廣東艇仔粥：永遠(yuǎn)無法忘記的美食

艇仔粥是著名廣東小吃，以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。我初中畢業(yè)隨父親在廣東呆過一段時間，在眾多的粵式菜品中，我獨獨喜歡它爽脆軟滑，鮮甜香美的滋味，以至于至今都對它記憶猶新。

小船，粵俗稱艇。舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的“荔灣晚唱”便指這里。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩。游河小艇穿梭往來，其中有小艇專門供應(yīng)“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，老板便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。

粥品店里，常有關(guān)于“艇仔粥”的記載。據(jù)說，它源于魚生。《南越游記》載:“嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、腐干，匯而食之，名曰魚生?！薄皬?fù)有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。”

艇仔粥即以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜、浮皮、油條等，吃前用滾粥沖燙即成。剛端上來的艇仔粥熱氣騰騰，芳香撲鼻，鮮甜之味撲面而來;再一仔細(xì)品嘗，您會發(fā)現(xiàn)粥底綿爛，加上集眾多物料之長，爽脆軟滑兼?zhèn)?，鮮甜香美俱全，實在是一款不可多得的美味佳肴。

我在廣東呆了七八年，大學(xué)畢業(yè)后，我考取了美國的學(xué)校，家里也由廣州遷回到老家湖北，便很少再去那里了。在美國讀完博士回來，我特意回了一趟廣東，舊時住的街道還在，只是人已搬走不少，常去的粥品店如今已變成了一家賓館，早已沒了往日的模樣。廣州的老同學(xué)聽說我回來，為我舉行了接風(fēng)儀式。宴席上，我又一次品嘗到了久違的艇仔粥，只是熟悉中有了一絲陌生。朋友告訴我，如今的艇仔粥有了更多的創(chuàng)新。比如燕窩艇仔粥、生菜豬紅粥、南瓜魚茸粥，等等，數(shù)不勝數(shù)。而且，艇仔粥也不再只是民間美食了，已堂堂正正登上了大雅之堂。這恐怕是當(dāng)年搖艇叫賣者想也想不到的吧。

材料:魷魚絲、燒鵝肉絲、炸面、蛋皮絲、浮皮、螺肉、蝦仁、炸花生、叉燒、魚片等依個人喜好選取適量，蔥花、蕪芫、姜絲及鹽、味精等調(diào)味品適量，白粥一碗。

做法:各種材料先分別處理好，吃的時候在碗底放滿材料，粥底滾開后即熱騰騰地澆在上面，再灑上調(diào)味品，一碗鮮香清甜的“艇仔粥”就做好了。