中國(guó)人的牛奶史

豆 號(hào)

人類是天生的哺乳者,但不是天生的喝牛奶者。

人類喝牛奶的最早記錄出現(xiàn)在6000年前古巴比倫一座神廟中的壁畫上。同在那個(gè)時(shí)期,古埃及人已經(jīng)使用牛奶作為祭品,埃及神話中象征豐產(chǎn)和愛情的神哈索爾就長(zhǎng)著一顆奶牛的頭。

歐洲人是人類喝牛奶的先驅(qū)。所以,上帝還派奶牛下凡救了歐洲人一命——在歐洲天花流行之時(shí),擠牛奶的工人卻不得此病,后來有人發(fā)現(xiàn)了牛痘。

歐洲人為牛奶而進(jìn)化

西方航海家出海時(shí)常年在外,糧食問題不好解決。1493年,哥倫布第二次駛向美洲大陸時(shí),就在船上帶上了奶牛。當(dāng)新教徒開始大批移居美洲大陸時(shí),英國(guó)法律甚至規(guī)定,每艘駛往新大陸的船,必須嚴(yán)格遵循每5名乘客配備一頭奶牛的標(biāo)準(zhǔn)。船只抵達(dá)港口后,船長(zhǎng)可以將這些奶牛就地出售,為自己賺來一筆外快。

不過,有時(shí)奶牛會(huì)暈船,以至于無法分泌奶汁,于是有人想辦法延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期,后來出現(xiàn)了濃縮奶。

在古歐洲,希臘人和羅馬人不習(xí)慣于喝牛奶,而且他們把喝牛奶看成是蠻荒之地的充饑之法,因?yàn)樵谙ＥD和羅馬,有足夠的谷物糧食。

人類喝牛奶,有一個(gè)適應(yīng)的過程。最早喝牛奶的人幾乎白喝,因?yàn)樗麄儧]有吸收的能力。歐洲人在最近7000年間才進(jìn)化出消化牛奶的能力。

生活在非洲和亞洲的數(shù)十億人,仍然因?yàn)檫z傳基因的問題,一些人體內(nèi)沒有足夠的乳糖酶消化牛奶,所以有一天一杯牛奶的說法。而在從小就喝奶的孩子中間,這個(gè)問題就好得多。一些人喝奶的時(shí)候就著面包、餅干等食物,也能慢慢適應(yīng)這種高營(yíng)養(yǎng)的食物。

最早喝奶的中國(guó)人

古中國(guó)也是沒有喝奶傳統(tǒng)的國(guó)度,最早記載的中國(guó)人喝奶事件,也是發(fā)生在當(dāng)時(shí)的蠻荒之地。司馬遷的《史記·匈奴列傳》有這樣的記載:“匈奴之俗,人食畜肉,飲其汁衣其皮;畜食草飲水,隨時(shí)轉(zhuǎn)移?！辈贿^到底飲的這個(gè)汁是奶還是血,還有分歧。

馬可·波羅在他的游記中說到,成吉思汗的隊(duì)伍長(zhǎng)途行軍時(shí),攜帶干燥過的粉末狀牛奶作為食物。這可能是關(guān)于奶粉的最早記錄。但喝牛奶的習(xí)俗沒有因?yàn)樵y(tǒng)一中國(guó)而延續(xù)下來,有人類學(xué)家認(rèn)為這可能是明朝的漢族復(fù)興主義在作祟。

傳說中最早出現(xiàn)在我國(guó)的奶牛是400多年前由歐洲早期傳教士和殖民者在東南亞引種雜交后流入云南邊境的。最早的牧牛場(chǎng)于1644年在北京西華山建立,那一年明朝滅亡。

到了清朝后期,隨著殖民者的到來,奶牛也陸續(xù)登陸中國(guó)。1874年法軍帶來“黃白花奶?！?1880年英國(guó)人引入“荷斯坦奶?！?1898年,俄國(guó)人也在內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟的三河一帶帶入乳牛。還有1901年上海徐家匯天主堂修女院引入的“黑白花奶?！?。到了1910年,居住在天津的德、俄、意、日等多國(guó)商人已經(jīng)開始經(jīng)營(yíng)乳牛場(chǎng)。我國(guó)最早的牛奶業(yè)同業(yè)工會(huì)“上海牛奶業(yè)同業(yè)會(huì)”也在1923年成立。

牛奶的第一次流行

1928年前后,中國(guó)奶業(yè)出現(xiàn)第一個(gè)投資高潮?！拔骱捜楣尽惫拆B(yǎng)牛400余頭,是當(dāng)時(shí)我國(guó)最早最大的奶牛場(chǎng)。據(jù)“申時(shí)電訊社”于1935年10月23日發(fā)表的《滬市牛奶業(yè)近況調(diào)查報(bào)告》記載:“登記奶棚六十余家,每日產(chǎn)奶近四萬余磅”。

南京衛(wèi)崗本是大明皇帝的御馬場(chǎng)舊址,1928年,宋美齡把這里改建為奶牛場(chǎng),還專門有一個(gè)叫曹金才的人為她養(yǎng)牛送奶。

1937年南京淪陷前夕,國(guó)民政府遷住武漢,宋美齡立即下達(dá)命令將奶牛遷往重慶,后又遷到成都。在重慶,宋美齡從成都要了一頭奶牛留在身邊,這頭奶牛每天產(chǎn)奶40公斤,她給自己家留了4磅,另給孔祥熙、胡漢民、于右任等國(guó)民政府要員2到4磅,其他的都分給貧困孩子和孤兒喝。那時(shí)的曹金才每天要和其他農(nóng)夫一起挑著20多公斤牛奶,到嘉陵江邊分給逃難的孩子們。

有一次,牛奶差點(diǎn)要了曹金才的命。曹金才將牛奶擠出后,就將奶瓶放在了石臺(tái)上。夏天的高溫將瓶子里的牛奶發(fā)酵成了“酸奶”。蔣介石喝了一口變質(zhì)的“酸奶”,懷疑曹金才在牛奶里面下了藥想害他,就決定立馬槍斃。其他人怎么勸都沒有用,宋美齡就講“這孩子從小就在遺族學(xué)校長(zhǎng)大,這么多年一直跟著我們,不會(huì)害我們的”。幾十年后,曹金才一直惦記著當(dāng)年宋美齡救了他一命,“鮮牛奶見不得空氣啊”也成了老曹的口頭禪。

中國(guó)人的喝奶記憶

中國(guó)人是最注重飲食健康的,對(duì)于喝牛奶也有自己的一套。一些人為了喝到新鮮的牛奶就親自到牧牛場(chǎng)擠頭趟奶——大家都認(rèn)為每只奶牛擠出的頭趟牛奶是最濃的。很多人煮牛奶直接用火煮,但有人發(fā)明了隔水燉牛奶的方式,據(jù)說這樣牛奶里的營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失。在廣東順德就出現(xiàn)了著名的小吃雙皮奶,那是因?yàn)闊醯臅r(shí)候表層特別厚。

1949年新中國(guó)成立時(shí),全國(guó)奶類年產(chǎn)量為21.7萬噸,平均每人每年為0.4公斤,每天平均為1.1克。但當(dāng)時(shí)的奶消費(fèi)依然主要集中于北京和沿海的少數(shù)幾個(gè)大城市中為數(shù)不多的優(yōu)裕家庭和某些特殊人群。

到了改革開放以后,牛奶的消費(fèi)才開始普及。最近幾年,中國(guó)最早喝奶的北方地區(qū)出現(xiàn)了伊利、蒙牛、完達(dá)山等大型奶制品企業(yè),來自瑞典的一家叫做利樂的公司把隔絕光線、空氣和氧分的無菌復(fù)合紙包裝從北歐帶到了中國(guó),于是草原的牛奶在海南也能買得到了,而且它使牛奶不添加防腐劑就可以常溫保存、營(yíng)養(yǎng)不減,牛奶這才由奢侈品成為了中國(guó)人日常菜單中重要的一道。現(xiàn)在,我們可以隨時(shí)在超市里買到這種保護(hù)性能卓越的常溫包裝的牛奶。從起個(gè)大早趕頭趟奶到奶制品能夠長(zhǎng)期保存,人類喝牛奶的習(xí)慣在時(shí)間和空間上都有了更大的自由度。

(周國(guó)希摘自《新周刊》)