秋日進(jìn)補(bǔ)宜蓮米等

胡獻(xiàn)國(guó)

蓮米，又名蓮子、蓮實(shí)、蓮肉，為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的成熟種仁，中心部包裹著綠色胚芽，俗稱(chēng)蓮心，8-9月間采收成熟蓮房，取出果實(shí)，去皮心，曬干備用。

中醫(yī)認(rèn)為，蓮米性味甘、澀、平，人脾、腎、心經(jīng)，有補(bǔ)脾止瀉、補(bǔ)腎澀精、養(yǎng)心安神之功，適用于脾虛久瀉、久痢、腎虛遺精、滑精、帶下、崩漏及心腎不交之虛煩不眠、心悸等證。《本草綱目》言其可“交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損……止脾虛久泄痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血癥”。《醫(yī)林纂要》言“蓮子，去心皮生嚼，最益人，能除煩、止渴、澀精、和血、止夢(mèng)遺、調(diào)寒熱，煮食僅治脾虛，久痢，厚腸胃，而交心腎之功減矣，更取皮，則無(wú)澀味，其功止于補(bǔ)脾而已”?！队耖彼幗狻费浴吧徸痈势?，甚益脾胃，而固澀之性，最宜滑泄之家，遺精便溏，極有良效”。營(yíng)養(yǎng)分析表明，蓮米中碳水化合物占62％，蛋白質(zhì)占16.6％。此外，還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，為老少咸宜的滋補(bǔ)佳品。

豬大腸1段，蓮米、杞子各30克，雞蛋2只，燉至豬腸熟后，將豬腸切片同食，可治療腎陽(yáng)虧虛所致的婦女白帶過(guò)多，帶下清稀，經(jīng)來(lái)連綿不斷等。蓮米30克，苡米15克，冬瓜200克，青鴨1只，同煮服食，可治療脾胃虛弱，水濕內(nèi)停之水腫，小便不利等。蓮米40粒，豬肚1只，調(diào)料適量，蒸熟后將豬肚切絲，同蓮米加麻油、蔥花、姜末、蒜泥、米醋等拌勻服食，可治療少食、消瘦、泄瀉、水腫等癥，老年人經(jīng)常食用，效果較好。蓮米20克，大米或糯米100克。將蓮米研粉，大米淘?xún)簦笾喾?，每?次，做早、晚餐服食，可治療體弱失眠，慢性腹瀉，夜間多尿等。蓮米、銀耳各15克，冰糖30克，同燉服食，可治療秋燥咳嗽，干咳少痰，痰中帶血，胸中隱痛等。蓮米、銀耳各10克，山藥15克，雞蛋2只。白糖適量，同燉服食，可治療腎虛遺精，小便頻數(shù)，早泄等。蓮米15克，銀杏、胡椒各5克，烏骨雞1只，調(diào)料適量，同燉服食，可治療脾腎虧虛，下元不足之白帶清稀，淋漓不凈等。阿膠、蓮米、糯米各15克，同放碗中，加清水適量，蒸熟服食，每日1劑，可治療肝腎不足之先兆性流產(chǎn)，習(xí)慣性流產(chǎn)等。蓮米、紅棗、桂圓肉各等份，同燉熟后，加白糖適量，再煮3～5分鐘即可，晨起溫服其湯，晚間熱食其渣，每日1劑，可治療產(chǎn)后血虛，病后體弱。

秋燥，來(lái)碗清燥潤(rùn)肺湯

周偉

“燥”是秋季氣候的特點(diǎn)。秋燥消耗津液。并從口鼻先行入肺。如果不及時(shí)化解，會(huì)出現(xiàn)口干口渴、食欲不振、尿少便秘、體重下降、皮膚干燥等現(xiàn)象。進(jìn)入秋天，人們?nèi)菀谆己粑纻魅静?，如感冒、咳嗽、肺炎等。因此，秋季的養(yǎng)生主要應(yīng)從養(yǎng)肺、潤(rùn)肺、補(bǔ)肺入手。故應(yīng)吃些生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。下面介紹3款清燥潤(rùn)肺、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的美味靚湯。

雪梨銀耳湯：雪梨1只，水發(fā)銀耳30克，貝母5克，白糖適量。將水發(fā)銀耳去根、去雜洗凈，撕成小片；將雪梨去皮、去籽，切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內(nèi)上籠蒸30～40分鐘，取出。裝盤(pán)即可食用。此湯滋陰清肺，消痰降火。

蓮子百合羹：蓮子15克，干百合15克，雞蛋1個(gè)，白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在沙鍋內(nèi)，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用?？裳a(bǔ)益脾胃，潤(rùn)肺，寧心安神。

芝麻木耳湯：把10克左右的黑芝麻炒熟，與用溫水發(fā)泡好的木耳一起放在鍋里。加水煎煮，煎煮好可加一點(diǎn)白糖，分幾次食用。芝麻具有良好的潤(rùn)燥作用，尤適用于大便干燥者。