甜蜜飄香谷花糖

高　勇

前些天的一則新聞報(bào)道,勾起了我對(duì)童年時(shí)光的回憶,這篇報(bào)道說(shuō),我們老家的一種傳統(tǒng)小吃——安縣谷花糖被列入綿陽(yáng)市的市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄加以保護(hù)。

小時(shí)候,谷花糖是我們的最愛(ài)。谷花糖酥脆可口,甜而不膩的味道給我的兒童時(shí)光增添了無(wú)限的樂(lè)趣和喜悅。每到過(guò)中秋節(jié)的時(shí)候,大人們總要上街從拮據(jù)的口袋里拿出幾毛錢(qián),給我們買(mǎi)上一塊谷花糖回家,分給我們姐弟三人。那時(shí)候,我們會(huì)為這一塊塊“奢侈”的甜蜜樂(lè)上好幾天的。

家鄉(xiāng)的谷花糖和市面上的米花糖初看起來(lái)差不多,但在做法上卻大不相同。米花糖的原料是大米,而谷花糖的原料卻是糯稻谷。谷花糖雖然是特產(chǎn),但是會(huì)做的人很少,在我的家鄉(xiāng),也只有一家人會(huì)做,是真正的獨(dú)傳“秘笈”。據(jù)說(shuō)到現(xiàn)在已經(jīng)歷經(jīng)三代,一百五十余年了。

經(jīng)歷了一百五十余年的谷花糖,自然少不了些故事傳說(shuō)。相傳在清末,四川由于連年戰(zhàn)亂,盜匪猖獗,百姓生活十分艱苦。偏偏在一年的秋收時(shí)節(jié),陰雨不斷,農(nóng)戶們眼看著剛收到家的稻谷發(fā)了芽,天公還沒(méi)有放晴的意思。農(nóng)戶們只好架起鐵鍋生起火,想焙干已經(jīng)生芽的稻谷。就在焙稻谷的時(shí)候,奇跡出現(xiàn)了:鍋里的稻谷“噼里啪啦”的一陣爆響,剛剛還是稻谷,轉(zhuǎn)眼間全炸開(kāi)了花??正是這意外的發(fā)現(xiàn),催生出了獨(dú)具地方特色的谷花糖。制作谷花糖技術(shù)的傳人——何國(guó)平師傅說(shuō),谷花糖的特別之處,主要在做糖的時(shí)候,熬糖稀這個(gè)環(huán)節(jié)。糖稀熬嫩了,做成的谷花糖發(fā)軟,不脆;糖稀熬老了,谷花糖發(fā)硬,咬不動(dòng)。要掌握這個(gè)技術(shù),得費(fèi)些年頭,也需要豐富的操作經(jīng)驗(yàn)。

如今,一百多年過(guò)去了,谷花糖成為了安縣地區(qū)經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)小吃。離鄉(xiāng)在外的游子,會(huì)對(duì)谷花糖的滋味念念不忘;到此旅游觀光的游客,會(huì)對(duì)谷花糖的滋味贊不絕口。都說(shuō)眾口難調(diào),但谷花糖卻讓大家都感到甜蜜幸福。谷花糖被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),或許原因也正在于此吧。

谷花糖

用料:糯米谷、白糖、飴糖、菜油、花生仁、核桃仁少許。

做法:1.糯米谷放入鍋內(nèi)焙制,水分干后,糯米開(kāi)始爆裂。

2.起鍋篩出糯米谷殼,留糯米花備用。

3.白糖和飴糖入鍋,小火熬成糖漿。

4.將糯米花倒入糖漿內(nèi),加上少許的花生仁,核桃仁在鍋內(nèi)拌勻后,倒入案上匣內(nèi),捏成方塊,再用刀切成小塊,即成。