馬鈴薯淀粉的制取等

左　勇等

馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)利用馬鈴薯制取淀粉，是轉(zhuǎn)化增值的好方法，其加工后剩下的粉渣又可作飼料喂豬。一般100千克鮮薯可加工上等淀粉15～20千克。現(xiàn)將加工方法介紹如下：

1選薯。要選淀粉含量高的品種，且要表面光滑、無蟲孔、無破爛的鮮薯。一般來說，薯塊大，淀粉含量相對(duì)就高。

2清洗。用清水將薯塊表面的污泥清洗干凈。

3磨漿。將薯塊放人磨漿機(jī)里加清水磨成漿液。為使磨出的漿液均勻細(xì)膩、呈乳白色。在磨漿時(shí)要邊投薯塊邊加清水，這樣做可以避免漿液受空氣氧化而變色。

4過濾。為使淀粉中盡可能不含粉渣，可先后分2次進(jìn)行過濾。第一次，將磨好的漿液充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃思啿即?，扎緊袋口，置于缸或桶上方，然后壓榨，使淀粉與薯渣分離。壓榨時(shí)先輕后重，避免過急過重造成破袋，直至壓干為止。為使淀粉徹底濾出，壓干后再在袋中加清水適量攪拌均勻，繼續(xù)壓干。第二次，通過初濾的漿液。再改換成白布袋按上述方法壓榨過濾。

5沉淀。過濾后的漿液，經(jīng)過6～8小時(shí)沉淀后。先輕輕傾斜倒掉淀粉上面的水及浮渣，然后加入適量的清水進(jìn)行攪拌。再進(jìn)行8～10小時(shí)的沉淀后，其淀粉會(huì)更加潔白、純凈。當(dāng)缸底部淀粉完全粘固且上清液透明后，即可倒掉上清液，起粉出曬。

6曬干。在出曬淀粉前，先將表層鏟去，取中間層的淀粉，潔白、純凈，品質(zhì)更佳。因表層含有浮渣、色澤差，而底層則又有泥沙，所以都不宜采用。在起淀粉時(shí)，可把粘固的淀粉切成塊狀，放在洗凈的谷席上攤曬。待曬至半成千時(shí)，將塊狀捏成粉狀直至?xí)窀?。在攤曬過程中，切忌有灰塵和沙?；烊?，以免影響質(zhì)量。

7保管。曬干的淀粉要用食品袋裝好，存放在清潔干燥的地方，這樣可以長期貯存食用，不易變質(zhì)，也可市售。

444322湖北省巴東縣大支坪鎮(zhèn)夏家超

從西瓜皮中提取果膠

果膠是一種天然的復(fù)合糖類高分子化合物，在食品、醫(yī)藥和日用化學(xué)行業(yè)中具有廣泛用途，一直是國際、國內(nèi)市場(chǎng)上的緊缺物質(zhì)。應(yīng)用以下技術(shù)，可以從1萬噸西瓜皮中提取果膠40噸左右，此項(xiàng)目原料易得。成品制取簡(jiǎn)便，一般企業(yè)及農(nóng)戶均可運(yùn)作。

1原料清洗。選用新鮮、無毒、無腐的西瓜皮。清洗，除去泥沙。

2蒸透。把清洗好的原料放在蒸籠中，蒸至氣圓后再繼續(xù)蒸30～40分鐘，以西瓜皮蒸透變軟，有水析出滴下為度。蒸的目的是為了消滅活性細(xì)胞中的果膠酶。

3壓榨。將蒸透的原料置于包袋內(nèi)壓榨，盡可能榨干，以除去組織細(xì)胞中的水分。這是因?yàn)槠渲泻刑欠?、無機(jī)鹽分等物質(zhì)，會(huì)影響果膠的提取和果膠的純度。

4水解。將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中，加水3～4倍，加酸調(diào)至pH值為2左右。加熱近沸。保持一定時(shí)間。此項(xiàng)操作中的酸度、溫度、時(shí)間須認(rèn)真掌握，酸度大、溫度高則時(shí)間短，果膠分散過度；溫度低則時(shí)間長，果膠水解不出。

5過濾。用布袋壓榨過濾，收集濾液，再把濾渣進(jìn)行二次水解。

6二次水解過濾。濾渣加水2倍，加適量酸調(diào)至pH值為2左右。同上法再水解過濾一次。棄去濾渣，合并兩次的濾液。

7脫色。在濾液中加入O.3％～O.5％的活性炭，保持55～60℃脫色30分鐘。

8濃縮。將脫色后的液體真空濃縮至原體積的8％左右為宜。

9醇析。在濃縮液中加入90％的乙醇溶液(加入量為濃縮液體積的1倍或稍多)，當(dāng)乙醇溶液加入后，立即可以看到有絮狀果膠析出，略待片刻后壓榨。

10壓榨。將絮狀果膠裝入細(xì)布袋，榨去液體。注意回收乙醇溶液。

11醇洗。將榨得的果膠加入95％的乙醇溶液(用量為果膠的1倍)，略等片刻，再榨去乙醇液。

12烘干。將固體果膠置于搪瓷盤中，在65～75℃以下烘干，烘至含水量在8％以下即可。

13研磨。將烘干后的固體果膠在干燥的環(huán)境條件下研磨粉碎，過60目篩。

14調(diào)配。分批次化驗(yàn)后，按規(guī)定把不同等級(jí)的產(chǎn)品合理調(diào)配。

15包裝。用聚乙烯塑料袋定量密封包裝，小袋外用大塑料袋密封包裝，外包裝用紙箱，即得成品。

325204浙江省瑞安市塘下鎮(zhèn)羅鳳雙橋村長榮路15號(hào)左勇