袁兆英：新同樂，傳承魚翅世家之夢

旺 生 程楠婷 湯佳佳

四十年前,有“魚翅大王”之稱的袁杰及其子袁兆英,在香港創(chuàng)立了第一家新同樂魚翅酒家,這也是香港第一家魚翅酒家。

以往,在高檔宴席中,常有“無翅不成席”之說。然而魚翅雖然名貴好吃,但烹調(diào)卻頗費(fèi)功力,往往只有技藝高超的廚師才能制作出上佳的魚翅菜肴。正因?yàn)槿绱?在新同樂隨后的發(fā)展中,袁兆英先生繼承父業(yè),以獨(dú)特的新同樂菜式,不斷推出精良的魚翅菜品,把魚翅口味提高到至上境界,同時也逐漸奠定了袁氏家族和新同樂在魚翅行業(yè)的世家地位。

新同樂,精品四十年

將時間定格在1969年。這一年,在香港銅鑼灣邊寧頓街,一家名為“新同樂”的魚翅酒家向人們宣告了它的存

在。

之所以取名“新同樂”,在袁兆英先生看來,預(yù)示著新人事,新作風(fēng),也意味著將是一個新的起點(diǎn)。因?yàn)樵缭?930年,袁兆英先生的父親袁杰先生,就在香港創(chuàng)辦了“四利魚翅莊”,隨后在1943年,又在上環(huán)皇后大道中創(chuàng)辦了同樂酒家,這可以說是新同樂的前身。

袁兆英先生的家族,是魚翅行業(yè)的世家,父親袁杰先生在很小的時候,就與魚翅行業(yè)結(jié)下緣分,從此走上了魚翅行業(yè)。1925年,袁兆英先生的父親袁杰先生從中山來到香港,5年后即創(chuàng)辦了自己的事業(yè),即“四利魚翅莊”,從事貿(mào)易及設(shè)廠加工,獲得“魚翅大王”的美譽(yù)。

對此,袁兆英先生說:“我父親從中山來到香港的時候,只有13歲?！睂τ诟赣H,袁兆英先生心里充滿了敬佩之情——13歲來港,在5年后即有了自己的事業(yè),更在1943年成立同樂酒家,以魚翅的美味,使得香港的食客趨之若鶩。

袁兆英先生15歲就開始幫助父親,投身商場做魚翅生意。雖然他從事魚翅生意受家庭環(huán)境的影響頗大,但在同樣短短的5年,他憑藉自己的努力和父親一起在銅鑼灣邊寧頓街創(chuàng)辦了新同樂魚翅酒家。至此,新同樂魚翅酒家象征著新人事、新作風(fēng)、新氣象,在新的起點(diǎn)上,袁兆英先生隨同父親再次踏上餐飲的征程。

“剛開始這個行業(yè),也是有許多困難,因?yàn)樾峦瑯穼Ⅳ~翅作為招牌菜,而魚翅是比較名貴、高貴一點(diǎn)的菜式,所以一定要走高級餐廳的路線?！痹子⑾壬缡钦f。眾所周知,魚翅是中國傳統(tǒng)的名貴食品之一,是山珍海味中的一種,“鮑參翅肚”中的“翅”所指的正是魚翅。袁兆英先生介紹:“全世界只有鯊魚的魚鰭才可以做魚翅?！?/p>

實(shí)際上,所謂魚翅,就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。其中魚翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而且專業(yè),幾乎不容業(yè)余者染指,這為魚翅的高昂價(jià)格提供了理由。而出于對原料和成本高昂的考慮,袁兆英先生將新同樂定位為高級餐飲,走高端路線,無疑是高瞻遠(yuǎn)矚的選擇。上世紀(jì)70年代初,香港股市熱潮帶動了飲食業(yè)蓬勃發(fā)展,食客多,消費(fèi)興旺,新同樂的生意亦蒸蒸日上,由于走高檔路線,吸引不少富豪光顧,被譽(yù)為“富豪食堂”。

新同樂抓住時機(jī),迅速發(fā)展,一家一家分店如雨后春筍般,紛紛在香港冒出頭來。袁兆英先生先后在1974年,于尖沙咀設(shè)立九龍分店;在1976年,于跑馬地設(shè)立港島分店,于窩打老道設(shè)立九龍第二分店;1981年,更在新落成的海港城開設(shè)旗艦店,出品服務(wù)精益求精,吸引各地?zé)o數(shù)食家。

到今年,恰好經(jīng)歷四十年的發(fā)展,新同樂也從香港開到內(nèi)地,其中有起有落,但在競爭中,堅(jiān)持了自己的品質(zhì),證明了自己。

將魚翅帶出香港

新同樂四十年的發(fā)展,有高有低,有起有落,但無論環(huán)境如何變化,袁兆英先生都堅(jiān)持著自己的原則。

如同袁兆英先生所說,飲食業(yè)就是經(jīng)濟(jì)的晴雨表。的確,飲食業(yè)總是最快反映出經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化的一個行業(yè)。1997年亞洲金融風(fēng)暴,2003年“非典”的打擊,都嚴(yán)重地打擊了新同樂的發(fā)展,使得新同樂不得不面對一個前所未有的低谷。

過去的十年,袁兆英先生坦言經(jīng)營是十分困難,既要考慮房租,又要考慮人手以匹配高端服務(wù)的檔次,雖然經(jīng)歷各種挫折,但袁兆英先生仍然努力地堅(jiān)持了下來。在新同樂創(chuàng)辦歷史上,他把2007年,稱作是再戰(zhàn)江湖的一年。這一年,新同樂魚翅酒家在跑馬地毓秀街,再一次走進(jìn)了人們的視野。

而新同樂之所以屹立不倒,皆因這四十年來,袁兆英先生一直堅(jiān)守品質(zhì),材料務(wù)求最好,力求做到把客人寵壞的地步。“我們做高級餐廳的,不是說高級就高級,要客人認(rèn)同才是高級,自己怎么說都沒用。所以我們餐廳這四十年都是不簡單的,人會變,市場會變,整個社會環(huán)境都會變,而新同樂只有堅(jiān)持自己的高檔路線,用最好的食材,才能使自己的菜色更為人津津樂道。”袁兆英先生說,“無論請的是怎樣的大廚,到了新同樂,出品的就是新同樂的菜式。”

在袁兆英先生的努力和堅(jiān)持下,新同樂儼然成了身份和地位的象征,朋友之間請客吃飯,如果到了新同樂,則自然生出一種被重視的感覺,產(chǎn)生一種優(yōu)越感、一種自信。而事實(shí)上,據(jù)袁兆英先生介紹,新同樂的服務(wù)和品質(zhì)是完全匹配于自身形象的,材料和成本的昂貴,以及獨(dú)特的魚翅菜品,已經(jīng)決定了它的檔次。

在管理上,袁兆英先生在奉行現(xiàn)代化科學(xué)管理制度的同時,也恪守中國傳統(tǒng)美德——誠信經(jīng)營,凡事以誠為先,對員工仁厚親和,因而新同樂魚翅,不僅在香港聲名卓著,在臺灣以及內(nèi)地都是名聲大噪。他創(chuàng)立的新同樂飲食管理顧問有限公司,曾在新加坡、曼谷等地與國際連鎖酒店合作推廣香港的華宴珍饈,轟動一時。而他又毫無保留地將自己的經(jīng)驗(yàn)與他人分享,曾幫助過上海浦東的凱悅飯店建立中餐廳。此時的袁兆英先生,從一個純粹的生意人,已經(jīng)蛻變?yōu)橐幻惋嫎I(yè)的顧問。

而現(xiàn)在,袁兆英先生獨(dú)創(chuàng)魚翅菜品的簡易包裝,以常溫的方法保存做好的魚翅菜品,食客只需要帶回家加熱之后,即可以食用,此舉方便了廣大食客,更重要的是,這一創(chuàng)舉,推動了魚翅朝更遠(yuǎn)的地方傳播。

袁兆英先生和他的魚翅,無疑是香港飲食業(yè)上的一個傳奇,他的成就與新同樂的成功,獲得無數(shù)美食家的喝彩,更值得廣大的食客為之喝彩。

心繋家鄉(xiāng),譜業(yè)界華章

雖然在香港出生,自小在香港生活,但祖籍中山的袁兆英先生一直不忘家鄉(xiāng)的發(fā)展。

身為中山市政協(xié)委員,袁兆英先生對中山市發(fā)展中的成績與遇到的問題,都同樣關(guān)切。他關(guān)心中山的交通,關(guān)心中山的治安,也關(guān)心中山的管理。這幾年,他真切地感受到了中山市建設(shè)日新月異的變化,中山不僅在經(jīng)濟(jì)發(fā)展上走在了珠三角的前列,在環(huán)保方面也做得很不錯,但他還是希望在有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)能夠有一點(diǎn)推動,多開發(fā)一些旅游景點(diǎn),將中山變得更加靚麗。

袁兆英先生的父親袁杰先生在生前就十分關(guān)心家鄉(xiāng)的發(fā)展,1979年回到家鄉(xiāng)的時候,就開始慷慨解囊,支持家鄉(xiāng)建設(shè)。而袁兆英先生也積極參與到中山的慈善事業(yè)中,在他的家鄉(xiāng),就有一所以其父親的名字命名的醫(yī)院——袁瀛杰醫(yī)院,既表達(dá)了他對父親的紀(jì)念,也表達(dá)了他對家鄉(xiāng)的熱愛。

事實(shí)上,作為香港中山社團(tuán)聯(lián)合會永遠(yuǎn)會長,他一直是走在愛國愛港愛鄉(xiāng)的道路上。據(jù)他介紹,香港中山社團(tuán)聯(lián)合會是香港30個中山同鄉(xiāng)社團(tuán)的聯(lián)合組織,自1996年10月成立以來,以各社團(tuán)愛國愛鄉(xiāng)情誼,弘揚(yáng)鄉(xiāng)親間團(tuán)結(jié)互助精神為宗旨,為維護(hù)香港的繁榮穩(wěn)定和促進(jìn)家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展等方面發(fā)揮了積極的作用。而身為社團(tuán)領(lǐng)導(dǎo),袁兆英先生積極聯(lián)絡(luò)和團(tuán)結(jié)中山旅港鄉(xiāng)親,服務(wù)社群、熱心公益、支持家鄉(xiāng)建設(shè),為家鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和各項(xiàng)公益事業(yè)發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

袁兆英先生同時還參與多個社團(tuán)的社會服務(wù),但都以餐飲業(yè)居多,他一直以來的心愿,就是以自己從事餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn),真正幫助到有需要的人。香港作為目前全球最大的魚翅轉(zhuǎn)口站及銷售點(diǎn),對于魚翅世家的袁兆英先生來說,既是一個得天獨(dú)厚的條件,無疑也是一個責(zé)任和挑戰(zhàn),因?yàn)樾峦瑯返妮x煌,注定不僅僅屬于香港,而它也定會在風(fēng)起云涌的浪潮中,乘風(fēng)破浪,一往無前……

【人物簡介】

袁兆英先生,新同樂魚翅酒家總顧問?，F(xiàn)擔(dān)任廣東省中山市政協(xié)委員、廣東省中山市總商會副會長、香港中山社團(tuán)聯(lián)合會永遠(yuǎn)會長、香港中山古鎮(zhèn)鎮(zhèn)同鄉(xiāng)會首席永遠(yuǎn)會長、香港友好協(xié)進(jìn)會永遠(yuǎn)會員、香港九龍總商會理事、香港中華總商會九龍東區(qū)委員、香港現(xiàn)代(管理飲食)專業(yè)協(xié)會會長等社會職務(wù)。