小小牙簽穿財富退伍軍人成牙簽肉大王

口述：河北省烹飪協(xié)會主任張爾愛

認識車明印，經(jīng)歷了一個先聞其名、再聽其聲、進而直面相對的過程。幾年前，記者第一次見到并品嘗了牙簽肉，也第一次聽說了車明印的大名。2005年8月，“車牌”牙簽肉被認定為“河北名吃”，2008年11月又被認定為“中國名小吃”、“中國名菜”。自從本刊連續(xù)報道他的創(chuàng)業(yè)歷程后，讀者的咨詢電話接連不斷。為了更多地了解牙簽肉的情況，記者于是多次與車明印在電話中交談，給我的初步印象，他是一個有頭腦、思維敏捷，有主見、能主動把握命運，有干勁、業(yè)績斐然的一位奇人。

說車明印是位奇人，毫不為過；說“車牌”牙簽肉是燕趙餐飲業(yè)品牌的一朵奇葩，也不夸張。車明印本是一位地道的農(nóng)民：出身農(nóng)家，長于農(nóng)村，曾是科學種田能手，擔任過村黨支部書記，后又參軍入伍。40歲后進城發(fā)展，刨出了一片天地；他沒有大專文憑，也沒有讀過“食品專業(yè)”，卻成為“河北名吃”、“中國名菜”、“車牌”牙簽肉國家專利發(fā)明人和一位名副其實的肉食去膩專家，他的經(jīng)歷曾被中央電視臺和多家媒體專題報道。2005年作為全國第四屆科技大會特邀嘉賓，走進了人民大會堂作專題發(fā)言。他和全家從農(nóng)村都搬進城里，有了自己的樓房、別墅和私家車，可謂一步登天?！败嚺啤毖篮炄饪雌饋砗茈S意，一支普通牙簽，串上了一些熟制普通肉料，外形不規(guī)則，但一經(jīng)人口，便回味無窮，男女老幼，贊不絕口；作為菜品，可上高檔宴席；作為小吃，可在超市、街頭零售；旅游攜帶，是最佳選擇。牙簽肉分大眾、清真兩大類，有多個級別和甜、咸、麻、辣、怪、海鮮口味近百種，是飯店和超市爭進的熱銷貨，這便是“牙簽肉”的奇特魅力所在。上網(wǎng)只要點擊“車明印”或“牙簽肉”三個字，便會看到連篇的相關信息報道和贊譽之詞。

百折不撓，一門心思搞發(fā)明

牙簽肉由車明印發(fā)明并譽滿全國，有偶然起因，但卻是必然結(jié)果。年輕時，車明印的注意力并沒有放在研制肉質(zhì)品上。他是農(nóng)民出身，一直想靠土地走上致富路，他搞過雜交棉種培育，搞過特種種植，辦過農(nóng)業(yè)科技推廣站。20年前，邢臺日報、邢臺電視臺均有過他的事跡報道，也許老天并不想讓他在這條路上走到底，1991年7月一場冰雹使他的投入血本全光，加上其他諸多的不利原因，他理智地退出農(nóng)業(yè)，從別的行業(yè)尋找出路。以后，他摘機械配件、服裝加工等，不僅沒有賺到錢，還被人騙走了幾千元。車明印是個有頭腦的聰明人，他在挫折面前不氣餒，不適合就不干，及早轉(zhuǎn)行，另行選擇。1994年，他因事到天津，一位老鄉(xiāng)請他吃飯，只給他點了兩盤肉，自己卻吃素菜，“現(xiàn)在城里多數(shù)人都這樣，嫌肉太膩，吃不慣，也不利健康”，這話讓車明印聽起來新鮮，之后他在老家參加一次婚宴，看到多數(shù)桌上扣肉、燉肉剩很多，而“四喜丸子”、火腿腸比較受歡迎。兩次吃飯，兩次極普通的信息在車明印大腦中交匯，使他產(chǎn)生一連串的靈感：隨著生活水平的提高，人們飲食觀念在更新；肉類是餐桌上必不可少的食品，但傳統(tǒng)吃法開始改變；肉丸子、機制火腿腸等改良加工的肉制品比較受歡迎，但各有特點，也有缺陷；能否制作一種比現(xiàn)有的成品更方便、更好吃、更受歡迎的肉制品呢?這些想法使車明印感到興奮，冥冥之中，一種使命感向他呼喚。一連想了幾天，他琢磨出了一些頭緒，并且決心從改良丸子做起，試試看。這一試不打緊，從此他便走上了一條艱難的創(chuàng)業(yè)之路。十多年來，他憑著頑強的意志和不懈的追求，經(jīng)歷了曲折，付出了艱辛，忍受了多次失敗的打擊，最終嘗到了成功的歡欣。

關云長過五關斬六將，英名百世。車明印發(fā)明牙簽肉，在技術方面邁過溝溝坎坎，被他踩在腳下的困難，難以計數(shù)。僅作為重點攻關的技術難題，就有四個，亦可稱為是過“四關”。

第一關：去膩。開始他認為，影響制品油膩的主要因素是瘦肉、肥肉、淀粉不同比例搭配、各種調(diào)料輔料用量，于是制定多個配方進行蒸、煮、炸、燉、炒、烤……多種制作方法的交叉實驗，自己將每一配方和過程、效果詳細記錄，在反復比較中尋求最佳效果。最終他發(fā)現(xiàn)，主料和烹制方法是基礎，比較容易掌握，而各種調(diào)料輔料比例用量更起最終的關鍵作用。于是他依靠最普通常見的原材料，制出了自己最機密的去膩輔料配方。

第二關：保質(zhì)。制出了比較理想口味和口感的成品，一個新的攔路虎又擋到了他面前，這就是做出的產(chǎn)品當天很好，放個三五天也還行，但時間再長點便影響了原有的風味和酥脆特點。為了解決這一難題，他又投入一輪又一輪的實驗之中。從影響產(chǎn)品變質(zhì)的多個方面尋找原因，一個一個探索最佳辦法。功夫不負苦心人，終于使產(chǎn)品達到了保質(zhì)一個月，進而達到保質(zhì)三個月的理想效果。

第三關：串簽。一種食品受歡迎，除了質(zhì)量、口感等內(nèi)在原因外，其外形、色澤等條件同樣不可忽視。最初，車明印做的全是一個一個肉丸，盤裝、袋裝可以，但需要借助筷子、刀叉等餐具，外出野餐就不大方便。整個實驗過程中，他一直在思索，想尋找一種理想方案，很長時間苦不得其解。他想到過方便盒中的小叉，隨酸奶贈送的吸管，還研究過糖葫蘆、烤羊肉串等不同形式，受到不小啟發(fā)。一次餐后剔牙，無意中把玩手中的牙簽，串在上面的一片菜葉使他眼前一亮：用牙簽來串肉丸!真是眾里尋她千百度，得來全不費功夫。車明印興奮了，立即投入試驗。把幾根牙簽和同數(shù)量的肉丸裝在一起，不理想；用牙簽把做好的肉丸串起來，也被否定……最終他取得突破性的進展——不做肉丸，而是利用調(diào)好生肉餡的粘連性，用牙簽和適量肉餡不規(guī)則的串粘在一起，放入油鍋炸制。產(chǎn)品外形隨意，色澤鮮亮，一枚牙簽串幾粒橙紅色肉料，一頭露一公分，小巧玲瓏。擺放盤中，造型別致，零吃可直接用手拿起牙簽，方便、舒適、隨意、衛(wèi)生……“干脆叫它牙簽肉!”，車明印像給新生兒取名一樣，選擇了這么一個通俗好記、直觀上口又富有親切感的名字。隨即，在一次有食品專家參加的宴會上，車明印端上了“牙簽肉”，連吃了三盤，得到大家一致肯定和贊許，專家很痛快地在“牙簽肉”命名書上簽字。牙簽肉報上了“戶口”，車明印有一種說不出的踏實感。

第四關：銷售。長大的女兒要出嫁，做好的東西得有買主。車明印沒有零售營業(yè)執(zhí)照，不能隨意到街頭去賣。他便用白塑料袋裝上一些產(chǎn)品去邢臺市肉制品批發(fā)市場找一位生意紅火的攤主。一提牙簽肉，人家搖搖頭，從沒聽說過這品種，趕快忙別的去了。插不上話，車明印就等?？吹饺思颐χ娋€、擺貨架、人手少，他便主動幫忙，一千一天。老板有所感動，問了些情況，讓他送些試試看。第一天10多斤，先嘗后買，很快售完，第二天20多斤，以后每天遞增，銷售出奇的好。一些飯店、超市聞訊主動上門要求進貨，牙簽肉終于進入了市場。隨著需求量增大，車明印帶著全家人一齊上陣，由每天掙十幾元、幾十元到一百元，很快還清舊債，開始積累。2000年，辦起了加工廠，實現(xiàn)了每天掙一千元的夢想。

胸懷坦蕩，靠人格魅力創(chuàng)大業(yè)

過“關”的經(jīng)歷說起來簡單。只有了解了車明印的人知道，十多年創(chuàng)業(yè)，裝在他肚子里的酸甜苦辣如果都倒出來，可以寫一本厚厚的書，排一部幾十集的連續(xù)劇(本刊已連續(xù)報道了半年)。有人問他遇到過多少刁難，他總是淡淡一笑：“那些都過去了，我看重的是今天的收獲和成果。”有人請他談成功的經(jīng)驗和體會，他也總是一句話：“我遇上了一個好時代和一批好人。”

說遇上了一個好時代，此話不假。

首先是改革開放的大局勢，給多少創(chuàng)業(yè)者提供了一個寬松的發(fā)展空間，使車明印這樣一些有志者得以施展才華，能夠把理想和夢想變成現(xiàn)實；其次是經(jīng)濟大增長帶給人們更多的實惠，促進了社會飲食觀念的改變和對肉食品質(zhì)量要求的提高，這也正是“牙簽肉”得以產(chǎn)生的基礎和土壤；再就是國家走科技強國之路的系列政策，提倡和鼓勵各行各業(yè)人員創(chuàng)造發(fā)明，科技致富，使得他的發(fā)明專利得以順利注冊。行業(yè)管理的權威機構河北省烹飪協(xié)會和飯店協(xié)會作為特例，將“牙簽肉”認定為“河北名吃”。“國家專利”、“河北名吃”等榮譽稱號不僅證明牙簽肉得到了國家認可和行業(yè)贊譽，有了身份證和準行證，受到法律保護，還使它的身價提高，成為引起各地愛好者關注和青睞的強有力憑證。

說遇上了一批好人，更是實情。

第一撥便是他的家人和子女。是他們陪車明印吃苦受累，為試驗花錢欠債不說，單說車明印為試驗先后用掉1000多公斤肉，每次的試驗都舍不得扔掉，自己家里人吃，開始孩子們天天有肉吃，挺高興。時間一長，受不了了。車明印搗鼓出來的丸子味道千奇百怪，糊的糊，生的生，全家人都受不了?！笆懿涣艘驳贸浴６际呛脰|西，不能扔掉，再說也都是錢換來的?！边@是車明印的患難妻子王鳳玉說的心里話。車明印最忘不了的是那次到鄰村加工配料，返回時因勞累，騎著自行車打盹掉進了2米多深的路溝里，腳踝開放性骨折，不得不住院治療。當他不顧醫(yī)生勸阻。僅13天就堅決出院繼續(xù)他的實驗時，是家人給了他全力支持，分擔了大量繁重的體力勞動。車明印說：“全家老小，是我依靠的嫡系生力軍，是我最堅強的支持者?！?/p>

第二撥好人便是那些多年來給予過車明印種種幫助的人。其中有慷慨借錢給他的親友；有熱情為他提供資料的圖書館工作人員；有為他介紹食品機械性能的專營店業(yè)務員；有幫他把牙簽肉推向市場的批發(fā)商；有長期與他合作研究開發(fā)“牙簽肉”專用機的技術人員和老師傅們，特別是積極支持和鼓勵他搞科研開發(fā)的邢臺市各級政府部門領導、中國技術市場協(xié)會、國家專利認定委員會的多位工作人員以及中央電視臺、中國知識產(chǎn)權報、中國技術市場報、創(chuàng)業(yè)雜志、現(xiàn)代營銷雜志和省市多家新聞媒體的記者們。當然，這些人中還包括中國技術市場協(xié)會常務會長呂士良，和被車明印視為“娘家人”的省烹?yún)f(xié)會長馬鳳岐和常務副會長兼秘書長程希盂，他們對于“牙簽肉”的研制和生產(chǎn)給予了高度的關注和評價，是他們排除了一些人認為“牙簽肉”不倫不類、不屬菜品也不是食品，登不得大雅之堂的說法，以“風味特色、營養(yǎng)豐富、品種多樣、廣受歡迎”為依據(jù)，力主認定為“河北名吃”。并且，馬會長還當面與車明印探討“牙簽肉”的生產(chǎn)工藝和經(jīng)營策略，對原材料及產(chǎn)品定位的標準化、系列化，對生產(chǎn)程序的自動化、規(guī)范化，對包裝形式的多樣化、近遠期銷售目標、成品運營核算等一系列問題誠懇地發(fā)表意見和建議，使車明印深受啟發(fā)和鼓舞。程會長利用無數(shù)次接受外省市電話咨詢時機，大談“牙簽肉”優(yōu)勢，為其快速走向市場鳴鑼開道。

車明印本分謙遜，不愛講自己。但據(jù)記者觀察分析，車明印之所以取得成功。最主要的原因，恰恰是他本人的人格魅力和行為原則起了決定作用。他追求人生價值，目標明確，竭盡全力拼搏，百折不撓，奮斗不息，這是其一。他智商發(fā)達。思維敏捷，一學即通，多少技術資料和原理被他攻克，單筆記就有幾百萬字，好學善學使他由一個門外漢變成了肉制品專家，這是其二。他處事果斷精明、善于利用政策，把握有利時機；產(chǎn)品注冊，尋找國家保護；行業(yè)認證。提高產(chǎn)品身價；媒體宣傳，舍得下大本錢……這是其三。他胸懷坦蕩，容納百川；經(jīng)濟艱澀，會成為他進取的動力；冷遇、譏諷、過激言行更能誘發(fā)他創(chuàng)業(yè)的激情；他把上當受騙當作交學費。信奉“教訓、吃虧同樣是一筆財富”，而對坑害他的人也不下大力去追究，這是其四。他極重行業(yè)道德、誠信面對顧客和求教者，不因一時暴利而投機取巧，降低標準；堅持親自給學員示范，直到學會為止。遼寧鄭先生是做熟肉生意的，由于同行競爭和沒有特色產(chǎn)品，買賣越來越不好做。正在為難時，看到了車牌牙簽肉?；鹧劢鹦堑乃?，不由眼前一亮，特色獨行產(chǎn)品來了。學習了車師傅的牙簽肉，自己加工自己賣果然火爆異常，還送貨給另外兩個銷售門市，又開了三個現(xiàn)賣點，一年賺了20萬。湖北李先生是做禮儀的，學了牙簽肉，專供飯店，開始每天十斤二十斤，每天一百多元利潤，后來四五十斤，節(jié)假日更多。還沒一年就買了汽車。每一位外地學員他都建立一份檔案，接到電話咨詢，有問必答，解決不了的問題，不論遠近，親自上門去指導。以上這些，可以說是車明印基本的行為原則，也是人們對他比較客觀公正的評價。

追求不懈 滿懷信心向未來

十年創(chuàng)業(yè)，車明印跨上了一個新臺階。年過五十，他知天命而雄心不退。面對鮮花、榮譽、業(yè)績、金錢……他說：“這僅僅是實現(xiàn)我人生價值的第一步……”，他認為“車牌”牙簽肉無論是生產(chǎn)技術上、生產(chǎn)規(guī)模上，還是產(chǎn)品系列開發(fā)和包裝上、市場體系構建上，還有大量問題亟待解決。車明印就是這樣一個不滿足、不停步的人，總能從現(xiàn)實出發(fā)，不斷給自己明確新的奮斗目標。記者相信，車明印說到做到，憑他的執(zhí)著、憑他的敏銳，他的愿望必定能實現(xiàn)，“車牌”牙簽肉的名聲必定會越叫越響，市場必定會越做越大，會有更多的人在他的幫助下，依靠牙簽肉技術走向致富路，這一切在不遠的將來，會一步一步變?yōu)楝F(xiàn)實。

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(特忠告讀者：車牌牙簽肉技術，每月都有新改進，不斷在升級。以免上當受騙，學技術就找發(fā)明人!如有虛假，賠償全部費用!)