粗糧是把雙刃劍

孫會河

由于不少“富貴病”都是由于吃得過于精細造成的，所以濃香的玉米、金燦燦的小米粥、清香的毛豆開始成為餐桌上的新寵。但是，營養(yǎng)學(xué)專家指出，盲目吃粗糧并不一定有利于健康。

粗糧的健康本色

防病

因為糧食加工的愈精，維生素、蛋白質(zhì)，纖維素損失就愈多，所以沒有精加工過的粗糧反而能更好地保存營養(yǎng)成分。特別值得一提的是，粗糧中的纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能通腸化氣，清理廢物，從而加速腸部蠕動，清除大腸癌細胞，減少膽固醇的吸收量，預(yù)防冠心病。除此之外，一些粗糧還往往具有獨特的妙用，比如綠豆味甘，性寒，有利尿，消腫、解毒和清涼解渴的作用；蕎麥含有其他農(nóng)作物所不具有的葉綠素和蘆丁，二者都是治療高血壓的藥物，經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效等等。粗糧被現(xiàn)代人如此推崇，也太多是因為這個原因。

健脾養(yǎng)胃

粗糧中含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉、粗纖維，碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀及人體所需的各種氨基酸，維生素，能促進血液循環(huán)降血脂，健脾養(yǎng)胃促進消化，對吃膩了大魚大肉的現(xiàn)代人來說，就是一種健康食品。

強健牙齒：粗糧的硬度和韌性都高于細糧及其他主食，吃一塊煎餅常會累得腮幫子發(fā)酸，但正是這種“磨牙”行為增強了牙齒的功能。另外，這種費力的咀嚼動作還能使臉部肌肉得到鍛煉，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康。

保護眼睛：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，維生素與眼疾的發(fā)生，視力的好壞有著密切的關(guān)系。用眼過多者，需要更多的眼睛所需的維生素及礦物質(zhì)。而粗糧中含有多種眼睛所需的營養(yǎng)素，對保護眼睛，防止視力傷害，防治眼疾、提高視力非常重要。

減肥：適當食用粗糧，既可滿足人體的需要，又能最大限度地通過排毒來減肥，這一點越來越受到人們的青睞。比如玉米中臺有大量的鎂元素，鎂元素能加強腸壁蠕動，促使體內(nèi)廢物盡早排泄，對減肥非常有利。膨化后的玉米花兒體積很大，所含熱量非常低，食后可消除饑餓感，可是上好的綠色減肥食品噢!

過猶不及錯吃“粗”

粗糧雖有如此眾多的好處，可是過猶不及，吃多了絕對沒有好處，而且對一些特殊人群來說，弊端遠遠甚于優(yōu)勢。

粗糧粗做

不適人群：老人和幼兒

●既然是“粗”，那自然不如“細”的易消化吸收，因此對其營養(yǎng)的吸收率也會偏低。以豆制品為例，吃煮，炒黃豆，人體對其中蛋白質(zhì)的吸收消化率最多只有50％，但把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至90～85％。

●老人和幼兒等腸胃功能較弱的群體，粗纖維食物吃得過多，會加重腸胃的負擔，導(dǎo)致食物難以被完全消化，吸收，還會降低其他營養(yǎng)素的利用率

專家建議：腸胃功能弱的人群每天吃一次粗糧就可以了，其他時間還是更適合精細糧食。

粗不夠“養(yǎng)”

不適人群：孕產(chǎn)婦和青少年

●長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼，心臟，血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

●對于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來說，過食粗糧影響吸收而造成的影響最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發(fā)育期的青少年。

●纖維素還具有干擾藥物吸收的作用，它可以降低某些降暈血脂藥和抗精神病藥的藥效。

專家建議：所以專家建議粗細要搭配起來吃，一般按照一份粗糧配3—4份細糧比較合適。即使是單純的粗糧也要細作，磨成粉、面，做成口感細膩的小吃，才更符合人們食用的習(xí)慣。

會吃才健康

生活中，有些食物的搭配組合是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習(xí)慣上也覺得這些種搭配是順理成章的，但從健康的角度講，這些菜肴搭配還是不科學(xué)的。另外，不同體質(zhì)的人在享用粗糧時，也會有所不同，了解了這其中的禁忌，才可以吃可出健康和美麗!

小米

健康本色：小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人體消化吸收，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)所含色氮酸會促使一種使人產(chǎn)生睡意的五羥色氨促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。

營養(yǎng)成分：淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、E，胡蘿卜素等。

適用人群：小米性涼，病人食用很合適。

食用禁忌：淘洗太多次或用力搓洗，會使小米外層的營養(yǎng)素流失；小米最好不要和杏仁同食，會令人吐瀉。

粗糧細作：

①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。

②小米綠豆粥，把小米和綠豆放在一起煮粥，可以放少量的花生，味道更香醇。

③臘八粥，臘八粥的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異，近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，有的還放白果，百臺、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。

④小米粉饅頭。

大麥

健康本色：大麥含大

量的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，達到通便作用，如過食飽脹用水送服大麥面即可。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、膳食纖維，鈣、磷、鐵、硫陵素、煙堿酸等。

適用人群：大麥可降低血中膽國醇，預(yù)防動脈硬化、心臟病等疾病，所以比較適合有這些疾病的人；大麥富含鈣，利于兒童生長發(fā)育。

食用禁忌：大巧若拙麥炒熟后性質(zhì)溫熱，內(nèi)熱體質(zhì)的人不宣常食用。

粗糧細作：大麥羊肉湯

準備肥瘦羊肉100克，大麥50克，草果10克，鹽2克。先將羊肉，草果一起熬湯，過濾后用湯煮大麥，加鹽少許，亦可在濾汁后與肉一同煮食用。這道湯具有健脾開胃、氣血雙補的功效。

芝麻

健康本色：芝麻。尤其是黑芝麻是極易得而效果極佳的美容圣品。首先，其所含豐富的維生素E，可抑制體內(nèi)自由基的活躍，能達到抗氧化，延緩衰老的功效。其次，芝麻因富含礦物質(zhì)，如鈣與鎂等，有助于骨頭生長，而其他營養(yǎng)素能美化肌膚。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素A、D、E、B1、B2、卵磷脂、棕櫚酸等。

食用禁忌：慢性腸炎、腸瀉、牙痛，皮膚病、有白帶者忌食。

粗糧細作：芝麻卷心菜

準備芝麻100克。卷心菜嫩心350克，精鹽、味精、花生油各適量。先將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，用小火慢慢炒，當炒至芝麻發(fā)香時，出鍋晾涼，碾壓成粉屑狀，卷心菜心洗凈。切成小段；在炒鍋里放入花生油燒熱，先投入菜心炒1分鐘，后加入精鹽，再用旺火炒至菜心熟透發(fā)軟，放入味精拌勻，起鍋裝盤，撒上芝麻屑，拌勻即成。這可是一道豐胸的食譜哦!

紅豆

健康本色：富含鐵質(zhì)，能讓氣色紅潤，多攝取紅豆有補血，促進血液循環(huán)，同時還有補充經(jīng)期營養(yǎng)，舒緩?fù)唇?jīng)的效果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，紅豆能促進心臟的活化、利尿。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B群、鉀、鐵，磷等。

食用禁忌：紅豆有利尿的效果，所以尿多的人要避免食用；不宜與羊肉同食；被蛇咬傷者，忌食百日。

粗糧細作：椰香紅豆糕

準備紅豆150克，吉利丁60克、細沙糖300克，冰塊450克。先將紅豆洗凈，放入容器中，加水蓋過紅豆表面，用大火蒸2小時，瀝干水份備用：將吉利丁，細沙糖和600克沸水放入調(diào)理碗中，用打蛋器打至細沙糖與吉利丁融化，再加入冰塊拌至冰塊溶化；最后加入椰漿、三花奶水，鮮奶和紅豆攪拌均勻，倒入方形模具中，再放入冰箱冷藏，等凝固后倒扣出，切成菱形狀，裝盤后即可上桌食用。

玉米

健康本色：玉米中含

有一種特殊的抗癌物質(zhì)——爸胱甘肽，它進入人體后可與多種致癌物結(jié)合，使其失去致癌性，其所含微量元素鎂也具有抑制癌細胞生長和腫瘤組織發(fā)展的作用。此外，玉米富含維生素，常食可以促進腸胃蠕動，加速有毒物質(zhì)的排泄。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，糖類，鈣，磷、鐵、硒、鎂、胡蘿卜素，維生素E等。

食用禁忌：避免一次食用過多，容易導(dǎo)致胃悶脹氣，霉玉米不能吃。

適用人群：腸胃功能弱的人要少食用。

粗糧細作：枸杞雞汁玉米蕤

準備嫩玉米粒50～100克、楠杞子15克，雞蛋一個，雞湯視人數(shù)而是鹽，將嫩玉米粒蒸熟或壓爛，放入雞湯中煮透；再放入枸杞子煮5分鐘，勾淀粉，用蛋花調(diào)味后即可食用。