去痘消斑佳肴

在通行本《紅樓夢》第七十五回中提到賈母吃晚飯的情況：賈母見自己的幾色菜已擺完，另有兩大捧盒內(nèi)捧了幾色菜來，便知是各房另外孝敬的舊規(guī)矩……鴛鴦又指那幾樣菜道： “這兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的，這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的?！币幻嬲f，一面就只將這碗筍送至桌上。賈母略嘗了兩點，便命：“將那兩樣著人送回去，就說我吃了，以后不必天天送，我想吃自然來要?！庇种钢郎系牟苏f：“這一碗筍和這一盤風腌果子貍給顰兒寶玉兩個吃去?！?/p>

從文中可以看出，賈母在眾多孝敬她的菜譜中獨獨留下并品嘗了雞髓筍，不僅自己喜歡吃，還把這道菜送去給林黛玉和賈寶玉吃，可見她對雞髓筍的喜愛。

賈母是大觀園內(nèi)的最高統(tǒng)治者，同時，賈母也是一個典型的享樂主義者，對于吃很是講究。有紅學家研究賈母的一日三餐，發(fā)現(xiàn)餐餐都是經(jīng)典，對她的身體都有幫助，她絕不是亂吃一氣。那么這款她鐘愛的雞髓筍究竟有什么營養(yǎng)價值?對身體又有什么用處呢?

雞髓筍是一道既珍貴又特別清淡、鮮亮的菜，珍貴在它是用雞髓燜的筍子。雞髓即雞骨髓，含有豐富的磷脂、蛋白及鈣，同時它還是補血的佳品。竹筍清脆爽口、滋味鮮美，自古就被視為“菜中珍品”，清代文人李漁就把竹筍譽為“素食第一品”，認為肥羊嫩豬也比不上它。在美容方面，它的突出功效可以用四個字來概括：涼、疏、通、消。

從二者的營養(yǎng)價值和功效不難看出，雞髓筍是一款極其適合女性的菜品。它的作用可以體現(xiàn)在專門針對女性常見惱人的問題上。

除痘

第一個就是涼，竹筍甘涼，可以清虛熱。皮膚是喜涼的，如果上了火就容易生痘，因此經(jīng)常適時吃一些竹筍的話，可以預防這些皮膚疾患的發(fā)生。

防斑

如果人的氣機不調(diào)、情緒不佳，往往會面部長斑，竹筍有疏肝解郁的功效，恰恰可以幫助人調(diào)理氣機，預防面斑的形成。

通便

女性皮膚的第三大殺手就是便秘，雖說那是“出口”的毛病，但腸道不通，體內(nèi)的毒素排不出去，時問久了，臉上難免就會黯淡無光，失去顏色。

古代醫(yī)家對竹筍通便的功效，大為稱贊。李時珍在他的《本草綱目》中把竹筍稱之為“腸刮篦”，認為它可以把腸府中積滯的物質(zhì)排掉，避免毒素再吸收到人體體內(nèi)，起清毒、排毒的作用。

消食消痰

竹筍的第四個美容功效和“消”字有關(guān)，也就是說開膈、消食、化痰。大家都知道，如果一個人體內(nèi)有宿食或者說有更多的痰飲食積的話，往往會在臉上形成一些過多的油脂堆積，俗話說有銹氣，或者說臉上不干凈。通過竹筍消食、化痰的功效，可以使人臉部的油脂代謝保持平衡，達到美容的功效。

所以，對于節(jié)假日吃了過多肥膩食物的女性朋友來說，這道雞髓筍倒是一道補血、美容、瘦身、清火的好菜。

雞髓筍做法

原料：云南文山玉指竹筍12根(可用普通竹筍250克左右來代替，但毛竹的筍不行)，雞腿1500克，雞脯肉150克，香菜少許，雞蛋2個。

做法：

1 取雞髓。把雞腿骨剔除下來，用刀敲破上下兩頭，手一擰，小刀一刮，雞的骨髓就出來了。

2 在鍋里倒進一點清水，加入少許鹽和料酒，放人雞髓，稍微一煮就迅速把它撈出來，放在盤子里備用。

3 竹筍去掉頭尾，只留中段，切成兩半。鍋里燒一點開水(沒過竹筍即可)，加入鹽和料酒，把竹筍放進去，用中火煮5分鐘左右，然后撈出竹筍待用。

4 把雞脯肉切成條，放進攪拌機，加入一點水，打成肉蓉，倒進一個大盆里，打入兩個雞蛋清，再加入味精、鹽和料酒，抓勻。把處理好的肉蓉均勻地抹在煮好的竹筍上，點一點雞髓，撕一片香菜葉做點綴，裝進大盤里。

5 把裝好盤的竹筍放進蒸鍋，用中火蒸5分鐘左右，蒸好以后裝盤。

6 在干凈鍋里加入一點開水，放料酒、味精、鹽和水淀粉，勾芡。把勾好的芡汁均勻地澆在竹筍上即可。