意大利特色食品

意大利是歐洲文明古國之一，有著悠久的歷史和燦爛的文化。意大利人不僅創(chuàng)造了舉世矚目的藝術(shù)成就，而且還創(chuàng)制了豐富多彩的美味食品。以下獨(dú)具特色的意大利食品是世代意大利人高度智慧與精湛技藝的結(jié)晶，它們蘊(yùn)涵著營養(yǎng)與健康的理念，歷來是歐洲人鐘愛的飲食精品。

奶酪

奶酪既是意大利人理想的佐餐食品，又是制作傳統(tǒng)菜肴的原料。意大利生產(chǎn)大約450種不同類型的奶酪，有些享有盛名，有些則是當(dāng)?shù)氐恼淦?。意大利北部流行牛奶奶酪，以格拉納奶酪家族的帕馬森奶酪和帕達(dá)諾奶酪為首屈一指，共占意大利奶酪的1/3。其他受人歡迎的北方奶酪是青紋的高貢佐拉奶酪以及奶味的芳提娜奶酪、塔萊奇奧奶酪、阿齊亞戈奶酪、斯特拉希諾奶酪和羅比奧拉奶酪。在意大利中部和南部，用綿羊奶制成的奶酪稱為佩科里諾奶酪，分為羅馬諾奶酪、薩爾多奶酪和托斯卡納奶酪。各地用山羊奶制成的奶酪稱為卡普利諾奶酪。南方的意大利人還制作各種纖維狀的帕斯塔費(fèi)拉塔奶酪。海綿狀的莫扎里拉奶酪最好用水牛奶制成?？ㄎ鳉W卡伐羅奶酪和普羅沃洛內(nèi)奶酪是經(jīng)過熟化的，有時(shí)則是經(jīng)過煙熏的。到處受人歡迎的是經(jīng)過再次烹制的里科塔乳清奶酪和經(jīng)過些微發(fā)酵的馬斯卡彭奶油奶酪（制作提拉米蘇的原料）。

特純橄欖油

意大利生產(chǎn)世界上近1/3的橄欖油，以產(chǎn)于中部和南部各大區(qū)以及北部少數(shù)地方的超級(jí)特純橄欖油著稱。橄欖油是最具風(fēng)味、最有益健康的食用油，生用于色拉、蔬菜、面食、湯類、海鮮和肉類的調(diào)料或醬汁。用橄欖油烹飪不會(huì)破壞食物的顏色，也沒有任何油膩感，但成本較高。手工采摘的未熟橄欖制成呈深綠色、有果香、風(fēng)味濃郁的橄欖油（有時(shí)略微辛辣）。成熟橄欖則制成顏色較淺、風(fēng)味較淡雅的橄欖油。在托斯卡納大區(qū)和翁布里亞大區(qū)的油坊里，主要采用石塊破碎和植物纖維盤壓榨的傳統(tǒng)提取法，那里的橄欖油特別珍貴，不過大多數(shù)橄欖油通過機(jī)械破碎和離心分離加工而成。根據(jù)意大利法律，特純橄欖油必須出自用機(jī)械（而不是化學(xué)）方法初榨的橄欖，而且油酸含量必須低于1%（酸度越低越好）。

面食

意大利人特別喜歡面食。意大利面條享譽(yù)全球，其形狀、大小不勝枚舉，制作、加香、調(diào)味、食用的方式五花八門。相同類型的面條各地有著不同的名稱，不同類型的面條又可冠以相同的名稱，讓人一頭霧水。意大利南部流行干制面條，北部則流行新鮮面條。干制面條先用粗粒硬質(zhì)小麥粉和水揉成面團(tuán)，通過強(qiáng)制過入大小不一、樣式各異的?？讬C(jī)械成型，然后切割、干燥而成。干制面條可細(xì)分為長面（如細(xì)圓面）和短面（如斜管面），按形狀（實(shí)心或空心）和表面特征（光滑或有棱紋）可進(jìn)一步定義。干制面條能保存數(shù)月，可出口到世界各地。新鮮面條通常用軟質(zhì)小麥粉和雞蛋做成面團(tuán)，通過手工或使用簡單機(jī)械輥壓、成型。新鮮面條應(yīng)在數(shù)小時(shí)，最多三兩天內(nèi)煮食（真空包裝或冷凍可延長貯存期），因而銷售受到制約。比薩餅是意大利的大眾化面食，可以說是意大利食品的代名詞。面餃則是意大利的填餡面食，類似咱們的餛飩和餃子。

大米

意大利是歐洲的主要大米生產(chǎn)國。波河流域的大部分地區(qū)都種植水稻，不過最好的稻田位于倫巴第大區(qū)的洛美利納地區(qū)和皮埃蒙特大區(qū)的韋爾切利和諾瓦拉周邊地區(qū)。意大利大米按米粒大小與烹煮時(shí)間可分為四類：普通型大米、半細(xì)型大米、細(xì)型大米和超細(xì)型大米。意大利人并不食用很多大米，食用方式從煨飯到點(diǎn)心，從主菜到色拉乃至菜湯，可謂多種多樣。意大利經(jīng)典的煨飯聞名于世，它以上等大米為主，配以蘑菇、海鮮、南瓜、火腿等，用肉湯加奶酪慢慢烹制而成。超細(xì)型大米因有韌性，適合烹制煨飯。阿伯里奧大米很受人歡迎，不過意大利人往往更喜歡卡納羅利大米、巴爾多大米和半細(xì)型的維亞諾內(nèi)納諾大米。

肉制品

意大利的大多數(shù)肉制品用兩種類型的豬肉制作，一種是碎肉（灌入腸衣），如薩拉米香腸、摩泰臺(tái)拉香肚和臘腸；另一種是肉塊，如腿肉、肩肉、頸肉和腹肉。薩拉米香腸類包括受人歡迎的熏豬肉香腸、豬腳香腸、索普瑞薩塔香腸和盧加內(nèi)加香腸。肉塊類以帕爾馬的生火腿為首屈一指，弗留利地區(qū)圣丹尼爾等地的生火腿也很珍貴。聞名遐邇的庫拉泰羅火腿是在帕爾馬周邊地區(qū)熟成的去骨后臀肉，斯佩克火腿則是上阿迪杰地區(qū)的煙熏腰窩肉。除了豬肉，肉制品的肉源還有牛肉、鵝肉、羊肉、野豬肉、羚羊肉、火雞肉等。

調(diào)味品

意大利的調(diào)味品包括各種各樣的保藏食品，如果醬和果凍、風(fēng)干香草和香料、罐頭水果和蔬菜（尤其是西紅柿）以及西紅柿醬和濃縮醬。拌面用的青醬是用新鮮羅勒、松果、橄欖油及磨碎的帕馬森奶酪做成的。油浸法（用橄欖油或其他油保存在廣口瓶或罐頭里）適用于曬干的西紅柿、辣椒、茄子、酸豆、蘑菇、金槍魚、沙丁魚、魚等。醋泡法（用醋保藏）適用于酸菜和酸蘑菇。橄欖常用鹽水腌制，刺山柑則用海鹽腌制。意大利獨(dú)特的傳統(tǒng)香醋產(chǎn)于艾米利亞—羅馬涅大區(qū)的莫德納省和勒佐省，其奇異的特性需要在不同大小和類型的木桶里經(jīng)過至少12年的陳釀才能形成，因而是世界上風(fēng)味最濃郁、香氣最醇厚、價(jià)格最昂貴的香醋。

松露

松露是一種可食用的塊菌，一向被歐洲人視為餐桌上的珍品。松露寄生在樹木的根部，深藏在地底，非常不易發(fā)現(xiàn)。在歐洲的30種松露中，最聞名遐邇的是主要存在于意大利的白色大松露。皮埃蒙特大區(qū)的丘陵地區(qū)出產(chǎn)濃香四溢的阿爾巴白松露。它先由經(jīng)過訓(xùn)練的狗嗅出，再由專門尋找、采摘松露的人挖出，論克出售。其售價(jià)超過同等重量黃金價(jià)格的6倍，是世界上最昂貴的食品之一。意大利人鮮食白松露，只有在深秋初冬時(shí)節(jié)才極少量出口。

意大利還是國際市場上黑松露的主要產(chǎn)地。

甜品

意大利的甜品琳瑯滿目。意大利人以制作冰淇淋、蛋奶凍、蛋糕和糖果著稱。焙烤食品有水果蛋糕、圣誕節(jié)蛋糕、復(fù)活節(jié)蛋糕、節(jié)日果包、杏仁蛋白餅、坎土奇杏仁餅干和手指餅干。香濃醇厚的巧克力包括許多類型和品牌。其他知名的糖食有杏仁糖、甘草糖、糖衣杏仁和糖炒栗子。

葡萄酒

意大利葡萄酒占世界葡萄酒總產(chǎn)量的1/4，出口量和消費(fèi)量都居世界前列。北部和南部所有20個(gè)大區(qū)都用各種當(dāng)?shù)仄咸岩约皣H品種釀造葡萄酒。意大利以優(yōu)質(zhì)的陳年紅葡萄酒著稱，專家們認(rèn)為是世界上最出色的紅葡萄酒之一。意大利白葡萄酒大多以清新的口感和宜人的果香為其特色。意大利是起泡葡萄酒的主要生產(chǎn)國。阿斯蒂甜起泡葡萄酒用密封罐發(fā)酵法釀成，干起泡葡萄酒則用經(jīng)典的瓶中發(fā)酵法釀成。意大利還是世界苦艾酒行業(yè)的佼佼

者。意大利苦艾酒呈暗紅色，味道甘苦，稍帶甜味，它是用原產(chǎn)于都靈的香草和香料加香的強(qiáng)化葡萄酒。

蒸餾酒

意大利各地發(fā)展最快的蒸餾酒是格拉帕酒，它用釀造葡萄酒后的果渣蒸餾而成，故而又名果渣白蘭地酒。有些從葡萄酒蒸餾而得，并在木制酒桶里陳釀的白蘭地酒也受到好評(píng)。意大利眾多的利口酒色澤誘人，味道從很甜到很苦，應(yīng)有盡有。受人歡迎的利口酒是苦杏酒（用杏仁和苦果子加香）、茴香酒（用野生接骨木花加香）和黑櫻桃酒（用馬拉斯卡櫻桃加香）。苦味酒可出自蒸餾酒與香草和香料以及奎寧、青核桃、洋薊或大黃的共混物。

咖啡

意大利人常喝的是濃縮咖啡。濃縮咖啡用蒸氣加壓法煮制而成，其特征是利用蒸氣壓力，瞬間將咖啡液抽出，因而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味和強(qiáng)烈的苦味，咖啡表面會(huì)浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油。芬香濃郁的卡布奇諾咖啡是在濃縮咖啡上倒入用蒸汽發(fā)泡的牛奶。此外，加入巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌等配料的咖啡在意大利也十分普遍。除非另有規(guī)定，咖啡在意大利是指濃縮咖啡，不過可分為特濃濃縮咖啡、淡式濃縮咖啡和雙份濃縮咖啡。