羅莎蛋糕　只開賺錢的店

陳飛林

念好「每一家店一定要賺錢」生意經(jīng)

在十年前，羅莎蛋糕的店數(shù)就已開到兩百多家。在保證「每一家店一定要賺錢」的前提下，鄭聰俊將烘焙事業(yè)腳步放緩，開辟其他體系：以羅莎臺北豆?jié){等品牌進(jìn)軍餐飲市場，并發(fā)展資產(chǎn)管理事業(yè)。

1993年，覺得「食品這個(gè)東西還蠻好玩」的普羅集團(tuán)董事長鄭聰俊，在投資一家名為國龍易拉罐飲料廠后，看到大陸中部地區(qū)烘焙業(yè)的缺口，創(chuàng)立羅莎（ROSA）蛋糕（以下簡稱羅莎蛋糕）進(jìn)軍烘焙市場，生意一直大賺，在十年前就開出了200多家的分店。

羅莎蛋糕如何能夠取得這樣的成績？

求穩(wěn)健 每家店都要有賺頭

「在我的觀念里，應(yīng)該給顧客最好的感受，賣最低的價(jià)錢，這樣我的生意就會好起來?！?/p>

鄭聰俊回憶說，進(jìn)軍烘焙事業(yè)，普羅集團(tuán)以羅莎蛋糕為品牌，在產(chǎn)品上，從最開始生產(chǎn)銷售蛋糕、面包后逐漸增加了西點(diǎn)、月餅等四大類產(chǎn)品，200多個(gè)花色品種，亦在湖南市場率先推出植物鮮奶油蛋糕，「為消費(fèi)者引導(dǎo)一種健康時(shí)尚的消費(fèi)市場?！?/p>

他分析說，烘焙業(yè)亦是勞力密集型行業(yè)，管理出效益，如果高營業(yè)額缺乏有效管理，即會將資本消耗殆盡，因此羅莎蛋糕建立起企業(yè)文化，為管理提供「精神支柱」，「讓員工相信公司，形成向心力才能更好的去服務(wù)顧客?！?/p>

此外，羅莎蛋糕大膽開創(chuàng)「商品售出亦可退換」之先河，不僅是顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題可退換，「就算顧客在門口摔了一跤，產(chǎn)品有損壞，都可以拿來換，但我們把產(chǎn)品做好，并沒有多少顧客真的會來退換。」

羅莎蛋糕從開出第一家店以來生意就一直不錯(cuò)，早期市場尚未成熟時(shí)，在湖南的市占率曾高達(dá)70%左右。并以長沙為根據(jù)地，將觸角延伸至成都、武漢、南充、重慶、昆明，同時(shí)向周邊二線城市拓展設(shè)店，用他自己的話說：「在現(xiàn)有開拓的市場里，在業(yè)內(nèi)的知名度基本上算是數(shù)一數(shù)二，每年都是大賺?！?/p>

令鄭聰俊自豪的是，羅莎蛋糕在十年前就開出了200多家的門店，而當(dāng)時(shí)同在大陸拼搏的同行，基本還處于摸索階段。他的「高招」在于：堅(jiān)持「每一家店都要賺錢」的理念，「要做好連鎖體系的經(jīng)營，這幾年我們也悟出一個(gè)道理，就是每一家店一定要賺錢，開那么多的店，如果有10家不賺錢，就要用50家的盈利來彌足，有可能就會拖跨50家?！?/p>

「雖然羅莎蛋糕在十年前就有了200多家店，但到今年年底我們的目標(biāo)是達(dá)到300家?！顾忉屨f，「不是說市場不好做，不賺錢，而是在競爭越來越激烈的烘焙市場，羅莎蛋糕需要經(jīng)過一些沉淀，才會更加穩(wěn)步的前進(jìn)?！?/p>

做通路 以「量產(chǎn)」盈利

「只要讓我在街上站立10分鐘，看過往行人的穿著、臉上的表情、走路的速度或者是交通工具，我就知道這里開店賺不賺錢。」鄭聰俊認(rèn)為，品牌的知名度及盈利情況，都與市場布局及店面地點(diǎn)有重大關(guān)系。但「在短時(shí)間內(nèi)對是否值得開店做出判斷，這些都需要經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

「一個(gè)企業(yè)的品牌要建立起來，最原始的積累就是靠口口相傳?！箵?jù)他介紹，羅莎蛋糕的成功，不僅是產(chǎn)品符合消費(fèi)者需求，選對的點(diǎn)開店做通路，亦是保證賺錢的關(guān)鍵?！噶_莎蛋糕做的是內(nèi)需市場，自建通路是必然的；而且只有將通路變?yōu)槠髽I(yè)的資產(chǎn)，才是今后發(fā)展壯大所能夠依托的最大優(yōu)勢。」

「要想賺錢，就必須進(jìn)行『量產(chǎn)』。只有找到更多更好的地點(diǎn)開店，才能做好通路市場?！沽_莎蛋糕的店址位置都不差，使得工廠大量生產(chǎn)出的產(chǎn)品能夠在最短的時(shí)間內(nèi)，以最快的速度銷售完畢。

鄭聰俊也指出，「大家知道要發(fā)展通路，但很難。第一，不論是否采用IT系統(tǒng)，通路都是需要人的管理；第二，對產(chǎn)品要求高，在技術(shù)研發(fā)上會面臨不少困難；第三，人才的管理?！蛊渲?，人才是做通路與烘焙業(yè)遇到的最大難題?！负姹簶I(yè)通常采用區(qū)域性的發(fā)展戰(zhàn)略，其根本原因就是人才問題?！?/p>

鄭聰俊自己更喜歡聘用沒有經(jīng)驗(yàn)的人才進(jìn)行訓(xùn)練。從羅莎蛋糕創(chuàng)立至今，亦訓(xùn)練出不少人才，「羅莎蛋糕從1993年就開始培養(yǎng)人才，但大陸市場太大，人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用。而且烘焙行業(yè)競爭加劇，歸根結(jié)底是人才的競爭?！顾寡哉f，這也是羅莎蛋糕至今未能跨出區(qū)域發(fā)展的原因。

而從創(chuàng)立以來，羅莎蛋糕的CIS系統(tǒng)（Corporate Identity System的縮寫，企業(yè)形象識別系統(tǒng)）一直未做變動?！溉绻覀儾贿M(jìn)步，忠誠于羅莎蛋糕的消費(fèi)者會不滿意，所以定位要做修整，迎合目前市場的需求?！?/p>

一般而言，企業(yè)的CIS系統(tǒng)應(yīng)十年修整一次，否則容易引起消費(fèi)者對品牌的厭倦，必須不斷增加新元素，消費(fèi)者才會持續(xù)對品牌保持熱度。他透露說，羅莎蛋糕的CIS系統(tǒng)會在近期做一些改變，屆時(shí)或?qū)⒅匦露ㄎ恍蜗笈c產(chǎn)品規(guī)劃，提升品牌價(jià)值。

三管齊下 多元化經(jīng)營

在保證「每一家店都要賺錢」的前提下，與十年前相比，羅莎蛋糕在近幾年的拓店速度明顯放緩。鄭聰俊認(rèn)為，發(fā)展速度減慢，并非意味著羅莎蛋糕開拓市場的步伐停滯不前，「企業(yè)發(fā)展到一定程度，必須有一個(gè)轉(zhuǎn)化的過程?！顾榻B說，在烘焙事業(yè)取得成功的基礎(chǔ)上，普羅集團(tuán)陸續(xù)進(jìn)軍餐飲、資產(chǎn)管理行業(yè)。

由于看好大陸餐飲的發(fā)展前景，除了以本業(yè)羅莎蛋糕為基礎(chǔ)的烘焙領(lǐng)域，還用羅莎臺北豆?jié){、羅莎牛排等品牌發(fā)展餐飲體系。其中經(jīng)營中式飲食文化的羅莎臺北豆?jié){目前亦是以連鎖方式在長沙開出15家店，生意好到火爆，包括單店?duì)I業(yè)額等績效業(yè)已經(jīng)超過羅莎蛋糕，甚至成為肯德基、麥當(dāng)勞在當(dāng)?shù)氐呐潘鼦l款對象之一。鄭聰俊亦準(zhǔn)備推出Rosa CAFE品牌，結(jié)合咖啡、面包及牛排等產(chǎn)品，打造西式休閑場所。

資產(chǎn)管理事業(yè)亦成為普羅集團(tuán)的三大主業(yè)之一?！纲Y產(chǎn)管理板塊在未來可能會超過本業(yè)?！灌嵚斂〗榻B，資產(chǎn)管理包括土地與樓盤開發(fā)、收購門面、物業(yè)管理等在內(nèi)，并參與營建業(yè)?！腹咀陨頁碛泄こ剃?duì)，連廠房等都是自己來蓋，不僅可以減少一些麻煩，更大一部份是出于成本控管的考慮?！?/p>

隨著事業(yè)做大，普羅集團(tuán)擁有超過10萬平方米的廠房，涉及營建業(yè)后，僅在成本上便省下兩、三千萬元人民幣。其中，在收購樓盤業(yè)務(wù)上，鄭聰俊舉例說，2008年以2400萬元人民幣在武漢買下的一處樓盤，目前即漲值到4800萬元人民幣。漲幅之大亦令他悟出另一個(gè)道理：樓盤只租不售。

此外，普羅集團(tuán)亦有一家旅游文化公司，專職從事旅游開發(fā)、景區(qū)建設(shè)等項(xiàng)目。

他透露說普羅集團(tuán)下一步的發(fā)展重點(diǎn)之一亦在打造集娛樂、休閑、度假于一體的羅莎鄉(xiāng)村俱樂部。「這也是集團(tuán)在未來能做大做強(qiáng)、發(fā)展更加快速的關(guān)鍵因素?！沟捎谝婚_始就在土地取得上遇到困擾，牽一發(fā)而動全身，令集團(tuán)專注攻克土地難題，「一拖就是7年，對整個(gè)事業(yè)影響很大，所以除了繼續(xù)做烘焙本業(yè)外，還開發(fā)餐飲與資產(chǎn)管理體系，令整個(gè)集團(tuán)的步伐繼續(xù)前進(jìn)！」