古代方便食品

李開周

清朝有一種方便食品叫“耐饑丸”，做法如下：取半鍋糯米，炒到發(fā)黃，倒石臼里晾著；再取半鍋紅棗，蒸熟后，去皮去核，也倒到石臼里晾著；然后用大杵使勁搗，把石臼里的糯米和紅棗搗爛搗勻，搗成糊狀，再挖出來，團成雞蛋大的丸子，鋪在葦葉上曬干。

清朝人李化楠說，這種耐饑丸最能耐饑，吃一丸，保半天不餓。他在浙江余姚當縣令的時候，曾經(jīng)號召廣大群眾趁豐年多制些耐饑丸貯備起來，遇上災年無糧，可以取出救荒。

明朝有一種方便食品叫“守山糧”，加工起來也挺容易：大蘿卜洗凈，剁掉根須，刮去青皮，擺鍋里蒸熟，冷卻后，倒盆里，搗成泥，挖進模子，脫成磚坯，摞起來，自然風干，然后用來筑墻。

單看原料和做法，這種食品該叫“方便蘿卜”或者“蘿卜磚”才對。但是清代名醫(yī)王士雄說，該食品主要是用來防兵防匪——哪天戰(zhàn)火一起，全城戒嚴，居民不能出去采購，等到面缸見底、米囤空倉的時候，可以從墻上鑿下一塊磚來，扔鍋里熬粥喝。此物貴能防守，所以叫“守山糧”。

宋朝有一種方便食品叫“馉饳”，讀音跟“骨朵”類似。這是一種帶餡兒食品，做法比水餃和餛飩都要復雜一些：切出來四四方方的面皮，托在手里，擱進去肉餡，對角折起，邊緣捏緊，出來一個等腰直角三角形；然后再把三角形的兩個銳角合攏到一塊兒，疊壓，捏緊，成品像花骨朵一樣含苞待放；然后再入油鍋炸黃，用竹簽子串起來，這就成了。

《水滸》里面，武松要為哥哥報仇，拉來街坊做證人，問王婆道：“王婆，你隔壁是誰?”王婆說：“他家是賣馉饳兒的?！闭f明王婆的鄰居就賣這種方便食品。王婆嘴饞，估計吃過不少。

還有一種方便食品流行于南北朝時期，名叫“(饣咅)(钅俞)”。這兩個字比較難讀，乍一瞧，以為是形聲字，讀“倍榆”，其實正確的讀音是“布頭”，很變態(tài)。做起來也變態(tài)，發(fā)一大盆面，堆案板上搓，搓出來一個龐大的圓環(huán)，然后下油鍋炸，炸到兩面焦黃，撈出來控油，掛到墻上，遠遠望去跟大車輪子似的。

遙想當年，南北朝的前輩們駕車上路，車后大概會掛一只炸好的(饣咅)(钅俞)，就像今天越野車后面必定掛一個備胎那樣。走到半蟛前輩們餓了，把備胎取下來，抱著啃，咯吱咯吱，咯吱咯吱，香極了。

編輯汪微微