中國人飯桌上的那些事

竹　子

此文作者以自己的視角，深入淺出，從大家最熟悉的家庭聚餐開始到商務(wù)聚餐結(jié)束講述中國人飯桌上的那些事情。家庭聚餐是人們生活經(jīng)常會(huì)接觸到的，當(dāng)你是幼兒的時(shí)候，你的父母會(huì)帶你參加親戚的宴會(huì)；當(dāng)你長大了，你會(huì)帶著父母享受溫馨的家庭宴會(huì)。在聚餐上，如果你是客人，你要學(xué)會(huì)如何與飯桌上的其他人相處；如果你是主人，你要學(xué)會(huì)如何真誠待客。諸如端盤夾菜遞碗之類的事情，你會(huì)遇到，我會(huì)遇到，大家都會(huì)遇到，這樣的接觸就是飯桌上的社交。那么，我們勢必應(yīng)該掌握合情合理合意的就餐社交禮儀。有些人可能會(huì)不以為然，覺得飯桌禮儀沒有我說的那么重要。那么，我想問，你是否有過在飯桌上不知如何開口與人交談的經(jīng)歷；是否有因?yàn)閿[錯(cuò)了餐盤順序而被罵的經(jīng)歷；是否因在飯桌上你的競爭對手比你表現(xiàn)優(yōu)秀而錯(cuò)失升職機(jī)會(huì)的經(jīng)歷。讀一讀此文，或許你會(huì)有所啟發(fā)。

生物物種歷經(jīng)了上百萬年的不斷進(jìn)化，神經(jīng)系統(tǒng)逐漸完善，才形成了人類這一動(dòng)物。人類出現(xiàn)的時(shí)候，他們已擁有高級的生物大腦結(jié)構(gòu)和思維方式，相對于其它物種來說，人類的這種高級只能用“智能動(dòng)物”一詞來特別強(qiáng)調(diào)。

作為唯一高級的社會(huì)動(dòng)物，人類之問的社交活動(dòng)必不可少。當(dāng)人類個(gè)體成長到某一階段后，這種社交活動(dòng)往往無處不在，并且很多情境下會(huì)帶來些許不快，或是不情愿，所謂的“社交恐懼癥”大概也便由此產(chǎn)生。其中一個(gè)因素也許是，人們往往為了遵從社會(huì)游戲規(guī)則，在滿足個(gè)人需求或是享受娛樂的同時(shí)，還要兼顧若干世紀(jì)前本不存在的社交活動(dòng)。比如飯局，我姑且稱其為“飯桌社交”。

中國人似乎很熱衷于飯桌社交。中國是名揚(yáng)世界的農(nóng)業(yè)大國，也造就了她是全球公認(rèn)的飲食之都。如中國南北各地菜系迅速發(fā)展一樣，中國的飯桌文化也隨之興盛。尤其是這幾年，中國人的飯桌文化接近鼎盛，各地餐飲行業(yè)一再打破創(chuàng)利新高不說，就連海外游客也大批的慕名而來。每年大年三十的團(tuán)圓聚餐是見證中國人飯桌社交的大好時(shí)機(jī)。晚餐時(shí)間，全國上下各大飯店的里里外外，一個(gè)個(gè)闊氣的大圓桌周圍坐無空席，有的飯店排隊(duì)等就餐的隊(duì)伍甚至排到了街角拐彎處。再看食客們，從垂暮老者到黃發(fā)幼童，年齡范疇囊括了人生每一個(gè)階段。他們個(gè)個(gè)都滿面紅光，透著喜氣。相比起西方，中國的老人們是很幸福的，他們似乎永遠(yuǎn)都有著至上的權(quán)利，包括在飯桌上。菜品端來時(shí)，飯桌上的人一定都是將其推至老人的面前，示意老人優(yōu)先品嘗。待老人拿起筷子夾起一塊品質(zhì)上乘的盤內(nèi)精華后，其他人才會(huì)心知得了夾菜的“許可”，紛紛上筷。

中國人總是很熱心，在夾菜一事上也通常愿意為別人代勞。我想一般的人都遇到過這樣的情況。有一次，朋友請我去他們家做客聚餐。就餐伊始，未待我將飯桌上究竟有何菜品巡視一遍，碗內(nèi)便不知何時(shí)已經(jīng)被主人放了不少肉類美食，耳邊還伴隨著主人“來!吃!”的熱情聲音。由于此時(shí)的碗內(nèi)有了食物，我便不好意思再繼續(xù)夾菜，只得先完成碗內(nèi)任務(wù)。等到我好不容易將碗內(nèi)的食物消滅，正準(zhǔn)備拿起筷子自取美食時(shí)，熱情的主人又立即起身來填充我剛剛見空的碗，仍然是一道烹調(diào)精致的肉類美食。我本來暗想終于迎來出頭之日可以自取食物時(shí)，怎奈主人的盛情總是如此難卻，只得繼續(xù)與碗中別人代勞的食物奮斗。幾輪回合的勸說戰(zhàn)后，我才奪回自主夾菜的權(quán)利。

中國人總是很熱情，在照顧客人吃飽吃好的同時(shí)還會(huì)讓客人吃得難忘。當(dāng)一頓飯局接近尾聲的時(shí)候，通常客人們的腸胃工作也進(jìn)入尾聲。但凡主人一定會(huì)熱情依舊，眼見飯桌上大家夾菜的頻率變低，總會(huì)優(yōu)先考慮其原因

定是飯菜不夠，而通常不會(huì)考慮一定是大家已經(jīng)吃飽。此時(shí)，主人們

般會(huì)請服務(wù)員，并說：“小姐，把菜單拿來，看看再加幾個(gè)什么菜!”主人們的這種行為往往會(huì)讓在場的客人連連推卻?？腿藗円话愣紩?huì)紛紛試圖阻攔事態(tài)發(fā)展，替自己的胃爭取最后的權(quán)利。熱情的主人一定會(huì)執(zhí)意堅(jiān)持，并表示就算打包也要拿回去!客人們只好作罷，聽任主人安排。不一會(huì)兒，聚餐結(jié)束，大家起身，若干白花花的餐盒被拎回家。大家紛紛感嘆美味食品的同時(shí)，也感慨甚至折服于主人的熱情。

如果說中國人的朋友家庭聚餐已經(jīng)略顯冗贅，那么與商務(wù)聚餐比較而言，就根本不算什么。公司與客戶，老板與員工之間在聚餐時(shí)，與其說人們是在聚餐吃飯，不如說人們是在公關(guān)，甚至可以說是純粹的“飯桌社交”。這類聚餐的飯店大體都很有排場，一定是人們不敢妄加言談和舉止輕佻的地方。人們陸續(xù)走向飯桌，但無一人入座，原因是要等待領(lǐng)導(dǎo)、貴賓等重要人物優(yōu)先在中心就座后，其他人再依次坐下。對于像我這等好食者而言，在這種工作聚餐中大可體味什么叫“無欲則剛”，把它當(dāng)成是一個(gè)使自身俗欲得到修煉的大好時(shí)機(jī)。在這樣的聚餐當(dāng)中，要學(xué)會(huì)如何在面對極具誘惑性的美食時(shí)表現(xiàn)出無動(dòng)于衷的態(tài)度，以及如何在安撫自己蠢蠢欲動(dòng)的唾液時(shí)還有禮的交談。中國傳統(tǒng)文化中的“孝”與“忠”，分別演化到現(xiàn)在對于長輩和上級的尊重上，也自然延展到了