天天吃鹽，加碘還是不加碘？

碘鹽爭(zhēng)議本來(lái)只是個(gè)科學(xué)問(wèn)題，現(xiàn)在鬧得越來(lái)越熱，成都人還是不知道:鹽，到底是吃加碘的，還是不加碘的?

近日，有媒體報(bào)道稱，部分地區(qū)的甲狀腺癌等疾病發(fā)病率上升與“碘鹽過(guò)量”有關(guān)，突然從十幾年前的全民愛(ài)碘，到今天置疑碘鹽，從一個(gè)極端正走向另一個(gè)極端。

成都居民普遍不缺碘

“我們也長(zhǎng)期吃加碘食鹽，會(huì)不會(huì)造成碘超標(biāo)?”針對(duì)南方尤其是沿海城市對(duì)全民補(bǔ)碘的反思，成都一些市民也提出擔(dān)心。

針對(duì)我國(guó)現(xiàn)有3098萬(wàn)人生活在高碘地區(qū)的調(diào)查結(jié)果，目前我國(guó)已在絕大多數(shù)的高碘地區(qū)停供了碘鹽。衛(wèi)生部表示，將下調(diào)食鹽加碘量。那么，四川是否有高碘區(qū)域呢?省疾控中心地方病防治所所長(zhǎng)鄧佳云告訴記者，目前在四川范圍內(nèi)，經(jīng)查對(duì)現(xiàn)有衛(wèi)生水檢和有關(guān)歷史資料，尚未發(fā)現(xiàn)有高碘地區(qū)。鄧佳云表示，與高碘相反，四川絕大多數(shù)地區(qū)是缺碘區(qū)域。由于四川地處內(nèi)陸，很多地方是山區(qū)，水土流失比較嚴(yán)重，導(dǎo)致水質(zhì)里缺碘?！耙虼耍沂【用袷秤眉拥恹}很有必要。從目前局部監(jiān)控的情況看，成都居民普遍不缺碘，但也沒(méi)有超過(guò)世界衛(wèi)生組織規(guī)定的安全值上限。本市目前食鹽加碘量將維持原狀，建議主城區(qū)可逐漸實(shí)行不統(tǒng)一供應(yīng)碘鹽，居民可以根據(jù)自身情況選擇購(gòu)買(mǎi)碘鹽和非碘鹽，保證自身健康”。鄧佳云同時(shí)指出，一般人群每日食用合格的碘鹽已完全能滿足其生長(zhǎng)需要，沒(méi)有必要再補(bǔ)充其他各種含碘強(qiáng)化食品，對(duì)于甲狀腺功能低下的患者，除堅(jiān)持食用合格碘鹽外，必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用或補(bǔ)充含碘品。

市民選鹽青睞碘鹽

近日記者在成都沃爾瑪、家樂(lè)福等超市賣(mài)場(chǎng)走訪，發(fā)現(xiàn)超市里賣(mài)的鹽大多加碘鹽。銷(xiāo)量最大的是印有“四川鹽業(yè)”標(biāo)識(shí)的加碘鹽。記者看到，包裝上明確寫(xiě)有“每100g鹽中含碘2-6mg”， 從品類(lèi)上來(lái)看，包括多元碘鹽、加鈣碘鹽、健康平衡鹽等。此外，不同品種食鹽內(nèi)添加的其他營(yíng)養(yǎng)元素也略有不同。在一款碘鹽的包裝上，記者看到標(biāo)有“碘:合成甲狀腺激素，維持基本生命活動(dòng)，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育”的字樣。

在沃爾瑪顧客顧女士告訴記者，她買(mǎi)鹽的時(shí)候不太刻意，但加碘鹽一般都是首選，因?yàn)樨浖苌蠋缀醵际羌拥恹}，大家也都說(shuō)吃加碘的鹽對(duì)身體好。另一名帶著孩子來(lái)購(gòu)物的中年婦女也表示，“加碘的鹽好，小孩子吃了聰明，也不會(huì)得‘大脖子病’。”其他一些消費(fèi)者告訴記者，他們買(mǎi)鹽不會(huì)太在意鈉或者別的什么元素的含量，主要看有沒(méi)有加碘?！霸趺磿?huì)有不含碘的鹽呢?鹽必須加碘的。”在被問(wèn)到對(duì)鹽是否應(yīng)加碘的認(rèn)識(shí)時(shí)，正在挑選食鹽的張女士反問(wèn)了記者一句。記者詢問(wèn)了一些市民，發(fā)現(xiàn)大部分市民習(xí)慣了接受食鹽加碘。

記者還發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市面上除了精制碘鹽外，還有復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽、鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、低鈉鹽等品種，但是在這些鹽的包裝袋備注里，都注明含有碘。而成都沃爾瑪超市銷(xiāo)售人員告訴記者，一般消費(fèi)者買(mǎi)精制碘鹽的比較多，也有一些消費(fèi)者來(lái)詢問(wèn)不含碘的鹽，但找不到，最后只能買(mǎi)普通的碘鹽了。

記者從相關(guān)部門(mén)了解到，大量事實(shí)證明，在科學(xué)監(jiān)測(cè)下補(bǔ)充適量的碘，從多方面提高了人群的健康水平。補(bǔ)碘的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于碘過(guò)量引起的相對(duì)較小的風(fēng)險(xiǎn)。

碘鹽吃多少才健康

近日針對(duì)“部分地區(qū)甲狀腺癌增多與碘鹽過(guò)量有關(guān)”的說(shuō)法，成都三醫(yī)院內(nèi)分泌科馮教授告訴記者，這兩天有不少市民致電該院，咨詢?cè)摬辉摮约拥恹}。按國(guó)際醫(yī)學(xué)界的研究，甲亢及自身免疫性甲狀腺炎患者應(yīng)食用無(wú)碘鹽。對(duì)于這兩類(lèi)患者來(lái)說(shuō)，如果體內(nèi)碘含量上升，會(huì)不利疾病控制，也不利于治療。除了要食用無(wú)碘鹽外，患者吃海鮮的量也要嚴(yán)格控制，因?yàn)楹ｕr里含碘量豐富，有時(shí)甚至超過(guò)碘鹽中的碘含量。在生活中，不僅碘攝入量超標(biāo)會(huì)引發(fā)甲亢，如果精神過(guò)度緊張、情緒不好，也會(huì)引發(fā)甲亢。隨著生活壓力加大，甲亢盯上不少“高壓”人群。

據(jù)悉，市民常吃的加碘鹽中，1克鹽含碘20多微克，成人一天合理的碘攝入量為150微克，如果一天每人攝入超過(guò)200微克碘的話，就是碘超量。也就是說(shuō)一天一名成年人最多只能吃7克加碘鹽。不少市民提出，因?yàn)榈饩哂袚]發(fā)性，如果炒菜把油鍋炒熱后立即放鹽，能降低碘的含量，此外，把碘鹽放在太陽(yáng)底下曬曬也能讓碘揮發(fā)。但馮教授表示，這些做法都是沒(méi)用的，因?yàn)榧釉诘恹}里的化學(xué)物質(zhì)為碘酸鉀，其性質(zhì)特別穩(wěn)定，即便遇高溫也不易揮發(fā)。

研究顯示，甲亢及自身免疫性甲狀腺炎有一定的遺傳性，所以對(duì)于有這類(lèi)疾病家族史的直系血緣的人來(lái)說(shuō)，在生活中要注意碘的攝入量。馮教授建議這類(lèi)人群可以吃碘鹽和無(wú)碘鹽的混合鹽，此外少吃海鮮，也能預(yù)防上述疾病的發(fā)生。不過(guò)，對(duì)于正常人群來(lái)說(shuō)，無(wú)需對(duì)碘鹽如此“計(jì)較”，不必食用無(wú)碘鹽， 衛(wèi)生部門(mén)會(huì)依據(jù)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果調(diào)整碘鹽加碘量。那么市民該如何知道自己身體的碘含量是否超標(biāo)呢?馮教授介紹，可以查一下尿碘，如果超標(biāo)的話，就要控制碘鹽使用量。

專(zhuān)家提醒:做菜不宜過(guò)早放鹽

在“食用加碘鹽，健康全家人!”標(biāo)語(yǔ)傳播下，各地碘營(yíng)養(yǎng)的復(fù)雜情況被嚴(yán)重低估。碘是人體所必需的微量元素，是人體合成甲狀腺素的重要原料。如果體內(nèi)缺碘，就會(huì)引起各種缺碘性疾病，如地方性克汀病、地方性甲狀腺腫等。孕婦缺碘，可引起胎兒先天性畸形、早產(chǎn)、死胎及新生兒甲狀腺功能低下。 成人每日需碘量為100-150微克，其中從食物中攝入的碘占80%-90%。為了彌補(bǔ)一些地區(qū)的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足，我國(guó)大部分地區(qū)的食鹽中強(qiáng)化了碘。

(1)烹調(diào)不當(dāng)，鹽中的碘易流失

研究發(fā)現(xiàn)，要提高對(duì)碘的食用率，講究烹調(diào)方法是十分重要的。例如，同炒一種蔬菜，出鍋前放鹽，碘的食用率為63.2%，炸鍋時(shí)放鹽僅為18.7%。食用不同的油，碘的食用率也不同。如用動(dòng)物油燉土豆，炸鍋時(shí)放鹽，碘的食用率為2%，而用豆油可增加到25%。添加某些調(diào)味品可增加碘的食用率，如炒土豆，炸鍋時(shí)放鹽，碘的食用率為24%，而加了醋后，碘的食用率上升到47.8%。蔬菜不不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出鍋前鹽，番茄炒土豆的食用率為53%，番茄炒雞蛋為62%，番茄炒黃瓜為61%，番茄炒青椒為77%。

(2)成都人不宜吃得太咸

成都疾病預(yù)防控制中心就發(fā)出倡議:做健康成都人，每天吃6克鹽，25-30克油。油和鹽攝入高是成都的地方特色。據(jù)疾控專(zhuān)家介紹，食鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血壓升高，還可改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，這時(shí)發(fā)生心腦血管意外的風(fēng)險(xiǎn)就大大增加。

(3)特殊人群用碘“加減法”

碘缺乏病的病因十分清楚，是碘缺乏造成的，只要正確地食用碘鹽，就可以預(yù)防碘缺乏病。預(yù)防碘缺乏病主要的對(duì)象是嬰幼兒、兒童，以及準(zhǔn)備做母親或正在給寶寶喂奶的婦女。只有這些人的碘營(yíng)養(yǎng)水平能夠滿足生理需要，下一代人的智力發(fā)育才能得到保障。食用碘鹽是最重要的補(bǔ)碘方法。由于某些生理因素，不同人群對(duì)碘的需求量也存在較大的差別，應(yīng)因人而異，在日常飲食中學(xué)會(huì)用碘“加減法”。

“加法”適用人群:青少年、孕婦、胎兒、嬰兒。

“減法”適用人群:老年人、嗜海鮮者、經(jīng)常吃保健品的人、甲亢類(lèi)病人。

其中4歲以下的嬰幼兒每天需碘量為70微克，成年人平均每天需150微克，孕婦和乳母每天需200微克左右。

(4)食用碘鹽的注意事項(xiàng)

1.買(mǎi)合格碘鹽。

2.隨吃隨買(mǎi)，不要長(zhǎng)期存放。

3.防熱、防潮，用有蓋的棕色玻璃瓶或瓷缸盛碘鹽，放在陰涼、干燥處。

4.炒菜、做湯待快熟、出鍋時(shí)放鹽效果好。

5.不要用油炒碘鹽。

6.腌制咸菜時(shí)用碘鹽

(5)其他補(bǔ)碘方法

1.食補(bǔ):海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、鮮帶魚(yú)、蚶干、蛤干、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。陸地食品則為蛋、奶及肉類(lèi)

2.碘油: 遵醫(yī)服用

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