山西　金珠不換的沁州黃

在晉東南一帶,民間流傳著這樣一句諺話:“金珠子,金珠王,金珠不換沁州黃?！睍x東南地區(qū)的沁縣古為沁州,“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米,顆粒小,金黃色,被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”。沁州黃不僅形體金黃,味道香美,而且營養(yǎng)豐富,經(jīng)過有關(guān)部門鑒定,它所含的脂肪量、蛋白質(zhì)、可溶性糖類的含量,都高于普通小米。

“沁州黃”又稱“吳閣老”,這是因?yàn)榍宄滴跄觊g在朝做官的大學(xué)士吳(王典)首先發(fā)現(xiàn),而得此雅號(hào)。說來還有段有趣的故事呢!相傳300 年前兵荒馬亂,民不聊生,連廟里的和尚,老百姓也無暇施供了。在沁州檀山上的古廟里,住有一個(gè)和尚和他的幾個(gè)徒弟,都是受苦人出身,為了產(chǎn)糧度日,就把附近貧脊的山坡地開墾出來,種上“糙谷”。不料,經(jīng)過幾年馴化,所種糙谷發(fā)生了神奇的變化,變得米色蠟黃,顆粒圓潤,晶瑩明亮,吃來軟綿噴香。不同尋常的是,用這種米熬稀粥,鍋邊不掛米粒,悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香,遂取名“爬山糙”。在朝做官的吳閣老,聽說家鄉(xiāng)出了“爬山糙”,就想親口品嘗,證實(shí)一下。他到檀香山廟里品嘗之后,果見名不虛傳,就把“爬山糙”的名稱改為“沁州黃”,并帶回皇宮進(jìn)貢給康熙皇帝,康熙很愛吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黃”熬出的八寶粥。從此,“沁州黃”聲名大振,幾乎年年成為貢品,供給朝廷享用。