夏季進(jìn)補(bǔ)之良湯——鴨肉湯

在炎熱的夏季，人體的新陳代謝較為旺盛，體力的消耗也較大，因此經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)乏力、食欲不振、精神萎靡等癥狀。人們?nèi)粼谙募径喑砸恍┯凶萄a(bǔ)作用的食物，能起到益氣養(yǎng)陰、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，從而可避免或消除這些癥狀。專(zhuān)家告訴我們，喝鴨肉湯是夏季進(jìn)補(bǔ)的好方法。這是因?yàn)?，鴨屬于水禽，鴨肉性寒涼，味甘咸，可入脾?jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)，具有滋陰、補(bǔ)虛、養(yǎng)胃、利水的功效。從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則來(lái)說(shuō)，鴨肉特別適合人們?cè)谙奶焓秤?。此外，體內(nèi)有熱或有上火癥狀(如低燒、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥或水腫等)的人也應(yīng)多吃鴨肉湯。

人們?cè)谂胫气喨鉁珪r(shí)，最好結(jié)合自己的體質(zhì)，在鴨肉湯中加入一些相宜的中藥或食材。例如，平時(shí)易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病或體質(zhì)較弱的人，可在烹制鴨肉湯時(shí)加入30～60克的山藥、蓮子、黃芪或西洋參，使鴨肉湯具有益氣固表的功效。高血壓患者可在烹制鴨肉湯時(shí)加入60～100克的枸杞或適量的黑豆、赤豆，使鴨肉湯具有滋陰養(yǎng)血的功效。糖尿病患者可在烹制鴨肉湯時(shí)加入50克的地錦草或適量的苦瓜，使鴨肉湯具有清熱涼血、降血糖的功效。肺結(jié)核患者可在烹制鴨肉湯時(shí)加入適量的百合、冬蟲(chóng)夏草或南沙參，使鴨肉湯具有滋陰潤(rùn)肺、平喘化痰的功效。女性則可在烹制鴨肉湯時(shí)加入適量的百合或玉竹，使鴨肉湯具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。

相對(duì)其他鴨肉湯而言，人們更喜歡在夏天喝麻鴨肉湯，因?yàn)槁轼喌闹颈绕胀ǖ镍啽∫恍?，烹制出?lái)的湯也清淡一些，更適合在夏天食用。下面就介紹一種麻鴨肉湯的制作方法，供參考:

取麻鴨1只，山藥、薏米、蓮藕、胡蘿卜、玉米、蔥、姜、食鹽各適量。將薏米洗凈，用清水浸泡30分鐘。將蔥切段。將胡蘿卜、山藥、蓮藕和姜切成片。將麻鴨殺死，去除毛雜及內(nèi)臟，切成小塊。將鴨肉塊用冷水浸泡15分鐘，再用開(kāi)水焯一下(這樣可以去掉鴨肉中的瘀血和腥味，使做出的湯味道更好)。在鍋中加入適量的清水，煮沸后加入蔥段、姜片、薏米和鴨肉塊，再用中火熬煮90分鐘左右。然后，將切好的胡蘿卜片、山藥片和蓮藕片放入鍋中，再熬煮30分鐘，撇去湯面上的浮油，調(diào)入食鹽即成。此湯的特點(diǎn)是:湯色奶白，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。需要注意的是，在熬鴨肉湯時(shí)不要加入味精，因?yàn)轼喨鉁旧淼奈兜谰秃荃r了。