讓寶寶和米粒一起“長大”

大米是成年人的主食，也是寶寶輔食的必選，但媽媽往往有不少疑問 該給寶寶先喝米湯好還是先吃米粥?該給寶寶做些什么粥呢?何時吃米飯呢?下面就讓我們來一一了解吧!

大米的營養(yǎng)特點

1 大米是水稻的種子，為幼苗的萌發(fā)積累了能量和營養(yǎng)。大米最重要的養(yǎng)分是一種能源物質(zhì)——淀粉，含量一般可達(dá)70％以上。淀粉是碳水化合物的一種，富含淀粉的大米是人類當(dāng)之無愧的優(yōu)秀能源。此外，大米的淀粉粒在各種谷物當(dāng)中是顆粒最小的，口感細(xì)膩柔軟，容易消化，比起其他谷物來說，更適合寶寶食用。

2 大米還含有多種營養(yǎng)成分：大米蛋白質(zhì)的含量一般為6％～9％。一般在7％左右。大米蛋白質(zhì)的生物價值不及動物蛋白，但是比其他谷類蛋白都要高；大米的胚芽中含有不飽和脂肪酸，還有維生素E，遺憾的是在精白大米中所剩無幾；糙米還含有較多的礦物質(zhì)以及膳食纖維等營養(yǎng)素，特別是B族維生素，不過精磨成白米之后，損失相當(dāng)大。

3 大米按形狀和口感可以為粳米和秈米。粳米粒短，較厚，呈橢圓形或卵圓形，在北方常見；秈米粒細(xì)長而稍扁平，主要產(chǎn)于南方，煮熟后比粳米飯干一些，粒松散。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，粳米味甘性平，有補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢，壯筋骨的作用；而秈米味甘性溫，有溫中益氣，養(yǎng)胃和脾，除濕止瀉的作用。媽媽可以根據(jù)寶寶的體質(zhì)特點加以選擇。

寶寶輔食首選大米

寶寶4～6個月以后，無論是母乳還是配方奶粉，都不能滿足其全部需要了，這時應(yīng)該給寶寶添加輔食。而很多國家的媽媽都把大米作為給寶寶嘗試的第一種奶以外的食品。

選擇大米的關(guān)鍵點在于——“安全、易接受”。母乳或者配方奶都是營養(yǎng)均衡、容易消化吸收的食品，很適合小寶寶嬌嫩的腸胃。而小寶寶剛開始接觸其他食物時，如選擇不當(dāng)，很容易出現(xiàn)嘔吐、泄瀉等癥狀，甚至出現(xiàn)過敏等危險狀況。而大米非常安全，幾乎沒有致敏情況，且口味清香柔和，煮軟后容易消化，寶寶容易接受，所以光榮地成為寶寶輔食的首選。

大概在4個月的時候，寶寶會開始流口水。一開始口水比較清，慢慢的，口水有了黏性，說明里面有一種稱為淀粉酶的物質(zhì)開始有活性了。這時候，如果寶寶體重達(dá)到6公斤以上，而且對成人的食物表示出感興趣，就可以開始嘗試給寶寶添加大米了。

愛上粥和米粉

寶寶完全適應(yīng)米湯以后，就可以開始嘗試給寶寶吃粥了。煮粥的方法與煮米湯的方法類似，最好用厚底鍋，先泡米2小時，水沸后小火煮30～40分鐘，再用勺碾碎米粒即可。要注意的是米水的比例，最初可以給寶寶吃“20倍湯”，也就是米和水的比例是1:20，然后慢慢過渡到“10倍粥”“7倍濃粥”。到了5倍，就有點像軟飯了。

過去人們煮粥講究用砂鍋，現(xiàn)在還可以用電飯鍋、高壓鍋、豆?jié){機(jī)等，其中高壓鍋煮出來的粥“熟”的程度最高，最容易被寶寶消化；而豆?jié){機(jī)煮的米糊雖然看起來很細(xì)，但相比而言烹調(diào)時間短，可以稍晚一點再加。最開始的時候，還可以考慮用家用打漿機(jī)把鍋里煮好的粥打成糊糊，寶寶喝起來就更方便了。

現(xiàn)在食品工業(yè)比較發(fā)達(dá)，市場上各種可以沖調(diào)成米糊的嬰兒米粉產(chǎn)品也很多。這些產(chǎn)品使用起來快速、方便，寶寶需要多少沖調(diào)多少、不會浪費，再加上強(qiáng)化了包括鐵、鋅、鈣等一些營養(yǎng)素，與媽媽自己做的米粥相比，可謂各有千秋。如果媽媽或者寶寶的護(hù)理人時間有限，完全可以挑選正規(guī)的米粉產(chǎn)品使用。

寶寶先喝米湯比較好

寶寶剛開始接觸大米，最好是先喝米湯。做法也很簡單，按大米1倍、水20倍的比例，將米洗凈后泡2小時，水沸后文火煮到水減半時，取湯，就是米湯了。給寶寶添加米湯，要從1小勺開始，觀察寶寶的情況，逐漸增加。

米湯的黏稠，來自于從淀粉粒中散出來的淀粉，已經(jīng)和水融為一體，完全糊化了。這種淀粉湯汁不但好消化，而且可以刺激淀粉酶的分泌，誘導(dǎo)酶的活性，還能刺激腸道中的絨毛，增加其吸收面積，既有利于寶寶消化系統(tǒng)的發(fā)育，也為寶寶添加粥、米粉等淀粉輔食打下良好基礎(chǔ)。

媽媽要注意的是，有些老年人覺得米湯又香又稠，比看起來清淡無味的母乳要好，希望寶寶不吃母乳，改喝米湯。這是不對的。母乳是最符合寶寶需要的，是不可替代的。而米湯雖然貴為輔食首選，可以給寶寶提供足夠的能量，但由于其他營養(yǎng)素不足，仍只能是一種額外添加的輔助食品，千萬不能讓小寶寶只喝米湯不吃奶。否則，長期喝米湯后，因營養(yǎng)素缺乏，引起寶寶出現(xiàn)“大頭娃娃”式的浮腫等營養(yǎng)缺乏癥，或者寶寶虛胖但不結(jié)實、不健康，媽媽可就追悔莫及了。

花樣粥與飯

添加米糊、米粥等泥糊狀食物是寶寶添加輔食的第一階段，寶寶8個月以后，就可以根據(jù)輔食添加情況食用一些稠粥了，也就是粥里的米粒煮得爛軟即可、不用再碾碎了。等寶寶10個月以后，就可以給寶寶喂食軟飯了，也就是介于米飯和粥之間，沒有湯汁。但米粒非常軟，易于咀嚼。稠粥和軟飯里都可以適當(dāng)添加一些其他的食材。肉、蛋、奶、蔬菜、豆腐、肝、雜糧、甚至水果都可以用來做稠粥和爛飯。

給媽媽推薦一個簡單的添加比例，米：菜：肉大約是3:2:1，如30克米、20克碎青菜，加上10克碎肉末，再加上適量水熬制、就可以做出比較美味、營養(yǎng)也很豐富的寶寶粥來。

媽媽要注意，在給寶寶做粥時，放食材也是有先后順序的。豬肉等紅肉，馬鈴薯、紅薯、麥片、玉米粒等雜糧，豆腐等豆制品，都是耐煮也需要多燉的食材，可以和大米同時先入鍋熬制；煮好的、挑好刺的魚肉，胡蘿卜、菜花等蔬菜碎，油菜、小白菜等葉菜，都只需煮幾分鐘，為了保持營養(yǎng)與風(fēng)味，最好在粥已基本熬制好后再加入。草莓、梨、芒果、牛奶等食材，最好是在起鍋的時候再加，攪勻即可。

給寶寶做花樣粥與爛飯，還有幾個注意點：不能放堿，否則會造成維生素B₁的全軍覆沒，也會破壞維生素B₂和葉酸；小寶寶的粥和米湯均不放鹽，1歲以上寶寶做肉菜粥可以少量加一點點鹽，但盡量不添加其他調(diào)料；添加食材時要注意，花生、豆類、棗等有可能卡住寶寶的食物，一定要去核、碾碎后才能加入。

1歲后寶寶以米飯為主

給1歲以內(nèi)的寶寶添加輔食，不能加得過快過多，一定要保證奶的供應(yīng)量。建議給寶寶添加谷物，6個月以內(nèi)每天控制在50克以內(nèi)，7～12個月每天控制在75克以內(nèi)，1～3歲，可以吃100～125克。

1歲以后·寶寶的胃容量仍然比較小，但是生長速度快，需要的能量和營養(yǎng)成分也相對較多。這時給寶寶提供膳食，就要盡量選擇高營養(yǎng)密度的食物。營養(yǎng)密度與食物的狀態(tài)有很大關(guān)系，簡單地說，固體食品高于液體食品。所以寶寶1歲以后，就應(yīng)該以軟米飯為主。

給寶寶做米飯有講究

首先，少淘米或者不淘米，現(xiàn)在市場上賣的大多數(shù)是免淘米，灰塵和雜質(zhì)已經(jīng)被吹走了，回家是可以直接下鍋的，如果長時間、多次淘米，會損失維生素B₁的20％～60％；其次，要泡米，尤其是糙米，放冰箱里泡一夜再煮，又軟又香，媽媽注意不要把泡米水倒了，一定要用泡米水煮飯；再次，用開水煮飯，自來水有殘留的氯等物質(zhì)，會破壞大米里的維生素，用開水就不存在這個問題了；最后，盡量培養(yǎng)寶寶吃無味的米飯，讓寶寶習(xí)慣于清香的原味。有的家長覺得米飯?zhí)宓?，喜歡做成炒飯給寶寶吃，不是好習(xí)慣。

讓寶寶吃什么樣的米也很重要!精米與糙米相比，后者在營養(yǎng)上有優(yōu)勢，而前者在口感上則更勝一籌。媽媽可能擔(dān)心寶寶嫌糙米太粗，而不愛吃糙米。其實，寶寶對飲食的喜好很大程度上來自父母家人對他的影響，如果家里人坐在一起津津有味地吃糙米，寶寶也會很好地接受這種食物。此外，用高壓鍋烹制，把糙米、白米混在一起煮，把糙米粉煮成粥等方法，也部利于寶寶接受這種食品。

糯米是糯稻的種子，有粳糯米，也有秈糯米。糯米味甘性溫，有補(bǔ)中益氣，健脾暖胃，養(yǎng)肺止汗的作用。但媽媽要注意。因為糯米比較黏膩，不好消化，所以寶寶一定要少吃，吃法也要注意，盡量以少量糯米煮粥為主，避免吃大量糯米粉做成的制品。而且，如果寶寶因為肺熱引起發(fā)熱、咳嗽，或者脾胃虛弱，也最好不吃糯米及其制品。

留胚米是加工時留了米胚的米，胚是大米的生命活力中心，是新生命萌發(fā)的地方，是大米的精華部分，以前加工精米時往往把胚給磨去，造成了營養(yǎng)成分的損失?，F(xiàn)在的留胚米糾正了這種不足。

蒸谷米俗稱“半煮米”，是以秈米為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理，再按常規(guī)方法脫殼、碾米而成的大米。這種大米在水熱處理過程中，皮層內(nèi)的維生素、無機(jī)鹽等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)擴(kuò)散到了胚乳內(nèi)部，很大限度地保留了營養(yǎng)成分。且其色黃如蜜，晶瑩潤澤，耐嚼適口，也可以讓寶寶適當(dāng)食用一些。

大米顏色多

隨著寶寶長出越來越多的牙，慢慢就可以吃多樣化的食品了。媽媽最好能夠盡力豐富寶寶的飯桌，主食也是如此。除了普通的大米，媽媽還應(yīng)該帶著寶寶嘗試紅米、黑米、紫米、綠米，以及近年推出的留胚米、蒸谷米、營養(yǎng)強(qiáng)化米等各種米，可千萬別讓寶寶覺得米只有精白大米一種。

大米的顏色很多，而不同顏色的大米還有不同的特點。黑米的營養(yǎng)價值比一般的白米要高，各種維生素高1倍左右，礦物質(zhì)高1～3倍；脂肪等其他營養(yǎng)素也高于普通白米；且黑米有滋陰補(bǔ)腎、健脾胃、明目活血，改善缺鐵性貧血以及調(diào)節(jié)免疫力等多種生理功能。紅米含鈣、磷、鐵均較高，可以強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血防病。而綠米作為一種極其珍稀的水稻品種，不但口感極佳，還富含硒、維生素、葉綠素和膳食纖維等營養(yǎng)成分。這些米都可以做給寶寶吃。

隨著寶寶消化能力的日益增強(qiáng)，給2歲以上煮軟米飯和煮粥時，加入別的原料，比如小米、紅豆、玉米茬、燕麥等，把飯做雜、做靚，不但更有營養(yǎng)，也會受到寶寶歡迎的。

推薦兩款寶寶粥

蝦仁生菜粥(適合1歲以上寶寶)

原料：生菜葉2片、大米50克、江米50克、小蝦仁5個、食鹽少量、香油幾滴

做法：1.江米和大米淘洗干凈，加上水煮粥。2.感覺米湯濃稠時，調(diào)入適量食鹽，不用太多，微微有成味即可。3.粥9成熟時加入洗好，抽出蝦線的蝦仁。4.洗干凈的生菜切絲，在粥煮好的時候，放入鍋內(nèi)，稍微煮一下，即可關(guān)火。5.滴入少量香油，蝦仁生菜粥就做好了。

什錦水果粥(適合1歲以上寶寶)

原料：大米1 00克、蘋果1個、葡萄干20克、獼猴桃1個、糖2勺

做法：1.大米洗凈，加水煮粥。2.蘋果洗凈去內(nèi)核，切小丁。獼猴桃1個去皮切小丁。3.葡萄干浸泡在水中，變軟時洗凈撈出。4.粥煮成后，加入蘋果丁，獼猴桃丁、葡萄干和白糖，攪勻即成。