果品污染途徑及生產(chǎn)對策

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的逐步提高，人們對果品的食用安全性提出了更高的要求，無公害果品、綠色果品、有機果品越來越受到青睞，生產(chǎn)無污染優(yōu)質(zhì)果品已成為果樹生產(chǎn)的發(fā)展方向和當前亟待解決的瓶頸問題之一。

如何才能實現(xiàn)這一目標呢?筆者認為。在當前社會經(jīng)濟條件下，首先要做好兩項基礎工作：一是要明確果品生產(chǎn)污染的主要途徑；二要積極探索并實施有效的無污染生產(chǎn)對策。

1 果品生產(chǎn)污染的主要來源

要實現(xiàn)無污染果品生產(chǎn)目標，推動果品生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展，首先我們摸清當前果品生產(chǎn)污染的主要來源。就目前來說，我國果品生產(chǎn)污染的主要來源如下：

1.1生態(tài)環(huán)境

目前，由于受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)村集鎮(zhèn)化、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)等綜合因素的作用，我國農(nóng)村生態(tài)環(huán)境狀況已呈現(xiàn)出工業(yè)“三廢”(廢水、廢氣、廢渣)排放總量遠遠超出環(huán)境承載能力、農(nóng)業(yè)面源污染(化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽糞便等)日趨嚴重的局面，已對農(nóng)村空氣、水體、土體等環(huán)境安全及果品品質(zhì)安全構成了嚴重的現(xiàn)實威脅或潛在威脅，加重了對果品產(chǎn)地和產(chǎn)品的亞硝酸鹽、重金屬污染等，成為了果品生產(chǎn)污染中最難控制與治理的污染源之一。

1.2生產(chǎn)環(huán)節(jié)

我國果品栽培技術相對落后，果樹病蟲防治仍主要依賴于化學防治，致使我國農(nóng)藥年使用量居世界首位，在80～100萬噸，其中化學農(nóng)藥占90％以上、生物農(nóng)藥不足10％，再加上農(nóng)藥使用劑量、時間、次數(shù)不當及已經(jīng)禁用的有機磷、有機氯等高毒高殘留農(nóng)藥仍占較大比例等因素的影響，勢必對產(chǎn)地環(huán)境和果品質(zhì)量安全構成較大的威脅，致使果品農(nóng)藥殘留超標等現(xiàn)象大范圍存在且屢禁不止，成了果品生產(chǎn)污染的最主要的污染源。例如，在我國蘋果的主產(chǎn)區(qū)煙臺的蘋果病蟲害防治中，應用化學農(nóng)藥年防治次數(shù)不下10次，有的多達15～16次，用藥種類亦在10種以上。

1.3加工環(huán)節(jié)

新鮮果品營養(yǎng)豐富，但組織柔軟，含水較多，易因各種微生物寄生和物理化學因素的影響而敗壞變質(zhì)；對果品進行加工不僅可保持或改進鮮果食用品質(zhì)，而且對充分利用果品資源和調(diào)節(jié)市場供應有重要意義，因此，果品加工在當前市場經(jīng)濟背景下不僅是必要的，甚至是必不可少的。但問題是，在對果品進行干制、釀酒、制汁、糖制(糖藏)、罐藏、速凍等加工過程中。往往由于方法不當、管理不嚴或違規(guī)操作等原因，導致對人體有害的熱解產(chǎn)物、苯并芘、亞硝胺或亞硝酰胺、有害金屬、微生物及其毒素、添加劑、其它有害化學物質(zhì)等的產(chǎn)生或污染。嚴重威脅果品品質(zhì)與食用者的生命健康。另外，還可因設施、工具、包裝等原因，造成洗滌劑、防霉劑、殺蟲劑、殺鼠藥等污染。

1.4貯存銷售環(huán)節(jié)

果品的貯存銷售環(huán)節(jié)，往往由于不當使用防腐劑、保鮮劑、催熟劑、衛(wèi)生藥劑等或貯存不當、交叉污染等原因，造成果品的污染。

2 果品無污染生產(chǎn)對策

基于以上對果品生產(chǎn)污染來源的分析，筆者認為。無污染生產(chǎn)應采取“綜合治理、系統(tǒng)推進”的對策。具體來說。要從以下方面進行努力：

2.1做好果品無污染生產(chǎn)的宣傳教育和動員工作

果品無污染生產(chǎn)作為一項復雜而艱巨的系統(tǒng)工程，需要全社會達成共識，并付出長期持續(xù)的努力。為此，當務之急應是開展積極有效的宣傳教育和動員工作，大力宣傳果品污染的危害性和無污染生產(chǎn)的重要性。全面提高消費者和生產(chǎn)者的果品安全意識和法治觀念，營造起良好的輿論氛圍，將推行果品無污染生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為大家的自覺行動，為果品無污染生產(chǎn)奠定堅實的思想和民意基礎。

2.2建立健全果品無污染生產(chǎn)標準及技術規(guī)范

俗話說得好，“沒有規(guī)矩，不能成方圓”。我們要推行果品無污染生產(chǎn)，就必須建立健全系列化的果品無污染生產(chǎn)標準及技術規(guī)范。從果品的各種污染物的允許含量及產(chǎn)地環(huán)境、園地和品種的選擇、農(nóng)藥和肥料的使用、土肥水的管理、病蟲害防治、果實采收、分級包裝、貯藏運輸、質(zhì)量檢驗、認證等各方面，對果品生產(chǎn)的標準和技術作出科學的規(guī)范，從而讓從業(yè)者和管理者有“規(guī)矩”可循，同時也為監(jiān)督、懲處果品污染現(xiàn)象提供法律依據(jù)，從而為果品安全提供法律保障。

需要特別指出的是，我們目前要重點解決好以下幾方面的突出問題：一是有國家檢驗標準但殘留量檢測方法無法實現(xiàn)的，應盡快予以修訂。例如：“水果中三唑錫的殘留量檢測方法”等。二是已有殘留限量標準而尚未制定檢驗標準的。要加強檢測技術和檢測方法攻關，盡快制定檢測標準。例如：果品中草甘膦、四螨嗪等農(nóng)藥在不同種類果品中已有相應的農(nóng)藥殘留限量標準，但尚無統(tǒng)一的殘留量檢測方法。三是有些果品標準滯后，不適應國內(nèi)外對果品質(zhì)量安全的需要。例如，現(xiàn)在果品生產(chǎn)中常用的代森錳鋅、四螨嗪等農(nóng)藥至今尚未列入果品產(chǎn)品質(zhì)量標準中，此類標準尚待修改和完善。

2.3推廣普及無污染果品生產(chǎn)技術

加快果品無污染生產(chǎn)技術的研發(fā)與推廣，是解決果品污染現(xiàn)象、確保果品無污染生產(chǎn)可持續(xù)進行的重要途徑之一。我們必須堅定地樹立起科學發(fā)展的理念，把推進果品無污染生產(chǎn)和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟、推廣清潔生產(chǎn)工藝、實用治理技術、發(fā)展環(huán)保產(chǎn)業(yè)結合起來，加大先進的果品無污染生產(chǎn)技術的科研攻關力度，積極推廣先進的果品無污染耕作制度和使用高效、低毒、低殘留的新農(nóng)藥。推廣病蟲草害綜合防治和秸稈綜合利用技術，不斷推進果品生產(chǎn)標準化、生產(chǎn)技術生態(tài)化、生產(chǎn)過程清潔化、生產(chǎn)產(chǎn)品無害化。從而最終建立起資源節(jié)約型、環(huán)境友好型果品無污染生產(chǎn)技術與模式體系，達到生態(tài)、經(jīng)濟和社會效益的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，為果品安全提供堅實的技術保障。

就目前來說，我們要做好以下幾項工作：一是要進一步提高對技術研發(fā)與推廣的認識，正確理解果品生產(chǎn)技術研發(fā)與推廣的準公共產(chǎn)品屬性，科學地處理好政府與市場在技術研發(fā)與推廣中的地位與作用，從而夯實果品生產(chǎn)技術研發(fā)與推廣工作持續(xù)發(fā)展的根基：二是要建立健全果品技術研發(fā)與推廣的法律法規(guī)。充分動員社會各方資源，調(diào)動社會各方面主體的參與積極性，建構起多元參與、高效運作的研發(fā)與推廣體系，迅速解決技術成果供給不足、需求欲望高、有效需求力低、推廣效率低的問題，為果品無污染生產(chǎn)提供良好的環(huán)境；三是要建立起有效的農(nóng)民培訓體系，加大農(nóng)民培訓力度，持續(xù)提高果農(nóng)的科學文化素質(zhì)，促進先進的果品無污染生產(chǎn)技術的推廣應用。

2.4加強果品生產(chǎn)與流通的監(jiān)管

通過建立果品無污染生產(chǎn)與流通的監(jiān)管制度、加強檢驗檢測、強化果品安全執(zhí)法和信息披露工作，建立一套既符合中國國情又與國際接軌的果品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，進而實現(xiàn)對果品質(zhì)量安全“從產(chǎn)地到餐桌”的全過程監(jiān)管，規(guī)范引導我國果品質(zhì)量安全水平逐步提高，并最終全面實現(xiàn)果品無污染生產(chǎn)、從根本上保障消費安全。

具體來說，我們要做好以下工作：一是依法加強和規(guī)范化學投入品的經(jīng)營和使用管理，嚴禁經(jīng)營和使用劇毒農(nóng)藥，大力開發(fā)和應用農(nóng)業(yè)防治、生物防治等病蟲害綜合防治技術，減少農(nóng)藥對果園和果品的污染；二是開展果品產(chǎn)地環(huán)境普查，重點對果品產(chǎn)地土壤和水質(zhì)中鉛、汞、銅等重金屬和有機氯、有機磷等類農(nóng)藥殘留進行檢測，特別是要對果品重點產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)地環(huán)境進行1次全面普查，以摸清我國果品產(chǎn)地環(huán)境狀況，為政府決策、優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局提供依據(jù)，科學指導果品安全生產(chǎn)：三是啟動果品例行監(jiān)測項目。確定強制檢測的農(nóng)藥殘留種類和限量。加大果品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)的安全監(jiān)控，并適時建立果品市場準入制度，推動果品無污染生產(chǎn)健康持續(xù)發(fā)展。

2.5做好無污染果品認證

無污染果品認證。是由第3方通過檢驗評定果品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系和樣品型式試驗來確認企業(yè)的產(chǎn)品、過程或服務是否符合無污染果品特定要求，是否具備持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)符合標準要求產(chǎn)品的能力。并給予書面證明的程序。

立足我國無污染果品生產(chǎn)現(xiàn)狀，設計實施“果品產(chǎn)地、果品質(zhì)量、果品標準等多種類型，無公害果品、綠色果品、有機果品等多層次，強制認證、非強制認證等形式”有機結合、規(guī)范有序的無污染果品認證體系。不僅有利于與國際公認、通行、有效的管理方式接軌，從國家層面上保證果品的質(zhì)量和安全、維護消費者的切身利益，也有利于企業(yè)或組織樹立良好的信譽和品牌形象，從而調(diào)動其生產(chǎn)無污染果品的內(nèi)在積極性，同時還利于保護顧客和消費者的知情權，進而引導果品市場健康有序發(fā)展。

2.6加大生態(tài)環(huán)境保護

良好的生態(tài)環(huán)境是果品無污染生產(chǎn)的根本前提，強化生態(tài)環(huán)境保護是解決果品污染的根本出路。針對我國生態(tài)環(huán)境保護現(xiàn)狀而言，強化生態(tài)環(huán)境保護必須從樹立科學發(fā)展觀與正確政績觀、改革各級政府政績考核辦法人手，將生態(tài)環(huán)境保護納入其考核體系、并置于優(yōu)先位置，確保引起各級黨委、政府的真正重視，進一步增強工作責任感、緊迫感和自覺性，真正地把環(huán)境保護擺上重要議事日程。其次，要從創(chuàng)建綜合生態(tài)示范區(qū)和無污染果品基地等具體活動人手，以轉(zhuǎn)變資源開發(fā)觀念和利用模式為核心，全面加強生態(tài)環(huán)境綜合治理與生態(tài)恢復工作，推進果品生產(chǎn)生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善。第3，要進一步加大對破壞生態(tài)、污染環(huán)境現(xiàn)象的監(jiān)督與查處力度，維持生態(tài)環(huán)境資源開發(fā)利用的良好秩序。

2.7推動產(chǎn)業(yè)鏈的完善與成熟

各級政府和相關職能部門。要按照有利于果品無污染生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的原則，搞好規(guī)劃、指導和管理工作，推動產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后相關市場及要素的發(fā)展、完善，促進產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷延伸、成熟與升級，從而推動果品無污染生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展。

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