生鮮乳收購站標準化管理技術規(guī)范

為加強生鮮乳收購站標準化管理,根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》、《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》的要求,參照《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第8部分:奶?？刂泣c與符合性規(guī)范》(GB/T 20014.8)制訂本規(guī)范。本規(guī)范適用于奶牛生鮮乳收購站管理,其他奶畜生鮮乳收購站參照本規(guī)范實施。

本規(guī)范中的生鮮乳收購站是指符合《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》條件要求并依法取得所在地縣級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的生鮮乳收購許可證的生鮮乳收購站。

1 基礎設施

(1)生鮮乳收購站應建在地勢平坦干燥、排水良好、水源充足、水質(zhì)符合生活飲用水國家標準的地方。

(2)建在養(yǎng)殖場(小區(qū))的生鮮乳收購站應建在場區(qū)的上風處或中部側(cè)面,距離牛舍50m以上,應有專用的運輸通道,不能和污道交叉,避免運奶車直接進出生產(chǎn)區(qū)。

(3)機械擠奶的生鮮乳收購站應有消毒區(qū)、待擠區(qū)、擠奶廳、貯奶間、化驗室、設備間、更衣室、辦公室等設施。其他生鮮乳收購站應有收奶廳、貯奶間、化驗室、設備間、更衣室、辦公室等設施。

(4)消毒區(qū)的建設應保證每班奶牛進入待擠區(qū)前能夠完成正常的消毒工作。

(5)待擠區(qū)的面積應與擠奶位數(shù)相適應,通風、排水良好,有條件的可配備降溫設施。

(6)進出擠奶廳的通道應是直道。通道寬度應為95～105cm。通道欄桿可以用膠管或拋光的鋼管制作。

(7)擠奶廳的下水道應保持通暢,并安裝便于清洗的防返味裝置。

(8)貯奶間應通風、防塵,有條件的可安裝監(jiān)控攝像頭,對貯奶罐的開啟部位進行實時監(jiān)控,并應保留視頻記錄。視頻記錄應至少保留6個月,以備檢查。

(9)設備間應留有足夠的空間以供配電、真空泵、冷卻設備以及其他配套設備的安裝和操作。

(10)生鮮乳收購站內(nèi)的地面應采用防滲、防滑、耐壓材料,設一個或多個排水口,防止積水。墻壁應有瓷磚墻裙。

(11)生鮮乳收購站應有糞污無害化處理設施,應有排水良好的、便于運輸車行駛的硬質(zhì)地面與貯奶間相連接。

2 機械設備

(1)生鮮乳收購站應配備與收奶量相適應的冷卻、冷藏、低溫運輸以及發(fā)電機、熱水器等配套設備。機械擠奶的生鮮乳收購站還應有機械擠奶設備。設備選型應達到國家標準及相關要求。

(2)機械擠奶的生鮮乳收購站應根據(jù)覆蓋的泌乳牛頭數(shù)和單班擠奶時間確定機械擠奶設備的擠奶位數(shù),因地制宜選擇擠奶廳(臺)的形式。

(3)貯奶罐應采用光滑、非吸濕性、抗腐蝕、無毒的材料制成,保溫層厚度不低于50mm,密封良好,內(nèi)設攪拌裝置。

(4)生鮮乳運輸罐應保溫隔熱、防腐蝕、便于清洗。

(5)機械擠奶的生鮮乳收購站用于收集生鮮乳的管道及相關部件均應選用符合國家相關標準的材料。

(6)設備維護。①每天檢查。真空泵油量是否保持在要求的范圍內(nèi);集乳器進氣孔是否被堵塞;橡膠部件是否有磨損或漏氣;檢查套杯前與套杯后,真空表讀數(shù)是否穩(wěn)定;真空調(diào)節(jié)器是否有明顯的放氣聲,以確認真空儲氣量是否充足;奶杯內(nèi)襯/杯罩間是否有液體進入,以確認內(nèi)襯是否有破裂,如有破損,應及時更換。②每周檢查。脈動率與內(nèi)襯收縮狀況;奶泵止回閥的工作情況。③每月檢查。真空泵皮帶松緊度;脈動器是否需要更換;清潔真空調(diào)節(jié)器和傳感器的工作狀況;檢查浮球閥密封情況,確保工作正常,有磨損應立即更換;沖洗真空管、清潔排泄閥、檢查密封狀況。④年度檢查。由專業(yè)技術工程師每年定期對擠奶設備進行1次全面檢修與保養(yǎng)。不同類型的設備應根據(jù)設備要求進行相應維護。

3 質(zhì)量檢測

(1)收購的生鮮乳應留存樣品,并做好采樣編號、記錄登記。樣品應冷凍保存,并至少保留10d,便于質(zhì)量溯源和責任追究。

(2)應按照乳品質(zhì)量安全國家標準對生鮮乳進行常規(guī)檢測。應有與檢測項目相適應的化驗、計量、檢測儀器設備。

4 人員要求

(1)生鮮乳收購站的工作人員每年至少應體檢1次,應有健康合格證。應建立員工健康檔案?；加袀魅静〉娜藛T不得從事生鮮乳收購站各項工作。

(2)生鮮乳收購站管理者應熟悉奶業(yè)管理相關法律法規(guī),熟悉生鮮乳生產(chǎn)、收購相關專業(yè)知識。

(3)生鮮乳收購站應對員工進行定期的衛(wèi)生安全培訓和教育,增強質(zhì)量安全觀念。

(4)生鮮乳收購站從事生鮮乳化驗檢測的人員應經(jīng)培訓合格,熟悉生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量控制及相關的檢驗檢測技術。

5 操作規(guī)范

(1)有下列情況之一的奶牛不得入廳擠奶:正在使用抗菌藥物治療以及不到規(guī)定的停藥期的奶牛;產(chǎn)犢7d內(nèi)的奶牛;患有乳房炎的奶牛;患有結(jié)核病、布魯氏菌病及其他傳染性疾病的奶牛;不符合《乳用動物健康標準》相關規(guī)定的奶牛。

(2)擠奶前應對乳房進行清潔與消毒。先用35～45℃溫水清潔乳房、乳頭,然后用專用藥液藥浴乳頭15～20s后擦干。每頭奶牛應有專用的毛巾,鼓勵用一次性紙巾擦干。藥浴液應在每班擠奶前現(xiàn)用現(xiàn)配,并保證有效的藥液濃度。

(3)手工將頭2～3把奶擠到專用容器中,檢查是否有凝塊、絮狀物或水樣物,乳樣正常的牛方可上機擠奶。乳樣異常時應及時報告獸醫(yī),并對該牛只單獨擠奶,單獨存放,不得混入正常生鮮乳中。

(4)應在45s內(nèi)將奶杯穩(wěn)妥地套在乳頭上,使奶杯均勻分布在乳房底部,并略微前傾。擠奶時間4～7min,出奶較少時應對乳房進行自上而下地按摩,防止空擠。擠奶套杯時應避免空氣進入杯組中。擠奶過程中應觀察真空穩(wěn)定性、擠奶杯組奶流,必要時調(diào)整奶杯組的位置。

(5)擠奶結(jié)束后,應在關閉集乳器真空2～3s后再移去奶杯。不得下壓擠奶機,避免過度擠奶。擠奶結(jié)束后,應再次進行乳頭藥浴,藥浴時間為3～5s。

(6)擠出的生鮮乳應在2h之內(nèi)冷卻到0～4℃保存。貯奶罐內(nèi)生鮮乳溫度應保持0～4℃。生鮮乳擠出后在貯奶罐的貯存時間不應超過48h。

6 管理制度

(1)生鮮乳收購站應建立完善的管理制度,至少應包括衛(wèi)生保障、質(zhì)量安全保障、擠奶操作規(guī)程、化學品管理等。

(2)生鮮乳收購站應建立生鮮乳收購、銷售和檢測記錄,并保留2年。生鮮乳收購記錄應載明收購站名稱、收購許可證編號、畜主姓名、單次收購量、收購日期和地點。生鮮乳銷售記錄應載明生鮮乳裝載量、裝運地、運輸車輛牌照及準運證明、承運人姓名、裝運時間、裝運時生鮮乳溫度等。生鮮乳檢測記錄應載明檢測人員、檢測項目、檢測結(jié)果、檢測時間。

7 衛(wèi)生條件

(1)工作人員進入生鮮乳收購站應穿工作服和工作鞋、戴上工作帽。要洗凈雙手,并經(jīng)紫外線消毒。工作服、工作鞋以及工作帽必須每天消毒。非工作人員禁止進入生鮮乳收購站。

(2)生鮮乳在擠奶、冷卻、貯存、運輸過程中,應在密閉條件下操作,不得與有毒、有害、揮發(fā)性物質(zhì)接觸。生鮮乳運輸罐在起運前應加鉛封,嚴防在運輸途中向奶罐內(nèi)加入任何物質(zhì)。

(3)擠奶廳與相關設施在每班次牛擠奶后應徹底清掃干凈,用高壓水槍沖洗,并進行噴霧消毒。奶桶、奶杯等每班次專用,用后徹底消毒和清洗。

(4)應嚴格按照設備清洗規(guī)程對擠奶、貯奶設備進行清洗、消毒,并保存有完整的清洗前后水溫、沖洗時間、酸堿液濃度記錄。如果清洗消毒后超過96h未使用,再次使用前應重新清洗消毒。

(5)貯奶罐外部應保持清潔、干凈,沒有灰塵。貯奶罐的蓋子應注意保持關閉狀態(tài)。交奶后應及時清洗消毒貯奶罐并將罐內(nèi)的水排凈。

(6)清洗完畢后,應排干或烘干管道內(nèi)以及所有和生鮮乳接觸過的容器表面的水,防止因濕度過大引起微生物滋生。奶泵、奶管、節(jié)門應定期通刷、清洗,每周2次。

(7)擠奶廳、貯奶間只能用于生產(chǎn)、冷卻和貯存生鮮乳,不得堆放任何化學物品和雜物;禁止吸煙,并張貼相關警示標志;有防鼠防害蟲措施,如安裝紗窗、使用捕蠅紙和電子滅蚊蠅器,捕蠅紙要定期更換,并不得放在貯奶罐上;貯奶間的門應注意保持經(jīng)常性關閉狀態(tài);貯奶間污水的排放口需距貯奶間15m以上或?qū)⑽鬯湃氚禍稀?/p>

(8)站內(nèi)許可使用的化學物質(zhì)和產(chǎn)品應存放在不會對生鮮乳造成直接或間接污染的位置。

(9)收購站周圍環(huán)境每周應用2%氫氧化鈉溶液或其他高效低毒消毒劑消毒1次。站內(nèi)排污池和下水道等每月用漂白粉消毒1次。

(發(fā)布單位:農(nóng)業(yè)部;發(fā)布日期:2009年3月23日)