土豆怎么烹調(diào)升血糖慢呢？

羅春燕　申桂菊

聽話的病人

有位50歲剛被確診為糖尿病的病人。醫(yī)生問他:“抽煙嗎?”他搖搖頭說:“不抽?！贬t(yī)生再問他:“喝酒嗎?”他點點頭說:“喝一點。”于是醫(yī)生開了藥方以后,提醒這位病人:“以后要少喝酒,最好不喝?！?/p>

病人很聽醫(yī)生的話,回家后就戒酒了。喝了幾十年酒的生活習慣,醫(yī)生說讓戒就戒掉了,令人佩服。可是,這位病人開始學習抽煙,家人不讓,他很理直氣壯的說:“醫(yī)生沒說煙不能抽呀。”

在糖尿病患者群里,像這樣聽醫(yī)生話的人很多。但是,這樣容易出現(xiàn)一個誤區(qū)。比如,醫(yī)生沒說要戒煙,并不代表可以吸煙。

因此,糖尿病患者的飲食要點,雖然沒有什么禁忌食品,每樣都可以吃,重點要控制好熱量;但是,會不會醫(yī)生說 “水果可以吃,土豆可以吃,紅薯可以吃,粥可以喝……”后,患者回去就開始什么都肆無忌憚地食用起來呢?

如果量沒控制好,過量進食,血糖肯定會升得比較高。這樣的情況,如果總結(jié)出土豆不能吃,紅薯不能吃,粥不能喝,就等于間接剝奪了糖友的飲食權(quán)利。

“脆”土豆升糖慢

北京大學第一醫(yī)院糖尿病教育專員申桂菊老師給糖尿病患者介紹了一個飲食竅門——食物吃涼的、脆的、硬的。

申桂菊說,糖尿病患者吃放涼了以后的食物,比如發(fā)硬的饅頭、窩頭,血糖升高的速度會比較慢。如果是剛出鍋熱乎乎的饅頭、窩頭,血糖升高的速度就會比較快。還有面條,煮得軟的比筋斗一點的面條容易升高血糖。

所以,就糖尿病患者飲食來說,吃硬飯硬面條會好一些。死面蒸餃比發(fā)面蒸餃要好。

申桂菊建議,糖尿病患者吃土豆的話,切絲或者切片以后,一定用水泡一泡,洗掉一些淀粉,這樣做出來的土豆會比較脆,升血糖的速度也會比較慢一點。

土豆烹調(diào)前請“浸泡”

有家族糖尿病史的李蘭阿姨來自江西,應邀為本期的廚房烹飪土豆菜。李阿姨做土豆菜單準備工作中有一個特點,新鮮土豆切好了以后都用水浸泡幾分鐘,把淀粉洗掉(如圖);干土豆片泡的時間要更長一點。

干土豆片是李阿姨自己制作的。當大量土豆從田地里收回來后,如果不在短時間內(nèi)吃完,土豆容易長芽或者發(fā)黑腐爛。人們就將土豆洗干凈,切成片,在烈日下曬幾天,使土豆片的水分都蒸發(fā)干凈,變成硬的干土豆片。這樣是便于長期儲存,不容易壞。干土豆片食用之前,需要用水浸泡一個小時左右。

土豆菜的制作

李阿姨來北方以后,感覺到南北的飲食習慣還是有差異。南方?jīng)霭璨吮容^少,北方?jīng)霭璨吮容^多,特別是夏天。李阿姨準備給大家做三道土豆菜:涼拌土豆絲、尖椒土豆絲、炒干土豆片,希望大家喜歡。

土豆絲的準備過程

1.新鮮土豆

2.土豆去皮

3.土豆切絲

4.水洗淀粉

5.涼水浸泡

6.濾干水分

涼拌土豆絲

主要原料:土豆300克

調(diào)料:食醋,食鹽,雞精,香油,紅、青椒絲各少許

制作方法:

先將土豆洗凈切絲浸泡好。燒一鍋開水。把準備好的土豆絲放入開水鍋中焯熟,大約1～2分鐘,即可用漏勺盛出,過一次涼開水。

油鍋上火加熱,加入食鹽和幾滴香油,紅、青椒絲等,攪拌勻,關火。加入食醋和雞精。將之前過涼水后的土豆絲倒入鍋中,攪拌均勻,調(diào)好味,就大功告成了。

營養(yǎng)值(每100克食物):熱量78.6千卡,蛋白質(zhì)2克,碳水化合物17.2克,脂肪0.2克。

專家點評:涼拌菜非常適合糖友們食用,不僅清淡,還少油少鹽。食醋的味道很好,還能讓土豆絲更加脆。

尖椒土豆絲

主要原料:土豆300克

調(diào)料:食醋,食鹽,植物油,青椒各少許

制作方法:先將土豆洗凈切絲浸泡好,將青椒切絲。然后油鍋上火,燒熱,土豆絲入鍋,大火翻炒。在土豆絲上澆淋少量食醋。(建議使用白醋)

等土豆7分熟的時候,加入青椒絲。繼續(xù)翻炒。快出鍋前,加入食鹽,攪勻。調(diào)好味后就可以準備出鍋了。

專家點評:尖椒土豆絲是一道家常菜。糖友食用土豆絲的時候,要相應地減少主食攝入量。因為土豆是淀粉類蔬菜,碳水化合物含量還是比較高的。

炒干土豆片

主要原料:干土豆片100克(泡發(fā)后會增加重量)

調(diào)料:食鹽,植物油,青椒各少許

制作方法:

先將干土豆片手洗、浸泡,濾干。然后油鍋上火,油燒熱后,往鍋里下入泡好的土豆片,大火爆炒。這個炒的過程容易缺水,為了防止菜焦掉,要不時地看情況往鍋里添水。

土豆片炒好以后,往鍋內(nèi)加入青椒絲。大火爆炒。加食鹽,拌勻即可出鍋。

干土豆片的浸泡

1.干土豆片

2.手洗表層

3.涼水浸泡

4. 濾干水分

專家點評:干土豆片存放于食用壇子或冰箱內(nèi)冷凍。想吃的時候,就可以拿出來吃。只是干土豆片不好計算營養(yǎng)數(shù)值。糖友們進餐的時候要注意控制食物總熱量。