吃葡萄不吐葡萄皮

蔣一方

大地母親為我們生產(chǎn)了各種各樣的天然食物，如新鮮蔬菜、水果、海藻、菌菇、五谷、堅果，以及由這些天然食物喂飼長大的魚類、禽類和畜類等。而一些加工食品，含有各種人工添加的化學物質(zhì)，比如：香腸、臘肉、火腿、煙熏和罐頭食品中含有防腐劑、色素、增鮮劑、增稠劑等；餅干、蛋糕、花生醬中添加了反式脂肪酸(植物黃油)；蜜餞中含有甜蜜素、防腐劑、色素、香精、糖精等。這些化學物質(zhì)中有些對人體健康有很大的危害。因此，加工食品屬于垃圾食品的一類。

大自然非常奇妙，純天然的完整食物能提供豐富而完整的營養(yǎng)，所以我們要吃“全食物”，才能獲得“全營養(yǎng)”。例如：我們吃的大米，打得很精，就失去了許多營養(yǎng)。面粉也是如此。白米、白面的營養(yǎng)及不上糙米、胚芽米和全麥食物。榨出來的新鮮果汁，比不上鮮果，因為少了許多不溶性膳食纖維。

全食物有2大特點：

1全食物是一個完整的營養(yǎng)體

全食物除含有較多營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有較多的膳食纖維，對人體是有用的。所以，吃蔬菜，盡量根莖葉一起吃，營養(yǎng)才能豐富全面；吃水果，將可食部分，包括果皮、果肉、果核、種子等，用調(diào)理機(一種高質(zhì)量的粉碎機)打成濃的全果汁狀態(tài)，可以吸收到更完整的營養(yǎng)，包括平時缺少的微量元素，比如，西瓜白色的瓜瓢部分含有豐富的營養(yǎng)；葡萄也是如此，它的皮和核含有很多營養(yǎng)，可以抗氧化，預(yù)防心血管疾病。

2全食物是一個陰陽平衡體

各式的瓜類，許多人擔心它們太寒，其實完整的瓜，皮和種子是熱的，瓜肉是寒的，一起吃就寒熱平衡了。如，苦瓜是涼性的，其籽是補氣的；冬瓜，若把瓜瓤連籽切下來，放進調(diào)理機中打成冬瓜籽奶，再用它來煮冬瓜，風味更好，也可吃到更多營養(yǎng)，寒熱也平衡了；南瓜籽含鋅，對孩子的生長發(fā)育有利，對男性前列腺非常好。南瓜連皮帶籽蒸熟，加熱開水用調(diào)理機打成南瓜奶，瓜皮、瓜肉、瓜籽的營養(yǎng)都吃到了。

完整、沒有精制過的五谷雜糧的谷粒，不僅含有更豐富的礦物質(zhì)和維生素，而且它是中性的。而精制白米卻是酸性食物。精白米比較柔滑，咀嚼容易，唾液腺分泌少，因此長期食用會造成唾液腺堵塞，有人認為這與老年癡呆癥有關(guān)。而糙米、胚芽米及五谷雜糧需要更多咀嚼?，F(xiàn)在有些孩子從小不愛咀嚼，這會影響到孩子的語言發(fā)展，還會影響孩子的下頜及相關(guān)肌肉的發(fā)育，造成臉的下部比較窄小，影響美觀。

有些新完整食物，也值得我們關(guān)注。如把小麥種子浸泡，讓它發(fā)芽，甚至長成小苗后，打成全食物汁水。它的營養(yǎng)更為豐富，分子更小，更容易吸收，臺灣地區(qū)把這種水稱作為“回春水”，是時尚的完整食物。也可以把水果、芽苗和堅果混合，用打成的泥做成“精力湯”，對維持強壯身體以及恢復(fù)健康都有益處。

當然，鑒于目前食品安全問題，只有采用有機食物來加工，才能真正獲得全食物的完整營養(yǎng)。