牛乳蒸羊羔:老人冬季第一菜

大觀園里最長(zhǎng)壽的人要數(shù)賈寶玉的奶奶賈母史太君，她老人家雖然已年近古稀，可一天到晚陪著兒孫們，吃飯、喝酒、游玩，絲毫沒有不適。碰上劉姥姥來走親戚，她還不厭其煩地親自陪著逛大觀園。通過曹雪芹的描述，我們可以看出，賈母不僅行動(dòng)沒問題，而且氣色好，總的來說，算得上一位身體健康的老太太。有紅學(xué)家分析，賈母之所以年近古稀，仍身體康健，原因就是因?yàn)樗貏e重視保健，尤其在飲食上。

在《紅樓夢(mèng)》的第四十九回里，記錄了一道被賈母譽(yù)為“藥”的菜肴。那是一個(gè)大雪之后的早晨，寶玉和眾姐妹來到賈母的房中，和賈母一起吃早飯，上了第一道菜，賈母說:“這是我們有年紀(jì)人的藥，沒見天日的東西，你們小孩子吃不得?！蹦鞘且坏朗裁礃拥牟?，會(huì)成為冬日里賈母早餐的第一道菜?

根據(jù)《紅樓夢(mèng)》里的描寫，這道菜叫做牛乳蒸羊羔，是用牛奶和羔羊肉搭配起來做的一道菜。賈母早點(diǎn)的第一道菜就上它，可見它是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴!但是，賈母為什么說它是“有年紀(jì)人的藥”呢?這“不見天日的東西”，又指的是什么?

其實(shí)，《紅樓夢(mèng)》中提到的不是羔羊肉，而是羊胎——就是那“沒見天日的東西”。中醫(yī)認(rèn)為羊胎是血肉有情之品，可以大補(bǔ)元?dú)?，溫暖命門，調(diào)補(bǔ)腎虛羸瘦。因此對(duì)于老年人來說，羊胎是延年益壽的佳品。如今，吃羊胎已經(jīng)不多見了，但是，“羊胎素”這一名詞對(duì)很多人來說卻并不陌生。

羊胎素，就是從5個(gè)月的小羊胚胎中抽取細(xì)胞活性物質(zhì)，再經(jīng)過提純所得的精華，它被制成羊胎素注射液，用于美容、延緩衰老。研究發(fā)現(xiàn)，通過羊胎素注射治療，可以達(dá)到促進(jìn)人體內(nèi)分泌平衡，改善生理機(jī)能，令新陳代謝更加旺盛的作用。因此，由于年齡增長(zhǎng)而產(chǎn)生的易倦、易疲勞、記憶力下降和睡眠質(zhì)量差等問題，能得到極大的改善，使人產(chǎn)生找回青春的感覺。由于生理機(jī)能的恢復(fù)，因衰老產(chǎn)生的肌膚松弛現(xiàn)象也會(huì)得到相應(yīng)的改善。羊胎素的發(fā)現(xiàn)是20世紀(jì)初的事，是近代科學(xué)發(fā)展的結(jié)果，但是，羊胎美容、延緩衰老、大補(bǔ)元?dú)鈪s早已得到老祖宗的公認(rèn)，不能不說我國(guó)古人對(duì)我們身邊動(dòng)植物功用的認(rèn)識(shí)和利用已經(jīng)達(dá)到一個(gè)相當(dāng)?shù)母叨取?/p>

不過，現(xiàn)在吃羊胎還真不是一件容易事，有專門研究紅樓美食的廚師為了重現(xiàn)“牛乳蒸羔羊”，把羊胎換成羊羔肉。那么，這款菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)打折扣呢?

其實(shí)，把羊胎改成羔羊肉，也是有很好的作用的。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性熱味甘，能溫中健脾、補(bǔ)腎壯陽、益氣養(yǎng)血，特別適用于脾胃虛弱、食少反胃、瀉痢、腎陽不足、氣血虧虛、虛勞羸瘦、腰膝酸軟、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛羸少氣、缺乳等。簡(jiǎn)單來說，食用羊肉以后，一方面可以增加熱量，抵御寒冷，所以很多平常怕冷、手腳涼的人，食用羊肉是再恰當(dāng)不過了。像賈母這樣的老年人，隨著年紀(jì)的增大，體質(zhì)也會(huì)逐漸變差，腿腳怕冷，容易生病，這些現(xiàn)象用中醫(yī)理論分析，屬于陽氣減弱，完全可以進(jìn)補(bǔ)羊肉。另一方面，羊肉本身含有豐富的氨基酸，它的氨基酸含量比牛肉、豬肉都多一些，而且易于吸收、消化，因此適合很多中老年人以及易于疲勞的人群滋補(bǔ)之用。所以，賈母會(huì)把這道牛乳蒸羊羔叫做是“上了年紀(jì)人的藥”。

牛乳蒸羔羊

原料:羔羊肉500克，泡好的銀耳200克，鮮牛奶500毫升，白酒30毫升。

做法:燒開一鍋水，放進(jìn)幾片姜，然后把羔羊肉放進(jìn)去，倒入一半的白酒，用中火煮30分鐘左右的時(shí)間。30分鐘之后，撈出羔羊肉，趁熱切條，再切成小丁，碼入大盆，再把泡好的銀耳也切碎放進(jìn)去，把剩下的白酒倒進(jìn)去，最后倒入牛奶，只要能沒過羊肉就可以了。接下來把大盆放進(jìn)蒸鍋，用小火蒸40分鐘左右即可。

另外，至于小孩不能吃“沒見天日的東西”的說法，現(xiàn)在看來沒什么科學(xué)道理，不必完全照搬。