食品學(xué)博士權(quán)威解惑：酸奶應(yīng)該怎么喝

范志紅

清香的酸奶喝起來酸酸甜甜，細膩可口，是很多女性的摯愛，也是孩子們的美食。可是，圍繞著酸奶，總會有很多困惑。讓我們揭開迷霧，找到健康喝酸奶的方法……

牛奶的營養(yǎng)價值婦孺皆知，而與牛奶相比，酸奶的營養(yǎng)價值卻是更勝一籌。酸奶不僅可以把牛奶中的營養(yǎng)成分幾乎完全地保留下來，而且補鈣效果比牛奶更好。一些有益菌還能降低膽固醇的含量，提高抗癌脂肪物質(zhì)“共軛亞油酸”的含量。

選對酸奶，健康更多

※ 選擇原味酸奶最好

現(xiàn)在各種果料酸奶很受歡迎。我們不妨想一想，酸奶的保質(zhì)期是14～21天，果料酸奶中的水果塊放了這么久還會新鮮嗎？那么幾小粒的水果塊，還放了很多日子能散發(fā)出那么濃的水果香氣嗎？顯然，香氣來自于香精。

對于大多數(shù)人來說，最好選擇甜味不是很重的原味酸奶，尤其是給幼兒喝的酸奶一定不要選果味酸奶。此外，盡量選擇一周內(nèi)出廠的酸奶，越新鮮的酸奶，保健作用越好。

※ 加了益生菌的酸奶更好

目前部分乳制品企業(yè)，在酸奶產(chǎn)品中添加了一些效果明確的益生菌。購買時只需注意看一看酸奶包裝上有無特殊益生菌種的說明即可，一般會標明產(chǎn)品中加有“嗜酸乳桿菌”或者“某某雙歧桿菌”，甚至一些世界知名的保健菌種。這些酸奶都具有更強的保健作用，對于調(diào)整腸胃功能、促進消化、減輕腸道感染等，有更好的作用。

※ 不一定要喝無糖、脫脂、濃稠的酸奶

有些人認為，“低脂”、“脫脂”的酸奶更健康一些。其實，對于處在生長發(fā)育階段的未成年人，以及血脂血糖不高的成年人來說，1杯全脂酸奶中的那一點點脂肪對一日中的膳食熱量和膽固醇影響很小。而且，酸奶中寶貴的維生素AD和抗癌的共軛亞油酸也都在脂肪當中呢！

用不用喝無糖酸奶呢？酸奶中含有7%的白糖，是為了和酸味配合，否則會酸得非常刺口。不過，市場上的無糖酸奶甜味一點兒都不淡，因為里面加入了甜蜜素、安賽蜜、蛋白糖、木糖醇等甜味劑。如果介意酸奶中的糖，最好是喝了酸奶之后減少食用其他含糖食物，那么一小杯酸奶里面的糖分，攝入也無妨，畢竟還在健康飲食的范圍之內(nèi)。

還有很多人認為酸奶越濃稠越有營養(yǎng)?，F(xiàn)在很多酸奶的濃稠來自于果膠、羧甲基纖維素等增稠劑，在購買酸奶的時候最好看看配料表，選擇不含增稠劑等添加劑的酸奶。尤其是寶寶年幼，不要攝入那么多的膠質(zhì)類增稠劑，因為它們數(shù)量大的話會妨礙礦物質(zhì)的吸收。鑒于市場上的酸奶都含有添加劑，可以用酸奶機自制酸奶，只要作為菌種的酸奶新鮮、高品質(zhì)即可。

空腹可以喝酸奶嗎

饑餓的時候能不能空腹喝酸奶？答案是肯定的。酸奶中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素來源比非常合理，又富含維生素和礦物質(zhì)，空腹飲用并不會出現(xiàn)“浪費蛋白質(zhì)”的情況。

人們還擔(dān)心，空腹時胃酸濃度相對較高，會造成酸奶中乳酸菌的損失，但就算損失一些乳酸菌，營養(yǎng)素卻不會有什么損失，酸奶作為餐前充饑的食物是毫無妨礙的。但如有胃酸分泌過多或者有食管返流等情況，就不要空腹喝酸奶了。

喝酸奶不增肥的要點

有人說喝酸奶能減肥，有人說酸奶會促進消化，反而會增肥。事實上如果喝酸奶之后，減少了其他食品，一天當中攝入的總熱量不變，那么酸奶有利于減肥。國外有研究證明，在蛋白質(zhì)和熱量攝入量相等的情況下，三餐當中鈣攝入量比較高的人不容易變胖。也就是說，如果總量一樣多，那么喜歡吃牛奶、酸奶等高鈣食品的人不容易隨著年齡而發(fā)胖。在各種鈣來源當中，以酸奶的效果最好。

比如說，用1杯酸奶來替代飯菜，再加一些水果，這樣的晚餐有利于減肥。因為1杯酸奶加兩個水果的熱量比一碗飯加葷素菜肴的熱量要低，而且酸奶中的鈣、共軛亞油酸等成分都是有利于減肥的。但如果三餐都沒少吃，然后再額外喝三大杯酸奶，自然是容易發(fā)胖的。這不是酸奶的錯，只能說是你一日當中攝取的總熱量太多了。

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