平衡膳食的“六方”會(huì)談

鄭　璽

眾所周知，飲食對(duì)人類的健康及生存起著重要的決定性作用，食物包括酸性、堿性、精、粗、咸、淡、肥、瘦、軟、硬之食物。飲食中對(duì)食物搭配得當(dāng)，會(huì)使人身體健康，少得疾病，甚至延年益壽。否則會(huì)使身體受損，使疾病乘虛而入。

酸堿平衡

酸性和堿性分別會(huì)使人體血液和體液帶來(lái)酸性或堿性傾向。在健康狀態(tài)下，人體內(nèi)的體液一般呈弱堿性，如果攝入太多的酸性食物，就會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，形成酸性體質(zhì)，容易患上各種疾病。反之，過(guò)多進(jìn)食堿性食物也會(huì)使人體體液偏堿性，也不利于身體健康。

據(jù)有關(guān)部門(mén)調(diào)查，人們?cè)谌粘Ｉ钪写蠖鄶?shù)偏愛(ài)酸性食物，雖然人體有自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿平衡的功能，但是卻有限度，故我們?cè)谌粘Ｉ攀持袘?yīng)注意兩類食物的適量搭配，力求做到酸堿平衡，保持身體正常健康狀況，減少疾病的發(fā)生。

1.酸性食物

有糧食類（大米、面粉、玉米等）、肉類（（豬、牛、羊等）、禽類（雞、鴨、鵝等）、水產(chǎn)類（魚(yú)、蝦、貝等）、蛋類、花生、核桃、糖類、用谷物釀制的酒等，含磷、硫、氯等元素較多，都是酸性食物。

2.堿性食物

蔬菜、水果、牛奶、紅薯、土豆、海帶、豆類、香菇、黃瓜等則屬于堿性食物。

精粗平衡

現(xiàn)代人越來(lái)越喜歡吃精加工的食物，食物通過(guò)精加工后，有些不利于人體健康，但精食口感好，易受現(xiàn)代人喜愛(ài)。殊不知精食在加工中往往會(huì)損失大量對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是一些微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不平衡，使得“享受著高生活水平”，但卻營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象發(fā)生。因此，有關(guān)專家呼吁，要改變“食不厭精”的不良飲食習(xí)慣，主食攝取注意粗精搭配，保證充足的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)吸收，提高人們的科學(xué)飲食水平。

肥瘦平衡

過(guò)去生活水平較低時(shí)，人們愛(ài)吃肥肉以保證有足夠的脂肪。近年來(lái)生活好了，人們又偏愛(ài)吃瘦肉而怕脂舫過(guò)多產(chǎn)生肥胖，怕膽固醇過(guò)多患上腦血管疾病、冠心病、動(dòng)脈硬化癥等而影響身體健康。其實(shí)，人體健康是離不開(kāi)脂肪的，脂肪在人體能量代謝中起著極重要的作用，比如人少吃了油和肉就會(huì)乏力無(wú)勁，要通過(guò)補(bǔ)充大量糧食以補(bǔ)充熱量，長(zhǎng)期如此必會(huì)影響身體素質(zhì)。肥肉中含膽固醇為每百克107毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蛋黃、蝦米、魚(yú)籽等，但含有一定量的維生素A、維生素D，熱量也高。所以在快節(jié)奏的工作和生活下，我們不應(yīng)徹底遠(yuǎn)離肥肉，而應(yīng)肥瘦兼取，特別是正在發(fā)育的青年人，吃些肥肉更有益于自身的生長(zhǎng)。值得一提的是，當(dāng)今人們普遍愛(ài)食用植物油，應(yīng)適量進(jìn)食肥肉，使動(dòng)物脂肪與植物脂肪的比例處于1：2的平衡狀態(tài)。

咸淡平衡

飲食如果沒(méi)有鹽作配料，難以想像我們的口味會(huì)變成什么樣，而且鹽的主要成分是鈉，有助于維持人體正常的血容量，控制人體細(xì)胞內(nèi)外水分的流通，對(duì)于神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)、蛋白質(zhì)和糖的代謝等起著重要的作用，也是維持人體酸堿平衡和某些酶活性必不可少的物質(zhì)。但食鹽量過(guò)高已被證明與高血壓、心臟病的高發(fā)病率有聯(lián)系，目前人們的食鹽量普遍過(guò)高，飲食要適當(dāng)控制食鹽量，一般正常成年人每天攝入的量以不超過(guò)6克為宜。夏季因人體出汗會(huì)損失鹽分，可適當(dāng)多吃一點(diǎn)鹽。

軟硬平衡

食物有軟硬之分，飯也有干稀之別，吃什么多一些才好呢？這要看一個(gè)人的體質(zhì)及腸胃功能如何了。一般來(lái)說(shuō)，幼兒應(yīng)適當(dāng)吃一些硬食，有利于牙齒的生長(zhǎng)，而老年人因體質(zhì)開(kāi)始衰退，應(yīng)多進(jìn)食一些軟食以加快營(yíng)養(yǎng)的吸收，尤其是腸胃病患者，更要注意不可經(jīng)常食用太硬太干的食物，否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，甚至?xí)T使病情復(fù)發(fā)或加重；而年輕人常食些硬食有利于保持良好的咀嚼功能。但是，千萬(wàn)不要一味地吃硬或吃軟，只是要根據(jù)年齡的區(qū)分略有側(cè)重，軟硬兼“食”，以平衡為原則。

寒熱平衡

從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，食物都具有寒、涼、溫、熱、平等性質(zhì)，人們的身體應(yīng)以陰陽(yáng)協(xié)調(diào)為好，故日常飲食中就應(yīng)該有針對(duì)性地多吃或少吃某些食物，使陰陽(yáng)調(diào)和。溫性食物有雞肉、鯉魚(yú)、芋頭、南瓜、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、面粉、糯米、柑橘、柿子、李子、石榴等，羊肉、狗肉、胡椒、荔枝、菠蘿等性熱，易助火。寒性食物有鴨肉、豬肉、海帶、田螺、竹筍、白菜、茄子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、蘿卜、綠豆、黃豆、西瓜、香蕉等，涼性的食物則有黑豆、黃瓜、芥菜、鯽魚(yú)、梨子、桃果、柚子等，平性的食物有雞蛋、食糖、番茄、紅薯、玉米、蓮藕、蘋(píng)果等。在飲食上應(yīng)注意不同食物性質(zhì)的合理搭配，以保持身體陰陽(yáng)調(diào)和，一般來(lái)說(shuō)，體質(zhì)虛寒的人不宜多吃寒涼性食物，體質(zhì)燥熱的人不宜多吃溫?zé)嵝允澄铮煌竟?jié)應(yīng)視氣候而適當(dāng)擇性偏食；不同病癥應(yīng)本著“寒者熱之，熱者寒之” 對(duì)癥應(yīng)用食物，輔助相應(yīng)藥物發(fā)揮作用，以達(dá)保健之目的。