畜皮的初加工

飼養(yǎng)毛皮動(dòng)物給農(nóng)村養(yǎng)殖戶帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)收入,如能對(duì)所養(yǎng)動(dòng)物毛皮進(jìn)行初加工,則能進(jìn)一步提高飼養(yǎng)農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)效益。畜皮初加工方法簡(jiǎn)單,主要分為兩道工序。

1.清理除去皮上的污泥、糞便、殘肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨、嘴唇等,以防這些東西引起皮張腐爛變質(zhì)。清理的方法:割去蹄、耳、唇等,再用剝?nèi)鈾C(jī)或鏟皮刀除去皮上的殘肉和脂肪,然后用清水洗滌粘在皮上的污物及血液等雜質(zhì)。

2.防腐掌握的原則是,降低溫度、除去水分、利用防腐物質(zhì)限制細(xì)菌和酶的破壞。在生產(chǎn)中可采用的防腐貯藏方法有:

(1)干燥法。在不用食鹽或其他防腐劑的情況下,將鮮皮干燥到水分含量為12%～16%。當(dāng)生皮水分降到15%左右時(shí),就不利于細(xì)菌繁殖,可以暫時(shí)抑制微生物的活動(dòng)而達(dá)到防腐的目的。干燥時(shí),一般采用自然干燥,如有大批鮮皮,可用干燥室。自然干燥時(shí),把鮮皮肉面向外掛在通風(fēng)的地方,避免在陽(yáng)光下暴曬,以免溫度過(guò)高,表面水分散失,造成干燥不均,給細(xì)菌的孳生創(chuàng)造條件,還可避免因強(qiáng)光使皮內(nèi)層蛋白質(zhì)膠化。干燥后的皮張,可立即進(jìn)行打包存放,一般生皮經(jīng)過(guò)干燥后,表面積減少30%～40%。

(2)鹽腌法。是采用干燥食鹽或鹽水來(lái)處理鮮皮,以食鹽除去皮內(nèi)水分,造成高滲環(huán)境,抑制細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育,從而達(dá)到防腐目的。此法是防止生皮腐敗的既普遍又可靠的方法,不會(huì)影響生皮原有的質(zhì)量。只要腌法正確,堆皮適當(dāng),鹽腌皮可長(zhǎng)期保藏。①干腌法。將清潔的鹽粉直接撒在鮮皮的肉面上。鹽的用量約為皮重的25%～35%,當(dāng)鋪開(kāi)生皮時(shí),必須把所有皺褶和彎曲部分拉平,在整個(gè)肉面上均勻地撒布食鹽,厚的地方多撒。然后在該皮上再放一張生皮,作同樣處理,這樣層層堆集,疊成高達(dá)1～1.5米的皮堆,鹽腌時(shí)間為6～8天。②鹽水腌法。是將經(jīng)過(guò)初步處理并瀝干水分的鮮皮,稱重并按重量分類,然后將皮浸入盛有鹽水(食鹽的濃度約25%)的水泥池中。經(jīng)過(guò)一晝夜后取出,瀝水2天后,進(jìn)行堆積,堆積時(shí),再撒干鹽(干鹽量是皮重的25%)。浸鹽時(shí)為了保證質(zhì)量,溫度應(yīng)保持在15℃左右。為了防止鹽斑,可在食鹽中加入4%的碳酸氫鈉(小蘇打)。

(3)鹽干法。是鹽腌和干燥兩種方法的結(jié)合,即先鹽腌后再進(jìn)行干燥,使皮張水分含量達(dá)到20%左右。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是防腐力強(qiáng),而且避免了生皮干燥時(shí)發(fā)生硬化、斷裂等缺陷,這種方法適于炎熱地區(qū)小型皮類防腐。經(jīng)過(guò)這種方法處理后的生皮,重量減輕50%左右,貯藏的時(shí)間可大大延長(zhǎng)。

(4)酸鹽法。該法是用食鹽、氯化銨和鉛明礬按一定比例配合成的混合物處理生皮,這種方法是最適于綿羊皮等原料皮的防腐。混合物的配合比例為:食鹽85%、氯化銨7.5%、鉛明礬7.5%。方法是,將混合物均勻地撒在毛皮的肉面并稍加搓揉,然后毛面向外折疊成方形,堆積7天左右即可?！?龍仰摯)