莼菜

馮志舟

在中國(guó)豐富的成語(yǔ)典故中，有一個(gè)“莼鱸之思”-的典故，來(lái)源于《晉書(shū)》記張翰的一段佳話：“張翰，字季鷹，齊王閻辟為大司馬東曹椽。因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中莼菜、莼羹、鱸魚(yú)膾，日：人生貴適意，何能羈宦數(shù)千里，以要名爵乎?遂命駕而歸。”

這段敘文的意思是講，張翰離鄉(xiāng)在外做官，一年秋風(fēng)起時(shí)，他思念家鄉(xiāng)莼菜、莼菜湯和鱸魚(yú)等美食，聯(lián)想到人的一生要追求適意，不能在離鄉(xiāng)數(shù)千里之外的官場(chǎng)，只為名利而奮斗。于是，張翰辭掉官職，回到了家鄉(xiāng)。他的這一舉措引起當(dāng)時(shí)及后代人的稱贊，說(shuō)他超于世俗，不求名利，是人生適志的體現(xiàn)。

莼菜，又名“茆”和“水葵”，莼菜科莼菜屬。莼菜科很小，只有兩個(gè)屬約8種(另一屬盾葉草屬全產(chǎn)美洲溫帶地區(qū)，中國(guó)沒(méi)有)，莼菜屬僅1種，即莼菜。

莼菜在中國(guó)歷史上早已聞名?！拜弧敝加诠艜?shū)《名醫(yī)別錄》?！拜蝗R”名源于《詩(shī)疏》?！侗静菥V目》記載：“莼葉似鳧葵，浮在水上。采莖堪啖，花黃白色，子紫色，3月至8月，莖細(xì)如釵股，黃赤色，短長(zhǎng)隨水深淺，名為絲莼，味甜體軟?！庇衷疲骸拜簧戏胶芍?，惟吳越人善食之。葉如荇菜而差圓，形似馬蹄。其莖紫色，大如箸，柔滑可羹。夏月開(kāi)黃花。結(jié)實(shí)青紫色，大如棠梨，中有細(xì)子”，并載有“清熱解毒、行瘀止血”的藥用價(jià)值。足見(jiàn)古人即知其不僅可食而且為藥。

莼菜為多年生水生草本，根狀莖細(xì)瘦，橫臥于水底淤泥中；葉互生，漂浮水面，橢圓狀矩圓形，寬3，5～6厘米、長(zhǎng)5～12厘米，盾狀著生于細(xì)長(zhǎng)的葉柄上，兩面無(wú)毛，背面常為紫紅色，網(wǎng)狀脈從葉柄著生處向葉緣輻射；葉柄長(zhǎng)25～40厘米，有柔毛；幼葉內(nèi)卷成披針形的圓柱狀，葉柄和花梗外表均覆有黏滑的黏液?；▎紊诟o節(jié)上，直徑1～2厘米，紫紅色；萼片3～4，呈花瓣?duì)睿瑮l狀披針形或條狀倒卵形。堅(jiān)果革質(zhì)，不開(kāi)裂，有宿存的花柱，具1～2顆卵形種子。瞢葵果不開(kāi)裂，靠水或動(dòng)物擴(kuò)散。6月開(kāi)花，10～11月結(jié)果。

莼菜在我國(guó)分布于江蘇、浙江、江西、湖南、臺(tái)灣、四川、云南等地的淡水淺水池塘、湖沼及水田。幼年期沉水，成熟時(shí)常有浮水葉?？蛇M(jìn)行無(wú)性繁殖。花伸出水面，風(fēng)媒傳粉，沉水部分通體覆蓋有濃厚黏滑的膠質(zhì)，常和水芹屬、水車(chē)前屬、眼子菜屬、水蠟燭屬等水生植物成群生長(zhǎng)在深1～3米的靜水環(huán)境中。北美東部、熱帶美洲、非洲西部、印度、日本、俄羅斯、大洋洲東部島嶼及澳洲等地亦產(chǎn)。

莼菜是單型科莼菜科的唯一代表，作為一種古老的植物，它在系統(tǒng)發(fā)育和形態(tài)發(fā)生及演化方面有重要科研價(jià)值，對(duì)古植物、古地理學(xué)有很大的學(xué)術(shù)研究意義。它的體態(tài)、花、果形態(tài)結(jié)構(gòu)各具特點(diǎn)，不同分類學(xué)家對(duì)莼菜的分類位置歷來(lái)不統(tǒng)一，爭(zhēng)議較大。

作為特色野生蔬菜，莼菜有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、多縮戊糖、沒(méi)食子酸等，葉的背面分泌一種類似瓊脂(洋菜)的黏液(未露出水面的嫩葉含量更高)，有清熱解毒、消炎、止嘔、止瀉痢功效，適用高血壓、瀉痢、嘔吐、反胃、癰疽疔腫等癥，曾為出口日本的商品，也是一些魚(yú)類和水禽的重要食料，水族箱觀賞物種。

近些年來(lái)，由于遺傳背景的單一化使得莼菜只能在小種群內(nèi)繁殖，進(jìn)而造成種群退化。許多原生地，如江蘇太湖、杭州西湖、蘇北高寶湖，高度的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)，人類過(guò)度采收，已超過(guò)其種群承受能力；一些產(chǎn)地水質(zhì)遭受污染和富營(yíng)養(yǎng)化；還有些生境地被排干或改作魚(yú)塘，莼菜被當(dāng)作“雜草”徹底清除，導(dǎo)致這種植物在國(guó)內(nèi)的野生居群孤立而稀少，不少地方如江、浙等省，野生居群已經(jīng)滅絕。1934年，植物學(xué)家王文采先生曾在云南車(chē)?yán)?今景洪市)采集到莼菜標(biāo)本，如今當(dāng)?shù)匾央y覓莼菜的蹤跡。原來(lái)分布較多的云南省，現(xiàn)僅存有騰沖北海一個(gè)分布點(diǎn)，面積不足2公頃，已經(jīng)到了瀕臨滅絕的地步。

1999年8月4日，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)了由當(dāng)時(shí)的國(guó)家林業(yè)局、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄(第一批)》，莼菜被列為I級(jí)保護(hù)植物。根據(jù)國(guó)際自然與自然資源保護(hù)聯(lián)盟(IUCN)1994年公布、為國(guó)際共同采用的受威脅植物等級(jí)系統(tǒng)，莼菜被確定為野外滅絕，屬于“極危種(CR)”。(文章代碼：1414)