Ｎ個人的狂歡節(jié) 一起去吃仿古大餐吧

事實(shí)上，對現(xiàn)代人來說，所有的節(jié)日不過都是狂歡的借口，想找個時間和朋友家人放肆地游玩，圍在一張大桌前交杯換盞，這才是中國人最熱鬧也最像過節(jié)的過節(jié)方式。七夕有什么例外呢，照樣可以呼朋引伴大家一起過，用中國人最傳統(tǒng)的方式，吃喝中看著牛郎織女在天際相會，豈不別有一番韻味？

古人七夕吃什么石光華：《我的川菜生活》作者，潛心研究川菜，并且制作和恢復(fù)了一部分失傳的川菜。

“川菜已經(jīng)有100多年的歷史，雖然是四大菜系中最年輕的，但仍然博大精深，令人回味。要談到天府之國的傳統(tǒng)佳節(jié)飲食文化，那可要追溯到川菜的鼎盛時期清末民初，也就是上個世紀(jì)三十年代。上個世紀(jì)三十年代，被后人稱為川菜大師的黃晉臨在包家巷首創(chuàng)“姑姑筵”，每天只賣四桌，還得提前五天預(yù)定。黃晉臨的川菜可以說是川菜的豐碑，可是不幸后來大量失傳，就連菜品名字也只剩下20多個。由于人們生活節(jié)奏的加快，經(jīng)典川菜工序又過于復(fù)雜。很多經(jīng)典的古老川菜最終失傳。我們經(jīng)過多方努力研究和考察，最后恢復(fù)了一部分失傳川菜，也是以前在非常特殊的情況下才能吃到的經(jīng)典菜品?！?/p>

雞蒙豆苗：是先將雞脯肉洗凈，再將雞脯肉放在鋪好的豬皮上，用木槌，刀背打錘成雞糝，挑筋。豆苗只選取豆尖包。將打好的雞糝用豆尖包包裹起來。最重要的是高湯，這里的高湯要熬20多個小時。最后采用陰陽水煮，（一半在火上，一半在火外，稱為陰陽水）。然后將裹好的雞肉放入煮沸的高湯中，便會從另一半冷湯中浮出，然后快速撈出，裝盤，這就是經(jīng)典的雞蒙豆苗。

紅燒牛頭方：是現(xiàn)代川菜開派大師之一的黃敬臨先生親手研制的。黃敬臨先生在上個世紀(jì)二三十年代，開辦了名動中國的私房菜館“姑姑筵”，蔣介石、張學(xué)良、張大千等一大批中國現(xiàn)代名人，都對這里的菜肴贊不絕口。紅燒牛頭方就是“姑姑筵”的看家菜品之一。普通的牛頭方，以高級濃湯和各種上品輔料慢火煨制8個小時以上，滋味醇厚濃香，口感鮮滑糯嫩。

竹蓀肝膏湯：是傳統(tǒng)川菜中三大清湯菜品之一。據(jù)傳，從前四川有位富翁，命家廚烹制營養(yǎng)豐富，不需咀嚼，易于消化的食物。家廚試著將雞、鴨肝搗碎加清湯調(diào)味，攪勻?yàn)V渣，上籠蒸熟后端入奉上，富翁吃時清爽順暢，命廚天天照烹。誰知有一天家廚太忙，肝汁上籠蒸的較久，凝成了肝膏，只得硬著頭皮加湯送菜，結(jié)果肝膏湯比肝清湯更美更鮮，家廚收到夸獎。從此肝膏湯流傳巴蜀，后經(jīng)傳菜大師羅國榮以竹蓀合烹而成：清香脆嫩，湯鮮膏醇的竹蓀肝膏湯，一躍而成為傳菜高級筵宴上的名貴湯菜。羅國榮大師把它作為一桌宴席的定桌之湯。

另外，金沙牛掌，開水白菜等也是宴席的經(jīng)典菜品，但是由于復(fù)雜的工藝和需要高超的技巧，幾乎都失傳了，留下的如水煮魚，麻婆豆腐之類的簡單菜品便成了大家所熟悉和喜愛的家常菜。

仿古大餐你來做

看著讓人垂涎欲滴的川菜宴席，是不是也有想要自己學(xué)著做的沖動？真正的古川菜制作過程太過復(fù)雜，用料也過于講究，不適合我們的日常生活，不過經(jīng)過上席大廚李宏偉的指點(diǎn)，我們也可以做些教為傳統(tǒng)且少見的川菜來豐富我們的七夕餐桌。

麻婆遼參

材料：日本遼參、豆腐、精選牛肉臊子、做麻婆豆腐的其他佐料

過程：

1、日本遼參經(jīng)過4-5天時間充分泡發(fā)。豆腐用鹽水煨燙、使其更嫩，除掉異味。炒料的過程：加入豆、姜蒜、海椒炒香后加入鮮湯（鮮湯是由骨頭湯熬制而成）

2、把豆腐濾水后，倒入鍋中燒燙，同時加入遼參，大概三分鐘后下入一半臊子。

3、勾芡收汁，起鍋前必須加入蒜苗，起鍋后加入另外一半臊子，然后再撒上花椒粉即可。

開水白菜

材料：選用新鮮有機(jī)無污染嫩白菜芯、高湯（選用老雞、老鴨、精品瘦肉、用小火慢熬15小時以上）。

過程：

1、把高湯濾成清湯：采用肉茸、雞茸把渾濁物清理干凈，使湯更清更鮮，過程大概需要5-6小時。

2、然后將白菜心煮入清湯中便可。

特點(diǎn)：湯鮮味美，清澈見底。

清湯雞豆花

材料：雞肉、清湯

過程：

1、清湯和開水白菜清湯做法相同。

2、做雞茸：選用雞腿肉，在豬肉皮上面用刀剁，剁的同時挑筋（20-30分鐘左右)

3、雞茸做好后，加入鮮湯調(diào)成雞漿。

4、然后在加入鹽、味精入清湯沖成豆花狀便可。

特點(diǎn)：味道鮮美、湯水清澈、看似豆花實(shí)際上是雞肉。

史書上記載的關(guān)于七夕的飲食文化多以面食瓜果小吃為主，即是傳說中的吃巧食，那有沒有適合一大桌人吃的七夕宴席呢？《我的川菜生活》作者石光華老師，向我們講解了川菜的發(fā)展歷史以及經(jīng)典的宴席菜品搭配，七夕，我們跟著古人去大吃一頓吧！

七夕仿古大餐推薦

節(jié)日宴席當(dāng)然不能馬虎，需要精心的搭配，既講究季節(jié)的時令需要，也講究葷素皆有，現(xiàn)在就看看專業(yè)的配餐工作人員給我們推薦的經(jīng)典菜品吧。

頭湯：夏季解暑秘制湯（比如夏季解暑綠豆排骨湯、藥材甲魚湯或者蘋果豬手湯等）

涼菜：白切鵝肝、剝筍拼醬肉、川北涼粉、冰鎮(zhèn)三文魚、 香薰蘭花干、 鳳尾西芹

熱菜：干燒蟹黃翅 、清湯雞豆花（位）、青椒燜三角峰 、醬燜鮮鮑、魚香烏龍茄（位）、紅燒牛頭方、宮保泰蝦仁、 蟲草花扣遼參（位）、臘味季豆煲、清炒小南瓜

點(diǎn)心： 雪媚娘、象生南瓜仔

TIPS：

成都七夕狂歡地大搜索

除了大吃一頓一外，一群人過七夕，還可以到這些地方去狂歡。

1、蓮花府邸 “秦歌齊唱”

活動時間：2009年8月26日 農(nóng)歷七夕節(jié) 晚

活動地點(diǎn)：錦里蓮花府邸

活動內(nèi)容：用自己的方式用音符唱齊秦的歌

2、寬巷子愛情電影會

活動時間：8月26日七夕節(jié)當(dāng)晚

活動地點(diǎn)：寬巷子小洋樓廣場

活動內(nèi)容：電影觀影會將以樂隊(duì)現(xiàn)場的甜蜜情歌演唱開場，優(yōu)美的情歌后“浪漫七夕，我要表白——愛情電影觀影會”活動正式開始。那些經(jīng)久不衰的愛情電影中有許多感人的片段，經(jīng)典的對白，優(yōu)美的愛情旋律，男女主角的愛情故事，讓我們再次心靈悸動。在七夕夜的小洋樓廣場，可以一邊喝著啤酒，一邊再次感受綿綿愛意。從網(wǎng)友處征集到的愛情表白VCR將在當(dāng)晚愛情電影觀影會現(xiàn)場播放，現(xiàn)場表白者可獲贈法式皇家巧克力黛堡嘉萊提供的精美金幣巧克力一盒。