走近那些陌生的蔬菜

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色彩繽紛的彩椒

黃色，橙色，紅色，綠色的彩色大椒已經(jīng)讓大家習(xí)以為常了，但紫色、白色和黑色的大椒您見過嗎?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通大椒相比。這些彩椒肉厚，味甜，具有較高的含糖量和維生素C。

這樣吃最美味：生食或切絲拌沙拉醬。

推薦做法：仔雞彩椒飯

原料：雞胸肉、彩椒、腰果、洋蔥、蛋清、料酒、鹽、糖、淀粉、雞粉、老抽、水淀粉、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒醬等。

做法：①雞肉切絲，放糖，鹽，姜蒜末，豆瓣醬，辣椒醬(可根據(jù)個(gè)人口味)，料酒和蛋清淀粉拌勻，腌30分鐘，待用。②鍋中倒少許油，小火炒腰果，撈出瀝干油分待用。③彩椒，洋蔥切成小塊，下鍋炒，加入雞粉，少許老抽，黑胡椒，最后放水淀粉，然后把腰果，雞肉倒入鍋中煮10分鐘即可!④直接澆在米飯上就可以食用。

媽媽妙招：

出鍋后可以裝進(jìn)事先挖空的彩椒里，這樣美麗又奇怪的造型會(huì)讓孩子胃口大開噢!

顏色鮮艷的菊苣

有紅、白、紫等多種顏色，菊苣彩色葉脈與白色相間非常養(yǎng)眼，與我們熟悉的“玉蘭菜”同為姐妹，質(zhì)脆，味道比奶白色的玉蘭菜更苦一點(diǎn)，但正是苦味物質(zhì)，使得它比它的姐妹更具功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：菊苣以脆嫩的口感，微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點(diǎn)，在蔬菜中占有獨(dú)特的地位，既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。另外它還含豐富的維生素A及多種微量元素。

這樣吃最美味：菊苣主要用于鮮食，洗凈后掰下葉片蘸醬生食或切成細(xì)絲拌沙拉都是不錯(cuò)的選擇!

推薦做法：紫苣芒果色拉

原料：芒果1／2個(gè)、紫菊苣1棵(約100克)，花葉生菜(或其他小葉生菜)10克，小菠菜5克，橄欖油，果醋。

做法：①芒果削皮，刨成長(zhǎng)條形薄片(越薄越會(huì)自然彎曲)，紫菊苣一片片掰下洗凈瀝干水分，花葉生菜也洗凈瀝干水分。②將紫有苣墊在盤底，新鮮花葉生菜擺在紫苣上，放上卷好的芒果卷。③橄欖油和果醋調(diào)勻成油醋汁，澆在菜上，最后依各人愛好撒些堅(jiān)果即成。

溫馨提示：紫菊苣芽球用于生吃，炒食，涼拌菜均可，切忌高溫煮，炒。剝?nèi)~芽整葉蘸醬可作鮮美開胃色拉。芽球外葉可以爆炒。

小巧可愛的抱子甘藍(lán)

抱子甘藍(lán)外形小巧，是典型的微型蔬菜。原產(chǎn)于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球?yàn)槭秤貌课?，是近兩個(gè)世紀(jì)以來歐洲、北美洲國(guó)家的重要蔬菜之一薰一蕕，我國(guó)臺(tái)灣省有少量種植。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：抱子甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于普通甘藍(lán)，肉質(zhì)鮮嫩，清香可口。每千克產(chǎn)品中含維生素c在0.98-1.7克，并含有較豐富的鐵和磷。

這樣吃最美味：適宜炒食、涼拌、腌漬、泡菜等。西方人多用熱水焯后，澆上調(diào)味品食用，在我國(guó)的北方地區(qū)，抱子甘藍(lán)經(jīng)常被做為涮菜用。推薦做法：涼拌抱子甘監(jiān)

原料：抱子甘藍(lán)，調(diào)味品等。

做法：①將洗凈的抱子甘藍(lán)用小刀在底部劃一個(gè)“一”或“十”字刀口，深度約為抱子甘藍(lán)的1／3，然后放入沸水煮5至7分鐘，撈出瀝水備用。②將涼透的抱子甘藍(lán)澆汁或者放入喜歡的調(diào)味料如：黃油、奶油，肉汁等即可食用。如果腸胃功能夠好，也可以生食。

制作心得：用高湯煮抱子甘藍(lán)或做肉丸湯，味道更是鮮美。

健腸整胃的黃秋葵

黃秋葵有紅色和黃色兩種類型，原產(chǎn)于非洲，埃及及加勒比海，是非洲和美洲及東南亞人民喜食的蔬菜之一。近來在日本，中國(guó)臺(tái)灣市場(chǎng)上成為熱門蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：其肉質(zhì)柔細(xì)潤(rùn)滑，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，幼果中含有黏滑汁液，具有特殊的香氣。它含有豐富的微量元素硒以及可溶性纖維和多糖類化合物，具有保護(hù)皮膚、腸胃和肝臟的功效?，F(xiàn)代保健觀念中認(rèn)為，黃秋葵有健腸整胃之功效，是一種保健蔬菜。

這樣吃最美味：用于炒食、煮食、涼拌或者切片襄上玉米粉油炸，味道都很好，黃秋葵在涼拌和炒食之前，必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

推薦做法：白灼黃秋葵

原料：黃秋葵400克，味精15克、雞粉15克，魚露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，紅椒絲5克，美極鮮10克。

做法：①將黃秋葵去掉頭，順長(zhǎng)一剖為二，放入沸水中大火汆2分鐘至透，倒出后裝盤備用。②將味精，雞粉、魚露，糖，胡椒粉，香油，美極鮮調(diào)成昧汁，倒在黃秋葵上，撒上紅椒絲上桌，食前調(diào)拌即可。這樣制作出來的黃秋葵不但鮮嫩，而且味汁鮮美。

降火爽口的菊花腦

菊花腦又名菊花葉、路邊黃、菊花菜、菊花郎、黃菊仔等，是指一種可供食用的菊花頭部的嫩莖葉部分，是南京人在春夏及初秋期間普遍食用的一種野菜，現(xiàn)在已經(jīng)人工栽培。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：它是炎熱高溫季節(jié)作湯菜用的重要綠葉菜類之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)，脂肪、纖維素和礦物質(zhì)鹽類，

這樣吃最美味：可炒食、涼拌、制餡。

推薦做法：菊花腦清熱素湯

原料：菊花腦1棵，雞蛋1個(gè)，麻油，鹽等調(diào)味料。

做法：①采摘其鮮嫩頭部莖葉，洗凈待用。②將作湯的水燒沸，放入湯料，先打個(gè)雞蛋攪成花，待湯再沸后，即將洗凈待用的菊花腦放入沸水中，待水開即可起鍋裝碗。③淋上幾滴麻油，即成一碗綠瑩瑩、香噴噴，風(fēng)味獨(dú)特。清涼解渴，降火明目的上好素湯。

清熱解毒的紫背天葵

紫背天葵的生長(zhǎng)環(huán)境耐熱、抗旱，所以病蟲害少，是天然的無公害蔬菜。白鳳菜為紫背天葵的姊妹菜，兩者差異之處在于葉背顏色不同。白鳳菜葉背為綠色，紫背天葵葉背為紫色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食用部分為嫩莖葉，每百克可食部分含鐵7.5毫克，有涼血，止血、清熱解毒的保健功效，對(duì)兒童和老人尤為有益。

這樣吃最美味：可炒后涼拌，或做拼盤配料，也可放入姜末、蒜蓉等調(diào)料清炒，還可做餡，口感嫩滑，具特殊香味。

推薦做法：小米辣紫背天葵

原料：紫背天葵，小米辣切的圈(如果沒有小米辣椒，用小紅，綠辣椒代替也可)、蒜茸、精鹽、味精、雞粉和一點(diǎn)醋。

做法：①將紫背天葵洗干凈，用淡鹽水袍5分鐘后再冰鎮(zhèn)一下(讓顏色更好看，口感也更脆，最重要的是消毒，因?yàn)槭巧场?/p>

翠綠清香的番杏

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：番杏可全株入藥，含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，維生素B，維生素C，胡羅卜素等。有涼血，解毒，利尿，消疥瘡、解蛇毒的功效，對(duì)胃癌、食道癌有治療作用。

這樣吃最美味：番杏固含有單寧，在食用前一般需要開水燙過，然后配以蒜蓉等調(diào)味品涼拌、炒食，口感柔嫩，顏色翠綠，味道清香。

推薦做法：金銀蛋浸番杏

原料：咸鴨蛋、皮蛋、番杏、雞蛋、蔥、姜、蒜、蘇打、雞精、鹽，食用油。

做法：①將蔥姜蒜切成末，皮蛋，鴨蛋切成塊，雞蛋打散備用。②坐鍋點(diǎn)火倒入清水，待水開后放入蘇打、鹽，番杏，食用油，焯一下?lián)瞥觥＂圩侟c(diǎn)火放油，待油熱后放入蔥煸出香味，加入蔥末，皮蛋、鴨蛋、水、煮開后放鹽，番杏，雞精、開鍋后將雞蛋液淋入鍋內(nèi)成蛋花，出鍋前淋上香油即可。