老板，來盤竹蛆！

在云南館子“人和園”吃竹蛆是去年的事，至今想來心中仍然毛毛的。那一小盤竹蛆，炸得焦黃，味道呢，反正油炸食物，沾上椒鹽，不香也難。一只只挑著入口，味蕾早就臣服在膽戰(zhàn)心驚四個(gè)字下，總之，吃竹蛆是考驗(yàn)老饕的嘴。

雖說竹蛆是滇南人的吃食，但來自平鎮(zhèn)云南村的安安說，這可是她三十年前的零嘴。小時(shí)候，住平鎮(zhèn)，竹林多，在林子里抓“筍姑”是常有的事。家鄉(xiāng)話，叫這種竹子里的小蟲是筍姑，可叫不出學(xué)名來。這筍姑應(yīng)該屬于竹蛆的一種，全身咖啡色，鼻子長(zhǎng)長(zhǎng)的，還有個(gè)小黑點(diǎn)在鼻子上，大約三四厘米長(zhǎng)，因?yàn)槭窃谥褡永锷?，很干凈，家里也是油炸來吃。如今，云南村熱鬧了，竹林不見，蟲也不見。

其實(shí)，油炸竹蛆是云南哈尼族傳統(tǒng)昆蟲菜肴，以竹蟲油炸而成。竹蟲又叫竹蜂、竹蛆，寄生在竹筒里，食的是嫩竹，沿著竹尖一節(jié)節(jié)往下吃，然后藏在根處。

11月蟲體已肥大，竹蛆此時(shí)停食，是捕捉它的最好時(shí)機(jī)，一節(jié)竹筒少則只生一只，多則一百至二百多只。

壯族、布依族也食竹蛆。找竹蛆，是往竹林茂盛處，見竹尖發(fā)黃，大概就是竹蛆聚集之處，剖開竹筒，即可取之。

竹蛆炸前要入開水燙一下，人油鍋炸至微黃，淋麻油、沾花椒鹽吃，烹調(diào)方法很簡(jiǎn)單，吃來酥脆松軟。

據(jù)說，竹蛆富含蛋白質(zhì)，是營養(yǎng)價(jià)值高的菜肴，喜酒者，以之佐酒最佳。

在臺(tái)北吃竹蛆，已有從云南引進(jìn)的，好奇心重者，聞之頭皮不會(huì)發(fā)麻，放膽吃去!

(選自《臺(tái)港文學(xué)選刊》2008年9期)