白酒屬于餐桌不適合酒吧

張一中

在南京讀研究生時(shí)，我在眾多酒吧中的一家當(dāng)酒吧招待，那是我的一份零活。酒吧老板想在我們的酒單上加上中國白酒，而我們這些酒吧招待員也在設(shè)法提升客人對(duì)白酒的消費(fèi)，而且還即興調(diào)制出以白酒為基礎(chǔ)的雞尾酒。

令人掃興的是，我們的努力很快就被證實(shí)是一種無用的嘗試，我們甚至4個(gè)星期里都沒有賣出去一瓶五糧液。在中國的白酒中，五糧液算得上是一種上等的名酒，當(dāng)然，這種由5種糧食制成的白酒價(jià)格也不菲。在決定放棄售賣白酒計(jì)劃后，我們向女性顧客免費(fèi)推出了摻有白酒的混合甜飲料，此舉意在騰空我們的庫存。令人大跌眼鏡的是，這種免費(fèi)的雞尾酒居然也不受人待見，幾乎一半的這種預(yù)先混合的飲料被倒掉。

為了反思這種失誤，我跟一些消費(fèi)者聊天，想確定白酒在酒吧不受歡迎的原因。現(xiàn)在，我愿意跟您說一說我的一些心得。

白酒通常與其起源的文化緊密相連，一提起朗姆酒，我們就會(huì)想到加勒比島嶼種植的甘蔗，西伯利亞冬季的寒冷則讓伏特加酒成為人們必不可少的飲料，而中國自古就種植各種各樣的農(nóng)作物，保證了白酒的釀造。由于白酒通常是文化的重要化身，它們只會(huì)在相應(yīng)的文化背景下才得到最佳賞識(shí)，而且這種文化也不能被武斷地移植。

在日本的上野公園，在櫻花的落英繽紛下，就著壽司和其他日本小吃，輕啜一口日本米酒，細(xì)細(xì)品味，在半醉半醒間與朋友和家人傾心交談，任誰都會(huì)覺得這是一種富有詩意的浪漫事?？墒牵绻覀儼堰@種家庭式的野餐移植到路邊的咖啡館里，用松餅和油炸焦圈代替日本的小吃，你還會(huì)覺得喝日本米酒跟在上野公園里喝一樣純正有味嗎？不！我懷疑，你會(huì)想都不想去了。

我們知道，對(duì)于中國人來說，酒吧和夜總會(huì)是舶來品，那么我們?yōu)槭裁催€要在西方的背景面前把白酒推出來讓其那么不受歡迎呢？我們的一些顧客的評(píng)論印證了我的想法：“柜臺(tái)后面放一個(gè)白酒瓶顯得有點(diǎn)生硬突兀”，“我認(rèn)為白酒不適合這里的氣氛”，“感覺像是在意大利歌劇或京劇的音樂中跳迪斯科”。

這也是為什么白蘭地、龍舌蘭和杜松子酒也不能走上中國餐桌的原因。我的一個(gè)同事說到了點(diǎn)子上。他說：“喝白酒是要跟吃飯連在一起的，我很難把白酒與其他東西混在一起?！钡拇_，傳統(tǒng)上來說，中國的白酒是在吃飯時(shí)才喝的，而不是單獨(dú)喝。

白酒的芳香與飯菜的美味相輔相成，這種特性也讓白酒不適合調(diào)制雞尾酒：它獨(dú)特而強(qiáng)烈的香氣無法與其他飲料混合在一起，也很難與水果飲料或其他香味保持一種平衡。就我所知，沒有哪種雞尾酒的配方把白酒作為配制成分?？刹恍业氖?，一半多的酒精飲料是以雞尾酒的形式銷售的。那么給顧客單獨(dú)提供一份一份的白酒或者里面加冰或者提供糖果怎么樣？聽起來可行，但仍有問題。由于白酒總是與食品一起享用，而且白酒也比大部分進(jìn)口酒來得更烈，所以，喝一杯白酒，然后話也說得又多又快，在團(tuán)圓慶賀或者送別宴會(huì)上非常完美，但在酒吧或夜店里，顧客可不想在進(jìn)入舞池前喝得迷迷糊糊，而老板也希望客人保持清醒，至少也要半醒，足夠讓他們再買其他的飲料。在這兩種情況下，我擔(dān)心白酒獲勝的機(jī)會(huì)不大。

賈先生在其9月16日《環(huán)球時(shí)報(bào)》上的文章中建議白酒生產(chǎn)商把白酒重新包裝成小容量的，因?yàn)閾?dān)心500ml一瓶的白酒在酒吧里消費(fèi)太大。是的，這種容量太大了。但是，問題絕對(duì)不僅僅是容量的事，而是酒精含量的事。最好的辦法就是降低度數(shù)，讓白酒不再那么濃烈?？墒牵绻覀冋娴倪@樣做了，那這白酒還算是真正的白酒嗎？或者說我們是不是在削足適履呢？

幾千年來，喝白酒已經(jīng)成為中國飲食文化的一個(gè)組成部分，而我們對(duì)白酒的記憶可以追溯到上幼兒園時(shí)期在飯桌上從爺爺?shù)木仆肜锖鹊牡谝豢凇Ｋ?，白酒命中注定的文化形象也注定了它不能混在酒吧里與其他飲料為伍。況且，白酒的化學(xué)特性也不能讓去夜店玩的人以喝它為樂。

要求一個(gè)短跑選手去贏得馬拉松比賽是一種無理的要求，那我們?yōu)槭裁催€要求白酒占領(lǐng)酒吧市場呢？▲(作者是通信工程學(xué)碩士，目前是香港大學(xué)研究生。）