拯救普洱茶

滇　人

曾經(jīng)像一首美妙流行的歌曲一樣四處蔓延的普洱茶終于燃燒盡了光輝，那些一度被其“文化”所感染的人們也終于慢慢恢復(fù)了理智。是普洱茶出了問(wèn)題，還是人出了問(wèn)題?

2009年6月1日，由國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的《普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》正式實(shí)施，可以說(shuō)，云南省做成了一件大事。

但是，中國(guó)工程院院士，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋卻意外表示：“遺憾的是這個(gè)《辦法》的內(nèi)容有著致命的硬傷，它將阻礙普洱茶產(chǎn)業(yè)的繼續(xù)發(fā)展，甚至?xí)斐蔁o(wú)法控制的惡果，某些茶商，學(xué)者和官員都會(huì)成為歷史的罪人?！?/p>

陳宗懋院士所說(shuō)的“硬傷”，是指由云南省政府主導(dǎo)制定的這個(gè)《辦法》中，把傳統(tǒng)概念中的“普洱茶”明確分為了“普洱生茶”和“普洱熟茶”兩個(gè)種類，并以官方法規(guī)形式肯定下來(lái)。而對(duì)于“普洱生茶”概念的橫空出世，國(guó)家茶葉質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)中心主任駱少君于2006年就在昆明的一次專題會(huì)議上明確表示：“云南省是在搬石頭砸自己的腳?！?/p>

“必須盡快恢復(fù)普洱茶的本來(lái)面目，把普洱生茶這個(gè)概念取消，否則普洱茶產(chǎn)業(yè)將萬(wàn)劫不復(fù)?！痹颇现枞肃u家駒表示。

普洱茶的曾經(jīng)瘋狂

滇南之茶歷史上均集散于普洱府，故以普洱茶為名。云南曬青茶在長(zhǎng)途販運(yùn)貯存過(guò)程中自然發(fā)酵，形成了特殊的品質(zhì)和味道，被稱為“生普”，歷史已有數(shù)百年。上世紀(jì)50年代，人工發(fā)酵的普洱茶在香港出現(xiàn)，云南省于1 974年在昆明茶廠試驗(yàn)生產(chǎn)了人工發(fā)酵普洱茶，稱為“熟普”。

50元、20元、10元，5元，3元(一餅)……自2008年末以來(lái)。各種不斷跳水的價(jià)格在許多人不可思議的目光中出現(xiàn)，價(jià)格曾經(jīng)成千上萬(wàn)元、“比黃金還有升值潛力”的普洱茶終于“沒人尋常百姓家”，在各種大店門口，小店柜臺(tái)。甚至菜市場(chǎng)的地?cái)偵想S意拋售。

從“可以喝的古董”到無(wú)人問(wèn)津的剩貨，普洱茶市場(chǎng)已經(jīng)墜入魚龍混雜、優(yōu)劣難辨的尷尬境地，地處西南邊陲的云南省西雙版納州勐?？h，這個(gè)曾經(jīng)被成千上萬(wàn)的“普洱茶人”所追捧的圣地，也漸漸失去了昔日的神秘光環(huán)。

2009年6月，勐海的許多茶山上仍然鮮見人影，個(gè)別茶地里甚至雜草比茶樹還長(zhǎng)得高，西定鄉(xiāng)的茶農(nóng)老李說(shuō)：“茶葉再這樣不值錢，我們只能砍掉種別的東西了?！?/p>

“三、四年前普洱茶熱的時(shí)候，曬青茶原葉價(jià)格高達(dá)每公斤五，六十元，2∞8年起普通鮮葉跌到了1元左右，干茶5元左右——連雇人采茶的成本都不夠，很多茶葉都沒有人去采摘。”勐海的茶商陳老板說(shuō)。在2008年的一段時(shí)間里，許多勐?？h居民甚至可以享受到這樣的休閑待遇：周末上茶山采茶，最后留一半給主人，一半歸自己帶走，分文不需支付。

幾年前，普洱茶以其獨(dú)特的飲茶功效和悠久深厚的文化傳統(tǒng)，曾在全國(guó)被大加頌揚(yáng)，一時(shí)間，喝普洱茶變成了一種時(shí)髦。普洱茶的熱銷，帶動(dòng)了“云茶”產(chǎn)業(yè)的全面振興，出現(xiàn)了茶農(nóng)增收，茶區(qū)興旺的繁榮景象。

“客觀地說(shuō)，外來(lái)的茶商，尤其是來(lái)自臺(tái)灣地區(qū)的茶商對(duì)普洱茶的宣傳起到了重大作用，具有數(shù)百年歷史的古老普洱茶能夠在幾年時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)大市場(chǎng)，有他們不可磨滅的功勞?！痹颇现枞肃u家駒說(shuō)，“但是不能忽視的問(wèn)題是，他們畢竟是商人，謀利是最高追求，同時(shí)他們沒有保護(hù)普洱茶的義務(wù)，所以在為普洱茶揚(yáng)名的同時(shí)，部分見利忘義商人的行為也給普洱茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了滅頂之災(zāi)。”

2004年以來(lái)。普洱茶價(jià)格一路暴漲。在兩，三年內(nèi)給一些茶農(nóng)帶來(lái)了比以往任何時(shí)候都難以獲得的財(cái)富，許多原來(lái)對(duì)摩托車還很奢望的茶農(nóng)甚至輕松地購(gòu)買了小汽車。與此同時(shí)，一大批茶廠忽然在勐海冒出來(lái)，2006年以前，勐海的茶葉精制廠只有50多家，而到2007年5月，有工商執(zhí)照的茶廠已有數(shù)百家。2004年，云南出產(chǎn)的普洱茶平均出口價(jià)為2.76美元／公斤，2007年飆升至8.95美元／公斤，年均增幅高達(dá)47％。

但是，從2007年下半年開始，到達(dá)巔峰的普洱茶一路下滑，價(jià)格回落達(dá)50％左右，普洱茶開始大量積壓，企業(yè)虧損嚴(yán)重，一大批新上的茶葉企業(yè)紛紛倒閉，茶農(nóng)收入大幅度減少，鮮葉下不了樹，原料出不了手，銷售市場(chǎng)萎縮。2008年4月，勐海地區(qū)普洱茶毛茶每噸6萬(wàn)多元，2009年初每噸跌到1萬(wàn)多元。

“2006年到2008年的這三年，是云南茶業(yè)發(fā)展歷史上最令人難忘、最令人感慨，最給人啟迪的三年。”歷任云南省副省長(zhǎng)、云南省人大副主任，現(xiàn)為云南省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的黃炳生說(shuō)，“在推銷普洱茶的過(guò)程中。只滿足于大轟大嗡式的市場(chǎng)炒作，不注重實(shí)實(shí)在在的市場(chǎng)推銷，不注重?cái)U(kuò)大普洱茶消費(fèi)群體，普洱茶的熱銷只停留在經(jīng)銷商之間的投機(jī)倒賣，沒有形成真正的消費(fèi)熱?！彼硎?，在普洱茶宣傳上，過(guò)分地夸大其藥用功效、“收藏價(jià)值”、“投資價(jià)值”，使其失去了正確的“位”，“縱觀這三年的市場(chǎng)風(fēng)云，普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)的這種暫時(shí)低迷的情況，不是因?yàn)槠斩璞旧泶嬖谑裁磫?wèn)題，而是在普洱茶的生產(chǎn)和市場(chǎng)運(yùn)作上出現(xiàn)了一些不夠理性的情況”。

新概念誕生使市場(chǎng)失利

2009年6月，強(qiáng)烈陽(yáng)光下的勐海縣“八公里”茶葉加工區(qū)內(nèi)顯得非常冷清，許多小毛驢悠閑地走在混凝土大道上吃草。這個(gè)當(dāng)?shù)卣吡Υ蛟斓墓I(yè)區(qū)，因?yàn)槠斩璁a(chǎn)業(yè)的蕭條“沒有建成就衰落”了。

“現(xiàn)在大部分工廠都停建，停產(chǎn)了，因?yàn)椴桓以偈招虏枞~了。”加工區(qū)內(nèi)的一名工人說(shuō)，“我們更多是在幫廣東人搞來(lái)料加工，生餅每公斤5元，需要發(fā)酵的每公斤6元?！?/p>

2005年以前，港臺(tái)商人成為普洱茶的第一輪炒家，他們先把老茶收購(gòu)干凈后，帶動(dòng)了新茶后來(lái)內(nèi)地的經(jīng)銷商開始缺貨，去廠家大量訂貨，使大量云南瀕死茶廠恢復(fù)生機(jī)，成為第二階段的熱炒；隨后港臺(tái)炒家又通過(guò)拍賣等方法炒熱市場(chǎng)，直接導(dǎo)致經(jīng)銷商開始大量囤積居奇，市場(chǎng)價(jià)格的躥升也出現(xiàn)了大量獲利后惜售的經(jīng)銷商，又帶來(lái)了二級(jí)經(jīng)銷商。分銷商和個(gè)體小炒家的大量跟風(fēng)，形成了普洱茶被熱炒的第三階段，

鄒家駒說(shuō)：“那個(gè)時(shí)期普洱茶已經(jīng)不再是普通消費(fèi)品，而是期貨，是股票的概念。由于價(jià)格持續(xù)高漲，大多數(shù)普洱茶并未進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，而是在炒家和藏家手中。絕大多數(shù)人買來(lái)茶葉并沒有喝，而是收藏起來(lái)，變成了一個(gè)非常奇怪的現(xiàn)象。”

由于普洱茶實(shí)際的消費(fèi)者并沒有那么多，光靠這些收藏和炒作的人群自然撐不住整個(gè)市場(chǎng)。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，推出“普洱生茶”概念，短、平、快地迅速提升普洱茶產(chǎn)量，擴(kuò)大消費(fèi)者群體就成為了一種新的思路。

勐海茶廠一名負(fù)責(zé)發(fā)酵工藝的工人說(shuō)：“以前我們只會(huì)把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的熟茶賣給消費(fèi)者飲用，而不會(huì)賣生茶愿意買生茶的人一般都是用于收藏，發(fā)酵，而不是直接飲用，這兩年市場(chǎng)上許多人開始直接飲用又苦又澀的生茶，也讓我覺得奇怪，情況怎么突然就變了?！?/p>

2003年3月，由云南省茶葉協(xié)會(huì)等

單位制定了云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)或干倉(cāng)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其定義包括了人工發(fā)酵(熟普)和自然發(fā)酵(生普)的普洱茶，這個(gè)將普洱茶核心概念確定為。后發(fā)酵“的地方標(biāo)準(zhǔn)隨后由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布。2004年4月，農(nóng)業(yè)部頒布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將普洱茶定義為”以云南大葉種曬青毛茶(俗稱‘滇青)經(jīng)熟成再加工和壓制成型，其中“熟成”即指人工貯存10年以上或經(jīng)人工渥淮發(fā)酵，這一規(guī)定甚至比云南“3標(biāo)準(zhǔn)”更為嚴(yán)格。

云南省政協(xié)委員、著名茶學(xué)教授程達(dá)說(shuō)，制作生茶，只需一個(gè)灶和一口鍋等簡(jiǎn)單工具，投資最低幾十元即可，將曬青毛茶經(jīng)簡(jiǎn)單處理壓制后即可制成成品出售：而生產(chǎn)熟茶，不僅設(shè)備，技術(shù)、生產(chǎn)和存放場(chǎng)地要求裔，且需一次性收購(gòu)較多原料，生產(chǎn)周期通常需30到90天，因此需較多的固定資產(chǎn)和流動(dòng)資金。

可是，進(jìn)入2004年后，隨著普洱茶陡然升溫而“供不應(yīng)求”，許多茶企業(yè)開始對(duì)之前標(biāo)準(zhǔn)提出異議，要求政府重新修訂，核心是希望將未經(jīng)發(fā)酵的生茶納入普洱茶。

2006年，新的“普洱茶”定義由云南省監(jiān)局頒行：“以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉”，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。

“顯然，這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)不但否定了‘03標(biāo)準(zhǔn)，也與農(nóng)業(yè)部‘04標(biāo)準(zhǔn)相沖突，但是在企業(yè)利益和政府政績(jī)的巨大誘惑下，科學(xué)問(wèn)題被拋開，一切過(guò)程就順利完成了?！背踢_(dá)說(shuō)，“將生茶納入普洱茶，迎合了茶企和政府降低門檻的愿望。對(duì)茶企來(lái)說(shuō)，有了更大了運(yùn)作空間：對(duì)政府來(lái)說(shuō)，普洱茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大了。原來(lái)云南人常喝的滇青，即是曬青毛茶，現(xiàn)在搖身一變成為普洱茶，市場(chǎng)價(jià)格卻不可思議地翻了十幾倍到幾十倍，對(duì)未來(lái)埋下了巨大隱患。”

“只有經(jīng)過(guò)后發(fā)酵過(guò)程成為真正的普洱茶才有市場(chǎng)和更多消費(fèi)者，某些人以為把云南的大葉曬青綠茶換個(gè)‘普洱生茶的名稱就可以行銷全國(guó)了，這種想法和做法太過(guò)幼稚。要知道全中國(guó)各種各樣優(yōu)質(zhì)綠茶品種數(shù)不勝數(shù)，云南明顯是犯了以劣質(zhì)品去與優(yōu)質(zhì)品競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略錯(cuò)誤，失敗是必然的。”云南知名茶人鄒家駒說(shuō)，“不要說(shuō)向全國(guó)發(fā)展，炒青綠茶，烘青綠茶和蒸青綠茶先后在云南本土上市后，曬青綠茶基本上被淘汰出了云南城市的綠茶市場(chǎng)，只能保留在一些鄉(xiāng)村和小地方?！?/p>

折中處理“普洱生茶”影響

“茶葉生意好時(shí)，政府的人總是圍著我們轉(zhuǎn)，而現(xiàn)在生意垮了，政府的人也不見了?！?009年6月，勐?？h城邊茶市場(chǎng)上的一群茶商說(shuō)，“前兩年打麻將都是100元起價(jià)，現(xiàn)在只能玩一元兩元了，茶葉真的賺不到錢了?！?/p>

“我們不知道2007年起為什么茶葉價(jià)格突然就下降了，我存放了幾十萬(wàn)元的茶葉，現(xiàn)在基本只能賣以前10％的價(jià)格了。”一名來(lái)自風(fēng)慶縣的茶商說(shuō)，“只能把以前的老荼留著。重新準(zhǔn)備資金買賣新茶，也不知道老茶什么時(shí)候才能翻身了。”

事實(shí)上，普洱茶之所以在2007年下半年突然價(jià)格“崩盤”，與媒體的報(bào)道有關(guān)，也與“普洱生茶”的真實(shí)市場(chǎng)情況有關(guān)。2007年，央視二臺(tái)曾報(bào)道，云南普洱茶(主要指普洱生茶)沒有宣傳的藥理作用?！斑@樣的情況使云南政府處于一種非常尷尬的境地?！编u家駒說(shuō)，“如反駁央視說(shuō)生茶不是普洱茶，標(biāo)準(zhǔn)已赫然列立，如說(shuō)生茶是普洱茶，自己已經(jīng)鉆進(jìn)了否定的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和輿論?！?/p>

鄒家駒表示，如果嚴(yán)格按照“03標(biāo)準(zhǔn)”的定義，上世紀(jì)70年代以來(lái)普洱茶的年產(chǎn)量不過(guò)三、四千噸左右，而到2006年，云南官方公布的普洱茶(按“06標(biāo)準(zhǔn)”)的產(chǎn)量達(dá)到8萬(wàn)噸，2007年這個(gè)數(shù)字是10萬(wàn)噸，“其中生茶占了大部分比例”。鄒家駒認(rèn)為，生茶與普洱茶的關(guān)系，就如米與飯的關(guān)系，新標(biāo)準(zhǔn)就是指米為飯。另外也有學(xué)者將其比喻為葡萄汁與葡萄酒的關(guān)系?？傊罢吲c后者雖然有關(guān)系，但實(shí)質(zhì)上不是一回事。

針對(duì)普洱茶市場(chǎng)一落千丈的窘境，2008年以來(lái)，黃炳生多次建議抓好普洱茶保護(hù)立法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，他認(rèn)為“普洱茶”不能以“生茶”，“熟茶”來(lái)劃分，這與普洱茶的后發(fā)酵特性相沖突。他同時(shí)呼吁云南茶葉界，從茶農(nóng)到廠家，商家，從教學(xué)，科研到技術(shù)推廣，從生產(chǎn)，銷售到消費(fèi)，要做到科學(xué)種茶，認(rèn)真做茶，誠(chéng)信賣茶，健康飲茶。

黃炳生表示，對(duì)普洱茶的發(fā)展方向進(jìn)行正確定位，應(yīng)該把云南普洱茶定位為“大眾的時(shí)尚的健康飲品”是適當(dāng)?shù)?。所謂“大眾的”就是應(yīng)該使普洱茶成為廣大老百姓樂(lè)意喝，喝得起的茶飲料，所謂“時(shí)尚的”就是普洱茶符合當(dāng)代人崇尚綠色，崇尚生態(tài)，崇尚自然的生活要求；所謂“健康的”就是喝普洱茶安全可靠，有益人體健康。

“近幾年普洱茶經(jīng)歷了跌宕起伏的市場(chǎng)表現(xiàn)，成功的一個(gè)方面在于它的名聲越來(lái)越大，并且還會(huì)有更多的人知道它，飲用它，”鄒家駒說(shuō)，“隨便走上一架出云南的飛機(jī)，都可以看見許多游容帶著普洱茶回去，這樣的情況在5年前是不多見的，但是要怎么保證更多的人長(zhǎng)期認(rèn)識(shí)普洱茶，卻是一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題?！?/p>

由于全國(guó)各地不少地方都在生產(chǎn)普洱茶，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不一，市場(chǎng)秩序混亂，普洱茶質(zhì)量一直良莠不齊。云南省決意為普洱茶的純正血統(tǒng)而戰(zhàn)，保衛(wèi)已經(jīng)成型的普洱茶產(chǎn)業(yè)的生存空間，掌握與此緊密關(guān)聯(lián)的巨大經(jīng)濟(jì)利益主動(dòng)權(quán)，

2009年6月1日，《普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》終于在獲得國(guó)家質(zhì)檢總局的批準(zhǔn)后實(shí)施。這次的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的樹種資源、產(chǎn)地規(guī)劃、茶園管理，原料要求，加工工藝，品質(zhì)特征都做了比較明確的規(guī)定，這些標(biāo)準(zhǔn)使市場(chǎng)的規(guī)范有據(jù)可依，對(duì)穩(wěn)定和提高普洱茶質(zhì)量有幫助。使消費(fèi)者的權(quán)益有了進(jìn)一步的保障，成為普洱茶市場(chǎng)和普洱茶產(chǎn)業(yè)調(diào)整的一個(gè)好的開始。

黃炳生說(shuō)：“前兩年盡管生茶熟茶都在炒，但是如果沒有。普洱生茶這個(gè)概念的確立和宣傳，普洱茶產(chǎn)量肯定沒有這么大，商家可以炒作的機(jī)會(huì)也不會(huì)這么多，總之普洱生茶概念帶來(lái)的問(wèn)題非常多，可以說(shuō)是弊大于利?！?/p>

“相比前兩年，普洱茶消費(fèi)趨向成熟和理性，但目前市場(chǎng)總體銷售還是不太理想?！敝袊?guó)工程院院士，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋認(rèn)為，“《普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》的實(shí)施并不能從根本上解決普洱茶遭遇的困境，甚至還將長(zhǎng)期貽害，核心問(wèn)題就是普洱生茶的問(wèn)題?！?/p>

“但是現(xiàn)在木已成舟，國(guó)家的法規(guī)都出臺(tái)了，我們?cè)僬f(shuō)也沒有意思了，想要重新修改普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)知道要等上多少年?”陳宗懋表示。

黃炳生說(shuō)：“不太準(zhǔn)確的‘普洱生茶被推廣，現(xiàn)在普洱茶的概念的確已經(jīng)被混淆了。由于傳統(tǒng)飲用云南綠茶與后期宣傳的原因，也有一部分人對(duì)于‘普洱生茶的概念是接受的，所以馬上取消這樣的稱呼也不現(xiàn)實(shí)。由于普洱茶無(wú)論在發(fā)酵時(shí)間還是發(fā)酵程度上都不容易量化操作，所以給了一些人鉆空子的機(jī)會(huì)?！?/p>

他表示，云南省茶葉協(xié)會(huì)正在考慮新的工作方案，以應(yīng)對(duì)由“普洱生茶”帶來(lái)的被動(dòng)局面，即動(dòng)員商家在今后重點(diǎn)向顧客推銷“熟茶”，一方面盡量不要再把“生茶”當(dāng)作普洱茶來(lái)銷售，另一方面也要擔(dān)負(fù)起告知消費(fèi)者的責(zé)任，“尤其是當(dāng)年生產(chǎn)，沒有經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的云南曬青毛茶其實(shí)就是綠茶，最好不要再當(dāng)作普洱茶喝了。希望能夠使用這樣折中的辦法來(lái)應(yīng)對(duì)目前的困境?！?/p>