陜北棗文化

呂政軒

如果你沿著黃河走進(jìn)陜北，走進(jìn)黃河沿岸的佳縣、吳堡、清澗、延川等縣，你就會(huì)驚異地發(fā)現(xiàn)，這里的山上是棗樹(shù)，山下還是棗樹(shù)。棗林把這里的山山峁峁、溝溝堋堋，春天妝扮成一地翠綠，秋天點(diǎn)綴成滿(mǎn)山彤紅。

紅棗與陜北人民相依為命

千百年來(lái)，黃河沿岸的陜北人就一直有栽樹(shù)務(wù)棗的習(xí)慣。改革開(kāi)放以來(lái)，發(fā)展紅棗業(yè)更成了黃河沿岸陜北人民脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。無(wú)論黃河岸邊的大片灘塌地，還是河灣溝區(qū)，以至于距黃河五公里以?xún)?nèi)的山峁溝坡，到處都是棗林的世界。

棗林不僅是黃河沿岸陜北人民的致富帶，而且成為陜北大地一處美麗的自然風(fēng)景區(qū)。夏季，綿延起伏、一望無(wú)際的棗林郁郁蔥蔥，猶如綠色的地毯，把村莊包圍，把大地遮蓋；金秋，是紅棗成熟的季節(jié)，天高云淡，層林盡染，掛滿(mǎn)枝頭的棗兒在微風(fēng)的吹拂下?lián)u搖晃晃，似珍珠，似瑪瑙，熠熠耀眼，十里飄香。

陜北棗鄉(xiāng)不僅景色美麗誘人，而且紅棗文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，豐富多彩。

陜北紅棗由野生的酸棗進(jìn)化而來(lái)，其特點(diǎn)是適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱、耐寒，耐瘠薄、耐鹽堿，對(duì)土壤、氣候等自然條件的要求不高。棗樹(shù)栽培簡(jiǎn)單，結(jié)果早，見(jiàn)效快。黃土高原的土壤、氣候條件很適合紅棗的生長(zhǎng)和優(yōu)化。

紅棗按果實(shí)來(lái)分，可分為條棗和團(tuán)棗兩大類(lèi)。團(tuán)棗有木團(tuán)棗和灰團(tuán)棗兩種。條棗有木條棗、灰條棗、狗頭棗、麻子棗、辣椒棗、白棗、小棗、大棗、板條棗等多種。陜北紅棗具有個(gè)大、皮薄、肉厚、核小、色艷、味美等特點(diǎn)，而又具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。紅棗既是備受富貴人家青睞的養(yǎng)顏益壽食品，又是貧困人家苦度荒年的救命果。

紅棗與陜北人民相依為命的關(guān)系，形成了濃烈的以生殖、生命為中心的陜北紅棗文化。

紅棗與陜北婚俗

棗樹(shù)的自然屬性是：結(jié)果早——當(dāng)年產(chǎn)棗，結(jié)果繁——一樹(shù)可產(chǎn)數(shù)百上千斤。這就正好與中國(guó)人傳統(tǒng)的“早生子，多生子”的生育觀相吻合。在陜北民間，“棗子”就成了“早子”的一種象征符號(hào)。緣于此，紅棗與陜北人的婚俗建立起了千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

陜北人訂婚時(shí)，“男家遣媒送酒盈樽，以棗為瓶塞，俗稱(chēng)‘訂婚”。同時(shí)，男方還要贈(zèng)兩袋紅棗和二十六個(gè)大紅棗果餡給女方。

“拉棗枝”及《拉棗歌》。陜北南部地區(qū)，在婚禮儀式中有“拉棗枝”的習(xí)俗：“一善口技者，手持棗刺一根，懸滿(mǎn)果實(shí)之類(lèi)，高聲朗唱《拉棗歌》”。“拉棗枝”的意義就在于表現(xiàn)棗枝以及上頭所扎的紅棗和核桃為中心的生育和生殖繁衍觀念：

棗枝上頭栽棗兒

新娘穿個(gè)紅襖兒

棗枝頭起栽兔兒

新娘穿個(gè)紅褲兒

棗枝上頭栽花兒

嘻嘻哈哈一家兒

今年拉棗枝

明年生個(gè)胖小子

新婚夜，新郎新娘入睡以后，公公肩搭褡褳，一手持掃帚，一手拄搟面杖，邊走邊念：“騎掃笤，拄搟杖，有的兒女都趕上。養(yǎng)小子，要好的，養(yǎng)女子，要巧的，石榴牡丹冒鉸的?！弊叩蕉捶壳?，把褡褳內(nèi)的紅棗、核桃、兒女饃從窗戶(hù)拋向炕頭，供新人摸黑搶食，同時(shí)繼續(xù)念叨：“雙雙核桃雙雙棗，雙雙兒女來(lái)得早。男夾個(gè)核桃女夾個(gè)棗，雙雙兒女滿(mǎn)炕跑?！?/p>

回門(mén)時(shí)，婆婆把紅棗、核桃倒人新娘的箱柜里，邊撥拉邊說(shuō)：“一攪兩攪，兒多女少，攪的亂亂的，生的花花的?！?/p>

紅棗工藝與食品文化

陜北人樸實(shí)大方，熱情好客。家里來(lái)了客人，不論親的遠(yuǎn)的，生的熟的，只要走進(jìn)家門(mén)，主人就認(rèn)為是能看得起自己，于是會(huì)一視同仁地招待。招待的最好的物品，當(dāng)然是他們親手制作的棗工藝品了。這些棗工藝品主要有：

棗牌兒。用極細(xì)的高梁秸，選用最好紅棗，個(gè)頭大致一樣，經(jīng)過(guò)細(xì)心設(shè)計(jì)穿編，制作成形狀為菱形的棗工藝品，然后掛在墻壁上。有的人家每人一個(gè)，也有的則串幾十個(gè)甚至上百個(gè)。他們既當(dāng)食品，又當(dāng)禮品，每每逢年過(guò)節(jié)，主人總是把自己精心制作的棗牌兒，贈(zèng)送于親朋好友或外地工作的親人，以表達(dá)他們的思念之情或赤誠(chéng)祝福。

棗囤兒。用谷苓數(shù)根，選優(yōu)質(zhì)大紅棗，一顆顆串編，制作成狀如燈籠的工藝品，然后在里面盛上紅棗，掛于房屋墻壁。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，活像一只做工精細(xì)的紅燈籠，令人賞心悅目，愛(ài)不釋手。有的人家的棗囤兒要掛上數(shù)年，以示吉星高照，萬(wàn)事如意。

棗串。選優(yōu)質(zhì)大紅棗，用紅線穿制。頭對(duì)頭、尾對(duì)尾，一對(duì)一對(duì)排列，一串往往要串丈把長(zhǎng)。穿好的棗串，有的饋贈(zèng)親友，有的懸掛門(mén)前，以示紅天火地，來(lái)日方長(zhǎng)。

棗塔。收紅棗季節(jié)，人們選棗樹(shù)上長(zhǎng)得最帥的棗子連葉摘下，后用細(xì)繩精心搭配扎實(shí)。完整的棗塔底如盆口，頂如碗口，上小下大，活像金字塔。農(nóng)家總是將棗塔掛于陰涼干燥處，葉子果實(shí)四季鮮嫩發(fā)亮。每當(dāng)客人來(lái)時(shí)，主人就將鮮棗連葉盛于盤(pán)中，端在面前。這種有枝有葉、有莖有實(shí)、有青有紅，莖、枝、葉、實(shí)集一體的美食，恐怕在高級(jí)宴席上也難以見(jiàn)到。它色、香、味均佳，使人精、氣、神俱得。

紅棗作為平素飲食的主要成分，以多樣化豐富了陜北的飲食文化。紅棗做成的食品就有：燒棗、薰棗、棗糕、棗角等。這里特別要提到的是以下四種：

棗燜飯。紅棗和軟米按一定比例人鍋，文火慢煮，米、棗同時(shí)熟爛，再以木杵杵成粥狀。此可為家常便飯，亦為冬除日(冬至前一日)和臘八必備的食物，除了自食之外，還要相互贈(zèng)送鄰里，豐裕愛(ài)好人家還要入罐保存。

醉?xiàng)?。陜北傳統(tǒng)釀制水果之屬，以酒泡制。清代學(xué)者朱彝尊說(shuō)：“揀大黑棗用牙刷刷凈，人酒釀浸。加燒酒一小杯，貯瓶封固，經(jīng)年不壞。”陜北醉?xiàng)椪么朔ā?/p>

酸棗湯。這是一種特殊、稀有的湯食，大棗和酸棗同時(shí)入鍋熬煮成湯，甜中有酸，別有風(fēng)味。

棗山。用上好的白面卷成條，嵌入一顆精心挑選的大紅棗，而后盤(pán)成山的形狀，置籠中蒸熟，出鍋后安放在屋里窗臺(tái)或木桌上，供人們觀賞一段時(shí)間，然后慢慢食用。

紅棗，作為一種食品，一種文化，一種習(xí)俗，已經(jīng)深深地根植于陜北人的生命意識(shí)之中了。人們種紅棗，吃紅棗、用紅棗、說(shuō)紅棗、唱紅棗。

逢年過(guò)節(jié)，春夏秋冬，紅棗總是與陜北人相伴而行：除夕之夜，人們吃過(guò)年飯，院子里點(diǎn)上紅燈籠，再取大紅棗，分別置于鍋、碗、瓢、盆以及門(mén)檻、枕頭下面，以示紅天火地，驅(qū)邪除惡，四季安康。清明時(shí)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)捏

“燕兒”(面人)，巧婦們將自己精心制作的面工藝品，用紅線一對(duì)棗子一對(duì)

“燕兒”搭配串排，連成白里透紅的一長(zhǎng)串，或送鄰里親友，或懸掛墻壁。五月端午，是包紅棗軟米粽子的時(shí)節(jié)，婦女們?nèi)艘欢?，五人一伙，施展自己的聰明才智。她們制作的紅棗粽子精巧卓絕，獨(dú)具匠心，真是“拿在手里一座城，放在地下聚寶盆”。臘月初八，是糊雀眼的時(shí)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)吃悶棗飯。不等太陽(yáng)出山，農(nóng)家就要吃過(guò)悶棗飯，并將棗悶飯涂抹于窗戶(hù)，表示要用棗悶飯糊住鳥(niǎo)雀眼睛，來(lái)年莊稼不會(huì)受鳥(niǎo)雀的糟蹋。

為了繼承和弘揚(yáng)陜北的紅棗文化，從1994年開(kāi)始，陜北佳縣開(kāi)辦了一年一度的紅棗文化節(jié)。每逢紅棗文化節(jié)，人們都穿上節(jié)日的盛裝，演棗戲、唱棗歌，寫(xiě)棗文章，談棗生意；更有那些民間的能工巧匠們，把自己精心制作的紅棗工藝品掛滿(mǎn)了街頭巷尾。如今的紅棗工藝品更是內(nèi)容豐富，形式多樣，有古的、今的、土的、洋的、天上飛的、地上走的，水中游的，千姿百態(tài)，栩栩如生。這與其說(shuō)是傳統(tǒng)民俗文化的發(fā)揚(yáng)光大，不如說(shuō)是古代文明和現(xiàn)代文明的高度匯合。

這就是陜北，這就是陜北的大紅棗。造物主賜給了陜北一片片生產(chǎn)紅棗的風(fēng)水寶地，聰慧的陜北人又創(chuàng)造了別有情趣的紅棗文化。于是，棗以人傳，地以棗傳，使陜北和陜北的大紅棗，聲名遠(yuǎn)播。