南豐蜜桔果實貯藏特性的研究

陳　明　向妙蓮　陳金印等

南豐蜜桔源出乳桔,是我國著名的柑桔地方良種之一。南豐蜜桔以其皮薄核少、汁多化渣、色澤金黃、甜酸適口、營養(yǎng)豐富享譽古今中外,譽之為“桔中之王”。2002年,溫家寶總理指出,南豐蜜桔是金牌。2003年,南豐蜜桔被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準為“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”,是我國最早獲原產(chǎn)地域保護的柑桔品種[1,2]。2005年南豐蜜桔首次出口歐盟國家,加上銷往國內(nèi)各地及東南亞、加拿大、北美、俄羅斯等國際市場,總產(chǎn)值達8億元。南豐蜜桔不僅是南豐縣經(jīng)濟的重要支柱,也是農(nóng)民增收的主要來源[3]。目前,國內(nèi)外有關對南豐蜜桔果實的采后生理和貯藏研究較少[4,5],本實驗對南豐蜜桔果實的貯藏特性進行了研究,以期為今后南豐蜜桔的貯藏提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1材料與處理

南豐蜜桔采自江西省南豐縣柑桔研究所果園,當天運至江西農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院實驗室。挑選大小均勻,無病蟲害,成熟度一致的果實,放在5℃低溫條件下冰柜貯藏,每7 d測定一次生理生化指標。

1.2測試指標及方法

1.2.1腐爛率和失重率。隨機取100個果實,用于腐爛率和失重率的測定。

腐爛率%=腐爛果/總果數(shù)×100%

失重率%=(貯前重量-貯后重量)/貯前重量×100%

1.2.2 可溶性固形物(SSC)。采用手持折光儀(WYF-4型)進行測定;

1.2.3總糖。用蒽酮比色法測定;

1.2.4可滴定酸。采用酸堿滴定法測定;

1.2.5超氧化物歧化酶(SOD)活性。采用NBT還原法。1 g果肉加50 mM pH7.8的磷酸緩沖液5 ml和少量石英砂,冰浴研磨,26000×g冷凍離心(4 ℃)20 min,上清液即為待測酶液。取0.1 ml上清液加5 ml反應介質(zhì)(內(nèi)含15 mM Met、65μM NBT、2.0μM核黃素、0.1 mM EDTA,用50 mM pH7.8磷酸緩沖液配制),在4000 Lux下照光15 min后,立即在560 nm波長處測吸光值,以緩沖液代酶液作空白。酶活性采用抑制 NBT光化學反應50%為1個酶活性單位(U·g-1FW)。

2 結果與分析

2.1失重率和腐爛率的變化

根據(jù)表1顯示,南豐蜜桔的失重率隨著貯藏時間的增加而增大,貯后42 d,楊小2-6的失重率最大,其次是大果97-2,大果97-1最小;貯藏49-84 d,大果97-2的失重率大于楊小2-6和大果97-1;貯藏到84 d后,大果97-1的失重率開始大幅增加;貯藏91 d大果97-1的失重率達44.8%,比楊小2-6高30.8%,比大果97-2高25.5%。楊小2-6從貯藏開始到第70 d果實腐爛率均為1%,此后腐爛率開始增大,最后達到8%。大果97-1從貯藏開始到第28 d均未發(fā)現(xiàn)果實腐爛,此后果實發(fā)生腐爛一直到第70 d果實腐爛率均為1%,之后腐爛率開始迅速增大最后達到35%。大果97-2從貯藏開始到第56 d均未發(fā)現(xiàn)果實腐爛,直至到63 d果實才開始腐爛,到91 d腐爛率增大到11%。

2.2可溶性固形物含量的變化

由圖1可知,隨著貯藏時間的增加,楊小2-6可溶性固形物含量一直最大,而大果97-1 可溶性固形物含量基本小于大果97-2。貯藏28 d之前三個品種可溶性固形物含量基本變化不大,此后可溶性固形物含量開始增大;貯藏35 d楊小2-6與大果97-1達最大值,之后可溶性固形物含量開始下降;貯藏49 d大果97-2達到最大值;貯藏后期77d楊小2-6與大果97-1可溶性固形物含量又有上升的趨勢。

2.3總糖的變化

根據(jù)圖2顯示,大果97-1總糖含量基本低于大果97-2,大果97-1與大果97-2貯藏21 d后總糖含量隨著時間的增加而增大,貯藏77 d與貯藏21 d相比,大果97-1的總糖含量增大了6.85%,大果97-2增大了9.89%。楊小2-6貯藏28 d前,總糖含量變化不大, 之后開始增大,到49 d達到最大值, 貯藏49 d與28 d相比增加6.83%。

2.4可滴定酸的變化

由圖3可知, 大果97-2的可滴定酸的含量基本高于大果97-1。楊小2-6貯藏35 d前可滴定酸含量基本呈增大趨勢,之后才慢慢下降,貯藏91 d與35 d相比可滴定酸含量減少了0.89%。大果97-1貯藏28 d前基本呈上升趨勢,之后則呈下降趨勢,貯藏84 d與28 d相比減少了0.99%。大果97-2貯藏42 d前基本呈增大趨勢,之后呈下降趨勢,貯藏91 d與42 d相比減少了0.84%。

2.5氧化物歧化酶(SOD)活性的變化

根據(jù)圖4顯示,三個品種SOD活性變化基本相似,大果97-1與大果97-2的SOD活性分別于63 d和56 d達到最大值;且三個品種42 d前呈下降趨勢,之后開始慢慢增大,楊小2-6之后保持較高水平,而后三品種SOD活性又下降。

3 小結與討論

本實驗選取了楊小2-6,大果97-1和大果97-2三個品種的南豐蜜桔對其貯藏特性進行了研究。結果表明,雖然楊小2-6最先開始腐爛,其次是大果97-1,大果97-2最晚腐爛;但是貯藏91d楊小2-6腐爛率為8%,,其次是大果97-2腐爛率為11%,大果97-1腐爛率為35%。貯藏91d楊小2-6的失重率最小為14%,其次是大果97-2為19.3%,大果97-1最大為44.8%。三個品種的總糖含量,大果97-1基本高于大果97-2的總糖含量,且變化相似,貯藏21d后總糖含量逐漸增大,到77d達到最大,然后逐漸下降。三個品種的可溶性固形物含量變化不大,楊小2-6可溶性固形物含量明顯高于大果97-1和大果97-2。三個品種的可滴定酸含量變化相似,貯藏28 d前呈上升趨勢,之后基本呈下降趨勢,楊小2-6可滴定酸含量基本高于大果97-2;三個品種的SOD 活性的變化比較相似,42 d前隨