紅稻米粥，紅樓里的“珍饈”

要說紅稻米粥是珍饈，很多人都會有所懷疑。想想，堂堂大觀園里，什么沒吃過，什么沒見過，一碗粥倒還成了“珍饈”，說出去誰也不會相信?？墒牵刹坏媚悴恍?，曹雪芹老人家還真就是這么寫的。

在《紅樓夢》第75回里有這樣一個細節(jié):晚飯時分，賈母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏趕忙命人去準備，可吃飯的時候，賈母意外地發(fā)現(xiàn)只有自己碗里是紅色的粥，尤氏和其他人仍在吃白米飯，覺得非常奇怪，這時坐在一旁的王夫人趕緊解釋說，這道粥精細珍貴，都是“可著吃的做”?！鞍子駷樘媒鹱黢R”的賈府，一道粥卻不給多做一些，保證每人一碗，而是“可著吃的做”，這究竟是什么粥這么珍貴，在賈府里面也不可多得?

原來，這叫紅稻米粥。紅稻米，就是紅糯米，也叫血糯。這種米品種稀奇，營養(yǎng)價值很高，在清朝時曾被定為“宮廷御米”，因此也只有像賈府這樣的貴族皇親、大富之家，才能吃上這道由御米做成的“紅稻米粥”，縱如此也只有賈母等少數(shù)幾人能吃，當然“可著吃的做”了。

從營養(yǎng)價值來看，紅糯米比白糯米價值更高一些。它本身既具備了糯米這種補養(yǎng)、收斂的作用，同時又因為它紅色入血分，補血、生津作用更強。

中醫(yī)養(yǎng)生理論認為，五色入五臟。即不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效也不同。一般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。紅糯米是紅色，入心經(jīng)，心主血，也就是說它的功效和滋補氣血有關(guān)系。現(xiàn)代研究認為，紅糯米具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效，適用于營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用，有補虛健身、抗衰益壽、養(yǎng)肝益血、養(yǎng)顏美容、豐肌澤膚的作用。

書中寫道，賈母喝了幾口紅稻米粥后，便吩咐把剩下的粥給鳳姐送去。這又是為何?鳳姐深得賈母寵愛，這自不必說。但賈母送紅稻米粥給鳳姐，卻是另有深意的。原來，彼時鳳姐因為家事傷神動氣，勞累過度，經(jīng)血淋漓不止，臥病在床。而中醫(yī)認為，滋補氣血的紅稻米有收澀功效，能治療這種經(jīng)血淋漓不斷(即崩漏)的證候，調(diào)節(jié)改善女性月經(jīng)過多癥狀，輔助治療婦女月經(jīng)過多癥。所以，有紅學(xué)家認為，賈府里的人(至少賈母)是深諳養(yǎng)生保健之道的。

紅糯米粥原料:紅糯米100克，紅棗10枚，冰糖20克。

做法:將紅糯米、紅棗淘洗干凈，紅糯米用清水浸泡4～6小時備用。待水開后，把紅糯米放入鍋中，用大火燒滾后放入紅棗，蓋好鍋蓋，改小火慢煨1小時，放入冰糖即可。

除了紅糯米粥外，還有兩款以紅糯米為主材料的滋補氣血粥:

三紅補血益顏粥紅糯米50克，紅棗10個，枸杞10克，紅糖適量。將紅糯米淘洗干凈，用清水浸泡4～6小時，加水倒入沙鍋，用大火煮沸后繼續(xù)中火煮20分，再加入枸杞和紅棗，中火煮20分鐘后，改為小火熬1小時。煮好后，放入紅糖調(diào)味即可。

紅棗羊骨糯米粥羊脛骨1～2根(豬骨也可)，紅棗30枚，血糯米100克。將紅糯米淘洗干凈，用清水浸泡4～6小時備用。將羊脛骨(或豬骨)敲碎，紅棗去核，以上材料加入適量的水在鍋中熬煮。此粥有補脾益血、滋腎健骨功效。

不過，您千萬別以為只要是紅色的米都適合治療月經(jīng)過多，有一種紅色的米，外觀顏色和紅稻米非常相似，但是功效卻截然不同。這種米叫紅曲米，它本身是稻米，感染了紅曲菌以后就變成了紅曲米。這種紅曲米有調(diào)脂、活血、祛濕的作用?？梢韵胂?，假如把具有活血作用的紅曲米煮成粥給鳳姐喝，只怕是適得其反，加重病情。