黑糯玉米鮮穗生產(chǎn)及真空包裝保鮮技術(shù)的應(yīng)用

殷修剛

摘要鮮食型黑糯玉米因其品質(zhì)優(yōu)、效益高,鮮穗銷售市場前景看好,目前全國種植面積逐年擴(kuò)大。結(jié)合試驗(yàn)研究和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),詳細(xì)介紹了黑糯玉米鮮穗生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù),并對黑糯玉米鮮穗真空包裝保鮮技術(shù)工藝流程作了簡明扼要的說明,以期為黑糯玉米的生產(chǎn)和發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞黑糯玉米;鮮穗生產(chǎn);保鮮技術(shù)

中圖分類號(hào)S513文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B文章編號(hào) 1007-5739(2009)08-0151-01

黑糯玉米鮮穗香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富,具有良好的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用,深受廣大市民的青睞,市場消費(fèi)逐年擴(kuò)大。巨大的市場需求和高效的種植效益,促進(jìn)了黑糯玉米產(chǎn)業(yè)開發(fā),全國黑糯玉米種植面積逐年擴(kuò)大,各種保鮮加工技術(shù)工藝快速形成?，F(xiàn)結(jié)合安徽省濉溪縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所黑糯玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀和真空包裝保鮮加工技術(shù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),將黑糯玉米鮮穗生產(chǎn)及真空包裝保鮮技術(shù)的應(yīng)用總結(jié)如下。

1黑糯玉米鮮穗生產(chǎn)技術(shù)

1.1品種選擇

對鮮食加工型品種的選擇,除綜合考慮品種的豐產(chǎn)性、穩(wěn)產(chǎn)性、生態(tài)適應(yīng)性、抗性外,應(yīng)重點(diǎn)考慮品種食用品質(zhì)和外觀性狀,食用品質(zhì)要求口味純正,籽粒黏軟、香甜,皮薄無渣,營養(yǎng)豐富;外觀性狀要求果穗大小均勻,穗長16～18cm,穗粗4.5～4.8cm,行數(shù)12～14行,籽粒排列整齊,米質(zhì)深,粒色純,包葉嚴(yán)實(shí),結(jié)實(shí)性好,無凸尖。淮北地區(qū)可選用通過審定的品種,如鄭黑糯1號(hào)(國審)、淮科糯1號(hào)(安徽省審)、濉黑糯3號(hào)(安徽省審)等。

1.2整地施肥

整地深度在20cm以上,耕透耙細(xì)整平,確保田間無明暗坷垃。在施肥時(shí),鮮食加工型黑糯玉米以采收鮮穗為主,生育期較短,出苗至采收約75d左右。針對此特點(diǎn),施肥以基肥為主,施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥22.5t/hm2、純N 150kg/hm2、P2O5 60～75kg/hm2、K2O 180～225kg/hm2、Zn2SO4 15kg/hm2,玉米七至八葉期追施純N 75～90kg/hm2。

1.3隔離種植

黑糯玉米胚乳性狀由于受隱性基因控制,在栽培時(shí)應(yīng)嚴(yán)格防止其和其他類型玉米串粉,特別是普通玉米,否則,籽粒會(huì)失去糯質(zhì)特性,變?yōu)槠胀ㄓ衩?。因?在栽培時(shí)應(yīng)采用隔離種植。常用的隔離方式有時(shí)間隔離和空間隔離,時(shí)間隔離即黑糯玉米開花期與其他類型玉米開花期相差20d以上,或提早或延后;空間隔離即在黑糯玉米種植區(qū)域周邊400m以內(nèi)的田塊不能種植玉米。

1.4科學(xué)播種

1.4.1合理密植。黑糯加工型玉米以產(chǎn)合格加工鮮穗為產(chǎn)量目標(biāo),在種植密度適宜的情況下,應(yīng)適當(dāng)控制群體株數(shù),一般種植6.00～6.75萬株/hm2,行距60cm,株距25～27cm。為便于田間采收,采用寬窄行種植,寬行80cm,窄行40cm。

1.4.2適期播種?；幢钡貐^(qū)每年可種植2季,春季播期為3月下旬至4月上旬,地膜覆蓋種植可提前10～15d,夏季播種為6月中旬至7月上旬。

為提高播種質(zhì)量,在播種前應(yīng)進(jìn)行種子處理,在晴天上午曬種2～3d,播前用50～60℃的溫水浸種4～6h,后用辛硫磷1 000倍液拌種防地下害蟲,播種時(shí)每穴播種2粒,播種深度3～4cm。整塊地種完后用50%乙草胺進(jìn)行封閉除草。

1.5加強(qiáng)田間管理

1.5.1間定苗。三至四葉期間苗,發(fā)現(xiàn)缺株,隨手帶水補(bǔ)苗(此時(shí)不提倡補(bǔ)種,玉米為高稈作物,補(bǔ)種的幼苗生長慢,易形成大苗欺小苗),五至六葉期定苗,并去除分蘗。

1.5.2中耕除草。七至八葉期追肥后,進(jìn)行1次中耕除草,可顯著促進(jìn)玉米生長和幼穗分化,在中耕除草時(shí)發(fā)現(xiàn)多余萌蘗,隨手去除。

1.5.3科學(xué)澆水。根據(jù)黑糯玉米需水特點(diǎn),苗期注意防漬,中后期注意防干旱。根據(jù)田間土壤含水量,適時(shí)澆水,苗期田間持水量保持60%～65%,拔節(jié)期以后田間持水量保持75%～85%。玉米生育期間出現(xiàn)澇災(zāi)應(yīng)及時(shí)排水。

1.5.4綜合防治病蟲草害。黑糯玉米以鮮食為主,防治病蟲時(shí),用藥時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎,以農(nóng)業(yè)防治和生物防治為主,輔用化學(xué)防治,整個(gè)生育期病害發(fā)生較輕,一般不需防治;出現(xiàn)重大病害,到當(dāng)?shù)剞r(nóng)技部門咨詢。蟲害主要有玉米螟和棉鈴蟲,防治時(shí)在大喇叭口期接種赤眼蜂卵塊,可有效控制蟲害發(fā)生,也可用Bt生物顆粒劑丟心,3～5d后用Bt乳劑噴霧,隔3～5d重噴1次,同樣能起到控制蟲害發(fā)生的效果。

1.6適時(shí)采收

黑糯玉米采收期,一般在授粉后23～25d,適時(shí)采收時(shí)含水量在58%～63%,籽粒淀粉積累高、黏度好、皮渣少,極適宜鮮食。

2真空包裝保鮮技術(shù)

真空包裝保鮮加工是將適期采收的鮮嫩玉米經(jīng)一系列加工工藝流程后,形成真空包裝成品玉米。該成品玉米的特點(diǎn)是,在常溫下可有效保持鮮嫩玉米原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì),實(shí)現(xiàn)黑糯玉米周年供應(yīng),以調(diào)節(jié)市場果蔬品種花樣,滿足人民生活的需求。其主要工藝流程如下。

2.1原料收購

收購符合加工要求的鮮嫩玉米,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合品種選

擇中的標(biāo)準(zhǔn),且無蟲食和缺粒的果穗。

2.2剝皮、去絲、清洗

對合格果穗進(jìn)行人工作業(yè),剝皮、去絲,隨后用水清洗,勤換水,充分保證果穗清潔衛(wèi)生。

2.3鹽水浸泡

將清洗干凈的備用玉米運(yùn)送到處理車間,用0.3%鹽水浸泡20～30min后,撈出晾干,裝框運(yùn)送到操作臺(tái)。

2.4分級(jí)裝袋

根據(jù)果穗大小和外觀性狀把果穗分3級(jí)裝袋,果穗大小要和蒸煮袋的容量相適宜,根據(jù)需要每袋裝1～2穗或更多。

2.5真空密封

將裝袋后同級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的鮮嫩玉米,整齊地放在真空包裝機(jī)始動(dòng)輪上進(jìn)行真空熱合封口,后冷卻放氣,真空包裝后的玉米應(yīng)及時(shí)檢查,封口有折皺或有明顯凸凹現(xiàn)象,應(yīng)重新裝袋封口,直到合格。

2.6高溫殺菌

封口后的袋要盡快殺菌,間隔時(shí)間不超過30min,將合格袋分層裝入蒸籠中,后推入殺菌鍋,滿鍋后進(jìn)行高溫高壓蒸汽殺菌,高溫控制在115～120℃,高壓控制在0.2Mpa,殺菌時(shí)間25～30min,殺菌后放氣降壓,出鍋冷卻。

2.7保溫檢查

殺菌冷卻后的玉米放在恒溫(25～30℃)車間7～10d,觀察有無脹袋或霉變現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)后及時(shí)剔除。

2.8分級(jí)裝箱,貯存

將檢查后的玉米分級(jí)(3級(jí))進(jìn)行裝箱,每箱20穗為宜。裝箱后的玉米應(yīng)整齊地貯存于常溫、干燥、避光、無鼠害的庫房中,安排專人保管。

3參考文獻(xiàn)

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