松茸物語

中國松茸東渡

松茸是高原野生菌，生長在海拔2800米的高山林地，至今仍無法人工培植，國內(nèi)產(chǎn)地有四川、云南及吉林等處。松茸是國家二級瀕危保護(hù)物種，被譽(yù)為“菌中之王”，與靈芝、冬蟲夏草、羊肚菌一起被稱為中國四大名菌。松茸更因?yàn)槠涮厥獾氖秤谩⑺幱脙r值，被列為四大名菌之首。

20多年前的一個秋天，一個日本的旅游團(tuán)在云南的香格里拉觀光，偶然間發(fā)現(xiàn)路邊有一些藏民把松茸穿成串在叫賣，他們眼睛一亮，難道中國也有松茸?(松茸是一直被日本人推崇的高檔野生菌，由于產(chǎn)量極少，所以十分珍貴)。從此以后，松茸便身價百倍，東渡日本，在東洋掀起了進(jìn)口中國松茸的熱潮。

神菌稀貴

據(jù)說二戰(zhàn)時，原子彈在日本廣島爆炸，戰(zhàn)后廣島寸草不生，一片廢墟上，只有松茸神秘地長了出來。再之后，日本人就把松茸視為神菌，求之心切。但由于產(chǎn)量極少，吃松茸成了一種身份的象征，于是，松茸便身價百倍了。

日本人認(rèn)為，食品在空間和生物學(xué)關(guān)系上“距離人類越遠(yuǎn)的越好”。因此，植物蛋白優(yōu)于動物蛋白，而微生物食品又優(yōu)于植物食品。在同類食品中，野生的優(yōu)于人工種養(yǎng)殖的，山野的優(yōu)于平原與市郊的。這就是他們垂青野生食用菌的原因。事實(shí)上，野生食用菌確實(shí)是十分有益于健康的。

日本人很注重養(yǎng)生，他們看上的食材，必是以實(shí)際功效打動了他們，以至心甘情愿拿重金搶購，把松茸的價格炒得一高再高。

然而，日本的松茸價格貴得令人咋舌，每公斤可賣到150美元，折合人民幣1200多元。因此，即使是在日本人舉辦的宴會上，賓客們也只能淺嘗輒止，每人吃幾小片而已。

日本人雖喜食松茸，但其本土的松茸產(chǎn)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求，大量依靠中國的松茸產(chǎn)地——西南林區(qū)供給?，F(xiàn)在，倒是生產(chǎn)松茸的，反而無口福享用。山民們要用賣松茸的錢，去買生活必需品，當(dāng)然舍不得吃上一口。

墻內(nèi)開花墻外香

中國的松茸產(chǎn)量和出口量穩(wěn)居世界第一，但是，中國人對松茸的作用卻鮮為人知。

松茸一名始于我國，宋哲宗元佑年間唐慎微著《經(jīng)史證類備急本草》中業(yè)已啟用。因該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。宋代陳仁玉著的《菌譜》中稱此菌為松蕈。明代李時珍的《本草綱目》把松茸列在香蕈條下。松茸主產(chǎn)區(qū)在我國的東北地區(qū)和西南地區(qū)。

松茸是一種名貴的野生食用菌，干松茸子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量很高，實(shí)體中至少含有15種氨基酸，除含有豐富的維生素B1、B2、C及PP等物質(zhì)外，還含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、異松茸醇等活性成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，松茸具有治療糖尿病和抑制癌細(xì)胞的特殊功能。松茸提取物(主要含多糖成分)可提高非特異性免疫和特異性免疫功能，同時還具有抗應(yīng)激作用。

近年來，松茸作為國宴的食材，進(jìn)入了京滬等大城市的高端消費(fèi)人群，其集保健、食療、治療等功能于一身，而松茸價格遠(yuǎn)低于冬蟲夏草的優(yōu)勢日益受到了人們的關(guān)注。那種“墻內(nèi)開花墻外香”的局面正在逐步改觀。

松茸之三大功效

抗癌：據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9％；在菌子中粗蛋白17％，純蛋白8.7％，粗脂肪5.8％，可溶性無氮化合物總量61.5％，粗纖維8.6％。此外，還含有豐量的維生素B1、B2，維生素c及其他營養(yǎng)素。據(jù)許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔(dān)子菌類抗癌之前茅。

壯陽：中國人相信以形補(bǔ)形的說法，例如認(rèn)為長得像大腦的核桃仁補(bǔ)腦，而沒有打開傘包的松茸也讓人有了聯(lián)想，于是除了它的營養(yǎng)價值之外，因?yàn)橄笮蔚脑颍虾玫乃扇妆蝗?，尤其是日本人?dāng)做“壯陽”良藥。 掙外匯：日本人對松茸情有獨(dú)鐘，幾乎到了“崇拜”的地步。而日本自產(chǎn)的松茸很少，大部分需要從中國、韓國等地進(jìn)口，使松茸的身價倍增，普通民眾遙不可及。僅云南一地一年出口的松茸，就占日本市場份額的1/3，創(chuàng)匯額高達(dá)5200多萬美元。

松茸食事

松茸的季節(jié)性很強(qiáng)，夏秋之分最是鮮嫩。趁它含苞未開(即所謂HA、HAL、HA2L、HA3L等)的時候采下來，吃起來才最鮮嫩、脆韌。

而非季節(jié)期間，也有松茸加工品(凍品、切片、干片、鹽漬等)可供食用，多是煲湯，與雞或鴿子、鵪鶉同燉，具有清熱的功效，不過這時香氣雖存，口感全無。

日餐對松茸的料理方法很豐富，可以做成天婦羅、壽司、清湯，也可以烤，當(dāng)然還有傳統(tǒng)的日式做法“土瓶蒸”。在中式烹飪中，可以采用清湯、酥炸、鮑汁等做法，而西為中用的“刺身”，最能保持鮮松茸的口感和味道，越來越為廚師所推崇。相比之下，烤松茸(直火燒)是最能保持其水分與香氣的做法。用錫紙將鮮松茸包好，錫紙導(dǎo)熱，使松茸烤熟的同時又不至脫水。吃的時候可以不加任何調(diào)味料，其香氣、筋道與回甘，已經(jīng)讓人回味無窮。或者略蘸些海鹽(兌水的生抽、美極鮮也可)，更能增加松茸香甜的味道。

讓國人也吃松茸

松茸是“男人的加油站，女人的美容院”，營養(yǎng)價值極高。中國是世界上最大的松茸生產(chǎn)國和出口國，日本和歐美的很多產(chǎn)品都來自中國。但長期以來，國人卻不怎么買松茸的賬，國內(nèi)市場一直是一種不溫不火的狀態(tài)。這主要有兩個因素造成的，一是長期以來國人對于松茸認(rèn)識不夠，尚不知曉這“菌中之王”的內(nèi)在價值。二是由于國人飲食習(xí)慣的關(guān)系，目前市場上以松茸為代表的野生菌類制品還比較缺乏。對于松茸的生產(chǎn)廠家而言，要打開國內(nèi)市場，除了要加大宣傳提高國人的認(rèn)識之外，還要開發(fā)出更多的野生菌制品供國內(nèi)消費(fèi)者選擇。

為了讓國人吃松茸，吃得起松茸，攀星集團(tuán)多年來致力于松茸產(chǎn)品的多樣化開發(fā)，成立于2003年5月的控股子公司——成都宏昌食品有限公司的主營業(yè)務(wù)之一就是野生菌系列產(chǎn)品加工。

隨著國內(nèi)市場消費(fèi)者對天然健康無污染食品的需求逐步擴(kuò)大，野生菌系列食品逐漸被國內(nèi)消費(fèi)者接受，宏昌公司在原有攀星品牌基礎(chǔ)上于2009年推出“野生菌王國”品牌系列休閑食品，涵蓋新鮮、速凍、鹽漬、罐頭、調(diào)味、凍干、休閑食品、蘑菇精等多個品種，以各種野生和人工食用菌、有機(jī)蔬菜為主要原料，經(jīng)過先進(jìn)工藝精制而成。這些產(chǎn)品推出以后，不但獲得了國際市場的認(rèn)可——遠(yuǎn)銷日本、韓國、意大利、德國等十多個國家和地區(qū)，而且在國內(nèi)市場也有不錯的反響。