味蕾上的劍川(二題)

劍川“得勒母子湯”

“得勒母子湯”，是劍川特有的一道美湯，鮮嫩香爽，在肴席上頗受青睞。然其湯名卻不能望文生義，照字面去理解?！暗美漳缸訙笔莿Υò鬃逭Z，意為蠶豆母枝葉與蠶豆瓣兒(干、鮮均可)一起合煮的湯，的確不失為一味奇湯。雖說滇西普種蠶豆，然而“得勒母子湯”這一吃法，或許惟故鄉(xiāng)劍川獨(dú)有。

在品味這一美湯之前，讓我們對(duì)蠶豆的身世先作一下了解。故鄉(xiāng)白曲《蠶豆謠》中有一節(jié)云:“霜降一到就下田，頭上白雪與清霜，未等出世長(zhǎng)花莢，生撕活剝死。”

在滇西北的故鄉(xiāng)劍川，蠶豆以霜降節(jié)令播種為最佳，待出土貼地成朵時(shí)，已是白雪清霜的隆冬時(shí)節(jié)，此時(shí)又要割“豆母枝”;待來年立夏時(shí)節(jié)，蠶豆將熟未熟之際，依鄉(xiāng)俗要下豆田去，摸摘青豆莢，剝青蠶豆煮吃，或燜吃香噴噴的火腿青蠶豆羅鍋飯。“未等出世長(zhǎng)花莢，生撕活剝死。”指的便是“割豆母枝”和“剝青蠶豆”之事。民謠記述了蠶豆一生寒苦的身世，同時(shí)亦是對(duì)鄉(xiāng)人清苦人生命運(yùn)的寄寓。

蠶豆亦稱“胡豆”、“羅漢豆”、“佛豆”、“倭豆”。在鄉(xiāng)人眼里，蠶豆全身是寶。其豆粒橢圓扁平，富含蛋白質(zhì)、淀粉，可作糧食或副食;而豆莖葉是很好的青飼料，用豆粒作飼料則更好。蠶豆有根瘤，能很好地固氮，因而鄉(xiāng)人知曉蠶豆能肥田。小春種過蠶豆的田塊，大春栽插水稻定有好收成。

霜降點(diǎn)種的蠶豆出土?xí)r，一棵綠油油的豆苗分蘗出相當(dāng)于兩性的豆枝，劍川白族人叫它“豆母枝”和“豆公枝”。與日常經(jīng)驗(yàn)相反，豆母枝不結(jié)豆莢，開花結(jié)莢的卻是豆公枝。豆母枝被摘除后，豆棵會(huì)長(zhǎng)得更肥壯，他日可望花繁莢密。臘月前后，清霜皚皚，正是摘豆母枝的最佳時(shí)節(jié)。此時(shí)的豆母枝尚只盈寸，有三四匹葉子，一經(jīng)霜“咬”，葉子更肥嫩。若長(zhǎng)老了，便不好。時(shí)見三五村姑相約，去田間摘回一籮筐嫩綠的豆母枝，在干凈的水泥地皮上或拿大簸箕將其晾曬干爽，然后細(xì)心儲(chǔ)存好，待來年春夏食用。

“得勒母子湯”是蠶豆在劍川的一獨(dú)特美味。做“得勒母子湯”之前，預(yù)先將干蠶豆拿溫水泡好，待“蛻皮”制豆瓣之用。然后將前冬儲(chǔ)備好的干豆母枝在鍋中煮熟，撈出后在清水中漂洗數(shù)遍，潷去澀汁。做湯之前，還先得將剝好的豆瓣盛入碗中，在甑子上蒸熟。然后把已煮熟漂好的豆母枝稍稍切碎，下水和豆瓣一起滾煮。湯水要一次注夠，油鹽要適中，不宜過油過淡，亦無需添加任何調(diào)味料。這樣子煮上一會(huì)兒，一大缽可口的劍川得勒母子湯便做好了。當(dāng)你吃畢葷菜佳肴后，再飲此湯，只見豆葉深綠，豆瓣鵝黃，湯乳清，吃進(jìn)嘴里，鮮嫩滑爽而清香，有如銀耳蓮子湯的口感，卻比之滑嫩鮮美特別。吃完一碗，再來一碗，你會(huì)吃得津津有味，卻無法形容其鮮美!做此湯，亦可用青蠶豆瓣兒，或?qū)⒍拱昴コ赡?，均可，湯一樣鮮美。飲此湯，可消油膩，通利腸胃而清補(bǔ)，還象征親熱團(tuán)圓之意。

如今，故鄉(xiāng)劍川人時(shí)用此湯待賓客。我曾陪同接待過外地的數(shù)位知名作家、學(xué)者，凡吃過劍川得勒母子湯者，皆贊不絕口，無不稱妙。

一碗餌塊絲

家鄉(xiāng)的年味，在臘底年關(guān)之前，便已一天比一天濃郁了。那些殷實(shí)之家，自不必多說。即使是再困難節(jié)省之家，也要想方設(shè)法給孩子們縫制一套過年的新衣、置辦幾樣必要的年貨，高高興興準(zhǔn)備過年。

此時(shí)，當(dāng)家人最在心、最樂意忙乎的便是那過年時(shí)的一家之早餐——那一碗餌塊絲。因?yàn)閯Υㄈ说倪^年風(fēng)俗，與別處有所不同，早餐不興吃用機(jī)器制出的餌絲。非得要自己親自動(dòng)手，特制一種餌塊，然后切出雪白精細(xì)的餌塊絲來，香噴噴蒸上一甑子。只有這樣，劍川人才覺得那才是地道的家鄉(xiāng)味道，吃起來才特別的過癮!

大年三十前兩三天，母親便忙開了。她先著手碾一斗雪白的“餌塊米”(精粳米)，將它淘洗干凈后，浸泡一晚。第二天清晨，奶奶早早地起來將飯蒸熟，然后從灶上熱氣蒸騰的甑子里臼起一瓢熱乎乎的飯，用干凈的毛巾捂著，讓我抱在胸懷里，送去碓上。母親早去碓上忙乎了，與別家換工。當(dāng)時(shí)一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)只一口碓，因此搗餌塊往往要挨家排隊(duì)，七八家互助合作。于是小伙伴們亦樂意相互幫忙，送完你家的，再送我家的……村巷里，小伙伴們你來我往，奔跑如飛，比賽誰送得又快又多，簡(jiǎn)直樂不可支。而在送“飯”之際，大伙兒不時(shí)還得到一點(diǎn)獎(jiǎng)賞——從餌塊團(tuán)上揉擰下來的一個(gè)“小肚臍”。這也是我們小小的心中所圖。

“人工碓”上去搗制出來的餌塊團(tuán)，一餅餌塊團(tuán)有小南瓜那么大，須用一大瓢熱米飯搗鼓，而搗鼓米飯的事，乃是我們小孩子最樂意爭(zhēng)著去做的一樁美差了。

搗餌塊最讓我著迷的是上碓的情景。碓身酷似一架木制的大玩具飛機(jī)，“機(jī)翼”懸空安放在兩邊固定的石槽里。五六個(gè)人漢子雙手撐在固定的木架上，單腳同踏“機(jī)尾”，有節(jié)奏地將“碓尾”往凹土坑里一送一放。人力的作用類似水車的作用，亦伴隨有水車一樣好聽的勞動(dòng)歌聲。隨著碓身的前起后落，不斷反復(fù)，那“機(jī)頭”上安著的“木喙”便像公雞啄食一樣，在石臼里“嘣咚、嘣咚……”起落不絕，把米飯舂搗成飯泥。從碓臼里取出飯泥，揉成一團(tuán)團(tuán)雪白的餌塊，各家將雪白的餌塊拿回去后，皆用干凈的白布捂好在木柜子里，隔兩天春節(jié)一到，香噴噴擺滿一桌子，如小玉南瓜，似雪銀研杵，饞人眼目。面對(duì)香噴噴的餌塊，當(dāng)咽下口水，張開饞嘴，開始大吃大嚼起來的時(shí)候，那是何等的美味!

在餌塊的眾多吃法之中，我最鐘情于春節(jié)里每日早餐上的那一碗香美爽口的餌塊絲了。大年初一的清晨，母親便早早地起來細(xì)切餌塊絲。她的刀功頗好，那絲切得細(xì)若玉繩，綿顫如簧，正所謂古人之“膾不厭細(xì)”。這活路最考那剛過門的小新媳婦了。母親將餌塊絲輕輕放入甑子，上鍋蒸熟之際，一邊著手準(zhǔn)備各種佐料。

雖是一碗普通家常小吃，材料和手續(xù)卻不簡(jiǎn)單，且頗為講究。嫩黃的煎雞蛋絲、油炸臭豆腐條、干焙土豆丁、炒火腿絲、蒜泥、蔥碎、芫荽及醬油等，分盛在七八個(gè)蓮子碗里，擺滿一小桌。待餌塊絲蒸熟，用手細(xì)細(xì)撕開“雪絲”在大瓷碗中，放上每種佐料一小簇作“帽子”，精致考究的一碗雪白餌塊絲便呈現(xiàn)眼前，活像小小的一座“富士山”，頂上“七色光暈”籠罩，異常生動(dòng)，清香饞人。再澆上一勺現(xiàn)煮好的美味特別的湯水，湯料有豬頭肉丁、香蕈、■頭、草果、生姜沫等，一碗劍川特有的餌塊絲便做好了。如此美味小吃，你能無動(dòng)于衷嗎?且在開吃之前，先要端一碗給左鄰右舍和本家戶族嘗嘗味道，這是一種美好的鄉(xiāng)俗。吃起來，年味十足，鄉(xiāng)情濃郁，其樂融融。

古書《急就篇》云:“餅餌麥飯甘豆羹”，《聊齋》稱為“美餌”。李白詩云:“窮魚餌奔鯨”。記憶中，童年的那一碗餌塊絲真是甘美如斯，饞煞人趨之若“奔鯨”。如今與在外游子聊天，每憶及兒時(shí)過年情景，那淡淡鄉(xiāng)愁之中，分明有一縷母親做的那碗美食飄出的味道!

正因餌塊之于過年，在白族人十分看重，因而拜年時(shí)亦須拿上一團(tuán)雪白漂亮的餌塊，作為必備之禮。我想，這也許是白族人尚白，圖個(gè)新年清吉平安、飽暖祥和的心境寄托。記得小時(shí)候，鄰居一小男孩去外婆家拜年，當(dāng)大人逗笑他說不給壓歲錢時(shí)，小男孩便欲索回他那一團(tuán)餌塊。哈哈!其稚氣天真之舉，一時(shí)引為趣談。

現(xiàn)在過年，雖不缺美味佳肴，然鄉(xiāng)俗已淡，感覺情趣大不如前。但孩子們依然是一樣的快樂如初，也許那一年之中的無數(shù)個(gè)節(jié)日，本來就是為孩子們所預(yù)備的!

【作者簡(jiǎn)介】 張小平:男，白族，1964年生，云南劍川朱柳村人。1987年開始發(fā)表作品，先后在《人民日?qǐng)?bào)》、《星星詩刊》等報(bào)刊上發(fā)表詩歌、散文200余首(篇)?，F(xiàn)為劍川縣文聯(lián)副主席，《劍川文化》副主編。系云南省作協(xié)會(huì)員。

責(zé)任編輯 左家琦