餐飲業(yè)三劍客的掘金秘訣

王　悅

菜豆們都愛吃漢堡吧?也愛吃薯?xiàng)l對不對?那么你愛吃肯德基還是麥當(dāng)勞呢?你也喜歡吃比薩吧?那你知道必勝客嗎?來吧，和我一起踏上“吃之旅”吧!

No.1肯大爺?shù)纳饨?jīng)

肯德基，出生于1939年，從現(xiàn)在開始我們就喊他肯大爺好了?？洗鬆?0年來一直堅(jiān)持走群眾路線，和群眾打成一片，為了迎合廣大父老鄉(xiāng)親的胃口，肯大爺不斷推出新產(chǎn)品，以至于他家的屋子總是被擠得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，為啥生意這么好?肯大爺自然有他自己的絕招兒啦!

地段好才是真的好

肯大爺?shù)氖窒掠幸慌鴱?qiáng)將，他們個(gè)個(gè)都是“路路通”，哪里繁華，哪里冷清，哪里要修路，哪里要架橋，哪里對手會(huì)出來插上一杠子，他們?nèi)苛巳缰刚?。他們就像是人工的電子地圖，只要你問，他們就能說出個(gè)五六七八來，設(shè)施、環(huán)境、甚至連未來的發(fā)展規(guī)劃，差不多都能倒著回答出來。俗話說知己知彼，才能百戰(zhàn)不殆嘛，肯大爺就是因?yàn)閼?zhàn)前的工作做得好，所以才會(huì)每戰(zhàn)必勝。

肯大爺喜歡把肯德基安在商圈兒，為啥呢?因?yàn)樯倘土髁看髥h!不過呢，入選的商圈必須具備這么兩個(gè)條件：一要穩(wěn)定，還要成熟，總結(jié)起來就是說必須得有扎實(shí)的群眾基礎(chǔ)?？墒枪鉂M足這點(diǎn)還不行，一塊地兒如果得以入選，必須經(jīng)過兩道門檻兒的審核，第一道是取得地方公司的同意，第二道是美國總部的拍板兒?？系禄倪x址成功率幾乎是百分之百，總結(jié)一句，地段好才是真的好。

話說，1987年的冬天，肯大爺帶著一批人昂首開進(jìn)了咱們中國，他們把視線鎖定在了北京城。北京是中國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，外國人和中國人都多，思想觀念也算得上先進(jìn)，于是中國的第一家肯德基就這樣在北京安家落戶了。不過，在這之前，肯大爺也是在選址上做足了功課的噢!

“我們的炸雞是最優(yōu)秀的”

“我們的炸雞是最優(yōu)秀的”，說這句話的時(shí)候，我相信肯大爺絕對不是自吹自擂、大言不慚?？洗鬆?shù)纳庵宰龅煤?，最重要的一點(diǎn)是他的東西好吃，風(fēng)味兒獨(dú)特，尤其是他的炸雞經(jīng)常讓人垂涎三尺。為啥會(huì)這么好吃呢?原因在于配料。據(jù)說配料都是下屬公司專門配置的，雞肉原料百分之百來自國內(nèi)，光秘制配方就有十好幾個(gè)。吃過肯大爺家炸雞的菜豆都知道吧，那簡直是外層金黃香脆，內(nèi)層嫩滑多汁，讓人吃上一口便欲罷不能。

為了實(shí)現(xiàn)把炸雞生意做得更好的目標(biāo)，肯大爺每到一個(gè)地方，勢必要摸清楚當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，然后根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，生產(chǎn)符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜氖称贰?/p>

不從零開始

肯德基的特許經(jīng)營模式給肯大爺帶來了豐厚的利潤，那么，什么叫特許經(jīng)營?簡單概括起來是這樣的：肯大爺“網(wǎng)羅”一部分經(jīng)營者加入到肯德基的隊(duì)伍中來，慷慨地允許加盟商使用肯德基的包括商標(biāo)、經(jīng)營方式和管理模式等等在內(nèi)的全套標(biāo)準(zhǔn)?？洗鬆敽苡写蟾顼L(fēng)范的，他不會(huì)讓他手下的“小弟”白手起家，通常的情況是，肯大爺把一家已經(jīng)開始贏利、各方面都已經(jīng)完全走入正軌的店交給“小弟”們?nèi)ソ?jīng)營，這樣“小弟”們就用不著一切從零開始了，也不用為選址、開店、招募、訓(xùn)練及管理員工等紛繁復(fù)雜的事情大傷腦筋，更用不著擔(dān)心生意是否興隆，因?yàn)槿慷际乾F(xiàn)成的，唯一需要做的就是撐開口袋賺錢。^_^

看見了吧，加盟商的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)簡直可以用“零”來計(jì)算了，這還不算什么，加盟商支付了加盟費(fèi)之后，如果達(dá)不到之前所預(yù)期的贏利點(diǎn)，遭受的損失全部由肯德基來承擔(dān)。這種類似于天上掉餡餅的好事誰不愿意干呢?所以肯德基的隊(duì)伍越來越龐大，生意自然越做越好。不過，天下沒有免費(fèi)的午餐，賺了銀子要一起分的哦。

No.2麥大叔的錢匣子

麥當(dāng)勞大叔，誕生于1955年，比肯大爺小14歲。雖然年紀(jì)小一些，但是風(fēng)頭并不輸給肯大爺。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前麥當(dāng)勞在全世界已經(jīng)擁有超過30000家分店了；2007年度世界最有價(jià)值品牌200強(qiáng)排行榜顯示，麥當(dāng)勞已經(jīng)成為全球餐飲業(yè)最有價(jià)值的品牌之一，品牌價(jià)值約為293，98億美元。怎么樣，麥大叔挺酷的吧?那他為什么可以這么酷呢，我們來一起分析分析。

有一種精神叫QSCV

都說人的生活不能光有物質(zhì)，還要有精神食糧。其實(shí)對于企業(yè)來說也是一樣，麥當(dāng)勞的這種精神食糧就挺豐富的，他們的精神食糧概括起來就是“QSCV”。

Q是指Quality，表示品質(zhì)和質(zhì)量，也就是說麥當(dāng)勞會(huì)精心選擇原料，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)為消費(fèi)者提供最好吃、最安全的食物。此外，還要不斷改進(jìn)食品的制作工藝，在菜譜和用料上下功夫，努力迎合不同年齡、不同性別和不同飲食習(xí)慣的人們的胃口。s指Service，表示要讓顧客達(dá)到100％的滿意。所以麥當(dāng)勞的服務(wù)不僅精、快、準(zhǔn)，而且親切友好、體貼入微到了極致。c指Cleanness，麥當(dāng)勞里面隨時(shí)都是干干凈凈的，無論哪里臟了，都會(huì)有人立即去打掃。所以，無論你何時(shí)出現(xiàn)在麥當(dāng)勞，餐廳總是一如既往的整潔和干凈，有一個(gè)溫馨的就餐環(huán)境，顧客們才會(huì)吃得開心，吃得放心：V指Value，表示理解顧客的心，提供的產(chǎn)品不但有營養(yǎng)，還要價(jià)格合理，用努力和關(guān)心打動(dòng)顧客。

“QSCV”精神是麥當(dāng)勞在快餐江湖中始終立于不敗之地的“尚方寶劍”，“QSCV”精神贏得了顧客的青睞和掌聲，也給麥當(dāng)勞帶來了巨額的利潤和無限的活力，就像他們自己說的那樣：“我們的宗旨首先是顧客百分之百的滿意，然后是市場占有率，最后才是合理的利潤?！?/p>

規(guī)矩?zé)o處不在

麥大叔認(rèn)為，要想“革命成功”，必須組織一支標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的正規(guī)軍。因此，在第一家麥當(dāng)勞餐廳誕生后的第三年，麥當(dāng)勞公司便出臺(tái)了麥當(dāng)勞的第一部法典——《營運(yùn)訓(xùn)練手冊》?！稜I運(yùn)訓(xùn)練手冊》里詳細(xì)說明了麥當(dāng)勞的各項(xiàng)政策，包括餐廳各項(xiàng)工作的程序、步驟和方法等等。這部法典經(jīng)過30多年風(fēng)風(fēng)雨雨的洗禮，如今已經(jīng)成為主宰麥當(dāng)勞運(yùn)營的“圣經(jīng)”了，每一位員工都要背得滾瓜爛熟。

說了你可能覺得不可思議，在小小的麥當(dāng)勞餐廳里，餐廳的服務(wù)工作被分成了20多個(gè)工作站，更讓人匪夷所思的是，每一個(gè)工作站都有一套崗位工作檢查表，工作表上詳細(xì)說明了工作站的工作項(xiàng)目、操作步驟和崗位注意事項(xiàng)等內(nèi)容。不要小瞧了這些條條框框，新員工入職后的第一項(xiàng)功課就是學(xué)習(xí)各個(gè)工作站的工作內(nèi)容，學(xué)的不好會(huì)失去晉升機(jī)會(huì)的。

除了《營運(yùn)訓(xùn)練手冊》，麥當(dāng)勞還制訂了《品質(zhì)參考手冊》、《管理發(fā)展手冊》、《經(jīng)理訓(xùn)練課程》……一大堆的條條框框雖然有的時(shí)候會(huì)讓人頭疼，但是沒有規(guī)矩不成方圓嘛，正是有了這些小規(guī)矩，才有了今天的麥當(dāng)勞帝國。

No.3老必的賺錢秘笈

必勝客的年齡，相比起來要更小一些，他出生于1958年，戴一頂紅帽子，我們就叫他“老必”好了。1958年，一對叫卡尼的雙胞胎兄弟，從媽媽那里借了600美元，在一問小屋子里開了間比薩店，于是老必誕生了。經(jīng)過50多年的發(fā)展，如今的老必已經(jīng)成為比薩界的龍頭老大了。

老必和肯大爺是同門師兄弟，按理說師兄是應(yīng)該罩著師弟的，小弟也應(yīng)該虛心向大哥學(xué)習(xí)，可是呢，老必沒按套路出牌，他選擇了一條和肯大爺截然不同的路——大哥賣快餐，小弟賣正餐，并且老必在一開始就

給自己定了位——休閑餐廳。

驚天動(dòng)地的廣告

為了擴(kuò)大影響力，必勝客在品牌推廣上下足了工夫，甚至可以說是不異重金地去做廣告。

2000年，必勝客更新了標(biāo)志，為了讓大家盡快和這個(gè)全新的形象熟絡(luò)起來，必勝客發(fā)明了一個(gè)驚天動(dòng)地的宣傳方式。

2000年，7月21日那天，哈薩克斯坦航天基地上空，一顆高達(dá)200英尺，當(dāng)時(shí)世界上最大的質(zhì)子火箭轟隆一聲響，飛向天空。就在火箭升空的那一刻，“必勝客”的巨幅標(biāo)志也跟著一起升空了。原來，老必“拿下”了60米火箭殼體中的9米，這寶貴的9米用來噴制了“必勝客”的全新標(biāo)志。在航空史上這是史無前例的，在廣告史上，估計(jì)也是空前的。當(dāng)時(shí)除了發(fā)射現(xiàn)場人頭攢動(dòng)，據(jù)說還有5億觀眾通過電視觀看實(shí)況轉(zhuǎn)播。老必的錢花得還真是值，就那么一瞬間，不但名氣見長，地位也提高了八度。

從那一刻開始，老必的紅帽子就開始在人們的腦袋里扎根兒了。這次大動(dòng)干戈的行動(dòng)讓老必的知名度歷史性地飛躍了一次，食客們開始知道必勝客原來不是一般的餐廳，而是很有品位、很有檔次的餐廳。

從休閑到歡樂

在必勝客里，歡樂的氣氛簡直無處不在，時(shí)尚和流行仿佛觸手可及，沒有灰塵，沒有嘈雜，干凈的桌椅，明亮的窗戶，輕盈的音樂，坐在必勝客里除了能夠大飽口福，還能享受視覺盛宴，想吃得不開心實(shí)在太難。

必勝客的目標(biāo)群體是年輕白領(lǐng)，為了討得年輕新貴們的歡心，老必費(fèi)了一番心思。年輕人都喜歡新鮮、時(shí)尚的，那么必勝客就最大限度地滿足年輕人追求時(shí)尚和喜歡獵奇的心理。餐廳里有抽象派的西式壁畫供你品味，有壁爐狀的出餅臺(tái)供你欣賞，還有新奇的廚房小玩具供你玩耍。除了這些，必勝客還為年輕人量身定做了各式各樣的游戲項(xiàng)目，比如在“沙拉吧”里，年輕人可以發(fā)揮想象力，絞盡腦汁地琢磨怎么樣才能在有限的空間里拼出一份新鮮美味、多得冒尖的沙拉。

距離產(chǎn)生美

距離產(chǎn)生美，這句話在必勝客里得到了充分地實(shí)踐。在必勝客里，服務(wù)生總離客人遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，不是怕打擾顧客，也不是服務(wù)不熱情，其實(shí)這種有距離的服務(wù)，正是讓客人感覺到?jīng)]有距離。服務(wù)生們都是火眼金睛，無論客人坐在哪個(gè)角落里，只要客人有需求，他們就能馬上過來。更厲害的是，有些時(shí)候甚至不用客人開口，他們就能從眼神、表情或動(dòng)作中讀出客人的期待，察言觀色的本事怎一個(gè)“厲害”了得?