把營養(yǎng)留住

寶寶吃什么，從來都是媽媽的頭等大事。買這個(gè)、買那個(gè)，什么有營養(yǎng)就給寶寶吃什么?？墒?，你知道嗎，如果你的烹飪方法不當(dāng)，會(huì)造成食物中營養(yǎng)成分的流失，這時(shí)候，再好的食材也無濟(jì)于事。

烹調(diào)前

原來，早在動(dòng)手做菜之前，就有可能失去食物中的部分營養(yǎng)成分。以下幾個(gè)NG動(dòng)作，媽媽千萬要避免。NG!選精棄粗

媽媽們在為寶寶選購食品時(shí)，大多會(huì)選擇精細(xì)的米面，因?yàn)樗齻冇X得這樣的食品容易咀嚼，好消化。其實(shí)，B族維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維大多存在于大米和小麥的外殼和胚芽內(nèi)，深加工后的米面雖然口感好，營養(yǎng)卻流失了很多。經(jīng)常吃這樣的細(xì)糧，會(huì)令寶寶缺乏膳食纖維和維生素。

NG!過度淘米

你做飯的時(shí)候，會(huì)淘幾次米?有些媽媽會(huì)覺得，如果不把米淘干凈，寶寶吃了容易生病，于是每次都要把米徹底淘洗個(gè)五六遍才放心。要知道，每洗一次，大米中的維生素B1可流失31％以上，維生素B2損失25％左右，無機(jī)鹽可損失70％，蛋白質(zhì)損失16％，脂肪損失43％。所以，淘米的時(shí)候用清水洗兩遍就夠了，也不用使勁揉搓。

NG!菜心營養(yǎng)好

一塊錢能買一大把菜，反正都吃不完，于是媽媽洗菜的時(shí)候就把外面的菜葉丟掉，留下里面嫩嫩的菜心，以為尖芽比菜葉更有營養(yǎng)。其實(shí)，蔬菜的外皮和葉子中的營養(yǎng)素比菜心要高得多，就拿萵筍來說吧，葉子里的胡蘿卜素及鈣含量要比莖部高出5.4倍。

NG!切完再洗

有些媽媽習(xí)慣把菜切好后再用水沖一遍，目的是沖去砧板和刀具上的臟東西?？墒?，這么來，也沖走了蔬菜中的各種營養(yǎng)素，尤其是維生素。所以，切完菜后應(yīng)盡快烹飪，如果可以的話，盡量用手撕拉菜葉，因?yàn)椴说渡系蔫F會(huì)破壞蔬菜中的維生素C。

烹調(diào)時(shí)

雖然在烹調(diào)時(shí)容易流失營養(yǎng)素，但是如果采取正確的措施，能夠減少營養(yǎng)素的流失，以下幾個(gè)OK不得不知。

OK!適當(dāng)加點(diǎn)醋

在烹飪蔬菜時(shí)，可以往菜里面稍稍加一點(diǎn)醋。這樣可以減少維生素C的損失。同樣，勾芡也是保存維生素c的一個(gè)好方法。如果在做魚和燉排骨時(shí)刀口入適量的醋，可以促使骨頭里的鈣質(zhì)在湯中溶解，更利于寶寶吸收。

OK!大火快炒

炒菜的時(shí)候動(dòng)作定要快。因?yàn)槭卟酥泻芏酄I養(yǎng)成分在高溫下會(huì)受到破壞，尤其是有葉蔬菜，炒得久了就會(huì)損失很多維生素。炒菜時(shí)不妨先把菜梗放進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒片刻后再把菜葉加進(jìn)去。

OK!利用湯汁

煮飯時(shí)的米湯營養(yǎng)非常豐富，有些家長甚至特意裝起來給寶寶喝。同樣地，菜湯、肉湯、面湯中也包含很多的維生素和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，所以一定要好好地把這些湯利用起來。比如做餃子的時(shí)候，你可以把剁菜時(shí)擠出的菜汁用來調(diào)肉餡。