一只雞蛋的Ｎ種吃法

關(guān)于“先有雞還是先有蛋”這個(gè)問(wèn)題，科學(xué)家們已經(jīng)從考古學(xué)上給出了“先有蛋”的答案。不過(guò)，這個(gè)糾結(jié)的問(wèn)題不是我們要討論的，我們只關(guān)心雞蛋的N種吃法中，哪種最營(yíng)養(yǎng)?

編輯／易真

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)剖析

蛋白質(zhì)

雞蛋中的蛋白質(zhì)是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白，對(duì)肝臟組織損傷具有良好的修復(fù)作用。每100克雞蛋中就含有12.7克蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且非常容易被消化，其消化率比牛奶，牛肉，豬肉都高。

脂肪

脂肪是人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素之一。每100克雞蛋中含有11.6克脂肪，以不飽和脂肪酸為多，容易被人體吸收。雞蛋的脂肪主要集中在蛋黃中。

DHA

卵磷脂、卵黃素 豐富的DHA，卵磷脂和卵黃素對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和發(fā)育有很大的益處，能夠健腦益智，改善記憶力。

其他微量元素

包括維生素和鐵、鈣、鉀、磷等微量元素。不過(guò)，雞蛋中的鈣相對(duì)其他微量元素略顯不足。雞蛋中的維生素A、B、D、E也很豐富，尤其在蛋黃里，維生素A、D、E與脂肪溶解，非常容易被人體吸收。有些人忌諱蛋黃中的膽固醇而在吃雞蛋時(shí)特意把蛋黃去掉，這對(duì)健康人來(lái)說(shuō)是不太可取的。

雞蛋的N種吃法

雞蛋的吃法多種多樣，有炒蛋、煮蛋、煎蛋、雞蛋羹，還有生吃，哪種吃法最健康、最有營(yíng)養(yǎng)呢?

炒蛋

營(yíng)養(yǎng)吸收和消化率是97％，略低于煮蛋，也是營(yíng)養(yǎng)頓高的吃法。無(wú)論是青椒炒蛋還是番茄炒蛋，都是好做又受歡迎的大眾菜。只是要注意一點(diǎn)：在炒雞蛋的時(shí)候無(wú)需加味精。因?yàn)殡u蛋含有氯化鈉和大量谷氨酸，這兩種成分在加熱之后會(huì)生成谷氨酸鈉而味精的主要成分就是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時(shí)還加了味精，那么就會(huì)影響雞蛋自己合成的谷氨酸鈉，破壞了它本身的鮮味。

煎蛋

煎雞蛋是許多人喜愛(ài)的吃法，還有許多人在吃牛排的時(shí)候都會(huì)要求雞蛋單面煎。單面煎蛋的吃法其實(shí)是不正確的。所謂單面煎，就是只煎一面蛋白蛋黃呈“糖心”狀。然而有研究發(fā)現(xiàn)未熟的雞蛋中含有對(duì)人體有害的細(xì)菌雞蛋一定要煎熟了吃。也有人喜歡煎得焦焦的，感覺(jué)吃起來(lái)更有‘味道’，焦的部分對(duì)人體的危害大家都是知道的。

打蛋花

沖蛋花最適合小孩子了，它的營(yíng)養(yǎng)吸收和消化率為92.5％，略低于煮蛋和蒸蛋。在打蛋花湯時(shí)，在湯熱得滾燙之時(shí)加上幾滴醋，就能讓蛋液在水中呈現(xiàn)更漂亮的蛋花了。

生蛋

過(guò)去看外國(guó)電影，劇中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)西方人吃早餐的情景；在亮堂，干凈的餐桌上，一個(gè)高大的外國(guó)男人輕輕地拿出一把勺子敲開(kāi)面前小杯中的雞蛋，然后把嘴巴湊上去吸咗。優(yōu)雅?完美?千萬(wàn)別學(xué)!雞蛋是從雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出來(lái)的，那里的細(xì)菌非常多所以雞蛋的蛋殼甚至里面的蛋黃都很有可能被細(xì)菌污染了。

蒸蛋

即使最不會(huì)做菜的小菜鳥(niǎo)，對(duì)雞蛋羹這道小點(diǎn)也是手到擒來(lái)。牙口不好身弱體虛的老人，久病初愈的家人剛斷奶沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間的寶寶，都可以吃雞蛋羹來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

蒸雞蛋的重點(diǎn)在于放適量的水和蛋液攪拌。將生雞蛋打散，逐漸加入白開(kāi)水，直到空氣均勻地混人蛋液溫度較高時(shí)攪蛋的時(shí)間應(yīng)該相應(yīng)減短。蛋液攪勻后，再加入油鹽，這樣蒸出來(lái)的蛋羹會(huì)又松又軟。