飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)機制研究

【中圖分類號】F719.2 【文獻標(biāo)識碼】B 【文章編號】1673-8209(2009)9-0123-02

第一作者簡介:李平(1972-)，山東諸城人，中國海洋大學(xué)旅游系副教授，研究方向:旅游企業(yè)管理、休閑旅游、海洋旅游。

第二作者簡介:高月娥(1985-)，湖南岳陽人，中國海洋大學(xué)管理學(xué)院旅游管理碩士研究生，研究方向:旅游企業(yè)管理，酒店管理。

【摘要】隨著飯店業(yè)的快速發(fā)展，打造一支適合中國國情的飯店職業(yè)經(jīng)理人是一項緊迫的任務(wù)。本文在對青島飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)機制進行調(diào)查的基礎(chǔ)上結(jié)合對經(jīng)理人的訪談分析飯店職業(yè)經(jīng)理人的發(fā)展現(xiàn)狀及培養(yǎng)機制存在的問題，最后從個人、學(xué)校、飯店、行業(yè)協(xié)會角度提出飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)的具體措施和方法。

【關(guān)鍵詞】飯店;職業(yè)經(jīng)理人;培養(yǎng)機制

飯店業(yè)是我國旅游行業(yè)中開放最早、市場化程度最高的行業(yè)，是我國改革開放后最早與國際接軌的行業(yè)之一，也是我國最早一批職業(yè)經(jīng)理人(Professional Manager)產(chǎn)生的行業(yè)之一[1]。中國飯店業(yè)經(jīng)過20余年的發(fā)展，從某種意義上來講，已經(jīng)產(chǎn)生了真正意義上的職業(yè)經(jīng)理人，飯店職業(yè)經(jīng)理人是飯店實行兩權(quán)分離的產(chǎn)物。飯店職業(yè)經(jīng)理人是指運用系統(tǒng)的現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理和經(jīng)驗，對某一飯店(或一個部門)進行經(jīng)營和管理，以經(jīng)營和管理飯店為職業(yè)的經(jīng)營者[2]。伴隨著人才競爭的日益激烈，飯店業(yè)呼喚著職業(yè)經(jīng)理人階層的迅速崛起，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)成為飯店業(yè)發(fā)展的重大課題。

1 飯店職業(yè)經(jīng)理人的現(xiàn)狀

國家統(tǒng)計局資料顯示，2007年底中國本土星級飯店已經(jīng)達到14326家[3]。由于我國飯店職業(yè)經(jīng)理人制度剛剛起步，人才市場不成熟，用人機制不完善，使得我國飯店職業(yè)經(jīng)理人隊伍的職業(yè)化程度不高，真正的職業(yè)經(jīng)理人不多。目前，我國人才市場已經(jīng)擁有一支職業(yè)經(jīng)理人及高級管理人才隊伍，但由于飯店行業(yè)的特殊性，經(jīng)理人既要熟悉旅游市場動態(tài)，把握發(fā)展趨勢，在市場定位等決策層面具有判斷力，又要精通業(yè)務(wù)，懂管理，還能進行實際操作，所以人才市場的職業(yè)經(jīng)理人和高級管理人才并不適合飯店管理人才的要求，存在飯店職業(yè)經(jīng)理人短缺的現(xiàn)狀。

青島作為沿海開發(fā)城市，飯店業(yè)始終保持強勁的增長。據(jù)青島市旅游局的統(tǒng)計資料，自1988年青島首家高星級飯店開業(yè)至今，截至2007年底，青島市共有星級飯店132家[4]。各國際著名飯店集團紛紛入駐青島，青島飯店業(yè)發(fā)展水平與國際接軌，在研究中具有代表性。本文以青島多家四五星級飯店為調(diào)查對象，采用發(fā)放調(diào)查問卷和訪談的方式對青島飯店職業(yè)經(jīng)理人現(xiàn)狀進行調(diào)查。調(diào)查共發(fā)放問卷120份，回收問卷107份，其中有效問卷100份，有效回收率為83.3%。青島飯店職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展現(xiàn)狀可概括如下:

1.1 背景現(xiàn)狀:本次調(diào)查對象覆蓋了飯店中、高層管理者，男性58人，女性42人。分別占樣本的58%和42%。樣本結(jié)果顯示職位越高，男性比例越高。

年齡結(jié)構(gòu)上，31-35歲占主導(dǎo)，為樣本結(jié)構(gòu)的32%，其次為25-30和35-40歲，分別占總數(shù)的27%和17%，總體來說，這一分布是比較合理的，體現(xiàn)了飯店職業(yè)經(jīng)理人的年輕化趨勢。

從學(xué)歷情況看，51%的職業(yè)經(jīng)理人為專科及以下學(xué)歷，擁有本科學(xué)歷的人數(shù)占47%，但擁有研究生學(xué)歷及以上的人數(shù)卻極少，只有3%，體現(xiàn)了高層次人才匱乏，高學(xué)歷、高能力人才的培養(yǎng)和引進應(yīng)是解決職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)機制的重要突破點。

1.2 市場化現(xiàn)狀:從來源上分析，32%的被調(diào)查者是旅游管理專業(yè)出身，26%的來自管理類相關(guān)專業(yè)，19%來自經(jīng)濟類專業(yè)。這表明青島飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)相關(guān)度較高。

從事飯店業(yè)業(yè)時間顯示，29%被調(diào)查者從事飯店行業(yè)小于5年， 23%時間為6-10年，19%為21-25年，結(jié)果顯示從業(yè)時間越長職位相對越高。這表明，飯店職業(yè)經(jīng)理人需要具有很強的本行業(yè)管理經(jīng)驗。

分析飯店職業(yè)經(jīng)理人任職途徑，53%為內(nèi)部培養(yǎng)，其他途徑依次為人才市場招聘和員工、親友推薦，從結(jié)果可以看出，飯店重視員工的忠誠度，踏踏實實工作就會有升遷的機會。

飯店職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證證書擁有及認(rèn)可度調(diào)查結(jié)果顯示，89%的飯店職業(yè)經(jīng)理人沒有飯店職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證證書;就其認(rèn)可度情況來看，69%的人認(rèn)為其認(rèn)可度一般，17%的人認(rèn)為不認(rèn)可，只有10%的人認(rèn)為比較認(rèn)可，沒有人認(rèn)為非常認(rèn)可。由此可見，飯店職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證證書總體看來是不被業(yè)內(nèi)人士接受的。這表明，飯店職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證工作有待加強。

1.3 職業(yè)化現(xiàn)狀:問卷對飯店職業(yè)經(jīng)理人必備素質(zhì)和企業(yè)培訓(xùn)情況及飯店職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證情況進行了調(diào)查。素質(zhì)統(tǒng)計結(jié)果顯示，豐富的工作經(jīng)驗、良好的職業(yè)道德和忠誠度、敬業(yè)精神和事業(yè)心、決策能力和組織協(xié)調(diào)能力等管理技能是飯店職業(yè)經(jīng)理人必備的素質(zhì)。調(diào)查結(jié)果為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)提供了依據(jù)和努力方向。

對企業(yè)培訓(xùn)中最欠缺的內(nèi)容進行了調(diào)查(圖六)，結(jié)果顯示最缺乏的是對決策能力、應(yīng)變與危機處理能力、創(chuàng)新能力和市場開拓能力的培養(yǎng)。這顯示職業(yè)經(jīng)理人缺少這方面的知識，體現(xiàn)了職業(yè)化現(xiàn)狀，為飯店職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)確定了重點。

1.4 訪談結(jié)果:在對飯店職業(yè)經(jīng)理人進行訪談時，主要討論的是“旅游管理本科畢業(yè)生如何才能在飯店業(yè)中更快、更好的發(fā)展成為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”這個問題，通過交談得出以下幾點結(jié)論:

(1)知識儲備與實踐能力相結(jié)合。飯店業(yè)對實際操作能力要求較高，它要求員工要具備良好的實際操作能力。本科四年的教育使自身擁有了豐富的知識儲備，具備了良好的個人素養(yǎng)，具有較高的外語水平，因此必須結(jié)合旅游管理本科生畢業(yè)生自身的優(yōu)勢提高自己的實際操作能力。本科生在從事飯店業(yè)時，要學(xué)會將自身的知識轉(zhuǎn)化為工作中解決問題的方法和能力，不斷地更新知識，提高能力。

(2)就業(yè)初期及時調(diào)整心態(tài)。飯店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，眾多大學(xué)生在從事飯店業(yè)初期心態(tài)不平穩(wěn)，認(rèn)為自身學(xué)歷高，應(yīng)該直接進入管理層，總是好高騖遠。作為本科生，在就業(yè)初期，一定要及時調(diào)試心態(tài)，努力從基層做起，掌握好操作技能，同時廣泛接觸社會，擴大眼界，提升能力。

(3)提高學(xué)習(xí)和適應(yīng)能力。社會是個大學(xué)校，只有不斷學(xué)習(xí)才會不斷進步，要學(xué)習(xí)最新的管理理念，學(xué)習(xí)為人之道，學(xué)習(xí)處理危機的方法和技巧。在競爭激烈的環(huán)境中適者生存，要不斷增強和提高自身的適應(yīng)能力，這樣才能用最短的時間融入新環(huán)境，才能更好地展開工作。作為本科畢業(yè)生，要有從基層做起的低姿態(tài)，但不能只滿足于從事基層工作，要明確自己的所需所得，設(shè)定自己的努力方向和目標(biāo)，不斷進取。

2 飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)機制存在的問題

2.1 政策法規(guī)體系不健全:政策法規(guī)體系不健全首先體現(xiàn)在管理體制不順，對于飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)主體沒有明確的界定，社會職責(zé)不清。表現(xiàn)在誰都在管，又都沒用心管，多流于形式。其次，缺少培養(yǎng)飯店職業(yè)經(jīng)理人的外部法律環(huán)境;再次，飯店企業(yè)人才培養(yǎng)制度不完善，飯店企業(yè)的培養(yǎng)著重在一線員工的操作技能培養(yǎng)，以及對客服務(wù)上，在職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)上制度不完備。

2.2 高校培養(yǎng)模式陳舊:高等院校旅游管理專業(yè)是飯店人才培養(yǎng)的搖籃，我國教育部頒布的《普通高等學(xué)校專業(yè)目錄及專業(yè)介紹》中對旅游管理專業(yè)(110209)本科業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)做出如下規(guī)定:“本專業(yè)培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級專門人才”[5]。但是受應(yīng)試教育的影響，課程教學(xué)著重在基礎(chǔ)知識和基本理論，而不是在培養(yǎng)學(xué)生處理實際問題的工作能力培養(yǎng)上，培養(yǎng)出來的學(xué)生知識面過窄，文化素質(zhì)有缺陷，適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力較差，不符合培養(yǎng)目標(biāo)規(guī)定。

2.3 飯店企業(yè)培訓(xùn)機制落后:飯店企業(yè)培訓(xùn)機制落后體現(xiàn)在培訓(xùn)計劃不系統(tǒng)，培訓(xùn)內(nèi)容、方式和培訓(xùn)對象單一，缺少靈活性，培訓(xùn)缺乏針對性與創(chuàng)新性，與企業(yè)人才使用和企業(yè)發(fā)展目標(biāo)相脫節(jié)。

3 飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)策略分析

目前國內(nèi)關(guān)于職業(yè)經(jīng)理人的研究是非常豐富的，但涉及職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)機制，尤其是飯店職業(yè)經(jīng)理人的具體研究卻相對較少。飯店業(yè)的特殊性使飯店職業(yè)經(jīng)理人在具體培養(yǎng)機制方面有很大的差異性。因而，要深入了解飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)的實際情況，必須從客觀情況出發(fā)進行具體分析。結(jié)合青島星級飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)機制調(diào)查研究，從四方面論述飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)策略。

3.1 個人努力，自我培養(yǎng):個人是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人來源的決定性因素。首先從個人出發(fā)明調(diào)整心態(tài)，確職業(yè)發(fā)展方向，制定發(fā)展規(guī)劃，不斷強化職業(yè)意識;其次，增強學(xué)習(xí)能力，提高職業(yè)水平。要通過增加實踐力，不斷獲得豐富的經(jīng)驗;只有從個人出發(fā)，才能真正提升中國飯店業(yè)的國際競爭力。

3.2 學(xué)校配合，人才儲備:高等院校是飯店職業(yè)經(jīng)理人后備力量的主要來源。因而，各高等教育學(xué)校應(yīng)積極發(fā)揮配合作用，創(chuàng)造良好成長環(huán)境。首先，明確教學(xué)目標(biāo)和培養(yǎng)模式。只有明確教學(xué)目標(biāo)，有針對性的進行人才培養(yǎng)，才能保證人才輸出的有效性和層次性，減少高學(xué)歷人員的流失;其次，強化課程實用性和實踐操作性。將專業(yè)課程中應(yīng)用性較強的課程融入教學(xué)實踐中，既系統(tǒng)地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，又結(jié)合所學(xué)的知識應(yīng)用到教學(xué)實踐中，從而培養(yǎng)出名副其實的應(yīng)用型人才;再次，加強師資建設(shè)，優(yōu)化師資隊伍。只有擁有出色的師資力量，才會培養(yǎng)出高素質(zhì)的學(xué)生。主要措施是教師定期到飯店掛職鍛煉。聘請飯店高層管理人員作為高校兼職教師，充實專業(yè)教師隊伍，通過其豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗向廣大學(xué)生言傳身教。

3.3 飯店主導(dǎo)，人才自制:飯店是職業(yè)經(jīng)理人的成長搖籃，要培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人，就必須發(fā)揮飯店的主導(dǎo)作用。首先，引入拜師制和管理培訓(xùn)生制度。師傅帶徒弟，從生產(chǎn)技術(shù)、敬業(yè)精神、職業(yè)道德和從業(yè)經(jīng)驗上指導(dǎo)培養(yǎng)有潛力的學(xué)生，從而提高了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。 另外，飯店在對待有潛力的畢業(yè)生方面，吸引旅游與飯店管理專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生留在本領(lǐng)域工作，應(yīng)將其作為后備力量給予培養(yǎng)和成長鍛煉上的傾斜和扶持，讓其在各個崗位上得到鍛煉。這樣能夠有效避免人才因長期處于基層崗位導(dǎo)致的人才流失問題;其次，堅持人才自制。在飯店內(nèi)部設(shè)有培訓(xùn)部門或培訓(xùn)基地，定期對飯店在職員工進行“知識、技能更新”的培訓(xùn)。最合適的人才自制是校企合作建立自己的飯店學(xué)校，培養(yǎng)真正的、合格的、適應(yīng)我國飯店業(yè)發(fā)展需要的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。青島的藍海大酒店就是人才自制的典范;再次，改善培訓(xùn)，強化考核?！段覈糜螛I(yè)“十五”人才和規(guī)劃綱要》中已將“逐步推行旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，培育專門的旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”作為工作重點。飯店業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住這個有利契機，結(jié)合飯店業(yè)的實際情況，對現(xiàn)有飯店經(jīng)理人員進行國際化再培訓(xùn)[6]。最后，要注重培訓(xùn)工作的考核、衡量和成果反饋，以便后期培訓(xùn)工作的開展和培訓(xùn)內(nèi)容的確定。

3.4 行會監(jiān)督，優(yōu)化環(huán)境:飯店行業(yè)協(xié)會是飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)的外部環(huán)境。首先，營造飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長的有利環(huán)境。大力宣傳飯店職業(yè)經(jīng)理人在經(jīng)濟發(fā)展中的重要地位和作用，從輿論導(dǎo)向上，形成有利于職業(yè)經(jīng)理人成長和發(fā)展的社會氛圍;其次，強化行會領(lǐng)導(dǎo)作用，推行經(jīng)理人認(rèn)證工作。仿照發(fā)達國家的實踐經(jīng)驗，盡快建立有約束力的行業(yè)規(guī)則，加強中國飯店業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)和促進帶頭作用，這是規(guī)范飯店與職業(yè)經(jīng)理人雙方行為、維護雙方利益的有效途徑。由中國商業(yè)聯(lián)會合提出，中國飯店協(xié)會起草，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格條件》(GB/TI9481-2004)于2004年8月1日正式實施。但是，該執(zhí)行條件的市場認(rèn)證及評價制度的權(quán)威性還有待進一步提高，這不僅需要政府行政主管部門的努力推動，更離不開中國飯店業(yè)協(xié)會的輔助作用;再次，制定科學(xué)的測評體系，對職業(yè)經(jīng)理人的基本素質(zhì)和潛能進行綜合測評和考察。根據(jù)測評和考察的情況，確定任職資格等級，頒發(fā)任職資格證書。飯店企業(yè)根據(jù)需要擇優(yōu)聘用相應(yīng)等級的職業(yè)經(jīng)理人，職業(yè)經(jīng)理人憑任職資格證書上崗執(zhí)業(yè)。

參考文獻

[1] 韓明. 應(yīng)對WTO加快飯店職業(yè)經(jīng)理人隊伍建設(shè)[J]. 中外飯店，2002(1)

[2] GB-T19481-2004.飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格條件[S].2004.8:1-5

[3] 中國投資咨詢網(wǎng).2008-2010年中國飯店業(yè)分析及投資咨詢報告.http://zhidao.baidu.com/question/92417726.html?si=1

[4] 中國雅虎知識堂.http://ask.koubei.com/question/1508030200908.html

[5] 葉全良.基于職業(yè)經(jīng)理人目標(biāo)的旅游管理人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究[J].經(jīng)濟管理，2006.6(12):88-95

[6] 飯店業(yè)需要職業(yè)經(jīng)理人. http://blog.sina.com.cn/s/blog_48e93b9c010003c1.html