“輻照門”照出了企業(yè)的責(zé)任心

宿希強(qiáng)

向消費(fèi)者認(rèn)個(gè)錯(cuò)就那么難嗎?公開、坦誠，勇敢地面對(duì)消費(fèi)者，承擔(dān)起應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任不比所謂的“危機(jī)公關(guān)”更能贏得消費(fèi)者的青睞嗎?

“輻照”食品竟如此之多

7月8日，國內(nèi)媒體披露：“統(tǒng)一”、“康師傅”等方便面調(diào)味料包經(jīng)過輻照處理后上市銷售，但沒有標(biāo)注“輻照食品”字樣——兩大方便面領(lǐng)軍企業(yè)就此身陷“輻照門”。一時(shí)間，“輻照”這個(gè)原本專業(yè)而又生僻的詞匯進(jìn)入公眾視野，“輻照食品”引起廣泛關(guān)注。

事件被曝光后，兩家企業(yè)的回應(yīng)如出一轍，都急赤白臉地表示生產(chǎn)過程中并未使用輻照處理，但又無法否認(rèn)原料會(huì)經(jīng)過輻照。其實(shí)，綜合回顧整個(gè)事件的披露報(bào)道不難看出，所謂的“原料”即是制作方便面調(diào)料包的原料。方便面調(diào)料包的主要原料是辣椒、胡椒、花椒、香蔥、大蒜、生姜及各種水產(chǎn)品或肉類，其中以香辛料為主，而香辛料正是進(jìn)行輻照處理的主角。

衛(wèi)生部1996年頒布的《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，經(jīng)過輻照處理的食品外包裝上必須張貼由衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)志。國家質(zhì)檢總局頒布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，也都要求輻照食品在包裝上必須貼有統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識(shí)。再者，《輻照香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，輻照香辛料的包裝上應(yīng)注明“輻照香辛料”字樣，最小包裝上要統(tǒng)一粘貼輻照食品標(biāo)志。

顯然，經(jīng)過輻照處理的食品沒有相應(yīng)標(biāo)識(shí)實(shí)屬違規(guī)。事實(shí)上，存在這種問題的并不只有“統(tǒng)一”、“康師傅”兩家，嚴(yán)格說來，現(xiàn)在中國市場上能見到的方便面調(diào)料包或多或少都經(jīng)過了輻照處理，但是幾乎都沒有按照規(guī)定進(jìn)行輻照標(biāo)識(shí)。

8月20日，記者走訪了北京華堂商場、物美大賣場等幾家大型商場超市，發(fā)現(xiàn)目前在架的“康師傅”和“統(tǒng)一”方便面，外包裝上仍沒有出現(xiàn)“輻照食品”字樣。據(jù)銷售人員介紹，“庫存”尚未處理完畢。而之前的7月中旬，“康師傅”和“統(tǒng)一”就對(duì)外表示，正在全國市場陸續(xù)更換標(biāo)注有“輻照殺菌”字樣的新包裝。

其實(shí)，對(duì)于消費(fèi)者來說，較之是否進(jìn)行輻照標(biāo)識(shí)，他們更為關(guān)心的是經(jīng)過輻照處理的食品是否安全。輻照門事件之后，消費(fèi)者突然發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過輻照處理的食品種類竟然如此之多，而之前卻對(duì)此知之甚少!冷藏肉類、袋裝熟食、花生松子……這些我們常吃的食物都有可能經(jīng)歷過放射線的照射。

據(jù)了解，目前，已有七大類56種食品被納入輻照范圍，分別為；脫水蔬菜、調(diào)味品香精料、茶類；冷凍包裝食品類、畜禽肉類、水果蔬菜類、魚、貝類水產(chǎn)品；干果、果醬類、速溶茶等。

食品輻照事關(guān)食品安全，那么，經(jīng)過輻照技術(shù)處理過的食品，對(duì)人們的健康到底有沒有影響?

輻照食品是否安全

據(jù)公開資料，所謂的食品輻照，是利用鈷－60、銫－137等放射源產(chǎn)生的γ射線，或是電子加速器產(chǎn)生的高能電子束輻照食品，射線釋放的能量會(huì)破壞食品中細(xì)菌的DNA(脫氧核糖核酸)結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到抑菌保鮮的目的。

食品輻照殺菌保鮮的優(yōu)點(diǎn)在于，由于輻射，尤其是γ射線的穿透能力強(qiáng)，可穿透幾英尺厚的食品，因此無須打開包裝，操作簡便、經(jīng)濟(jì)。再者，輻照是一種物理加工過程，屬于冷加工，低能耗，并且能保持食品原有的色、香、味，這對(duì)風(fēng)味食品以及不適于高溫滅菌的食品尤為重要。

而作為方便面調(diào)料包重要成分的香辛料在制作過程中很容易被細(xì)菌污染，比如將辣椒加工成辣椒粉的制作過程。雖然通過加熱也可以殺菌消毒，但是這樣一來味道就會(huì)受到影響。由此來看，輻照殺菌方式順理成章成為首選方案。事實(shí)也是如此，國內(nèi)幾乎所有香辛料生產(chǎn)企業(yè)都選擇以輻照方式來消毒殺菌。

實(shí)際上，方便面香辛料加工使用輻照技術(shù)并不是什么秘密。對(duì)于輻照食品安全性的研究，中國早在1950年代就開始了。而國際上，針對(duì)輻照技術(shù)安全性的國際論證和試驗(yàn)也早在1960年代就已開始。

相關(guān)資料顯示，目前，國際上已有50多個(gè)國家批準(zhǔn)了對(duì)240余種食品進(jìn)行輻照處理。而中國是將此技術(shù)應(yīng)用得最多的國家之一。

1980年，由世界糧農(nóng)組織、國際原子能機(jī)構(gòu)和世界衛(wèi)生組織共同資助成立的“國際輻照食品安全性聯(lián)合專家委員會(huì)”向全世界提出；“任何食物受到10KGy(放射性計(jì)量單位)以下照射量的輻照，都不會(huì)因輻照引起毒性危害。因此，用輻照方法處理的食物是衛(wèi)生安全的，不再需要進(jìn)行毒理學(xué)方面的檢驗(yàn)，同時(shí)在營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)上也是安全的。”這至今被看作是輻照食品安全與否的“定論”。3年之后，世界糧農(nóng)組織與世衛(wèi)組織的食品法典委員會(huì)正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》。該法規(guī)成為各國輻照食品衛(wèi)生法規(guī)制定的基礎(chǔ)與依據(jù)。

1997年，國際輻照食品安全性聯(lián)合專家委員會(huì)高劑量研究小組宣告超過10KGy高劑量輻射也是安全的。1999年更是發(fā)布了“不必設(shè)置一個(gè)更高劑量上限”的結(jié)論并指出：在當(dāng)前技術(shù)可達(dá)到的任何劑量范圍內(nèi)的輻照食品都是安全的并具有營養(yǎng)適宜性。雖然如此，各國對(duì)食品輻照的標(biāo)準(zhǔn)制定還是嚴(yán)格而審慎的。在美國，食品輻照是被當(dāng)作一種“食品添加劑”來管理的?？梢杂迷谑裁礃拥氖称分小⑷绾螒?yīng)用、可以用多大劑量都有明確的規(guī)定。只有經(jīng)過FDA的許可，廠家才可以使用，而且必須做明確的標(biāo)識(shí)。一般而言，世界各國對(duì)于輻照食品，都要求明確標(biāo)識(shí)和劑量不超過10kGy。

中國于1996年正式頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，而且規(guī)定輻照食品必須嚴(yán)格控制在國家允許的范圍和限定的劑量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，如超出允許范圍，須事先提出申請(qǐng)，待批準(zhǔn)后方可進(jìn)行生產(chǎn)。據(jù)專家介紹，目前中國允許的食品輻照量都在10kGy以下。

有關(guān)企業(yè)應(yīng)該反思

根據(jù)官方說法，輻照食品是否安全最重要的是看食品品種、輻照劑量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。問題是，在生產(chǎn)過程中，商家是否會(huì)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用食品輻照技術(shù)?這方面的監(jiān)管、檢測是否到位?

據(jù)了解，中國目前大約有近百種輻照食品通過了鑒定，已經(jīng)有28個(gè)省市自治區(qū)建立了50多個(gè)輻照裝置，專業(yè)的大型輻照工廠也已經(jīng)達(dá)到了80～100家左右。但目前大部分輻照企業(yè)只提供這項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，并不對(duì)被服務(wù)企業(yè)進(jìn)行承諾?！爱?dāng)前，全國約有上百家輻照站，而環(huán)保部門只負(fù)責(zé)管理輻照裝置和設(shè)施，至于輻照技術(shù)的運(yùn)行程序等，根本沒有特定部門來監(jiān)管，完全靠行業(yè)自律。”北京市射線應(yīng)用研究中心的一位專家如是說。

如何保證企業(yè)是在依法依規(guī)、科學(xué)規(guī)范地應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)?有專家表示，對(duì)于輻照技術(shù)的運(yùn)用，安全生產(chǎn)方面更值得關(guān)注，更需要依法加強(qiáng)監(jiān)管。

衛(wèi)生部《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，“輻照食品的監(jiān)督檢查由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。省級(jí)衛(wèi)生行政部門每年進(jìn)行一次抽檢，抽檢結(jié)果于同年10月報(bào)衛(wèi)生部，并由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布?！边z憾的

是，這項(xiàng)規(guī)定的執(zhí)行情況頗不透明，公眾幾乎從未聽說過還有這樣的抽檢。

再者，就引爆“輻照門”的標(biāo)識(shí)問題，衛(wèi)生部頒布的《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》和國家質(zhì)檢總局頒布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，均將輻照食品列為強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

令人費(fèi)解的是，作為“輻照門”的主角、行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)——“統(tǒng)一”和“康師傅”在問題的處理上似乎一直沒有足夠的誠意?！翱祹煾怠北硎?，方便面在生產(chǎn)制造過程中未采用輻照方式處理，通過媒體報(bào)道才知悉使用經(jīng)過輻照處理的原料也要進(jìn)行標(biāo)識(shí)……而“統(tǒng)一”的回應(yīng)則是，方便面生產(chǎn)工藝中從未采用輻照殺菌的方法進(jìn)行微生物控制——但供應(yīng)商可能有某些批次進(jìn)行輻照處理，不過生產(chǎn)的產(chǎn)品是安壘的，以后會(huì)加強(qiáng)驗(yàn)收云云。

向消費(fèi)者認(rèn)個(gè)錯(cuò)就那么難嗎?公開、坦誠、勇敢地面對(duì)消費(fèi)者，承擔(dān)起應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任不比所謂的“危機(jī)公關(guān)”更能贏得消費(fèi)者的青睞么?

有人說，三聚氰胺事件后，消費(fèi)者緊繃的食品安全神經(jīng)越來越“脆弱”，商家不愿意標(biāo)注輻照食品也是“事出有因”——“一些消費(fèi)者一聽‘輻照食品，就會(huì)擔(dān)心經(jīng)過放射線的照射會(huì)對(duì)身體造成危害。加之，媒體對(duì)‘輻照食品在科學(xué)上的介紹不夠，使得公眾對(duì)其接受度較差。大多數(shù)商家擔(dān)心在食品包裝上標(biāo)注‘輻照，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生抗拒心理，很有可能導(dǎo)致銷量下降……”

這樣的推測當(dāng)有幾分道理，一直以來，部分企業(yè)常常自以為是，太低估國人的智慧和能力了——不是消費(fèi)者不接受，而是消費(fèi)者不知情；不是消費(fèi)者知情之后會(huì)擔(dān)心的問題，而是蓋子揭開之后無法讓消費(fèi)者放心的問題。

與國內(nèi)企業(yè)遮遮掩掩形成鮮明對(duì)比的是，在歐美的發(fā)達(dá)國家，企業(yè)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)標(biāo)識(shí)了“經(jīng)輻照處理”或“經(jīng)電子輻照處理”字樣，公眾欣然接受。據(jù)媒體報(bào)道，2000年，貼上輻照食品標(biāo)簽的輻照肉制品一上市就在美國市場迅速走俏，短短的一年多時(shí)間里，達(dá)到了30％左右的市場占有率。

假若“輻照門”伊始，“康師傅”和“統(tǒng)一”就迅速向公眾致歉，并就“輻照食品”工藝、流程、標(biāo)準(zhǔn)向消費(fèi)者適度透明，輿論會(huì)是今天這個(gè)樣子么?

與其欺哄消費(fèi)者，不如直面消費(fèi)者；與其被監(jiān)督，不如自我監(jiān)督——這應(yīng)該成為所有企業(yè)和企業(yè)決策者的共識(shí)。