君之的快樂生活

君之，一個25歲的大男孩，一個下班就泡在廚房里的烘焙愛好者，這原本并不能引起外人的注意，而他卻將自己做的西點搬到了新浪博客，創(chuàng)意新品層出不窮，并且開設(shè)烘焙講堂，告訴我們自己在家同樣可以做出西點店里那些既漂亮又美味的糕點，讓大家一起分享他的快樂生活。

愛上烘焙

談到西點，我們大都不會陌生，各式各樣的蛋糕，餅干如今已是隨處可見，但若要叫你自己做上個土司、蛋撻或草莓派之類的“小玩意”，恐怕多數(shù)人還真要憷頭。可君之告訴我們，其實做這些西點并不難，利用一些簡單的工具就可以完成。

在君之上大學時，他也并不知道這類精致漂亮的西點在家里通過一臺烤箱就可以制作出來。直到有天他偶然看到了一本關(guān)于烘焙的書籍，出于好奇翻上一翻，才發(fā)現(xiàn)制作過程并不復雜，當這一切突然從不可捉摸變得觸手可及時，他的興趣立刻就被勾了起來，從此便開始了他的手工烘焙之旅。

直到現(xiàn)在，君之的烘焙知識都是從書上自學來的，包括大部分的配方也是出自很多烘焙類的專業(yè)書籍，只是他在制作的時候會有一定的取舍。君之認為很多東西都是相通的，烘焙基礎(chǔ)理論掌握了以后，同樣一款基礎(chǔ)的蛋糕配方，可以變換出不同的品種與創(chuàng)意，面包也是一樣，有時候他去一些西點店，看到某些漂亮的蛋糕或者面包，就會琢磨它是怎么做的，然后回家——實踐，而且慢慢的，君之發(fā)現(xiàn)有些書籍不太嚴謹，一些很有創(chuàng)意的方子有的語言不詳或者配料錯誤，這時他就會自己實踐，并且修正過來。

一般我們認為美食只是用來吃的，但君之其實不算是一個特別好吃的人，可這絲毫不能阻礙他對烘焙的癡迷。他所理解的美食不僅僅停留在一個“吃”上，而色、香、形都可以讓他迷戀，制作的過程更能讓君之感受到樂趣。和許多烹飪者一樣，君之非常希望身邊的人喜歡吃他做的東西，這也是他做美食的動力所在。許多人也都這么和他說，能夠為家人，朋友或戀人親手做個蛋糕、餅干或面包，即使并不完美，也會充滿了愛的力量。

雖然聽君之講起烘焙來好像真的很簡單，可我們還是不敢相信那些精致的西點制作就如此容易。對于這種想法君之表示，其實我們只需要一個烤箱和量勺，烤盤、打蛋器等一些小工具，就可以烘焙出很多美味西點。一般的原料如黃油，面粉，泡打粉，雞蛋，巧克力等也都可以在大型的超市買到，如果一些特殊的原料購買不到，還可以考慮網(wǎng)購，所以有關(guān)烘焙工具及原料的擔憂是不必要的，但如果想做得既精致又好吃，那就要不斷練習了。

君主覺得自己做西點，健康、衛(wèi)生是首位，原料一般也都選擇高品質(zhì)的，但即使這樣成本也不算太高。真正的成本是時間成本，因為家庭都是小批量制作，有時候僅僅一爐餅干就可以讓自己忙活兩個小時。不過君之認為，如果真的在意成本，就沒有人會在家里烘焙了。之所以做烘焙，是因為它帶來的樂趣與滿足感是無可取代的。

君之的手工烘焙坊

隨著君之的西點做得越來越好，他便想把烘焙經(jīng)驗分享給更多的人。一開始，君之在一些烘焙論壇發(fā)帖，貼自己的烘焙作品，后來漸漸認識他的人多了，就不斷有人問：“你有沒有博客啊，我好去學習學習?！彼宰铋_始他寫博客并沒有想太多，只是為了有個放置自己烘焙作品，并且可以學習交流的地方。但是后來關(guān)注的人多了，君之便也開始有了一點點“野心”，他的博客由開始的自娛自樂逐漸成為了一個可以傳遞烘焙快樂的地方，無數(shù)的人通過博客愛上了烘焙，又將這種快樂傳遞了出去，實現(xiàn)了真正的分享精神。

通過博客，君之還在家發(fā)展了一個烘焙愛好者，就是他的媽媽，媽媽有空就會上他的博客來學做蛋糕。但對媽媽來說，做蛋糕是其次，相隔兩地，博客是她了解兒子近況的一扇窗，看了他的博客，她可以知道兒子過得很好。

博客雖然使君之的烘焙有了分享和交流的空間，但同時也帶來了一些新的挑戰(zhàn)。他講，做博客必須要沉靜下來，有耐心，有細心，還得有包容心。的確，每周至少三次的博客更新給君之帶來很大的壓力，每一款西點的步驟圖，成品拍攝，圖片處理，寫文字說明等都需要耗費大量的時間，還有很多博友的留言、紙條需要回復。但也正因為有此壓力，才讓他更加認真地去對待自己的每一千作品，他很了解，受到的關(guān)注越多，責任也就越大。

無論怎樣，君之很珍惜現(xiàn)在的一切，尤其是他的博客。因為他相信有很多人通過他的博客認識了烘焙，從而開始了他們的烘焙之旅，就像當初的自己一樣，君之希望他的博客能成為人們進入烘焙世界的一把鑰匙，了解后也許會發(fā)現(xiàn)，原來生活還可以這么有意思。

拍攝美食

說到君之的博客，必然離下開圖片。每次君之都會將自己制作西點的步驟和成品拍攝下來。而每一次拍攝成品圖，都是讓他很“膽怯”的事兒。君之一直認為，美食都是有思想的，攝影者需要找到它最有靈魂的那一面，讓它能夠表達自己的思想。

君主的拍攝環(huán)境很簡單，如果不是親眼所見，我真不能相信那么多讓我們垂涎欲滴的美食圖片就是在一個小方桌上拍攝出來的。君主講，他的房間采光不好，而且基本只有晚上才有時間拍攝，所以光線是最頭疼的問題。他沒有專業(yè)的燈光，于是就利用臺燈布光，他花了很長的時間琢磨怎么在臺燈下把食物拍得好看?，F(xiàn)在君之家里有4盞臺燈，每次都是用3盞或者4盞全開，通過調(diào)整臺燈的位置，用側(cè)光或者側(cè)逆光來拍攝食物，營造出食物的立體感，除了燈光，每次拍照前君之都會進行布景。他平時淘了許多碗，碟子、杯子之類的道具，每次拍攝前都根據(jù)美食的類別，特點進行布置。當問到他是否對自己拍的美食滿意時，他認為這些都是自己創(chuàng)作的，自然會有感情，對于現(xiàn)在的作品，不能說滿意，因為最好的永遠在下一張。對于攝影，君之一直都認為自己是個門外漢，遠沒有達到專業(yè)的水準。君之記得一個攝影師說過，人要在最荒涼的地方也能發(fā)現(xiàn)風景。他認為自己離這個境界還很遠很遠。

除了美食，君之平時還喜歡拍一些靜物和人像，說到此事，他便笑道：“同事基本都被我強迫當過模特，現(xiàn)在她們看到我拿相機都會繞開走，因為我把她們拍得太難看了，哈哈!”

做自己喜歡的事

隨著君之的博客越來越熱，不但全國到處都有他的粉絲，媒體采訪和與他約稿的美食雜志也接連不斷，近期，旅游衛(wèi)視的，我愛每一天，欄目組也找他制作烘焙類的節(jié)目。君之覺得不管是采訪，約稿還是電視節(jié)目，都是他生活的一部分。在他的業(yè)余生活里，做自己喜歡的事情，他覺得很滿足。但君主認為任何東西都有一個度，如果這些真的影響到了自己的生活，他會做出調(diào)整，畢竟烘焙只是他的興趣，而非他生活的全部。

最后，我問君之是否打算今后開一家西點店，他說如果時機成熟當然想，而且一定是要很有特色才行，定位不會太過低端，畢竟他在配料上不想妥協(xié)。但如果真做起來，他還是會很猶豫，因為開糕點店必須全力投入，而烘焙只是他的一個愛好，君之并不確定把它變成

自己生活的全部是不是一件好事。

君之簡介：

典型80后男士，非典型湖南人。一個普通的上班族，偶然機會戀上烘焙，經(jīng)營博客僅僅一年多，點擊量已突破700萬，為多家美食雜志撰稿，并多次受邀參加“我愛每一天”，“快樂生活一點通”等美食節(jié)目，他的快樂之道：熱愛烘焙，享受烘焙，與更多的人分享生活的樂趣!

烘焙常用工具

1橡皮刮刀

扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。如果制作蛋糕在混合蛋糕面糊的時候，它是最有力的工具。在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁上的蛋糕糊刮得干干凈凈。

2烤箱

烤箱是烘焙的主力，要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。對于家庭烘焙來說，建議盡量選擇容積在20L以上的烤箱，因為太小的烤箱內(nèi)部受熱往往很不均勻，難以烤出高品質(zhì)的西點，此外，選擇烤箱的時候，必須確認烤箱是否有溫度調(diào)節(jié)、上下管單獨加熱的功能。

3廚房秤、量勺

制作西點不比制作中餐，準確的定量是西點成功的前提，因此稱量工具必不可少。選擇廚房秤的時候，一般量程在500克以上，最小量程1克的秤就能滿足要求。廚房秤有機械秤和電子秤之分。建議一次到位購買電子秤稱量結(jié)果更準確，讀數(shù)更直觀。

量勺用于少量材料的定量，有不少西點配方都是使用“勺”作為定量單位。一套量勺多為4個，從大到小依次為1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。1大勺=15ML，1小勺=5ML。

4搟面杖、毛刷

很多點心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液，毛刷在這個時候就派上用場了，搟面杖就不用介紹了吧。

5圓形蛋糕模

做蛋糕的基本模具。一般6寸和8寸規(guī)模的在家庭烘焙中最常用。

6烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄

一般會隨烤箱附送，如果沒有附送，這三種工具要自備一份。大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。

7手動(電動)打蛋器

做西點很多場合下都需要打發(fā)原料，無論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。

電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打發(fā)很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合，比如打發(fā)少量的黃油或者某些不需要打發(fā)只需要把雞蛋、糖，油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便怏捷。因此兩種打蛋器建議都配備。

8裱花嘴、裱花袋

用于裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據(jù)需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。

9面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加蓬松有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合得更均勻。

10烤盤墊紙

有錫紙、油紙、高溫油布等，用來墊在烤盤上防枯。

11蛋糕紙杯托

用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕，有很多種大小和花色可供選擇，可以根據(jù)自己的愛好來購買。

除此之外，還有一些如量杯、蛋糕抹刀、土司模、塔模、派盤等小工具，可以根據(jù)個人需要選擇，在這里就不——介紹了。