西瓜為夏令的主要瓜果,西瓜汁多水份大,性寒,這個(gè)季節(jié)吃能清熱解暑,但是你知道除了冰鎮(zhèn)西瓜、西瓜沙冰、涼拌西瓜之,外西瓜瓤還有什么新的吃法嗎?本期我們就跟著蓉錦1號(hào)的這位大廚學(xué)習(xí)最新的西瓜菜制作方法,不管熱菜還是涼菜,筷子下的西瓜同樣美味。
楊海潮
蓉錦1號(hào)西餐吧資深大廚,被餐飲界稱(chēng)為川菜潮人,菜品前衛(wèi)、創(chuàng)意大膽,在寬松的工作環(huán)境中經(jīng)常帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)也進(jìn)行傳統(tǒng)川菜的創(chuàng)新,并深得大眾喜愛(ài)。
紅椒西瓜柳
這道菜屬于川派新式做法,采用四川人喜歡的口味,同時(shí)加入了紅椒創(chuàng)意十足,讓平常的西瓜也變得比較另類(lèi),有興趣的朋友可以回家試一下,味道會(huì)讓你很驚喜。
主料:精選西瓜、紅椒、泰國(guó)雞醬
輔料:吉士粉、生粉、泡打粉、鹽
【制作過(guò)程】
步驟一: 西瓜切有規(guī)則長(zhǎng)條、去籽。
步驟二:將輔料調(diào)成脆漿,均勻地裹在西瓜上,待用。
步驟三:將油倒入鍋內(nèi)燒至七成熱,把西瓜倒入,炸成型備用。
步驟四:鍋中另加入少許油,將紅椒炒香,加入泰國(guó)雞醬調(diào)味,將做好的西瓜倒入鍋中翻炒均勻,裝盤(pán)即可。
脆漿的制作方法:將吉士粉、生粉、泡打粉和少許鹽加水和勻,不能太干但是也不能太稀。
【大廚的小竅門(mén)】
調(diào)脆漿的時(shí)候需要注意,漿不能太干也不能太稀,把握適度。另外泰國(guó)雞醬是調(diào)味用的,各大超市都能買(mǎi)到。如果想要嘗試不同口味,可以憑自己喜歡放入其口味的醬,比如甜醬。
麥片沙律蝦
這是一道中西結(jié)合的美人美菜品,在餐廳的點(diǎn)擊率很高,蝦肉滑嫩,水果香甜,麥片營(yíng)養(yǎng)健康,兼顧營(yíng)養(yǎng)和美容兩重功效,喜歡吃沙拉蝦仁的妹妹完全可以自己在家就可以嘗試了。
主料:泰國(guó)大蝦仁、西瓜
輔料:麥片、自制沙拉醬、蛋清、鹽、雞粉、生粉
【制作過(guò)程】
步驟一:將鮮蝦仁解凍,取出黑色的蝦線(xiàn)洗凈,用精鹽、蛋清、少許生粉腌制2分鐘,用熱油滑熟備用。
步驟二:將自制的沙拉醬拌入蝦仁備用。
步驟三:將西瓜洗凈,去瓜皮、切丁放入盤(pán)中備用。然后將蝦仁撒在西瓜上面,并且撒上麥片裝盤(pán)即可。
自制沙拉醬的制作方法:沙拉醬、蛋黃醬、檸檬汁加少許白醋調(diào)和而成。
【大廚的小竅門(mén)】
蝦肉不能滑得太老,油溫約五成,滑30秒即可。
水果養(yǎng)顏撈
這是一道多樣化的水果菜,尤其多加入西瓜具有解暑的功效,水果美容養(yǎng)顏,冰鎮(zhèn)清涼,美觀而時(shí)尚,喜歡創(chuàng)新的女孩子可以在家自己制作,時(shí)尚的造型是夏季用來(lái)招待朋友的好選擇。
主料:時(shí)令水果(包括葡萄、火龍果、哈密瓜、木瓜、橙子等)以西瓜為主、適量果凍(主要是黃桃果凍)
輔料:香橙汁、鮮花瓣、薄荷、冰塊
【制作過(guò)程】
步驟一:將五種水果洗凈切好、西瓜比例稍多,切成小塊放入盤(pán)中待用。
步驟二:將事先準(zhǔn)備好的冰塊放入盤(pán)中,將水果放在冰塊上面,加入調(diào)好的香橙汁。
步驟三:用薄荷葉點(diǎn)綴,撒上花瓣裝飾即可。
創(chuàng)意香橙汁的制作方法:蜂蜜、柳丁汁加少許檸檬汁調(diào)勻即可。
【大廚的小竅門(mén)】
所有水果均是事先冰鎮(zhèn)的,裝盤(pán)時(shí)再用冰在下面繼續(xù)冰鎮(zhèn),吃起來(lái)既消暑口感又佳。
編輯評(píng)價(jià):
紅椒西瓜柳是一道少見(jiàn)而且比較另類(lèi)的川菜,通過(guò)脆漿的包裹和過(guò)油后,西瓜顯得味道特別,最后的泰國(guó)醬完全起到了提味的效果,值得品嘗。
麥片沙律蝦是一道美味和營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合的菜品,口味清淡,屬于創(chuàng)新的西餐做法,沙拉醬的味道自己可以掌控。
最后的水果養(yǎng)顏撈充分發(fā)揮了大廚的想象力和創(chuàng)造力,冰鎮(zhèn)后使得水果吃起來(lái)特別爽口,是夏季消暑的好菜品。
關(guān)于西瓜瓤的其他菜式:
冰涼西瓜丁
雖是很平常的涼拌方法,但把我們常用的白糖改為糖水,效果會(huì)好很多。
主料:西瓜瓤、蘋(píng)果、桔子、菠蘿、甜瓜
輔料:白糖
制作方法: 1 西瓜切開(kāi),挖出內(nèi)瓤,去籽,切成小丁;蘋(píng)果、桔子瓣、菠蘿、荔枝、甜瓜均洗凈,切成小丁。2 鍋置火上,放清水適量,放入白糖、冰糖熬至融化,出鍋倒在大碗里,晾涼后放入冰箱內(nèi)冷凍。3 西瓜丁、蘋(píng)果丁、菠蘿丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盤(pán)內(nèi),倒入晾涼的糖水即可。
制作要決:香瓜又稱(chēng)甜瓜,在制作的時(shí)候要注意水果的選擇和搭配。
特色:色澤美觀,冰涼甜香。
爽口西瓜盅
這道菜同樣也很適合注意美容養(yǎng)顏的MM,幾種水果加上蜂蜜還有營(yíng)養(yǎng)豐富的銀耳,味道自然是一流,喜歡的讀者可以在家自己做來(lái)試試哦!
主料:西瓜2500克、葡萄300克、銀耳(干)20克、番茄300克、桃200克
輔料:蜂蜜50克
制作方法:1 把西瓜洗凈,在1/6處削蓋,其上下劃成齒形,挖出瓜瓤取汁;葡萄洗凈,壓成片;紅番茄、桃子燙一下,撕去皮切成小片。2 葡萄汁、西瓜片與蜂蜜調(diào)均勻,倒入西瓜盅內(nèi),放入銀耳、桃肉片、番茄片加蓋,放入冰箱,吃時(shí)上桌。
制作要訣:本菜中的銀耳選用罐頭銀耳,味道和口感更佳。
爽口西瓜盅的特色:酸甜適口。
西瓜汁涼糕
這種涼糕和以前的涼糕味道區(qū)別很大,西瓜的香味四溢。
主料:紅瓤西瓜7500克、白糖1000克、馬蹄粉500克、花生油15克
配料:香草粉1克
制作方法:1 選用紅瓤西瓜,取出瓜瓤,挑去瓜子,把瓜瓤切成小粒,放入干凈白布內(nèi),擠出瓜汁3000克待用。2 將馬蹄粉放入盆內(nèi),用1250克西瓜汁攪勻浸透,過(guò)籮放入盆內(nèi)待用。3 把1750克西瓜汁注入干凈鍋內(nèi),加入白糖燒開(kāi),立即沖入攪勻的馬蹄粉內(nèi),邊倒邊攪勻,加入花生油、香草粉攪勻,然后倒入刷有油的35厘米見(jiàn)方的盤(pán)內(nèi)抹平,上籠用大火蒸30分鐘取出,涼后切塊即可。
制作要決:要選擇紅瓤西瓜,沖漿時(shí)必須燒開(kāi),邊倒邊攪。
特點(diǎn):涼糕有西瓜味,軟滑香甜,為夏季涼點(diǎn)。
TIPS
★西瓜搭配禁忌
西瓜不能和羊肉搭配
中醫(yī)認(rèn)為,羊肉味苦、甘、性大熱,無(wú)毒,有補(bǔ)中益氣、安心止驚、開(kāi)胃健力之功效;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,羊肉有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)御寒能力的作用,它還含有左旋肉堿,能起到降低膽固醇含量的作用。
西瓜味甘,性淡、寒,無(wú)毒,有消煩止渴、解暑熱、寬中下氣、利小便、解酒毒之功效;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,西瓜不含脂肪和膽固醇,卻含有人體所需的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分,有美容的作用。
羊肉補(bǔ)氣,西瓜順氣,同時(shí)食用可引起腹脹、腹痛、腹瀉,大傷元?dú)狻?/p>
★以下幾種人群不宜吃西瓜
糖尿病人、腎功能不全者、感冒初期、口腔潰瘍病人 、產(chǎn)婦
★吃西瓜應(yīng)該以下幾點(diǎn)
不宜在飯前及飯后吃
西瓜中大量的水分會(huì)沖淡胃中的消化液,在飯前及飯后吃都會(huì)影響食物的消化吸收,而且飯前吃大量西瓜又會(huì)占據(jù)胃的容積,使就餐中攝入的多種營(yíng)養(yǎng)素大打折扣,特別是對(duì)孩子、孕婦和乳母的健康影響更大。而對(duì)于想通過(guò)節(jié)食減肥的人在飯前吃點(diǎn)西瓜不失是一種減少食物攝入的好方法。
西瓜不宜吃得太多
西瓜屬于“生冷食品”,任何人吃多了都會(huì)傷脾胃,導(dǎo)致食欲不佳、消化不良及胃腸抵抗力下降,引起腹脹、腹瀉。
少吃冰西瓜
雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好,但對(duì)胃的刺激很大,容易引起脾胃損傷,所以應(yīng)注意把握好吃的溫度和數(shù)量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層,這里的溫度大約是8-10℃,這個(gè)溫度口味也最好,每次吃的量不要超過(guò)500克,且要慢慢地吃。有齲齒(蛀牙)和遇冷后即會(huì)感到酸、痛的牙過(guò)敏者,以及胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。