血脂異?；颊咴鯓诱{(diào)節(jié)飲食

本刊在2009年第2期(總第67期)特別策劃?rùn)谀恐锌l(fā)的如何認(rèn)識(shí)和防治血脂異常的一組文章，在讀者中引起了較大的反響。有些讀者還對(duì)本刊提出了新的需求。為了滿足讀者的需求，我們又策劃了如何通過(guò)調(diào)理飲食和使用中藥防治血脂異常的專題，供血脂異常的讀者朋友參閱。

研究發(fā)現(xiàn)，人們經(jīng)常大量地食用富含糖、膽固醇、動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)的食物或很少食用富含膳食纖維的食物，就易患血脂異常。由此可見(jiàn)，人的飲食結(jié)構(gòu)與血脂異常的發(fā)生有著密切的關(guān)系。血脂異?；颊咴诜幥盎蚍幤陂g，如能合理地調(diào)節(jié)飲食，對(duì)促進(jìn)血脂水平恢復(fù)正常有著重要的意義。那么，血脂異?；颊呷绾握{(diào)理飲食呢?

一、要控制各種食物的攝入比例。對(duì)于血脂異?；颊邅?lái)說(shuō)，保證膳食結(jié)構(gòu)的合理和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入比例的平衡是調(diào)節(jié)飲食的關(guān)鍵。目前，臨床上主張血脂異常患者每日主食(主要為谷類和雜糧)的攝入量應(yīng)占其全日總食物量的65%，含蛋白質(zhì)和脂肪食物的攝入量應(yīng)占其全日總食物量的20%～25%。

二、可每周吃2～3次魚(yú)。臨床研究發(fā)現(xiàn)，肥肉、奶油和豬油等食物中含有大量的飽和脂肪酸。人們?nèi)绻L(zhǎng)期進(jìn)食此類食物，就會(huì)引起體內(nèi)總膽固醇和甘油三酯水平的升高，進(jìn)而可引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病等疾病。但國(guó)外的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生活在北極的愛(ài)斯基摩人雖然也經(jīng)常大量地食用肥肉、奶油和豬油等富含飽和脂肪酸的食物，卻很少有人患動(dòng)脈硬化、冠心病和糖尿病等疾病?？茖W(xué)家們經(jīng)過(guò)研究后發(fā)現(xiàn)，愛(ài)斯基摩人除了經(jīng)常食用肥肉、奶油和豬油等富含飽和脂肪酸的食物外，還大量地食用魚(yú)類及其他海洋動(dòng)物。而魚(yú)油中含有一種叫做ω-3脂肪酸(一種多不飽和脂肪酸)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有降低人體總膽固醇和甘油三酯水平及抗血栓、抗血凝、降低血液黏稠度、改善血管彈性的作用。因此，血脂異?；颊呙恐苓M(jìn)食2～3次的魚(yú)(以海魚(yú)為佳)，可以有效地調(diào)節(jié)血脂、降低各種心腦血管病的發(fā)病幾率。

三、要多吃大豆和豆制品。大豆中含有大豆異黃酮。這種物質(zhì)具有降血脂的作用。因此，血脂異?；颊邞?yīng)經(jīng)常食用大豆和豆制品。

四、要注意選擇適宜的食用油。血脂異?；颊邞?yīng)盡量少用豬油、牛油等富含飽和脂肪酸的動(dòng)物油來(lái)烹調(diào)食物，而應(yīng)使用菜子油、橄欖油、魚(yú)油、玉米油等富含單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的油來(lái)烹調(diào)食物。另外，血脂異?；颊邞?yīng)將每日鹽的攝入量控制在5克以下，以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

五、可適量地飲用葡萄酒。臨床研究發(fā)現(xiàn)，適量地飲酒可以使人體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇的水平升高。其中又以飲用葡萄酒升高高密度脂蛋白膽固醇的效果為最好。因此，血脂異?；颊呖擅咳诊嬘貌怀^(guò)100毫升的葡萄酒來(lái)調(diào)節(jié)血脂。不過(guò)需要注意的是，酒精具有促進(jìn)甘油三酯合成的作用。因此，血脂異常患者應(yīng)盡量避免經(jīng)常飲用白酒或啤酒，尤其不能過(guò)量地飲酒。另外，煙草中的尼古丁和一氧化碳等物質(zhì)能誘發(fā)或加重動(dòng)脈粥樣硬化，還能提高人的血液黏稠度。故血脂異?；颊咭欢ú灰鼰煛?/p>

六、要多吃粗糧、蔬菜和水果等富含膳食纖維的食物。膳食纖維具有抑制人體吸收膽固醇和促進(jìn)膽固醇排泄的作用。因此，血脂異?；颊邞?yīng)多吃粗糧、蔬菜和水果等富含膳食纖維的食物。

七、要多吃低血糖生成指數(shù)的食物。低血糖生成指數(shù)的食物是指血糖生成指數(shù)小于55的食物。此類食物具有降低人體內(nèi)總膽固醇和甘油三酯水平的作用。低血糖生成指數(shù)的食物主要包括:燕麥、玉米、牛奶、木耳、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇、洋蔥、海帶、綠茶、小米、螺旋藻、杏仁、大蒜、芹菜、胡蘿卜和蘋(píng)果等。

需要注意的是，血脂異?；颊咴谡{(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，還要適度地進(jìn)行體育鍛煉，以便有效地緩解血脂異常的程度、降低動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的幾率。

下面這個(gè)一日三餐的食譜值得血脂異常的患者參考:

早餐:牛奶250毫升，玉米發(fā)糕100克，涼拌萵筍絲100克。

午餐:米飯150克，燜豆腐(包括雞肉30克、蝦皮5克、香菇25克、豆腐100克)，炒土豆絲100克。

晚餐:米飯150克，蒜蓉菜心150克，清蒸魚(yú)塊100克，西紅柿蛋湯一碗(約250毫升)。

另外，血脂異?；颊呙咳湛墒秤?00克的水果，但每日烹調(diào)的用油量不得超過(guò)15毫升，用鹽量不得超過(guò)5克。

上述這個(gè)一日食譜能提供約1800千卡的熱量，適合體重在60～65千克、從事輕體力勞動(dòng)(如辦公室文員)的血脂異?；颊卟捎谩！?/p>