水果買(mǎi)不好，“反”倒害健康

江一舟

時(shí)下，我們?cè)谑忻嫔铣３？吹竭^(guò)去只有在夏秋季節(jié)才能見(jiàn)到的水果，也就是反季節(jié)水果。就在人們品嘗香甜美味的各色瓜果時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些怪異的現(xiàn)象，例如市面上出售的一些外觀黃亮、個(gè)頭又大的香蕉，吃起來(lái)卻是生的；碩大的草莓吃起來(lái)卻沒(méi)有草莓味……

反季節(jié)水果原本是指在溫室里利用高科技手段栽培出來(lái)的水果品種，并不是靠使用激素才生長(zhǎng)，主要是通過(guò)大棚設(shè)施、提高室溫等手段改變生長(zhǎng)環(huán)境，從而讓植物的成熟季節(jié)提前。

但是，為了便于水果的貯藏和運(yùn)輸，有一些果農(nóng)把接近成熟的水果提前采摘下來(lái)，銷(xiāo)售前再用乙烯將它們催熟。

我們知道，水果在自然成熟的過(guò)程中，如香蕉、柿子、蘋(píng)果、獼猴桃一類(lèi)的呼吸躍變型水果，本身就會(huì)釋放出少量的乙烯來(lái)使果實(shí)成熟，但如果是用人工催熟的方法，所使用的乙烯必須是微量的，如果使用大量的乙烯把未熟的青果催熟，食用后不但對(duì)人體沒(méi)有任何益處，反而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響。

但是由于使用催熟劑的水果都可以提前上市賣(mài)個(gè)好價(jià)，所以導(dǎo)致目前市面上催熟的反季節(jié)水果不斷增多。

此外，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在蔬菜和水果等種植業(yè)中應(yīng)用較多，一株果樹(shù)從幼苗到成熟最多可以使用十幾種激素。這些激素可以促進(jìn)果實(shí)發(fā)育、生長(zhǎng)和催熟，同時(shí)還具有增加果實(shí)產(chǎn)量的作用。使用激素后可增產(chǎn)20％左右，使坐果率增加、果實(shí)增大。只要方法適當(dāng)，劑量適度，使用激素是不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的。

拿草莓來(lái)說(shuō)，如中間有空心，形狀不規(guī)則又碩大，一般是激素過(guò)量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類(lèi)藥后生長(zhǎng)期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。有的為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，用二氧化硫（對(duì)人體有害）來(lái)催熟，但果肉吃上去仍是很生硬，絲毫沒(méi)有甜味。一些西瓜的表皮條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴里有異味。

更有甚者，將沒(méi)有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過(guò)一兩天青葡萄就變成“熟透”了的紫葡萄。這種浸泡法目前是唯利是圖的商販和果農(nóng)最常用的手法。把未熟的青果實(shí)采摘下來(lái)，在乙烯利溶液里浸泡后，經(jīng)兩三天存放，大部分果實(shí)即可轉(zhuǎn)為紅色。用催熟劑催熟的水果，果實(shí)表面的顏色可以發(fā)生變化，但水果的內(nèi)在品質(zhì)并沒(méi)有改變，達(dá)不到水果應(yīng)有的豐富營(yíng)養(yǎng)，而且含糖量低，吃起來(lái)沒(méi)有水果味，果汁水分也較少。

那么激素水果對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響呢？很多“整容”水果中含有過(guò)量的激素，吃后會(huì)使女童性早熟，男性性特征不明顯，婦女更年期紊亂。近年來(lái)兒童性早熟現(xiàn)象突出，患兒就診比例越來(lái)越大。女孩子的乳房變大、月經(jīng)提早等特征就是性早熟的跡象，這些性早熟患兒與攝入激素類(lèi)物質(zhì)有密切關(guān)系。因此，這種水果一定要少吃。在無(wú)法辨別時(shí)，吃水果前一定要清洗干凈。

簡(jiǎn)單的鑒別方法

專家建議消費(fèi)者，如果可能，最好少買(mǎi)反季水果，應(yīng)當(dāng)多買(mǎi)時(shí)令水果。時(shí)令水果在自然環(huán)境中長(zhǎng)熟，不用催熟劑，存儲(chǔ)時(shí)也不用過(guò)多防腐劑，食用時(shí)相對(duì)放心一些。如果需要購(gòu)買(mǎi)反季水果，首先要看水果的外形、顏色。

盡管經(jīng)過(guò)催熟的果實(shí)呈現(xiàn)出成熟的性狀，但是做假只能對(duì)一方面有影響，果實(shí)的皮或其他方面還會(huì)有不成熟的感覺(jué)。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，條紋清晰，瓜蒂老結(jié)；催熟的瓜皮顏色鮮嫩，條紋淺淡，瓜蒂發(fā)青。

其次，通過(guò)聞水果的氣味來(lái)辨別。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味；催熟的水果不僅沒(méi)有果香味，甚至還有異味。催熟的果子散發(fā)不出香味；催得過(guò)熟的果子往往能聞得出發(fā)酵氣息；注水的西瓜能聞得出自來(lái)水的漂白粉味。

再有，催熟的水果有個(gè)明顯特征，就是分量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易識(shí)別。