蘑菇的“營養(yǎng)魔方”

你不必像一個主廚那樣去贊美蘑菇那帶有濃郁鄉(xiāng)土氣息的美味。不管是煙熏的羊肚菌還是常見的未成熟的小蘑菇，你都會發(fā)現(xiàn)它們新的保健功效。

預(yù)防癌癥

蘑菇富含抗病的植物營養(yǎng)素，可滋補(bǔ)和增強(qiáng)人體的免疫機(jī)能，而且對中韓婦女的調(diào)查研究顯示，合理地食用還能夠降低患上乳腺癌的機(jī)率。小白鼠實(shí)驗(yàn)表明，蘑菇還能防止前列腺癌細(xì)胞的擴(kuò)散——它對男性也同樣有好處。

提供難得的營養(yǎng)物質(zhì)

一個中等大小的蘑菇可以補(bǔ)充人體每天應(yīng)攝入的硒元素的21%和銅元素的1/3；并且富含一個一般大小的香蕉所含有的全部鉀元素。最近的一項分析發(fā)現(xiàn)，其他種類食物僅僅富含礦物質(zhì)，卻不含以上多種元素。更重要的是，蘑菇在煎炸、燒烤或者是微波爐加熱后仍能保持其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

幫助你減少卡路里

蘑菇具有幫助消化淀粉與蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此，如果與飯和肉同吃，可以減少脂肪在人體內(nèi)的吸收率，并促進(jìn)消化。

根據(jù)約翰斯·霍普金斯大學(xué)布隆伯格公共衛(wèi)生學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，把烤寬面條、炒牛肉醬、辣醬中的牛肉醬換成蘑菇，成年人每天將消耗不到400卡路里。研究者評估說，如果每周只在一餐中將蘑菇換成碎肉，一年會減掉2500克。需要提醒的是，烹飪時絕不要使用大量的黃油，以免破壞了它的功效。最好是把他們放進(jìn)一個抹了少量油的不粘鍋里，然后小火炒到變軟。