海鮮要吃得明白

姜 輝

海鮮的營養(yǎng)價值高,對孩子的生長發(fā)育,尤其是大腦的發(fā)育起著很重要的作用。但由于海鮮所含的某種物質會使人體產生一定的過敏反應,令許多家長望而生畏,擔心孩子過敏而不敢給孩子吃。即使你的孩子是過敏體質,也不要對海鮮實行“全面封鎖”,你可以給孩子少量多次試吃,并密切觀察孩子的反應。如有過敏,應立即找醫(yī)生治療,請醫(yī)生判斷、確定導致過敏的食物,而不是忌食全部的海鮮。

海鮮的挑選

挑選海鮮有幾項原則,掌握好你就能買到新鮮、肥碩的美味,買不好不僅影響口感,還會引起食物中毒。

1.盡量買應季海鮮

螃蟹和蝦一定要買鮮活的,不要貪圖便宜買一些死的海產(包括剛死的)。海鮮有固定的成熟期,只有吃當季的海鮮才能享受其肥美。如過了這個季,很多海鮮就基本是空殼,里面的肉很少。

2.選海鮮(魚、蝦、蟹),一看二摸三聞

一看:要看外觀,表皮要有光澤,魚鱗(蝦殼)整齊、完好;眼睛要明亮,無充血、混濁;魚鰓呈鮮紅色、不易脫落。蝦殼也應與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮。

二摸:用手按按魚肉,若按一下不會深陷下去,說明魚肉堅實有彈性,很新鮮。再摸摸魚的表面有無黏液,無黏液表示鮮度高。蝦殼硬挺,蝦頭和殼身連接緊密,無剝落。螃蟹要掂一下輕重,一般來說,重的稍好,翻其腹部察看,顏色較白、較堅硬者為好。

三聞:用鼻子聞,魚蝦有一種特有的鮮味,表示很新鮮。反之,若有腥味、似腐敗的臭味則應避免購買。

吃海鮮的禁忌

1.生吃海鮮,兒童不宜

盡管生吃海鮮“美不可擋”,但現在海水污染,即使蘸上芥末、醋、大蒜汁等佐料作殺菌處理,也很難保證食品的安全性。一般來說,海鮮在沸水中煮4?5分鐘才算徹底殺菌。80℃以上的溫度就可以殺死其體內所含的大部分細菌。

2.海鮮忌與部分鮮果同食

吃海鮮時,最好不要與獼猴桃、橘子、橙子、柿子、葡萄、石榴、山楂等水果同食,以間隔兩小時為宜。魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質,如與含較多鞣酸的水果同吃,會降低蛋白質的營養(yǎng)價值,而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合,形成一種不易消化的物質。

3.蝦類忌與維生素C同食

食用蝦類等水生甲殼類動物的同時若服用大量的維生素C,能夠致人死亡。因為通常被認為對人體無害的砷在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的砷。蝦不能與南瓜同煮也是這個道理。

4.食用海鮮時,避免吃寒涼的食物

吃海鮮,不要喝冰水、汽水、啤酒等冰鎮(zhèn)飲品。還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果,特別是體質偏寒的人,以免導致身體各系統(tǒng)出現不適癥狀。在食用海鮮時,最好與芥末、生姜、蒜、醋等佐料共同食用。因為姜是熱性的,可中和海鮮的寒性,防止身體不適。孩子感冒時,最好也不要給他吃螃蟹和蝦。