理性技巧 安全健康享美食

食品安全，一個(gè)令父母和所有消費(fèi)者都百般糾結(jié)的話(huà)題。

對(duì)于它，除了恐慌、無(wú)助，然后慢慢淡忘，我們好像找不到更好的應(yīng)對(duì)策略。

其實(shí)，并非如此!

本期策劃，我們就為大家呈現(xiàn)一份食品安全“自助”大餐。你會(huì)發(fā)現(xiàn):

原來(lái)“可惡的”食品添加劑和“可怕的”轉(zhuǎn)基因食品并非洪水猛獸;

在購(gòu)物過(guò)程中，有N 多的小技巧可以讓我們買(mǎi)到更安全的食品!

專(zhuān)家訪(fǎng)談

先來(lái)問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題:如果知道要買(mǎi)的食品里面有食品添加劑，我還會(huì)買(mǎi)嗎?5月3日《實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)》節(jié)目對(duì)現(xiàn)場(chǎng)觀眾的問(wèn)卷調(diào)查顯示:99%的人“不會(huì)買(mǎi)”。

這個(gè)數(shù)字告訴我們，大家現(xiàn)在對(duì)食品添加劑的印象極壞，這源于對(duì)食品添加劑的一些誤解……

與食品添加劑和平共處?

受訪(fǎng)專(zhuān)家范志紅

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士

“食品添加劑實(shí)際上替三聚氰胺等挨了不少板子!”

父母必讀::在奶粉事件后，人們對(duì)食品添加劑的印象簡(jiǎn)直壞透了。因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為無(wú)論是蘇丹紅事件還是三聚氰胺，統(tǒng)統(tǒng)都是食品添加劑犯的事兒。但實(shí)際上，替這些“壞分子”挨板子，食品添加劑還真是有點(diǎn)兒冤!

范志紅:是的，這主要是由于人們對(duì)食品添加劑概念的不了解造成的。在我國(guó)，食品添加劑的定義是:為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成物或者天然物質(zhì)。簡(jiǎn)而言之，食品添加劑是特指那些國(guó)家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì)。

而很多人之所以對(duì)食品添加劑的印象極壞，主要是因?yàn)樗麄儼逊欠ㄌ砑拥绞称樊?dāng)中的“非食品用物質(zhì)”和食品添加劑混為一談了。比如，我們可以作個(gè)小測(cè)試:看看以下哪些物質(zhì)不屬于食品添加劑?(可以多選)

A 甲醛 B 吊白塊 C 蘇丹紅

D 工業(yè)石蠟 E 三聚氰胺

F 丙酸鈣 G 敵敵畏 H 山梨酸鉀

I 亞硫酸鹽 J 過(guò)氧化苯酰

在以上選項(xiàng)當(dāng)中，A、B、C、D、E、G都是不允許添加到食品中的非食品用物質(zhì)。用甲醛來(lái)發(fā)泡海產(chǎn)品，用吊白塊來(lái)漂白粉絲，用蘇丹紅來(lái)給辣椒油染色，用工業(yè)石蠟來(lái)給水果上光……這都是國(guó)家禁止的。因?yàn)樗鼈兏揪筒粚儆谑称诽砑觿┑姆秶瑢?duì)人體健康肯定有危害。這就好比人們不能用畫(huà)畫(huà)的顏料來(lái)做飲料，不能用涂墻的涂料來(lái)給蛋糕上色一樣。這些非食品用物質(zhì)，無(wú)論在食品中加多少，都是違法行為。而食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，就是合法的、安全的。比如說(shuō)，在糖果中加入國(guó)家許可的食用色素，只要含量不超標(biāo)就不違法。除非科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)它有新的毒性反應(yīng)，才由政府部門(mén)來(lái)改變其使用限量，或?qū)⑵鋸氖称诽砑觿┟麊紊咸蕹鋈ァ?/p>

“在很多情況下，如果沒(méi)有合適的添加劑，加工食品只會(huì)更不安全。”

父母必讀:應(yīng)該說(shuō)大規(guī)模的現(xiàn)代工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。而且適量地使用食品添加劑也為加工食品的安全提供了一定的保證。

范志紅:是的。在很多情況下，如果沒(méi)有合適的添加劑，加工食品只會(huì)更不安全。還拿方便面來(lái)說(shuō)，油脂在空氣中放十來(lái)天就會(huì)有哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會(huì)有味。為什么?因?yàn)槠渲杏锌寡趸瘎Ｓ椭诳諝庵醒趸翘旖?jīng)地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問(wèn)題，產(chǎn)生大量有害健康的氧化物質(zhì)，還有什么吃的價(jià)值呢?

除了方便面之外，凡是油脂含量比較高的食品，比如鍋巴、薯片，甚至一些餅干、曲奇、派等等，為了保證安全，都要求助于抗氧化劑。

又比如說(shuō)，那些在超市里放很久的果脯蜜餞，那些醬油咸菜，如果沒(méi)有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，就會(huì)很快被細(xì)菌和霉菌毀掉。但如今人們都知道，鹽和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助于合成防腐劑了。又比如說(shuō)，孩子們喜歡吃的果凍，也是必須加防腐劑的。要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎能在室溫下保存那么長(zhǎng)時(shí)間呢?

所以說(shuō)，食品添加劑不該加的時(shí)候不能亂加，但該加的時(shí)候不加也不行。畢竟微生物時(shí)時(shí)刻刻都在準(zhǔn)備和我們爭(zhēng)奪食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。正如很多專(zhuān)家所說(shuō):完全不加添加劑的加工食品是非常罕見(jiàn)，而且令人不太放心的。

“方便面‘本品不含有防腐劑’的宣傳不過(guò)是一句有心誤導(dǎo)的‘廢話(huà)’?！?/p>

父母必讀:盡管我們知道現(xiàn)代食品工業(yè)中，添加食品添加劑總是難免的，但是看到“本品不含有防腐劑”、“本品不含有人工色素”、“本品不含有香精”的宣傳時(shí)，我們還是會(huì)怦然心動(dòng)，認(rèn)為它就是比別的產(chǎn)品健康，于是趕快買(mǎi)回家。

范志紅:其實(shí)，這都只不過(guò)是一種商業(yè)的宣傳手段罷了。它利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不了解，讓大家誤認(rèn)為只有這個(gè)品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有。但事實(shí)是怎么樣的呢?拿方便面來(lái)說(shuō)，因?yàn)榉奖忝嫠乃趾苌伲L(zhǎng)期保存根本不需要添加防腐劑，故而，方便面“本品不含有防腐劑”的宣傳不過(guò)是一句有心誤導(dǎo)的“廢話(huà)”。而且就算某種食品宣稱(chēng)它不含有防腐劑，但它未必就不含有抗氧化劑;就算宣稱(chēng)不含有色素，不等于就不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。

“與其說(shuō)添加劑是商家欺騙消費(fèi)者，不如說(shuō)是消費(fèi)者自己一味追求色、香、味，一味追求‘開(kāi)袋即食’的方便?！?/p>

父母必讀:也有一些消費(fèi)者認(rèn)為，食品添加劑是商家的一種騙術(shù)，表面上的光鮮誘人以及令人愉快的口感都不過(guò)是添加劑的“功勞”。

范志紅:商家刻意追求食品的外觀、口感固然是一個(gè)方面。但是實(shí)際上現(xiàn)代食品工業(yè)為什么離不開(kāi)食品添加劑?最根本的原因就在于消費(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了嚴(yán)苛的要求。要想按照家庭方式來(lái)生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無(wú)法接受的。

想一想以下這些事實(shí):

為什么自己家里的蘋(píng)果切開(kāi)來(lái)就會(huì)變褐，而如果超市中的蘋(píng)果干、梨干是褐色，人們卻不肯買(mǎi)，偏偏要選擇那些亞硫酸鹽抗褐變劑幫忙加工出來(lái)的潔白或淡黃色的產(chǎn)品?

為什么自己家里的肉煮熟了就會(huì)變褐，而如果超市里的醬牛肉是粉紅色，你卻非常喜歡，而且嫌棄那些顏色發(fā)褐的醬牛肉?其實(shí)粉紅色的醬牛肉只不過(guò)是亞硝酸鹽發(fā)色劑的作用。

為什么明知道牛奶是沒(méi)有水果香味的，幾小塊燙過(guò)的水果也不可能帶來(lái)多少美味，你卻喜歡那些帶有濃烈水果香味的乳飲料和酸奶呢?為什么自己家里炸的食品稍微涼一點(diǎn)就會(huì)變軟滲油，而外面賣(mài)的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆?為什么自己家里的饅頭放半天就會(huì)變硬發(fā)干，而超市的面包幾天都不會(huì)變干?

可見(jiàn)，在這個(gè)消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代當(dāng)中，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想減少?gòu)S家對(duì)食品添加劑的使用，首先要轉(zhuǎn)變我們消費(fèi)者選擇食品的觀念。

“要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購(gòu)買(mǎi)新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品?！?/p>

父母必讀:我們知道，盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但是如果攝入量過(guò)大，仍然有帶來(lái)副作用的可能，尤其是對(duì)于腎臟發(fā)育還不是很完善的寶寶們來(lái)說(shuō)。

范志紅:實(shí)際上，國(guó)家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會(huì)引起不良反應(yīng)。然而，盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過(guò)大，仍有帶來(lái)副作用的可能。同時(shí)，各種食品添加劑之間的相互作用，以及它們與食物成分吸收利用之間的關(guān)系，至今仍然沒(méi)有得到詳盡的研究。因此，優(yōu)先食用接近天然狀態(tài)的食物，仍是一種明智的選擇，特別是對(duì)于生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童來(lái)說(shuō)。例如，國(guó)外已經(jīng)有不少研究報(bào)道，在讓兒童遠(yuǎn)離各種加工食品之后，不少孩子的多動(dòng)癥、注意力不集中、學(xué)習(xí)障礙、侵略性行為等都有所改善。也有研究發(fā)現(xiàn)，合成色素如檸檬黃等會(huì)妨礙鋅的吸收，而酥脆食品中的明礬和氫化植物油等原料不利于智力發(fā)育?？傊?，父母應(yīng)當(dāng)盡可能不給兩歲以下的嬰幼兒任何含有添加劑的食品，包括彩色的糖果、甜味飲料，以及添加味精和明礬的膨化食品。

另外，要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購(gòu)買(mǎi)新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品。

家做新鮮食品的好處，遠(yuǎn)不僅僅是避免食品添加劑。新鮮食物可以提供最平衡的養(yǎng)分，最多的保健成分，最多的膳食纖維，還能最好地促進(jìn)免疫力——用完全天然形態(tài)的食品原料在家烹調(diào)，雖然花費(fèi)時(shí)間精力，卻可以充分獲得大自然賦予的健康好處。

總之，對(duì)食品添加劑，我們首先應(yīng)當(dāng)心平氣和地接受，肯定它們對(duì)食品的安全、美味和方便所做的貢獻(xiàn)，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)避免過(guò)度追求口感、顏色、味道的誤區(qū)，接受食品的天然特性，重視食品的自然品質(zhì)，從而明智地選擇食品。最要緊的是，通過(guò)反思食品添加劑的問(wèn)題，樹(shù)立正確的食品選擇和評(píng)價(jià)觀念，不再過(guò)度依賴(lài)加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風(fēng)味，感激父母家人不辭辛苦烹調(diào)制作一日三餐的愛(ài)心，并把健康的民族飲食傳統(tǒng)傳承下去。

轉(zhuǎn)基因食品到底是什么?那個(gè)叫“基因”的東西到了我們的身體里會(huì)怎么樣?吃了它會(huì)不會(huì)有危險(xiǎn)?在N年之后，我們會(huì)因?yàn)樗?……對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，我們有太多的疑問(wèn)，甚至還有一種對(duì)“未知”的恐懼。

那么，轉(zhuǎn)基因食品背后的安全真相究竟是怎樣的?它真的“不太安全”嗎?為此，我們采訪(fǎng)了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的羅云波教授。

轉(zhuǎn)基因食品背后的安全真相

受訪(fǎng)專(zhuān)家羅云波

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師

“相比傳統(tǒng)的雜交育種，轉(zhuǎn)基因食品的安全性其實(shí)更高?！?/p>

父母必讀: 先請(qǐng)您談?wù)劸烤故裁词寝D(zhuǎn)基因食品?

羅云波:轉(zhuǎn)基因食品是指通過(guò)生物技術(shù)，將生物中某個(gè)基因分離出來(lái)，然后植入另一種生物內(nèi)，用后者生產(chǎn)出的食品叫轉(zhuǎn)基因食品。比如某一種水果口感很好，但是它產(chǎn)量很低。我們就可以找到一種產(chǎn)量很高的品種，通過(guò)基因分析，知道其中哪些基因是負(fù)責(zé)高產(chǎn)的，然后將這些基因轉(zhuǎn)移到口感好的水果當(dāng)中，這樣生產(chǎn)出既有品質(zhì)好的特點(diǎn)，又有產(chǎn)量高的優(yōu)點(diǎn)的水果新品種。

父母必讀:聽(tīng)起來(lái)好像和“雜交”有點(diǎn)兒像。

羅云波:是的。從某種意義上來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是更為精確的雜交。過(guò)去，我們要改良一個(gè)品種，主要是通過(guò)雜交。就像上面舉的例子，將口感好和產(chǎn)量高的兩個(gè)品種進(jìn)行雜交(實(shí)際上就是基因在發(fā)生交換)，讓他們的后代既高產(chǎn)又好吃。但是因?yàn)樵诎迅弋a(chǎn)的基因植入到品質(zhì)好的作物里面去的同時(shí)，其他的基因也跟著進(jìn)去了，其結(jié)果往往是，在繼承了各自的優(yōu)良性狀的同時(shí)，也會(huì)繼承一些他們不好的性狀，就像有的小寶寶繼承了爸爸的高鼻梁，但同時(shí)也繼承了爸爸的小眼睛一樣，很難十全十美。這就是為什么雜交育種的技術(shù)已經(jīng)發(fā)展了很多年，但是要做成一個(gè)品種，仍然需要非常長(zhǎng)的時(shí)間，其中需要經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選。有些育種學(xué)家窮其畢生經(jīng)歷，可能也就育成了一兩個(gè)品種，因此育種的效率是比較低的。

但是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的做法就不是讓兩個(gè)品種直接“通婚”了，而是會(huì)將高產(chǎn)品種的基因全部拿來(lái)分析，搞清楚他們各自都是干什么的。然后把和高產(chǎn)沒(méi)有關(guān)系的基因統(tǒng)統(tǒng)排除掉，只把負(fù)責(zé)高產(chǎn)的基因轉(zhuǎn)移到口感好的品種里面去。

父母必讀:也就是說(shuō)雜交和轉(zhuǎn)基因其實(shí)都是基因的交換過(guò)程，只不過(guò)雜交的基因交換會(huì)更“雜”一些。但是，為什么我們對(duì)雜交的產(chǎn)品會(huì)很坦然地接受，但是一聽(tīng)到“轉(zhuǎn)基因”就會(huì)覺(jué)得心里不踏實(shí)呢?

羅云波:這可能還是因?yàn)榇蠹覍?duì)轉(zhuǎn)基因這項(xiàng)新技術(shù)還不夠了解造成的。相比傳統(tǒng)的雜交育種，轉(zhuǎn)基因食品的安全性其實(shí)更高，因?yàn)樗鼘?shí)際上是對(duì)遺傳性狀有針對(duì)性地進(jìn)行改良。它更精確，效率也更高。而通過(guò)常規(guī)育種，我們?cè)讷@得所需要基因的同時(shí)，還會(huì)獲得一些我們不需要的基因，其中也可能包括一些對(duì)我們有害的基因。而要將這些基因剔除，需要長(zhǎng)時(shí)間的篩選，逐漸地來(lái)實(shí)現(xiàn)。

“DNA 本身也是可以被消化的，不可能把它吃進(jìn)消化道，它就會(huì)跑到你的身體里面去。在消化道里它就會(huì)化成更基本的單位，也就是幾種核苷酸了?！?/p>

父母必讀: 一些消費(fèi)者還會(huì)有一種特別樸素的擔(dān)心——吃了轉(zhuǎn)基因食品，我們自身的基因會(huì)不會(huì)出什么問(wèn)題?

羅云波:對(duì)此我想說(shuō)兩點(diǎn)。第一點(diǎn)是，基因其實(shí)是任何生物體固有存在的東西，任何一個(gè)生物體都充滿(mǎn)了成千上萬(wàn)的基因，其中也包括我們平時(shí)所吃的蔬菜、水果、糧食、肉類(lèi)等等。事實(shí)證明，我們并沒(méi)有因?yàn)槌粤擞小按蠖洹被虻呢i肉就長(zhǎng)出大耳朵。所以，我們完全沒(méi)有必要擔(dān)心我們吃了什么基因進(jìn)去，它就被轉(zhuǎn)移到我們身上了。

第二點(diǎn)想說(shuō)的是，在有些情況下，被轉(zhuǎn)進(jìn)去的基因(我們稱(chēng)之為“目的基因”)在食品的加工過(guò)程中，就已經(jīng)被“徹底毀滅”了。因?yàn)榛蚴怯珊塑账岚凑找欢ǖ男蛄写饋?lái)的，當(dāng)它被全部打斷以后，和我們平常吃的東西就沒(méi)有什么區(qū)別。另外，即使它以比較完整的形式進(jìn)入我們的胃腸道，DNA在消化道中會(huì)被很快降解掉，不會(huì)以一個(gè)基因的完整形式存在，而是會(huì)化成更基本的單位，也就是幾種核苷酸了。而核苷酸是構(gòu)成生物體的基本單位，我們平常所吃的水果、蔬菜、糧食、肉類(lèi)等等也都是由它構(gòu)成的。

“人類(lèi)的認(rèn)識(shí)水平是在一步一步地提高的。我們不能因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)的科學(xué)知識(shí)，就拒絕在現(xiàn)在科學(xué)和認(rèn)識(shí)水平上被認(rèn)為是好的東西?！?/p>

父母必讀: 關(guān)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究是從什么時(shí)候開(kāi)始的?從它商品化以來(lái)，有沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)不良的安全事件?

羅云波:轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究開(kāi)始于20 世紀(jì)七八十年代。從20 世紀(jì)80 年代開(kāi)始商品化，到現(xiàn)在已經(jīng)30 個(gè)年頭了。目前還沒(méi)有一例是因?yàn)槌粤宿D(zhuǎn)基因食品而中毒、死亡或者生病的。

父母必讀: 不過(guò)，也有很多問(wèn)題是在多少年之后才發(fā)現(xiàn)的。我們?nèi)绾伪ＷC那個(gè)時(shí)候我們依舊安全呢?

羅云波:實(shí)際上你所講的是一種“不可知論”。我覺(jué)得我們應(yīng)該這樣來(lái)看，人類(lèi)的認(rèn)識(shí)水平是在一步一步地提高的。我們不能因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)的科學(xué)知識(shí)，就拒絕在現(xiàn)在科學(xué)和認(rèn)識(shí)水平上被認(rèn)為是好的東西。如果這樣的話(huà)，人類(lèi)就永遠(yuǎn)都不可能進(jìn)步和發(fā)展。

其次，安全其實(shí)是相對(duì)的，不安全才是絕對(duì)的。舉個(gè)例子，鹽是我們經(jīng)常食用的一種調(diào)味品，適量攝入鹽對(duì)我們的營(yíng)養(yǎng)均衡會(huì)有所幫助，但是鹽吃多了又容易得高血壓。所以，我們需要辯證地看問(wèn)題，世界上沒(méi)有絕對(duì)安全的食物，即便是安全的食物，也是各有其短長(zhǎng)，應(yīng)該合理搭配、科學(xué)膳食，只有這樣才能保證我們的飲食安全和身體健康。

“可以說(shuō)，從來(lái)沒(méi)有一個(gè)食品像轉(zhuǎn)基因食品這樣，受到如此嚴(yán)格的安全性的評(píng)價(jià)。所以，我們應(yīng)該對(duì)轉(zhuǎn)基因食品感到安全?！?/p>

父母必讀: 一項(xiàng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)從研究到實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，大概需要多長(zhǎng)時(shí)間?要經(jīng)過(guò)哪些程序?

羅云波:我們國(guó)家目前一個(gè)轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品從研究到拿到生產(chǎn)許可證大概需要10 年的時(shí)間。在實(shí)驗(yàn)室階段有嚴(yán)格的評(píng)估、申報(bào)、檢查制度，接下來(lái)再進(jìn)行中間環(huán)節(jié)的實(shí)驗(yàn)，然后還要有環(huán)境的實(shí)驗(yàn)，最后是生產(chǎn)性的實(shí)驗(yàn)，然后才能拿到許可證。如果要成為食品，還必須要做食品安全方面的研究，包括這個(gè)基因是從哪里來(lái)的，它要干什么，它轉(zhuǎn)到生物體里面以后到了哪個(gè)位置，它所起的作用是不是我們所期望的(我們叫做要對(duì)非期望效應(yīng)進(jìn)行評(píng)估)。然后要對(duì)它進(jìn)行毒理學(xué)的評(píng)價(jià)，包括這個(gè)基因的遺傳背景、它有沒(méi)有不良的案例、它的家族有沒(méi)有不良的案例，甚至是跟它相似的一些序列的基因有沒(méi)有不良的案例。所謂的“不良”包括毒性、致敏性、抗?fàn)I養(yǎng)性。對(duì)這些，光是案頭上的理論分析是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，一定都要進(jìn)行嚴(yán)格的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，另外還要進(jìn)行急性毒理實(shí)驗(yàn)、慢性毒理實(shí)驗(yàn)、致敏性的實(shí)驗(yàn)等等，最后才能夠推出來(lái)。所以說(shuō)，一個(gè)轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品(特別是食品)出來(lái)是排除了千難萬(wàn)險(xiǎn)，九死一生的。可以說(shuō)，從來(lái)沒(méi)有一個(gè)食品像轉(zhuǎn)基因食品這樣，受到如此嚴(yán)格的安全性的評(píng)價(jià)。所以，我們應(yīng)該對(duì)轉(zhuǎn)基因食品感到放心。

父母必讀: 目前，我們國(guó)家轉(zhuǎn)基因技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化程度是比較低的，國(guó)家對(duì)此好像持比較謹(jǐn)慎的態(tài)度，是出于安全性考慮嗎?

羅云波:目前，各個(gè)國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的管理模式不太相同。美國(guó)相對(duì)比較激進(jìn)一些，它的轉(zhuǎn)基因技術(shù)專(zhuān)利是最多的，包括加拿大和印度都排在我們前面。我們?cè)瓉?lái)排在第四位，目前下降到第六位。對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化，我認(rèn)為中國(guó)政府采取的態(tài)度是積極的謹(jǐn)慎。之所以要謹(jǐn)慎對(duì)待，不僅僅是安全性的考量，還要從社會(huì)心理、政治環(huán)境和國(guó)際貿(mào)易等幾個(gè)方面去考慮。不過(guò)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究確實(shí)是未來(lái)的一個(gè)戰(zhàn)略高地。為此，我們國(guó)家也推出了一個(gè)轉(zhuǎn)基因的重大專(zhuān)項(xiàng)計(jì)劃，在未來(lái)的5 年，拿出了200 多個(gè)億來(lái)進(jìn)行研究。

“如果讓我選擇是購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)的玉米油還是轉(zhuǎn)基因的玉米油，我會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)基因的?！?/p>

父母必讀: 假設(shè)您到超市購(gòu)物，面前擺著轉(zhuǎn)基因的玉米油和傳統(tǒng)的玉米油，您會(huì)選哪一種?

羅云波:我會(huì)選擇轉(zhuǎn)基因的。因?yàn)樽鳛檎嬲戕D(zhuǎn)基因技術(shù)研究以及對(duì)其安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)的科研工作者，我認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品往往比普通食品更安全。為什么這樣說(shuō)呢?因?yàn)檗D(zhuǎn)基因玉米具有很好的抗蟲(chóng)性，所以在生長(zhǎng)過(guò)程中它被蟲(chóng)咬的機(jī)會(huì)就會(huì)很少或者根本就沒(méi)有，它身上的蟲(chóng)眼也會(huì)少得多。而蟲(chóng)眼恰恰是霉菌滋生的策源地，容易產(chǎn)生黃曲霉素等一些生物毒素，這些生物毒素往往是強(qiáng)致癌的。因此轉(zhuǎn)基因玉米被這些微生物侵害的幾率就會(huì)小得多。這對(duì)我們的健康是一個(gè)保障。

另外，和傳統(tǒng)的玉米品種相比，轉(zhuǎn)基因玉米因?yàn)樽陨砗芎玫目瓜x(chóng)性和抗病性，所以在生長(zhǎng)過(guò)程中，可以很少使用農(nóng)藥或者不使用農(nóng)藥，所以，它的農(nóng)藥殘留也會(huì)低得多。這在很大程度上提高了食用的安全性。

父母必讀: 轉(zhuǎn)基因食品主要就是抗蟲(chóng)抗病嗎?

羅云波:不是的。其實(shí)轉(zhuǎn)基因食品大致可以分為三類(lèi)或叫做三代:第一代主要是改變一些農(nóng)藝性狀，比如剛才所說(shuō)的抗蟲(chóng)、抗病等等。第二代食品會(huì)強(qiáng)化一些營(yíng)養(yǎng)素，比如賴(lài)氨酸是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，但是在寶寶幼小的時(shí)候，他的體內(nèi)又不能合成。過(guò)去，我們是通過(guò)生物提取技術(shù)，經(jīng)過(guò)分離、純化(但它的純度是有限的)，將賴(lài)氨酸這種營(yíng)養(yǎng)素添加到嬰兒食品里面?，F(xiàn)在，我們可以通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，把產(chǎn)生賴(lài)氨酸的基因轉(zhuǎn)移到小麥里面去，寶寶可以通過(guò)食用這種小麥粉制作的嬰兒食品來(lái)獲得足夠的賴(lài)氨酸。第三代轉(zhuǎn)基因食品不但有營(yíng)養(yǎng)效果，還有治療功能，比如說(shuō)，現(xiàn)在科學(xué)家已經(jīng)成功地把乙肝的表面抗原轉(zhuǎn)移到了西紅柿里面，通過(guò)吃西紅柿，我們就可以獲得乙肝抗體，等等。因此我們說(shuō)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)未來(lái)的前景是非常美好的，而且它會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)更多的利益、方便和安全保障。

在挑選食品時(shí)，除了價(jià)格和生產(chǎn)日期，你還會(huì)對(duì)標(biāo)簽上密密麻麻的信息仔細(xì)研究一番嗎?估計(jì)搖頭的不在少數(shù)。而且即使看，能看出些門(mén)道的好像也實(shí)在寥寥。

但實(shí)際上，標(biāo)簽上的信息就像商品對(duì)著你做了個(gè)簡(jiǎn)單的“自我介紹”。如果我們足夠細(xì)心的話(huà)，還能發(fā)現(xiàn)哪些東東在“簡(jiǎn)歷”里做了手腳!

食品標(biāo)簽6大看點(diǎn)

(中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員、博士生導(dǎo)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng))

看點(diǎn)1:

食品名稱(chēng)

障眼法大揭底:把并不表明食品本質(zhì)的宣傳名稱(chēng)盡量“做大、做強(qiáng)”，而表明其真實(shí)身份和類(lèi)別的名稱(chēng)卻被縮小在角落里，或者干脆就不標(biāo)注。比如你是不是有把乳飲料當(dāng)做鮮奶買(mǎi)回家，而回家后才在角落里發(fā)現(xiàn)了“飲料”二字的經(jīng)歷?

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:包裝為虛，產(chǎn)品為實(shí)。產(chǎn)品包裝上的極具沖擊力的圖片可能會(huì)給我們留下深刻的印象，但是“本包裝圖案僅供參考”的小字提示卻常常被我們忽略。就像一位朋友明明是因?yàn)榭吹剿崮坦奚系拇髠€(gè)草莓才把酸奶買(mǎi)回家，結(jié)果在吃的時(shí)候，卻連草莓的影子也沒(méi)看到。所以，在被誘人的圖片吸引之后，還是按捺一下饞饞的感覺(jué)，看看它的名字和配料真的是你想象的那樣嗎?

招式2:不要想當(dāng)然?，F(xiàn)在如果說(shuō)出幾款特別受小朋友歡迎的乳飲料的名字，可能有不少媽媽會(huì)說(shuō):“啊?它們是飲料嗎?我一直把它們當(dāng)奶給孩子喝!”這樣的“誤會(huì)”很可能是因?yàn)楫a(chǎn)品或者“很營(yíng)養(yǎng)”或者很富童趣的名字，以及健康、陽(yáng)光的電視廣告給媽媽們帶來(lái)的先入為主的印象。于是，在拿商品時(shí)，就更不怎么去看被縮得很小的產(chǎn)品的“大名”——“飲料”二字了。

招式3:一慢、二看、三購(gòu)買(mǎi)。“小跑式購(gòu)物”雖說(shuō)節(jié)省了時(shí)間，但也可能讓我們忽略了很多有用的信息，來(lái)不及細(xì)細(xì)挑選。為了節(jié)省時(shí)間，我們可以在出門(mén)前列出購(gòu)物清單，在逛的時(shí)候，直奔“主題”。不過(guò)在挑選時(shí)，還是要停下腳步，仔細(xì)看一下食品標(biāo)簽給我們的提示，尤其是先要在“食品名稱(chēng)”處，多停留幾秒，搞清楚食品的真實(shí)屬性。

相關(guān)鏈接:有關(guān)食品名稱(chēng)的規(guī)定

食品名稱(chēng)應(yīng)當(dāng)反應(yīng)食品的真實(shí)屬性(也就是看到名字，就知道自己買(mǎi)的究竟是餅干、面包還是巧克力，而不是“草莓夾心”了事。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱(chēng)有規(guī)定的，應(yīng)該用規(guī)定的名稱(chēng);沒(méi)有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)使用不會(huì)引起誤解和混淆的常用名稱(chēng)或俗名。標(biāo)注“新創(chuàng)名稱(chēng)”或者“商標(biāo)名稱(chēng)”等使人搞不清食品屬性的名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)該在名稱(chēng)附近同時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)或體現(xiàn)產(chǎn)品真實(shí)屬性的名稱(chēng)。比如在“暢優(yōu)”的標(biāo)簽旁邊標(biāo)出其真實(shí)屬性——“酸牛奶”。

看點(diǎn)2

配料表

障眼法大揭底:故意在食品名稱(chēng)上大做文章，比如把果味飲料(用果味香精和水兌成的)和果汁飲料混為一談;或者對(duì)食品添加劑的標(biāo)注含糊其辭等等。

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:檢查一下是否名副其實(shí)。在搞清楚食品名稱(chēng)之后，最好再看一眼配料表，看它們是否相符。就像上面所舉的例子，有些果汁包裝上是誘人的水果圖案，孩子一看上去就喜歡，它的名稱(chēng)也叫“×× 果汁”，可配料表中卻根本找不到水果的影子，有的只是香精、色素、糖精鈉等添加劑;再比如在購(gòu)買(mǎi)蛋黃派時(shí)，不妨看看配料表里標(biāo)注的是“雞蛋”還是“香精”，以免買(mǎi)到?jīng)]有雞蛋的“蛋黃派”哦!另外一個(gè)典型的例子就是在購(gòu)買(mǎi)全麥面包時(shí)，不要僅僅通過(guò)顏色的深淺來(lái)判斷，一定要在看到它的配料表里打頭的是“全麥面粉”之后再埋單。

招式2:明白里面的大小個(gè)兒排序。按照規(guī)定，各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列。也就是說(shuō)，含量最大的原料應(yīng)該排在第一位，最少的排在最后一位。比如，某款餅干產(chǎn)品的配料表上寫(xiě)著“小麥粉、食用植物油、白砂糖、綠豆提取物、食用鹽、食用香料……”說(shuō)明其中小麥粉含量最高、食用植物油次之，以此類(lèi)推。

招式3:不能“等”。按照規(guī)定，除了單一配料的食品，食品標(biāo)簽上都要標(biāo)明配料表。并且，配料表必須詳細(xì)標(biāo)注，不能出現(xiàn)“等”字。因此，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)某件商品配料表特別不明晰，或者就在那里“等”你的話(huà)，最好還是不買(mǎi)為妙。

招式4:掀起食品添加劑的蓋頭來(lái)。規(guī)定要求，如果食品中加入了食品添加劑，可以按所添加食品添加劑的種類(lèi)來(lái)標(biāo)注，但防腐劑、甜味劑和著色劑必須標(biāo)示具體名稱(chēng)或規(guī)定代碼，以保證消費(fèi)者的知情權(quán)。比如，某款產(chǎn)品標(biāo)示出“食品添加劑:甜蜜素、糖精鈉、食用香精”。

看點(diǎn)3

營(yíng)養(yǎng)素含量

障眼法大揭底:在食品名稱(chēng)中隨意標(biāo)注“低糖”、“脫脂”、“高鈣”等。

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:記住幾組數(shù)字。在購(gòu)買(mǎi)“高鈣”、“低糖”、“脫脂”等食品時(shí)，可以用下面的幾組數(shù)據(jù)衡量一下:只有當(dāng)每100克固體食品中鈣含量≥240 毫克，每100毫升液體食品鈣含量≥120毫克時(shí)，才能標(biāo)示“高鈣”;只有每100克或100毫升的食品中，糖含量≤5克時(shí)，才能標(biāo)示“低糖”;只有當(dāng)100 毫升液態(tài)奶或酸奶的脂肪含量≤0.5 克，100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時(shí)，才能標(biāo)示“脫脂”。

招式2:看關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。國(guó)家規(guī)定的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素是1+4，即能量+ 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉?？戳怂鼈?，就知道這個(gè)食物的大概營(yíng)養(yǎng)了。還是拿乳飲料舉例子，如果我們從名稱(chēng)上實(shí)在分不清它是鮮奶還是飲料，那不妨再?gòu)呐淞媳碇信俑鶈?wèn)底一下，比如其中某款的配料就是這樣的:水、牛奶、糖、檸檬酸、增稠劑、香精、色素……也就是說(shuō)，它含量最多的是水，而不是牛奶!

當(dāng)然，我們還可以使出殺手锏——看它的蛋白質(zhì)含量來(lái)做最后確認(rèn)。包裝上用一行小字寫(xiě)著“蛋白質(zhì)含量≥1%”。而按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)≥ 2.9%，調(diào)味酸奶的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)≥2.3%。

看點(diǎn)4

凈含量

障眼法大揭底:包裝圓鼓鼓，面包暄乎乎，表面根本瞧不出孰輕孰重。

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:拿數(shù)字說(shuō)話(huà)。按規(guī)定，“凈含量”應(yīng)該和產(chǎn)品名稱(chēng)標(biāo)注在同一個(gè)展示面內(nèi)。所以，不妨在關(guān)注完產(chǎn)品名稱(chēng)后，再比較一下凈含量。

招式2:固形物含量也要看一下。按規(guī)定，像八寶粥、豆腐乳、水果罐頭等由液體和固體兩種形態(tài)的食品構(gòu)成的混合食品，除了要標(biāo)明凈含量外，還必須標(biāo)明該食品的固形物含量，比如水果罐頭里的果肉含量。綜合比較之后，買(mǎi)的東西才更實(shí)惠。

看點(diǎn)5

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

障眼法大揭底:生產(chǎn)日期和我們藏貓貓，或者生產(chǎn)日期不是用印刷、鋼印等方式進(jìn)行標(biāo)注，而是“即時(shí)貼”。

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:沒(méi)有“生日”的堅(jiān)決不買(mǎi)。有些商品盡管標(biāo)著“生產(chǎn)日期見(jiàn)外包裝”或者“生產(chǎn)日期見(jiàn)封口處”，但是在相應(yīng)的位置卻見(jiàn)不到生產(chǎn)日期的影子?；蛘呱a(chǎn)日期標(biāo)記得模模糊糊，根本看不清楚。這些商品建議不要購(gòu)買(mǎi)。

招式2:盡量選擇“印刷品”。為了防止經(jīng)銷(xiāo)者改動(dòng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這些信息必須打印或者印刷在包裝上，而不能用一張不干膠直接粘貼上去。

招式3:盡量選擇離生產(chǎn)日期最近的食品。

看點(diǎn)6

認(rèn)證標(biāo)志

障眼法大揭底:經(jīng)常用“純天然食品”來(lái)迎合消費(fèi)者追求“綠色食品”的心理。有些企業(yè)盡管曾經(jīng)取得了認(rèn)證標(biāo)志，但是已經(jīng)過(guò)期了。

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:先和這幾個(gè)標(biāo)志混個(gè)臉熟。

質(zhì)量安全標(biāo)志

QS 標(biāo)志是反映食品質(zhì)量安全的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，有這一標(biāo)志的食品是經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)審核、檢測(cè)合格取得市場(chǎng)準(zhǔn)入證的產(chǎn)品。它是一項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，產(chǎn)品只有在取得QS 之后，才能在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。因此，凡是沒(méi)有這一標(biāo)志的，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

怎么記住它?“QS”是Quality Safety 的縮寫(xiě)，或者記住大“S”。

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志

是指農(nóng)產(chǎn)品中不含有有關(guān)規(guī)定中不允許的有毒物質(zhì)，并將某些有害物質(zhì)控制在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，保證人們的食用安全。它是國(guó)家控制等級(jí)最低的一種食品，要求食品不能對(duì)食用者健康造成危害，即保證安全。嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)公害是農(nóng)產(chǎn)品的一種基本要求，農(nóng)產(chǎn)品都應(yīng)達(dá)到這一要求。

怎么記住它?“麥穗+ 對(duì)鉤”意味著“合格的農(nóng)產(chǎn)品”。

A 級(jí)綠色食品 AA 級(jí)綠色食品

綠色食品是我國(guó)特有的食品安全分級(jí)，是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。其中的AA 級(jí)相當(dāng)于有機(jī)食品，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合

成物質(zhì);A級(jí)低于有機(jī)食品，指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)志，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A 級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

怎么記住它?上面的部分代表太陽(yáng)，下面的是葉片和蓓蕾。綠底的是A 級(jí)，白底的是AA 級(jí)。

另外需要注意的是，獲得認(rèn)證的綠色食品在包裝上除了需要規(guī)范使用圖形標(biāo)志以外，還必須注明“中國(guó)綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志”字樣的文字和標(biāo)志編號(hào)。同時(shí)消費(fèi)者可以登錄“中國(guó)綠色食品網(wǎng)”(www.greenfood.org.cn)來(lái)查驗(yàn)真?zhèn)巍?/p>

中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中國(guó)有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品標(biāo)志 有機(jī)食品標(biāo)志

有機(jī)食品是目前國(guó)際上對(duì)無(wú)污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。它是等級(jí)最高、安全性最好的食品。有機(jī)食品通常來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。要求在生產(chǎn)過(guò)程中不得使用任何合成的化肥和農(nóng)藥，同時(shí)產(chǎn)地周?chē)欢ň嚯x內(nèi)不得存在污染源。

有機(jī)食品有三個(gè)標(biāo)志，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意區(qū)分:其中“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”標(biāo)志是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志，所有有機(jī)食品必須貼有該標(biāo)志;“中國(guó)有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的，有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)正在通過(guò)認(rèn)證過(guò)程中，其產(chǎn)品尚需要轉(zhuǎn)換，在產(chǎn)品轉(zhuǎn)換期間使用該標(biāo)志;而“有機(jī)食品標(biāo)志”是通過(guò)了“中綠華夏”認(rèn)證公司認(rèn)證的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)志，該標(biāo)志必須配合“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”標(biāo)志一起使用，而且大小不能大于“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”標(biāo)志。

招式2:別被“純天然”、“純果汁”忽悠了。

為了迎合人們對(duì)于綠色食品的追求，不少產(chǎn)品在包裝上打出了“天然”、“無(wú)農(nóng)藥”、“無(wú)污染”、和我們玩起了文字游戲。但其實(shí)“純天然”“野生”等字樣，并不代表綠色，也不代表絕對(duì)安全。是不是綠色食品，首先就要看看它是否有綠色食品或有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志。一樣，“純果汁”也不都是水果制作，不信看看配料，水是第一位的，也就是說(shuō)純果汁是用水“兌”出來(lái)的。

結(jié)語(yǔ):還是那句經(jīng)典的老話(huà)——平衡膳食、科學(xué)配餐

在文章的最后，想發(fā)表一點(diǎn)小感慨:執(zhí)行本期策劃，看了N本著作，也請(qǐng)了多位大牌專(zhuān)家為大家解惑支招，但總的感覺(jué)就是——食品安全這事兒，“特大號(hào)”的策劃也很難做得完滿(mǎn)。因此，在文章的最后，想重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)多位專(zhuān)家都提到的一句話(huà)——堅(jiān)持平衡膳食，做到飲食多樣化、科學(xué)配餐乃安全之本!它不僅可以很好地滿(mǎn)足我們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)需求，而且還會(huì)使我們“中招”的幾率大大降低。

編輯/蘭淑會(huì)(lansh@bphg.com.cn)， 文章來(lái)源:《父母必讀》2009年第9期