過分甜，十分險

幾乎所有的零食和甜味飲料中都有甜蜜素或阿斯巴甜。攝入這些被官方標準所認可的人造甜味是否會危害健康?有害量是多少?

插畫 | 無右

用人工合成的甜味劑來取代天然蔗糖增加食物的甜度和口感，是食品行業(yè)一條默認的規(guī)則。但是，一個如影相隨的問題是——甜味劑安全嗎?

由于可能會引發(fā)不安全的后果，因甜味劑而禁售的食物屢見不鮮。2009年6月10日，委內瑞拉就以零度可口可樂中添加了甜蜜素為由將其封殺，盡管可口可樂聲明在中國的同類產品使用的甜味劑是阿斯巴甜，但仍然有許多人開始對零度可口可樂敬而遠之。

究竟阿斯巴甜是什么，甜蜜素又是什么，二者有何不同?其實，兩者都是甜味劑。甜味劑有效解決了蔗糖成本高、能量高等不足，而且其甜度與蔗糖相比只有過之而無不及。因為用在食品中也會讓人產生“甜”的感覺，所以甜味劑的名字也叫“代糖”。

與天然的蔗糖相比，種類繁多的甜味劑被有針對性地用于食品中，比如，中國允許甜蜜素作為甜味劑使用在醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等食品中，而阿斯巴甜則被允許用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等，這是因為阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適于需用高溫烘焙的食品。

說專業(yè)一點，甜蜜素是環(huán)己基氨基磺酸鈉，是由氨基磺酸與環(huán)己胺及氫氧化鈉這兩種有機化學制劑反應而成的，甜度是蔗糖的30倍，價格卻僅為后者的3倍。而阿斯巴甜化學名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是由苯丙氨酸先與甲醇反應后再和天冬氨酸酯化產生，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，甜度更甚甜蜜素，是蔗糖的200倍，價格為后者的70倍。蔗糖、甜蜜素和阿斯巴甜的單位甜度價格比(價格/甜度)為1:0.1:0.35，要達到同樣的甜度，蔗糖的單位價格是最高的，最不經濟實惠。

然而，1966年的一項研究報告顯示，甜蜜素或許會增加患膀胱癌的幾率，因此美國和英國先后于1969年和1970年發(fā)布了禁用甜蜜素作為食品添加劑的禁令。之后，也有研究認為甜蜜素會導致睪丸萎縮因而增加患膀胱癌的幾率。甚至還有人發(fā)現(xiàn)甜蜜素似乎影響到精子的產量，因此推理其可能會損害男性生殖基因。對于這些研究結果，至今似乎還沒有任何其他支持或反對的證據。

事實上，即使在那些還沒有對甜蜜素發(fā)布禁令的國家，也已經制定出來了限量使用的標準。根據中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2007)的規(guī)定，就引發(fā)爭議的可樂而言，甜蜜素的最大使用量為0.65g/kg(與糕點和雪糕、冰淇凌等一致)。

根據該標準，另一種充滿了爭議的甜味素——阿斯巴甜則被注明“按生產需要而適量添加”，國家標準并沒有對它做出確切的定量。這與國際糧農組織和世界衛(wèi)生組織的規(guī)定不同。1984年，兩家機構規(guī)定阿斯巴甜在飲料中的使用量不能超過0.1%。事實上，阿斯巴甜的使用很早就引起了廣泛的爭議。有些研究發(fā)現(xiàn)不能排除阿斯巴甜引發(fā)腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴重后果的可能性。美國食品藥物管理局曾經為此延期數(shù)年才允許在食品中添加阿斯巴甜。這些早期的實驗結果與阿斯巴甜的生產企業(yè)有明顯的利益沖突，當然也在審批認證過程中引起很大爭議。參考了更多的實驗結果后，美國食品藥物管理局自1983年逐漸放寬阿斯巴甜的使用限制，直至1996年終于取消所有限制。中國農業(yè)大學教授何計國介紹，長期過量攝取阿斯巴甜會對身體產生毒性。這是因為阿斯巴甜會在消化道內被分解成苯丙氨酸、天門冬氨酸和甲醇，天門冬氨酸會造成腦部傷害、內分泌失調或腫瘤，而甲醇在體內可以代謝成甲醛和甲酸等有害物質，先天性苯丙氨酸羥化酶缺陷患者如果服用苯丙氨酸會導致智力發(fā)育障礙，這被稱為苯丙酮尿癥。而且，懷孕中的婦女最好也不要攝入阿斯巴甜。

資料表明，已經有近100個國家批準阿斯巴甜作為甜味劑，其中一些國家使用已經超過了20年。在動物實驗中每千克體重每天攝入4000毫克阿斯巴甜也尚未觀察到危害。歐洲的食品科學委員會(SCF)在2002年重審了關于阿斯巴甜的研究并再次確認食用阿斯巴甜是安全的，2007年發(fā)表在《Critical Reviews in Toxicology》上的綜述也列明迄今為止沒有證據表明阿斯巴甜有安全性的問題。

但阿斯巴甜還是處于爭議中。

2 0 0 8年，菲律賓有議員希望能在該國禁用阿斯巴甜。同年，美國新墨西哥州通過禁用阿斯巴甜法案。最新的消息是，英國食品標準署在其網站上發(fā)表了一份聲明，稱將開始對阿斯巴甜展開新的研究，聚焦為何有人報告食用后引發(fā)頭痛、腹痛等不同的癥狀。從阿斯巴甜的例子可以看出，各國對某一種甜味劑的使用和限量是不盡相同的。

不管是用了甜蜜素還是阿斯巴甜，對于零度可樂的死忠粉絲來說，需要認清的是關于“無糖依然可樂”的另外一個真相。因為熱量低，無糖可樂受到糖尿病患者和減肥人士的喜愛，但無糖只是不含蔗糖，其實里面還是有糖分的。如果將其視為絕對不含糖分而肆意攝入，那和攝入高糖食品其實沒什么本質性的區(qū)別，所以要小心掉入甜蜜的陷阱里!

Tips:

添加甜蜜素，各國標準不同

1969年之前，甜蜜素被公認為安全物質。1969年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品藥物管理局為此立即發(fā)布規(guī)定嚴格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質。雖然美國食品藥物管理局至今還沒有最終解決這個問題。但是，目前仍有許多國家(包括中國)繼續(xù)承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。

中國:

根據中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2007)的規(guī)定

醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等最大使用量為0.65g/kg;

蜜餞最大使用量為1.0g/kg;

陳皮、話梅、話李、楊梅干等最大使用量8.0g/kg。

日本、美國、英國:

禁止使用

歐盟:

非酒精飲料，降能或不含糖水性加香飲料，降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基質的制品或果汁基質的飲料，使用最大限量為0.25g/L;甜點及類似產品、降能或不含糖水性加香飲料、降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基質的制品、降能或不含糖果蔬基質甜點、降能或不含糖蛋基質甜品、降能或不含糖的谷物基質甜點、降能或不含糖的油脂基質甜點，最大使用限量為0.25g/kg;糖制食品，降能或不含糖的可可、牛乳、水果干或油脂基質的三明治涂抹食品，降能或不含糖的罐裝的水果，使用的最大限量為0.5g/kg;降能的果醬果凍和橘子，最大使用限量為1g/kg。